Смажені опеньки вже давно «освоїлися» на столах російських сімей. Дане блюдо дуже люблять за відмінний смак і аромат. На додачу до всього багато господинь навчилися чудово поєднувати смажені лісові дари з різними продуктами. Це дало їм можливість урізноманітнити як повсякденне, але і святкове меню. Представляємо вашій увазі 13 рецептів приготування смажених опеньків. Треба сказати, що наші рецепти будуть цікаві і для тих, хто стежить за фігурою або дотримується Великого посту. Приготування смажених опеньків не відніме у вас багато часу і сил, однак результат не змусить себе довго чекати.
Як приготувати смажені опеньки на вершковому маслі
Традиційно, плодові тіла смажать з додаванням рослинної олії, проте опеньки, смажені на вершковому, набудуть більш ніжний смак і аромат.
- Опеньки (можна заморожені або сушені) - 1 кг;
- Масло вершкове - 100 г;
- Зелень кропу - 1 пучок;
- Сіль і суміш мелених перців - за смаком.
- Опеньки очищаємо, відварюємо 20 хв у воді, додавши попередньо 1 ст. л. кухонної солі (на 1 л води).
- Викладаємо на друшляк або сито і залишаємо на деякий час в сторону, щоб стікали.
Якщо ви використовуєте заморожені плодові тіла, тоді просто необхідно розморозити їх на нижній полиці холодильника, залишивши на ніч. Якщо вони були заморожені відвареними, тоді термічну обробку проводити не потрібно. Що ж стосується сушених опеньків, то тут необхідно замочити їх у воді на 2-3 год, а потім відварити, слідуючи кроці №1.
- Розігріваємо сковороду з маслом і викладаємо гриби, смажимо на середньому вогні 20-25 хв, регулярно помішуючи.
- Солимо до смаку, перчимо, перемішуємо і смажимо ще 3-5 хв, зменшивши вогонь до мінімуму.
- При подачі на стіл кожну тарілку з грибами присипаємо подрібненим кропом.
Як видно, приготувати смажені опеньки з додаванням вершкового масла зовсім нескладно.
Рецепт приготування смажених опеньків з цибулею
Гриби опеньки, смажені з додаванням цибулі, відносяться до категорії класичних страв.
Даний рецепт сподобається тим, хто любить сталість і тим, хто не бажає «морочитися», готуючи обід або вечерю для великої родини. А крім того, за мінімальним набором продуктів варто максимальне задоволення від смаку і аромату!
- Опеньки - 1 кг;
- Лук - 4 невеликі головки;
- Олія - 70 мл;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком.
Рецепт приготування смажених опеньків показаний на фото з покроковим описом.
Перш за все опеньки повинні пройти ретельне очищення та теплову обробку в підсоленій воді 20 хв.
Після відварювання їх перекладають на сито і дають стекти.
Викладають на суху гарячу сковороду і прожарюють до випаровування рідини, не допускаючи пригорання.
Вливають масло, вводять порізаний тонкими півкільцями цибулю і смажать 15 хв на середньому вогні.
Присолюють, перчать, перемішують і млоять під закритою кришкою ще 5 хв.
У смажені гриби можна також додати подрібнену зелень кропу або петрушки. Подавати в порційних тарілках в гарячому вигляді. Можна використовувати як гарнір до відварного молодої картоплі, макаронів, каш або навіть м'яса.
Смажені конопляні і лугові опеньки
Досвідчені грибники вважають, що різні види опеньків не завжди підходять для приготування одних і тих же страв.
Наприклад, якісь більше підходять для перших і других страв, а якісь - для маринування та засолювання. А ось лугові і прядив'яні опеньки в смаженому вигляді вважаються дуже смачними і ароматними.
- Опеньки конопляні або лугові (можна асорті) - 1 кг;
- Цибуля зелена - 1 невеликий пучок;
- Масло рослинне;
- Сіль за смаком;
- Суміш мелених перців - 1,5 ч. Л .;
- Коріандр мелений - на кінчику ножа.
Прядив'яні і лугові смажені опеньки готуються досить легко. Навіть початківці господині зможуть успішно освоїти цей простий рецепт.
- Відварюємо опеньки в підсоленій воді 20 хв і відкидаємо на друшляк.
- Поки гриби стікають, очищаємо цибулю і промиваємо під краном.
- Потім викладаємо плодові тіла на розігріту сковороду з маслом.
- Обсмажуємо на середньому вогні близько 15 хв, накривши кришкою.
- Додаємо подрібнену цибулю і продовжуємо смажити все разом 10 хв, але вже на повільному вогні і при відкритій кришці.
- Коли рідина випарується, потрібно посолити масу за смаком, посипати сумішшю мелених перців і коріандром, перемішати.
- Вимкнути вогонь, дати настоятися кілька хвилин і подавати до столу.
Рецепт опеньків, смажених з морквою
Опеньки, смажені з додаванням моркви, стануть відмінним доповненням до вашого повсякденного меню, особливо довгою зимою.
А пропустивши масу через м'ясорубку, можна зробити відмінний паштет або начинку для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, піц, млинчиків і ін.
- Опеньки - 1 кг;
- Лук - 3 шт .;
- Морква - 500 г;
- сіль;
- Масло рослинне;
- Чорний мелений перець.
Наступні кроки докладно опишуть рецепт смажених грибів опеньків з морквою.
- Традиційно, опеньки потрібно очистити і відварити близько 20 хв. Нагадаємо, що для подібних рецептів можна брати як свіжі, так і заморожені / сушені плодові тіла. Все буде залежати від вашого бажання і наявності інгредієнтів, так як не завжди під рукою можуть бути свіжозібрані гриби.
- Почистити моркву, помити і натерти на крупній тертці.
- Влити 100 мл олії на розпечену сковороду і викласти моркву.
- Смажити на середньому вогні 15 хв, постійно помішуючи, щоб не пригорає.
- Опеньки викласти на іншу гарячу сковороду з розпеченим маслом і смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина.
- Ввести очищений і порізаний тонкими кільцями цибулю і смажити ще 15 хв.
- З'єднати гриби з цибулею і морквою в одній сковороді, посолити за смаком і поперчити.
- Перемішати і протушкувати все разом під закритою кришкою на повільному вогні 10 хв.
При подачі на стіл можна прикрасити листочками базиліку або петрушки.
Як смажити мариновані опеньки
Якщо хочеться приготувати щось особливе, тоді наступний рецепт смажених опеньків - саме те, що потрібно.
Секрет криється в головному інгредієнті - маринованих грибах. Нехай незвично, але зате дуже смачно і ароматно. Крім того, його приготування не зажадає від вас особливих зусиль, адже опеньки практично готові.
- Опеньки мариновані - 500 мл;
- Олія - 100 мл;
- Лук - 3 шт .;
- Перець мелений чорний - ½ ч. Л .;
- Зелень петрушки і кропу - 1 пучок.
Рецепт смажених грибів опеньків, на приготування яких беруться виключно мариновані плодові тіла, розділений на етапи:
- Гриби викладаємо в друшляк і промиваємо під краном.
- Даємо стекти і викладаємо на розпечену сковороду суху, смажимо 15 хв.
- Вливаємо олію і вводимо подрібнений кубиками цибулю.
- Смажимо ще 10 хв на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
- Додаємо чорний мелений перець, сіль за смаком (якщо необхідно) і перемішуємо.
- Млоїмо під закритою кришкою 5 хв і перед подачею до столу прикрашаємо порізаною зеленню.
Як смачно приготувати смажені опеньки з яйцем
Нерідко смажені опеньки поєднують з яйцем, в результаті чого виходить смачне і оригінальне блюдо. Зробивши його лише один раз, в подальшому ви будете регулярно радувати домашніх цими ласощами.
- Опеньки (відварені або заморожені) - 600 г;
- Яйця - 5 шт .;
- Цибуля - 1 головка;
- Масло вершкове - 100 г;
- Паприка і чорний мелений перець - по ½ ч. Л .;
- Зелень подрібнена - 50 г;
- Сіль за смаком.
Як приготувати смажені опеньки, щоб смачно нагодувати домашніх обідом або вечерею? Пропонуємо ознайомитися з покроковими рекомендаціями:
- У гарячу сковороду викладається масло, вводяться оброблені опеньки і смажаться на середньому вогні 15 хв.
- Лук нарізають кубиками і додається в гриби. Вся маса продовжує смажиться 10 хв при постійному помішуванні.
- Яйця злегка збиваються в окремій тарілці, додається сіль за смаком, перець і паприка.
- Додається до грибів і гаситься 5-7 хв на повільному вогні під закритою кришкою.
- В самому кінці посипається зеленню і подається до столу.
Таке блюдо можна їсти не тільки в гарячому вигляді, але і остиглим.
Як приготувати на сковороді смажені опеньки з часником
З використанням часнику смажені опеньки виходять більш пікантні за смаком і ароматом. Тому ті, хто любить присутність часнику в блюдах, обов'язково оцінять наш покроковий рецепт.
- Опеньки - 500 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- Часник - 5-7 часточок;
- Сметана (за бажанням) - 3 ст. л .;
- Олія - 70 мл;
- Сіль і перець мелений (чорний, червоний) - за смаком.
- Очищаємо часник і цибулю від шкірки, промиваємо під краном і нарізаємо тонкими півкільцями.
- Очищені і відварені опеньки викладаємо на рослинне масло, розігріте в сковороді. Обсяг плодових тіл в списку інгредієнтів вказана вже в відвареному вигляді.
- Обсмажуємо близько 15 хв і додаємо цибулю, продовжуємо смажити 5-7 хв.
- Потім відправляємо в сковороду часник і сметану, перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні ще 5 хв.
- Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і відключаємо вогонь.
- При бажанні посипаємо блюдо зеленню кропу і петрушки.
Пропонуємо також подивитися відео, як приготувати смажені опеньки з часником:
Рецепт опеньків на зиму, смажених в олії
Класичне блюдо з опеньків, смажених на рослинному маслі, заготовляють на зиму. В такому випадку у вас під рукою буде вже готовий продукт, який досить просто розігріти і додати до улюбленого ласощів.
- опеньки - кількість за бажанням;
- сіль за смаком;
- рослинне масло (можна смалець).
Як правильно приготувати з смажених опеньків смачну зимову заготовку?
- Гриби очистити, видалити нижню частину ніжки і замочити в холодній підсоленій воді на 30 хв.
- Промити водою та поставити варитися на 20 хв, не забуваючи знімати піну.
- Після чого знову промити під краном і викласти на сито або кухонний рушник, щоб просохли.
- Тим часом розжарити кілька масла на сковороді і викласти гриби.
- Смажити не менше 15 хв, поки не випарується рідина.
- Потім влити ще масла, щоб воно повністю покривало гриби.
- Зменшити вогонь і смажити ще близько 15-20 хв.
- На завершення посолити, поперчити, перемішати і розкласти плодові тіла в стерилізовані банки, залишаючи зверху близько 2 см простору.
- Заповнити простір в кожній банці залишилися на сковороді маслом. Якщо ж масла не вистачило, тоді слід довести до кипіння нову порцію і долити до грибів.
Як приготувати смажені опеньки в мультиварці
Традиційно, смажені опеньки готують на сковороді, проте в наступному рецепті ми пропонуємо вам скористатися мультиваркою.
Цей зручний кухонний прилад збереже всі корисні і поживні речовини грибів, а аромат тут же збере домашніх біля столу.
- опеньки - 1 кг;
- сметана - 150 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сіль перець;
- рослинна олія.
Перш ніж приступати до приготування страви, свіжі і очищені опеньки потрібно відварити. На цю процедуру варто відвести 20 хв, при цьому не забувайте періодично знімати піну.
В мультиварці смажені опеньки готуються буквально «за дві секунди»:
- У чашу мультиварки налити трохи олії, викласти відварені опеньки і виставити режим «Гасіння» на 30 хв.
- За 10 хв до готовності відкрити кришку, ввести сметану і подрібнений часник, посолити, поперчити і закрити кришку до звукового сигналу.
Опеньки, смажені в майонезі з часником
Деякі кулінари, роблячи грибні страви, нерідко воліють сметані майонез.
Опеньки, смажені в майонезі, стають більш калорійними, і це слід враховувати всім, хто стежить за фігурою. Однак насиченість, смак і аромат страви неодмінно порадує всіх, хто буде його пробувати.
- Опеньки - 700 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль перець;
- Майонез - 3 ст. л .;
- Мускатний горіх - на кінчику ножа;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- Рослинна олія.
Як приготувати гриби опеньки, смажені в майонезі?
- Якщо ви використовуєте свіжі опеньки, тоді їх потрібно почистити від бруду, порізати (якщо великі), промити водою і відварити протягом 20 хв, знімаючи піну. Відкинути на друшляк і дати добре стекти. Заморожені гриби потрібно розморозити, а сушені слід замочити на кілька годин у воді, після чого відварити.
- Викласти відварені опеньки на суху розігріту сковороду і обсмажити до випаровування рідини.
- Потім додати потрібну кількість рослинної олії і продовжити смажити 10 хв.
- Лук з часником очистити і нарізати дрібними кубиками.
- Додати в сковороду до грибів: спочатку цибулю, а через 5-7 хв часник.
- Перемішати, додати майонез, сіль, перець і мускатний горіх.
- Перемішати, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 10 хв.
- Подавати гарячим, прикрасивши при бажанні будь-якою свіжою зеленню.
Курка і гриби: як приготувати смажені опеньки з курячою грудкою
Курка і гриби, мабуть, одне з найбільш популярних сполучень у сучасній кулінарії.
Ці 2 інгредієнта входять до складу самих різних страв. Що ж стосується смажених опеньків, то з куркою вони також будуть поєднуватися чудово!
- Опеньки (відварені) - 500 г;
- Куряча грудка - 600 г;
- Часник - 2 зубчики;
- Каррі - ½ ч. Л .;
- Сіль, мелений перець;
- Зелень кропу і / або петрушки, кінзи;
- Рослинна олія.
Приготувати смажені опеньки з курячою грудкою не складе особливих труднощів.
- М'ясо птиці промити і нарізати брусочками товщиною 1-1,5 см, скласти в глибоку тарілку.
- Часник подрібнити кубиками і додати до курки.
- Зверху посипати каррі, перемішати і залишити на 30 хв маринуватися.
- Тим часом слід 15 хв обсмажити на сковороді плодові тіла.
- Потім перекласти їх в тарілку, а на сковороду викласти курку і обсмажити до золотистої скоринки.
- Після чого додати до м'яса гриби, посолити, поперчити і смажити все разом під закритою кришкою ще 15 хв. При цьому вогонь потрібно зменшити до мінімуму, щоб страва протушкувати.
- За кілька хвилин до готовності посипати свіжою подрібненою зеленню.
Блюдо з смажених опеньків з капустою
Однак на цьому страви зі смаженими опеньками не закінчуються. Багато спритні господині додають до грибів білокачанну або навіть кольорову капусту.
Це смачне, ситне і корисне друга страва, яке прекрасно доповнить обідню або вечірню сімейну трапезу.
- Опеньки - 300 г;
- Капуста білокачанна - 300 г;
- Морква, цибуля - по 1 шт .;
- Рослинна олія;
- Сіль перець.
- Плодові тіла гарненько очищаються, промиваються і відварюються.
- Капуста шаткується соломкою, цибулю ріжеться кубиками, а моркву натирається на крупній тертці.
- Розігрівається сковорода з рослинним маслом, куди потім викладаються опеньки.
- Обсмажуються 7-10 хв і додаються подрібнені овочі і ще трохи олії.
- Маса перемішується, накривається кришкою і смажиться на середньому вогні 15 хв. Не забуваємо постійно помішувати страву, щоб інгредієнти не пригорали.
- Потім в масу додається сіль і перець за смаком, все перемішується і гаситься на слабкому вогні ще близько 10 хв.
Смажені опеньки з капустою готові, смачного!
Опеньки, смажені з томатною пастою
Пропонуємо приготувати смажені опеньки, додавши до них томатну пасту, соус або сік.
Це прекрасний бюджетний варіант гарячої закуски, яку можна подати до столу в якості доповнення до макаронів, спагетті, каш і смаженої картоплі.
- Опеньки - 400 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- томатна паста (соус, сік) - 70-100 г;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Сіль перець;
- Рослинна олія;
- Зелень свіжої петрушки.
Опеньки можна брати свіжі, заморожені або сушені. В даному випадку ми скористаємося свіжими, попередньо відвареними плодовими тілами.
- Лук з часником очистити і дрібно нарізати.
- Розігріти на сковороді олію, викласти цибулю з часником і обсмажити до напівготовності.
- Додати відварені опеньки і обсмажити все разом 15 хв.
- Додати томатну пасту, сіль, перець, перемішати і тушкувати на слабкому вогні ще 10 хв.
- Подавати до столу в гарячому вигляді, прикрасивши гілочками петрушки.