Гливи за своєю природою є дикорослими грибами, проте на сьогоднішній день люди навчилися вільно вирощувати їх штучно. І це дуже велика перевага, адже різноманітність ласощів з глив воістину велике, звідси і зростаючий попит на них.
Як можна приготувати гриби гливи?
Що можна приготувати з глив і як це робити? Треба сказати, що ці цікаві грибочки зовсім не вибагливі, тому зайвої суєти з ними не буде. У цій статті ми обговоримо різні рецепти страв, які показують, як правильно готувати лісові гливи та гливи, вирощені в штучних умовах.
Перш ніж йти в магазин або в ліс за вешенками, необхідно запам'ятати кілька нескладних рекомендацій. Свіжість грибів - головне, на що обов'язково слід звернути увагу. Запах і колір може розповісти багато про свіжість глив. Слід гарненько оглянути гроно і понюхати: різкий неприємний запах свідчить про несвіжості, як і жовті плями на капелюшках плодових тел.
Варто вибирати молоді грибочки з невеликим розміром. Зверніть також увагу на краю капелюшків - вони повинні бути рівними. При надломі свіже плодове тіло має білу м'якоть, яка не розсипається і не кришиться.
Смажені, тушковані, мариновані, солоні, запечені, сушені, заморожені - в будь-якому з перерахованих видів дані плодові тіла будуть виглядати чудово! А наведені нижче рецепти з фото допоможуть розібратися, як готувати гливи.
Як приготувати мариновані гриби гливи будинку
Ці плодові тіла в маринованому вигляді прекрасно доповнюють святкові заходи або задушевні посиденьки. Крім того, з маринованих глив можна зробити смачні салати. Тому у всіх любителів грибних страв на столі обов'язково присутня ця проста, але в той же час вишукана закуска.
- Гливи свіжі - 1 кг;
- Оцет столовий - 6 ст. л .;
- Олія соняшникова - 10 ст. л .;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Часник - 3-4 часточки;
- Сіль - 2 ч. Л. (Без гірки);
- Цукор - 4 ч. Л. (Без гірки);
- Зерна чорного перцю - 15 шт .;
- Лаврушка - 5 шт.
Як приготувати мариновані гриби гливи, використовуючи продукти з наведеного вище списку?
Тут все дуже легко і просто: ділимо плодові тіла поштучно, великі - нарізаємо на кілька частин, а маленькі екземпляри залишаємо як є. Не забуваємо обрізати нижню частину ніжки, в іншому випадку вона буде надто жорсткою в страві.
Викладаємо гриби в каструлю, в якій будемо їх попередньо відварювати, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Через 10 хв відключаємо вогонь і відставляємо ємність в сторону.Тем часом беремо чисту і суху каструлю, а потім змішуємо в ній всі інгредієнти за списком, крім глив і часнику. Розмішуємо отриману рідину до повного розчинення кристалів солі і цукру.
Доводимо до кипіння, а після беремо шумовку і перекладаємо відварені гливи з каструлі в ємність з маринадом. При цьому маринад повинен залишатися кипіти на середньому вогні.
Поверх грибів викладаємо давлені зубчики часнику, добре перемішуємо і продовжуємо варити 10 хв.
Вимикаємо плиту і чекаємо, поки мариновані гливи трохи охолонуть, щоб можна було перекласти їх в банки.
Розподіливши плодові тіла по банкам, заливаємо їх маринадом, накриваємо кришками і залишаємо остигати повністю в кімнатних умовах. Потім переносимо ємності з закускою в холодильник, чекаємо 2-3 ч і починаємо дегустувати.
Як результат, приготувати мариновані гливи у себе вдома не складає особливих труднощів. Однак простота страви не говорить про відсутність смаку, навпаки, апетитна закуска на вашому столі сподобається всім: і гостям, і домашнім.
Як смачно приготувати гливи по-корейськи
Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом, який показує, як смачно приготувати гливи. Треба сказати, що цю закуску можна заготовити і на зиму. Гливи, мариновані по корейському рецептом, дуже зручні в приготуванні. З ласощі виходить чудовий гарнір до основних страв.
- Гливи свіжі - 700 г;
- Готова морква по-корейськи - 300 г;
- Лук - 100 г;
- Часник - 3 зубчики;
- Оцет столовий (9%) - 50 мл;
- Олія - 60 мл;
- Цукор - 1,5 ч. Л .;
- Сіль - 0,5 ч. Л .;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л. (Без гірки);
- Паприка мелена солодка - 1 ч. Л .;
- Червоний мелений перець - за бажанням.
Наступні кроки допоможуть побачити, як готувати мариновані гливи по-корейськи.
Візьміть грибочки і видаліть з кожного примірника більшу частину ніжки, промийте під краном і викладіть на дно емальованої каструлі.
Залийте водою і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 5 хв, не забуваючи періодично прибирати піну.
Відкиньте плодові тіла на друшляк, а потім розподіліть одним суцільним шаром по паперовому рушнику, щоб позбавитися від зайвої рідини.
Якщо серед глив присутні великі екземпляри, то наріжте їх на великі шматочки, тоді як маленькі гриби в нарізці не потребують.
Очистіть цибулю, промийте і наріжте на маленькі кубики. Те ж саме виконайте і з часточками часнику.
Змішайте в загальній глибокому посуді відварені гливи, корейську моркву, часник, цибуля, цукор, сіль, а також оцтову кислоту.
Розігрійте в сковороді рослинне масло, викладіть залишилися спеції - паприку, перець чорний і червоний мелений. Змішайте всі разом і коли помітите, що масло розжарилося до межі, а паприка стала міняти свій колір, тоді відключайте вогонь і відразу виливайте масу зверху на гриби.
Перемішайте все гарненько, накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою. Надішліть в холодильник маринуватися на кілька годин.
Якщо ви плануєте зберігати заготовку всю зиму, тоді розподіліть масу із загальної тарілки по стерилізованих банках, накрийте кришками і поставте на повторну стерилізацію. Час процедури буде залежати від обсягу банок: для 0,5 л - 30 хв, а 1 л - 60 хв.
Як готувати гриби гливи з лісу?
Дуже оригінальне ласощі, яке під час перекусу чудово вгамує голод. Ікру з глив можна намазувати на хліб, що ефективно буде під час сніданків, а можна використовувати в якості начинок для тарталеток, пирогів і піц.
- Гливи свіжі - 1 кг;
- Морква велика - 2 шт .;
- Цибуля - 1 велика головка;
- Майонез - 5-7 ст. л .;
- Паста томатна - 3-4 ст. л .;
- Масло рослинне;
- Часник - 3 зубчики;
- Оцет яблучний - 2 ч. Л .;
- Сіль, цукор і чорний мелений перець - за смаком.
Особливий аромат страві надають лісові гливи, які ми і будемо використовувати в даному рецепті. Однак з покупних плодових тіл ікра вийде нітрохи не гірше, тому можете сміливо брати і їх.
Отже, як готувати лісові гриби гливи для ікри?
Для початку слід очистити цибулю, моркву і часник. Що стосується глив, то їх достатньо розділити поштучно і промити під водою.
Порада: не зрізайте повністю ніжку з кожного грибочка. Вона подрібнити і гарненько протушкувати, тому ніякої жорсткості в страві ви не помітите.
Після чого пропустити через м'ясорубку цибулю з морквою і обсмажити на олії до м'якості.
Перекрутити через м'ясорубку гриби і підсмажити їх окремо.
Якщо у вас є блендер, то можна скористатися ним, і перемолоти обсмажені цибулю і моркву. Тоді ікра вийде ще більш ніжною, а від плодових тіл буде відчуватися приємна зернистість.
З'єднати обсмажені гриби з цибульний-морквяної масою, додати води і тушкувати близько 20 хв.
Перекласти ікру в каструлю, ввести майонез, томатну пасту, роздавлений часник і спеції за смаком - сіль, цукор і чорний мелений перець.
Томити на повільному вогні 35-40 хв, постійно помішуючи, щоб не пригорає.
За 10 хв до готовності влити оцет і розмішати. Розподілити по банках, дат охолонути, закрити кришками і поставити в холодильник.
Як видно, готувати гливи з лісу цілком можливо. Нічого складного в цьому немає навіть для початківців господарок.
Рецепт супу з глив
Якщо говорити про перших стравах з глив, то можна з упевненістю сказати, що вони виходять також дуже смачними і поживними. Смачно приготувати гриби гливи, як уже згадувалося, допоможуть покрокові рецепти.
- Гливи свіжі - 300 г;
- Вода очищена - 3 л;
- Картопля - 5 шт .;
- Пшоно - 2 ст. л .;
- Моркву і цибулю - по 1 маленькій шт .;
- Часник - 1 часточка;
- Сіль і грибна приправа - за смаком;
- Перець чорний мелений - 8 шт .;
- Лавровий лист - 1шт .;
- Свіжа зелень - петрушка і кріп.
Грибочки очищаємо, нарізаємо на шматочки і відварюємо близько 7 хв у підсоленій воді.
Чистимо цибулю і моркву, а після нарізаємо все дрібними кубиками.
Також очищаємо картоплю і рубаємо невеликими брусочками товщиною по 1 см.
Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння і закладаємо картоплю з морквою.
Поки овочі варяться, гливи злегка обсмажуємо на сковороді і заправляємо грибною приправою.
Промиваємо пшоно і відправляємо в каструлю з напівготових картоплею.
Через 5 хв поміщаємо в наш суп цибулю, а ще через 5 хв - закидаємо гливи і дрібно посічену часникову часточку.
Коли страва прокипить 5-7 хв, додаємо зерна чорного перцю і нашатковану зелень, після чого - досолюємо.
Вимикаємо вогонь, кидаємо листочок лавра і чекаємо, поки настоїться.
Пропонуємо подивитися також відео, як приготувати гриби гливи в вигляді першої страви - супу:
Суп-пюре з лісових глив
Як ще готувати гриби гливи, адже одних тільки перших страв з цих плодових тіл обчислюється десятками. Взяти, наприклад, суп-пюре з глив, який виходить дуже ніжним і смачним. На 2 л води необхідно підготувати такі продукти:
- Гливи - 700 г;
- Картопля - 4 бульби;
- Цибуля - 1 головка;
- Масло вершкове (тепле) - 2 ст. л .;
- Вершки - 500 мл;
- Борошно - 3 ч. Л .;
- Сіль, суміш мелених перців.
2/3 частина всіх очищених грибочків зварити разом з кубиками очищеної картоплі.
Розігріти вершкове масло на сковороді, викласти дрібно рубаний лук і залишилися плодові тіла, які попередньо потрібно порізати маленькими кубиками.
Відварені гливи з картоплею потрібно процідити від бульйону, перебити в блендері і повернути назад в бульйон.
Слідом викласти обсмажену масу і продовжувати варити.
Тим часом взяти трохи бульйону і розвести в ньому борошно, додати вершки, розмішати і порціями влити в суп.
Додати сіль, перець за смаком і через 10 хв відключити плиту. Дати настоятися і подавати до столу, прикрасивши дрібно рубаною зеленню і кубиками сухого житнього хліба.
Як швидко приготувати грибну солянку з глив
Пропонуємо ще один рецепт, який показує, як швидко приготувати гливи. Грибна солянка - відмінний варіант побалувати рідних і гостей смачним блюдом. Крім того, хто виконує пост також буде цікаво ознайомитися з приготуванням даного страви.
- Гливи свіжі - 500 г;
- Вода - 2 л;
- Цибулю і моркву - по 1 шт .;
- Картопля - 4 шт .;
- Масло пісне;
- Огірок солоний - 2-3 шт .;
- Сіль, перець - за смаком;
- Лавровий лист - 1 шт .;
- лимон;
- оливки;
- Зелень свіжа.
Ставимо на вогонь каструлю з водою і чекаємо закипання.
Тим часом швиденько очищаємо картоплю, цибулю і моркву. Потім нарізаємо все кубиками (картопля ріжемо крупніше).
Розігріваємо на сковороді олію і викладаємо цибулю для обсмажування, а потім моркву.
Кубики картоплі відправляємо в киплячу воду і варимо до напівготовності.
Нарізаємо огірок тоненькою соломкою або кубиками, а потім викладаємо в сковороду до овочів.
Слідом відправляємо окремо обсмажені грибочки, перемішуємо і смажимо ще кілька хвилин.
Після того, як картопля приготується наполовину, викладаємо зажарку. Солимо, перчимо і залишаємо кипіти ще протягом 10-15 хв.
На завершення кидаємо лаврушку і дрібно нашатковану зелень. Даємо настоятися, а під час подачі в кожну тарілку кладемо маленьку часточку лимона або пару оливок.
Як приготувати свіжі гливи на сковороді
Другі страви з глив є не менш смачними і поживними, ніж супи і солянки. Тому, якщо ви ще не знаєте, що і як приготувати зі свіжих глив, тоді пропонуємо вам ознайомитися з наступним рецептом.
- Гливи (свіжі) - 700 г;
- Цибуля - 2 головки;
- Олія соняшникова;
- Часник - 2 зубчики;
- Сметана - 100 мл;
- Сіль, улюблені спеції;
- Лист лавровий - 2 шт .;
- Зерна чорного перцю - 5 шт.
Покроковий рецепт покаже, як приготувати гливи на сковороді.
Спершу необхідно очистити плодові тіла від бруду і видалити нижню частину ніжки. Великі особини слід розрізати на частини, а маленькі - залишити недоторканими.
Розігріти масло на сковороді і викласти грибочки, трохи обсмажити. Під час процесу з глив буде виділятися рідина, тому ємність накривати кришкою не потрібно. Наше завдання - випарувати всю вологу з грибів.
Тим часом, поки смажаться грибочки, очистити і нарізати півкільцями цибулю. Додати до глива, перемішати і смажити ще кілька хвилин.
Потім викласти сметану, сіль, перець, улюблені спеції і роздавлений часник, знову добре перемішати, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 20 хв.
На завершення додати лаврушку, вимкнути плиту і можна подавати до столу з рисом або картоплею.
Як смачно приготувати гриби гливи в мультиварці
Дуже простий і зручний спосіб приготувати другу страву з глив. Простий, тому що має на увазі використання мінімального набору інгредієнтів, а зручний, тому що буде готуватися за допомогою кухонного приладу - мультиварки.
- Гливи - 800 г;
- Цибуля - 1 велика головка;
- Олія - 50 мл;
- Майонез або сметана - 50 г;
- Спеції - сіль, перець.
Як приготувати гриби гливи, користуючись рецептом з покроковим описом?
Наливаємо в чашу мультиварки масло, викладаємо півкільця цибулі і ставимо в режим «Жарка» на 10 хв.
Після перемикаємо на функцію «Гасіння», викладаємо підготовлені гриби, майонез, сіль, перець, перемішуємо і виставляємо час - 45 хв.
Чекаємо відповідного сигналу про закінчення процесу, даємо трохи настоятися і подаємо до столу.
Як правильно приготувати гриби гливи в духовці
Серед всіляких рецептів грибних страв хочеться також відзначити, як приготувати гливи в духовці. Ці грибочки, запечені з сиром, є аналогом м'яса по-французьки.
- Гливи - 400 г;
- Сир (твердих сортів) - 200 г;
- Лук - 2 шт .;
- Олія соняшникова - 1,5 ст. л .;
- Майонез - 40 г;
- Сіль, чорний мелений перець.
Очищаємо гливи від бруду, видаляємо ніжки з кожного примірника і гарненько промиваємо.
Перемащуємо з усіх боків плодові тіла майонезом і викладаємо в рівну посуд. Зверху посипаємо цибулею, який попередньо був нарізаний півкільцями, і залишаємо маринуватися на пару годин.
Коли пройде час маринування, слід взяти форму для запікання і змастити маслом.
Розподілити на дно шар цибулі, а зверху викласти гливи в майонезі.
Поверх страви посипати тертий сир, приправити сіллю, перцем і відправити в духовку. Запікати грибну версію «м'яса по-французьки» потрібно 35 хв при температурі 160 ° C.
Як приготувати гливи зі свининою в домашніх умовах
Ситне, поживна і ароматне блюдо, яке можна подати навіть на святковий стіл. А представники чоловічої половини і зовсім будуть в захваті від цієї страви, адже в ньому поєднуються 3 їх улюблених інгредієнта - м'ясо, гриби і картопля.
- Гливи - 400 г;
- М'якоть свинини - 600 г;
- Картопля - 7 шт .;
- Солоні огірки - 2 шт .;
- Часник - 2 зубчики;
- майонез;
- Сіль, перець, улюблені приправи.
Як приготувати гливи в домашніх умовах, поєднуючи їх з вищенаведеними продуктами?
Очистіть гливи і наріжте на шматочки, викладіть в окрему ємність і відставте в сторону.
Наріжте м'ясо кубиками, а солоні огірки - соломкою. З'єднайте ці два інгредієнти разом, посоліть, поперчіть, додайте роздавлений часник, посипте улюбленими приправами і залиште маринуватися.
Тим часом очистіть і добре промийте картоплю. Поріжте його тонкими слайсами, викладіть в глибоку миску і залийте водою на 15 хв.
Підготуйте горщики і змастіть дно кожного майонезом.
Далі викладайте інгредієнти шарами: м'ясо, гриби і картопля. Шар картоплі повинен бути трохи більше за інших шарів.
Зверху картоплю залийте майонезом, накрийте кришками і поставте в духовку на 190 ° C. Засічіть 50 хв і чекайте, коли блюдо вже можна буде подавати на стіл. Як зазначається, правильно приготувати гриби гливи в горщиках під силу навіть початківцю кулінарові. У цьому випадку важливо дотримуватися приписів, зазначені в рецепті.
Котлети з глив
Виявляється, котлети можна робити не тільки з м'яса. Головним інгредієнтом в цій страві можуть виступати самі звичайні гливи. При цьому смак страви, хоч і буде відрізнятися від звичного м'ясного, все ж обов'язково вам сподобається. Рецепт нижче покаже, як правильно готувати гриби гливи.
- Гливи - 500 г;
- Картопля в мундирі - 4 шт .;
- Хліб - 2 скибочки;
- Часник - 2 зубчики;
- молоко;
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Сіль, перець - за смаком.
Обсмажуємо підготовлені гливи на повільному вогні до випаровування рідини - близько 20 хв.
Тим часом заливаємо хліб молоком і даємо настоятися, після чого розминаємо його рукою.
Відварену в мундирі картопля разом з обсмаженими вешенками пропускаємо через м'ясорубку.
Змішуємо отриману масу до однорідної консистенції, вбиваємо яйця, додаємо хлібну м'якоть, вичавлену з молока, солимо, перчимо і знову перемішуємо.
Руки мочім в воді, формуємо котлетки і обсмажуємо на рослинному маслі з двох сторін. Подаємо до столу з кашами та салатом зі свіжих овочів.
Рецепт, як готувати мариновані гливи
Ще один рецепт, який показує, як готувати гливи, також є вельми оригінальним і, звичайно ж, смачним. Однак для приготування страви грибочки потрібно попередньо замаринувати.
- Гливи - 400 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- Курячі яйця - 2 шт .;
- Сметана - 60 г;
- Борошно - 3 ст. л .;
- Часник - 1 зубчик;
- Сіль перець;
- Масло пісне.
Як правильно готувати гриби гливи, покажуть наступні етапи:
Очищену цибулю натерти на тертці, з'єднати зі сметаною, додати сіль і перець.
Розділити гливи поштучно, очистити від ніжки і кожен грибочок «занурити» в маринад і залишити на кілька годин.
Висипати борошно в тарілку, а яйця з тиском часником збити в окремому посуді.
Кожен маринований грибочок вмочити спочатку в борошно, а після в яйця, викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом і обсмажити з двох сторін.
Зайвий жир прибрати за допомогою паперових рушників, а потім можна подавати до столу з улюбленими соусами або свіжими овочами.