Кожна господиня часто змушена вирішувати: що краще робити з білими грибами, зібраними напередодні в найближчому лісі. Якими способами можна переробити свою здобич? Які рецепти підібрати для заготовки боровиків на зиму? У цьому матеріалі розповідається про те, що робити з білими грибами після збору - яким чином їх розсортувати, очистити від сміття і підготувати до переробки. Що робити з білими грибами далі, залежить від фантазії господині і потреб сім'ї. Можна відварити сировину і потім заморозити. Можна зробити консервацію у вигляді маринадів і солінь. А можна посмажити ароматні боровики з картоплею і свіжою зеленню. Читайте в статті ідеї того, що робити з білими свіжими грибами, вибирайте те, що сподобатися і втілюйте в життя.
Що робити із зібраними білими грибами
Гриби широко використовуються в кулінарії в свіжому, замороженому, сушеному, смаженому, відварному, солоному і маринованому вигляді, а також їх вводять до складу різних страв. У Росії найбільш цінним в кулінарії вважається білий гриб. Його відрізняє щільна біла м'якоть, яка не змінять колір в процесі термічної обробки. Що робити із зібраними білими грибами відразу ж після повернення з лісу - розказано на сторінці.
Якщо гриби з лісу сильно забруднені, їх замочують у воді і притискають вантажем для повного занурення. Через 10-20 хв капелюшки вже легко відмиваються від налиплого трави і листя. Не варто залишати гриби у воді надовго, так як вони будуть активно її вбирати, що в підсумку негативно позначиться на їх смак і аромат, зробить капелюшки ламкими. Потім гриби промивають чистою проточною водою.
Особливу увагу приділяють промиванню нижньої поверхні капелюшків грибів, яка буває губчастої або пластинчастої, а тому найбільш схильна до забруднення. Потім гриби залишають в друшляку або ситі для стікання рідини. Виняток становлять гриби, призначені для сушіння і, іноді, заморожування. Їх тільки очищають, але не промивають водою, а вже тим більше не замочують.
Сушать гриби в натуральному вигляді, а для заморожування попередньо нарізають тонкими скибочками або шматочками в залежності від розмірів. Для приготування страв гриби нарізають різноманітними способами (скибочками, часточками, соломкою, кубиками, брусочками) або подрібнюють в фарш з допомогою м'ясорубки або блендера. До речі, страви з подрібненими грибами краще засвоюються. У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління та консервування в герметично закупорених скляних банках.
Що робити з сушеними білими грибами
Страви зі свіжих білих грибів відрізняються особливим смаком, а сушені гриби цього виду, на відміну від всіх інших, найбільш ароматні. Що робити з сушеними білими грибами: їх рекомендується додавати в перші страви, соуси і начинки для пирогів. Перед використанням сушені гриби промивають водою і замочують в чистій холодній воді, а потім відварюють до готовності. Тільки потім їх ріжуть на частини і додають до інших інгредієнтів. Свіжі гриби зберігаються недовго, тому протягом 3-4 годин після збору їх необхідно переробити - розсортувати і підготувати до консервації або використовувати для приготування грибних страв. Якщо переробити гриби відразу не виходить, перекладіть їх в емальований посуд без кришки і зберігайте в холодильнику протягом 1-2 діб.
При цьому їх слід якомога менше трясти і перекладати, і брати в руки обережно, щоб не залишити темних плям і вм'ятин. Підготовка грибів до кулінарної переробки полягає в очищенні від сміття (налиплого травинок і комашок), видаленні потемніли або пошкоджених місць. Капелюшки грибів очищають ножем з лезом з нержавіючої сталі або м'якою ганчіркою. Зріз на ніжках оновлюють, видаляючи найбільш забруднену частину.
Що робити з великими білими грибами
Найоптимальніше, що робити з великими білими грибами, це їх висушити і переробити в грибний порошок. Найбільш випробуваним і надійним способом збереження грибів є їх сушка. Правильно висушені гриби добре зберігаються, залишаються смачні й поживні. Вони використовуються для приготування супів, печені, соусів, начинок. Для сушіння необхідно відібрати свіжі, молоді, міцні, неушкоджені гриби. Білі гриби і після сушіння й теплової обробки зберігають білий колір, за що і отримали свою назву.
Що зробити зі старими білими грибами
Отже, краще, що можна зробити зі старими білими грибами, це їх висушити. А про те, як це зробити правильно - розказано далі. Перед сушінням білі гриби не мити, а протерти сухою ганчіркою. Великі екземпляри розрізати на шматки, інші сушити цілком. У спекотні дні можна сушити гриби на сонці - для цього їх нанизати на нитку і підвісити на повітрі. Від мух гриби накрити марлею.
У домашніх умовах гриби можна сушити в духовці при температурі 70-80 ° C і відкритих дверцятах, щоб забезпечити надходження свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється з грибів.
Гриби викласти на деко, застелене пергаментом. Процес сушіння займе близько 5 год, протягом цього часу гриби необхідно кілька разів перевернути. Підсушені таким чином гриби зберігати в сухому місці, в скляних банках або полотняних мішечках, окремо від продуктів з різким запахом.
Що роблять з білими грибами на зиму
Найчастіше, що роблять з білими грибами на зиму, це соління та маринування боровиків в банках.
Соління - традиційний старовинний спосіб консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі грунтується на консервацію впливі кухонної солі при певній концентрації. Шкода тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак. Соління грибів проводиться трьома способами: сухим, холодним і гарячим. Кожен метод можна застосовувати для певних видів грибів з урахуванням їх властивостей.
Маринування грибів - це спосіб заготівлі із застосуванням оцтової або лимонної кислоти, спецій, солі та цукру. Гриби для маринування беруть молоді, міцні і без найменшої червиві. В основному маринуються капелюшки, а дрібні гриби маринуються цілком. Великі гриби розрізають на половинки або четвертинки. Корінці білих грибів нарізають поперек не надто товстими шматочками і маринують окремо від капелюшків. Можна варити маринад разом з грибами, щоб максимально зберегти в продукті аромат і специфічні екстрактивні речовини, що додають блюдам з грибів їх особливий смак. В цьому випадку маринад виходить дійсно більш насичений, але має не завжди приємний вигляд - він темний, мутнуватий, тягучий, часто з уламками від розкришити в процесі приготування грибів.
Що робити з ніжкою білого гриба
Існує кілька варіантів переробки різних частин боровиків. Найкраще, що можна робити з ніжкою білого гриба, це виготовити ікру. Але підійде і інший спосіб переробки - консервування. Призначені для маринування ніжки попередньо відварити і опускати в киплячий маринад вже готовими. При такому способі маринад виходить більш світлим, чистим і прозорим, але поступається приготовленому першим способом продукту по фортеці грибного запаху і смаку. Сіль розмішують до повного розчинення, розчин доводять до кипіння і завантажують в казан підготовлені гриби. Уварюють гриби при слабкому кипінні і помішуванні дерев'яною веселкою, видаляючи при цьому піну, що утворюється. Для додання їм красивого золотистого відтінку додають лимонну кислоту (3 г на 10 кг грибів).Тривалість варіння залежно від віку грибів складає від 20 до 25 хв. Осідання грибів на дно котла і прозорість розсолу - ознаки їх готовності. Для отримання маринованих грибів за 3-5 хв до закінчення варіння в розсіл додається 80% оцтова кислота, розведена в 2-3 рази, і прянощі. На 100 кг білих грибів додають (в г):
- лаврового листа - 10
- запашного перцю - 10
- по 10 г гвоздики і кориці
Маринад повинен покривати гриби. Якщо приміщення сухе і банки недостатньо щільно закриті, протягом зими доводиться іноді додавати маринад або воду. Зазвичай мариновані гриби зберігаються в банках з пластмасовою кришкою і інший неокісляющейся посуді. Можна зберігати їх в пляшках з широкою шийкою, з меншою площею випаровування. Для запобігання від цвілі зверху гриби заливають прокип'яченим маслом. Замість оцтової кислоти можна використовувати лимонну кислоту, проте її дію при зберіганні грибів значно слабше.
Маринади з лимонною кислотою слід зберігати в герметично закритих банках, стерилізованих протягом 1 год при температурі 100 ° C.
Що робити з білими грибами: як заморозити
Пропонуємо дізнатися ще, що робити з білими грибами і як їх заморозити із застосуванням домашньої морозилки або холодильника. Білі гриби очистити і добре промити, потім помістити в пакет і покласти в морозильну камеру. Можна заморожувати як цілі гриби, так і розрізані. Заморожені гриби можна використовувати для додавання в різні страви - їх смак залишиться таким же, як і у свіжих. Свіжі гриби, заморожені при температурі -28 ° C, можна зберігати 6-12 міс.
Білий гриб: що з ним можна робити
компоненти:
- білі гриби
- листя хрону
- рослинна олія
Якщо у великій кількості зібраний білий гриб, перше, що з ним можна робити, це, звичайно ж, консервувати. Гриби відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. У стерилізовані банки покласти промиті листя хрону. Потім викласти гриби, перекладаючи листям хрону. Коли банку буде наповнена, залити гриби рослинним маслом. Важливо, щоб гриби з хріном були повністю покриті маслом. Закрити банку кришкою і зберігати в холодному місці.