У домашніх умовах соління рижиків проводиться холодним способом, а також сухим і гарячим. У перших двох випадках гриби не відварюються, а заготовлюються в сирому вигляді, з сіллю і спеціями. Гарячий посол має на увазі попередню термічну обробку.
Всі згадані способи є досить популярними в домашній кухні. Треба відзначити, що готовність грибів, засолених холодним і сухим способом, перевіряється через 3-5 тижнів. Їли ж закуска була приготовлена шляхом гарячої засолювання, тоді першу дегустацію можна проводити вже через 10 днів.
У цій статті наводиться чотири простих рецепта соління рижиків саме холодним способом.
Класичний рецепт соління рижиків на зиму холодним способом (з відео)
З класичним рецептом засолювання грибів у вас ніколи не виникне питання, яку закуску поставити на святковий стіл. Аромат і корисні властивості плодових тіл збережуться на максимальному рівні.
Перш ніж приступати до холодного способу соління рижиків на зиму, потрібно підготувати інгредієнти.
- Гриби - 5 кг;
- Виноградні або вишневі листя - 20 шт .;
- Сіль (НЕ йодованої) - 5 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Перець чорний (горошок) - 30 шт .;
- Парасольки кропу - 2-3 шт.
- На дно підготовленої посуду викладаємо «подушку» з ½ частини листя, попередньо обдавши їх окропом і висушивши.
- Рижики акуратно очищаємо, а потім промиваємо у воді.
- Ми залишаємо стікати від зайвої рідини або ж обмакиваем паперовими рушниками.
- Розподіляємо очищені гриби на викладені листя, роблячи шари товщиною по 6-7 см кожен.
- Пересипаємо сіллю, лавровим листом, перцем і кропом, після чого накриваємо заготовку залишилися листям.
- Накриваємо тарілкою або кришкою, діаметр якої менше діаметра ємності для соління.
- Ставимо заготовку під прес, яким може виступати камінь, загорнутий в кілька шарів марлі, або бутель з водою.
- Приблизно через 3-4 тижні, коли гриби будуть готові до вживання, можна перекласти їх в стерилізовані банки, залити розсолом, закрити капроновими кришками і тримати в підвалі.
Нижче на відео показано, як проходить соління рижиків на зиму холодним способом.
Соління рижиків холодним способом в банках
Соління рижиків холодним способом можна проводити прямо в скляних банках. Таким чином, можна полегшити собі завдання під час приготування, а також збільшити термін зберігання заготовки до 1 року.
- Очищені рижики - 4 кг;
- Сіль - 130 г;
- Гвоздика - 5 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Свіжий кріп - 1 невеликий пучок.
Представлене покроковий опис покаже, як заготовити рижики, використовуючи замість великих ємностей звичайні банки.
Очищені гриби промийте у воді і дайте їм стекти зайвої рідини, залишивши на 20-30 хв.
З'єднайте всі інгредієнти в одній великій ємності, включаючи подрібнений кріп і часник.
Перемішайте масу руками і залиште стояти під пресом кілька годин.
Після чого розподіліть заготовку по стерилізованих банках і залийте розсолом, що утворився в результаті.
Гриби повинні бути повністю занурені в розсіл, тому в разі його нестачі, долийте відсутню кількість холодною кип'яченою водою.
Закрийте капроновими кришками і відправте заготовку на зберігання в підвал або ж холодильник.
Рецепт соління рижиків приготованих холодним способом в каструлі, не може залишити байдужим нікого. А під чарочку оковитої така закуска йде зі столу першої.
Рецепт соління рижиків з листям дуба холодним способом в каструлі
- Рижики - 5 кг;
- Сіль - 200 г;
- Листя дуба;
- Гірчичне насіння - 1 ст. л .;
- Перець чорний - 40-50 горошин.
Щоб провести соління рижиків на зиму холодним способом, скористайтеся рецептом з покроковим описом.
- Взяти емальовану каструлю і промити в ній внутрішні стінки розчином води, соди і солі. Кришку, яка буде накривати заготовку, також потрібно гарненько помити в цьому розчині.
- Висушити каструлю і кришку, а після можна приступати до процесу засолювання.
- Гриби гарненько очистити і промити, щоб дрібні піщинки НЕ хрустіли на зубах при вживанні готової закуски.
- Після стікання від зайвої рідини викласти їх капелюшками вниз, роблячи шари по 5-6 см.
- Кожен шар рівномірно пересипати сухою сіллю, насінням гірчиці і чорним перцем.
- Накрити чистими дубовими листками, а зверху покласти марлю.
- Накрити кришкою, поставити зверху гніт і винести в підвал на подальше соління.
Зберігати закуску в каструлі можна до 7 міс.
Соління рижиків з хріном і часником холодним способом
Соління рижиків з хроном також проводиться холодним способом. Завдяки додаванню цього інгредієнта закуска виходить апетитною і пікантною. Рівень гостроти можна регулювати на свій смак.
- Гриби - 5 кг;
- Корінь хрону - 70 г або по смаку;
- Зубчики часнику - 7-10 шт. або за смаком;
- Сіль - 180 г;
- Листя смородини.
Соління грибів рижиків холодним способом робиться наступним чином:
- Смородинові листя промити содою, розведеною у воді, обполоснути і висушити.
- Рижики очистити і промити в холодній воді.
- Перекласти в друшляк і відставити убік, поки більша частина рідини не стече.
- У ємність для соління викласти листя смородини.
- Розподілити шарами плодові тіла, пересипаючи кожен сіллю, нарізаним часником і коренем хріну, тертим на дрібній тертці.
- Накрити заготовку чистою марлею і встановити вантаж.
- Надіслати ємність із заготівлею в підвал для подальшого приготування.
- Необхідно періодично перевіряти, як виділяється розсіл. При необхідності, недолік рідини заповнюється за рахунок холодної кип'яченої води.
