Маслюки вважаються найпопулярнішими грибами в багатьох країнах, включаючи російські регіони. Вони прекрасно витримують перші заморозки, тому їх можна збирати до глибокої осені. Ростуть маслюки великими родинами, тому грибникові легко набрати цілий кошик на одній галявині.
Ці грибочки не дарма мають таку назву і цілком його виправдовують. Шкірочка на капелюшках грибів має масляниста і липке властивість, що є хорошим природним запобіжником плодового тіла від пересихання.
Гриби є швидкопсувним продуктом, а значить, їх не можна зберігати свіжими довгий час. Після того, як маслюки були принесені додому, їм потрібно пройти попереднє очищення для подальшого приготування в їжу або заготовок на зиму.
Маслюки заготовляють різними способами: сушать, маринують, заморожують і солять. Якщо говорити про останній варіант, то це єдині плодові тіла, які ідеально підходять для цієї ролі.
Щоб засолити маслюки, можна скористатися трьома способами: холодним, гарячим і комбінованим.
Ми пропонуємо кілька рецептів засолювання маслюків гарячим способом. Однак перед цією процедурою гриби потрібно заздалегідь відварити у воді з додаванням солі (50 г солі на 1 л води). Варити маслюки необхідно на повільному вогні, поки не осядуть на дно каструлі. При цьому рекомендується знімати утворилася на поверхні розсолу пінку.
Гарячий спосіб засолювання грибів маслюків: традиційний рецепт
Для традиційного способу засолювання маслюків гарячим способом необхідно взяти такі інгредієнти:
- маслюки - 2 кг;
- сіль - 50 г;
- кріп (насіння) - 1 ст. л .;
- лавровий лист - 6 шт .;
- гвоздика і чорний перець горошком - по 5 шт .;
- запашний перець - 3 шт .;
- листя вишні і смородини (чорної) - по 7 шт.
Відварені маслюки відкинути на сито, дати стекти воді і залишити до охолодження.
Викласти в емальовану каструлю шарами, пересипаючи усіма спеціями і залити окропом так, щоб рідина покрила гриби.
Витримати заготовку при температурі 15-18 ° C до появи кислуватого запаху.
Винести посуд в підвал або розподілити по банках, накрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
Уже через 10-12 днів гриби засолені, і можна смажити картоплю!
Ароматна засолювання грибів маслюків гарячим способом
Засолка грибів маслюків гарячим способом за цим рецептом допоможе господиням приготувати відмінне ароматне і смачне блюдо. Воно стане справжнім шедевром для всіх, хто любить солоні грибочки.
- вода - 1 л;
- маслюки - 1,5 кг;
- цукор - 70 г;
- сіль - 50 г;
- перець білий горошком - 5 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- гвоздика - 5 шт .;
- сухий кріп - 1 ст. л .;
- кориця - щіпка.
Заздалегідь відварені гриби остудити, порізати на частини і знову залити водою.
Дати закипіти, а після всипати сіль і цукор.
Ввести всі належні спеції, добре розмішати і дати прокипіти 15 хв.
Шумівкою розкласти маслюки в банки, залишивши до верху трохи вільного місця.
Залити киплячим розсолом, закатати кришками і укутати ковдрою.
Залишити в такому положенні до повного охолодження і винести в прохолодне приміщення.
Треба сказати, що подібний гарячий спосіб засолювання маслюків на зиму є одним з найпоширеніших.
Засолка молоденьких маслюків на зиму гарячим способом з лимонною кислотою
Ще один цікавий варіант пропонується для засолювання молоденьких маслюків на зиму гарячим способом. З ним впораються навіть недосвідчені в цій справі новачки.
- маслюки - 3 кг;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист - 7 шт .;
- перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
- цукор - 100 г;
- сіль - 70 г;
- гвоздика - 5 шт .;
- бадьян - щіпка;
- розмарин - ¼ ч. л .;
- лимонна кислота - ½ ч. л.
Свіжі очищені гриби опустити в киплячу воду і варити 20 хв на середньому вогні, поки вони не опустяться на дно.
Всипати сіль, цукор, лимонну кислоту, розмішати і проварити ще 10 хв.
Всі встановлені згідно з рецептом спеції ввести в розсіл, дати прокипіти 10 хв і відключити плиту.
У стерилізовані банки розкласти маслюки, залити тим розсолом, в якому варилися гриби і закатати.
Укрити ковдрою і залишити так до цілковитого охолодження.
Поставити на зберігання в холодильник або винести в підвал.
Якщо всі процеси зробити точно за рецептом, маслюки виходять чудовими на смак, і на будь-якому застілля будуть найбільш затребуваними з закусок.
Після засолювання на зиму гарячим способом маслюки необхідно виносити в прохолодне приміщення, в якому підтримується температура близько 8-10 ° C тепла. Не можна, щоб солоні гриби перемерзали, тоді вони стануть несмачними. Якщо температура буде вище рекомендованої - гриби закиснути і втратять смак.
Якщо обсяги маслюків великі, можна їх солити в дерев'яних діжках, що ще більше посилить смак лісового продукту. Розсіл повинен повністю покривати маслюки, і якщо він зменшується - підливати холодну кип'ячену воду. Марлю, яка покриває соління і дерев'яний гніт, потрібно раз на тиждень промивати в підсоленій воді, а також видаляти нальоти на стінках бочки.