Мариновані сірі рядовками: рецепти, як маринувати гриби

Коли мова заходить про підготовку меню для святкового застілля, кожна господиня обов'язково включає в нього різні закуски. Лідерами в цій категорії, звичайно ж, виступають мариновані грибочки. Їх можна поставити на стіл як самостійну закуску, а можна зробити основним інгредієнтом смачних салатів.

В нашій території досить популярними грибами вважаються рядовками. Їх переробляють різними способами, однак окремо хочеться відзначити смак маринованих сірих рядовок. Даний вид плодового тіла вважається одним з найбільш поширених, він має приємний ніжний смак і аромат. Але перш ніж отримати ідеальну закуску, рядовки потрібно очистити від бруду і налиплого сміття. Після чого вимочити їх у воді 1 добу, постійно змінюючи рідина, і відварити 30 хв.

Після підготовки можна сміливо приступати до маринування, використовуючи один з 4 простих рецептів, представлених в нашій статті.

Класичний спосіб маринування сірих рядовок

Пропонуємо ознайомитися з класичним способом маринування сірої рядовками. Він універсальний, тому підходить під будь-який смак.

  • Рядовка - 1 кг;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Цукор - 2 ст. л .;
  • Оцет (9%) - 4 ст. л .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Зерна чорного перцю (можна запашного) - 10 шт .;
  • Вода - 500 мл;
  • Гвоздика - 3 бутона.

Дотримуючись пошаговому рецептом, маринована сіра рядовка вийде дуже смачною і ароматною. Це те, що потрібно для справжньої грибний закуски.

Зчищають або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.

Через 12-15 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, регулярно знімаючи піну.

Знову промиваємо водою з-під крана, залишаємо стікати, а тим часом займаємося приготуванням розсолу.

Змішуємо в воді оцет, перець, гвоздику і лавровий лист, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5-7 хв.

Відварені гриби викладаємо в стерилізовані банки, заливаємо процідженим маринадом і закочує кришками.

Після охолодження виносимо в підвал або залишаємо в холодильнику.

Як маринувати гриби сірі рядовками з винним оцтом

Іноді для маринування грибів використовують винний оцет, завдяки якому аромат і смак заготовки розкривається з іншого боку.

При наявності такого консерванту навіть мінімальний набір спецій підкреслить вишуканість сірої рядовками.

  • Рядовка - 2 кг;
  • Винний оцет - 250 мл (1 ст.);
  • Лавровий лист і гвоздика - по 2 шт .;
  • Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • Сіль - 2 ч. Л .;
  • Цукор - 1,5 ст. л .;
  • Перець чорний (горошок) - 10 шт.

Як маринувати сіру рядовки з додаванням винного оцту?

  1. Перебирають гриби, видаляють налиплу бруд, а також нижню частину ніжок.
  2. Замочують на кілька годин в підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.

Поки плодові тіла стікають, готують розсіл:

  1. Лук очищають і нарізають дрібними кубиками і з'єднують з винним оцтом.
  2. Додають всі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь і варять 20 хв.
  3. Викладають гриби і вливають 0,5-1 ст. очищеної або кип'яченої води, проварюють ще 5 хв.
  4. Розподіляють масу по стерилізованим банкам, закочують, охолоджують і виносять в підвал.

Маринування сірих рядовок з лимонною кислотою

Для маринування грибів, в тому числі і сірих рядовок, можна зовсім не використовувати оцет. Відмінною заміною в даному випадку послужить інший консервант - лимонна кислота.

  • Рядовка - 2 кг;
  • Вода - 3 ст .;
  • Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
  • Сіль і цукор - по ½ ст. л .;
  • Перець чорний (горошок) - 13-15 шт .;
  • Лавровий лист, гвоздика - за смаком.

Як випливає маринувати гриби сірі рядовки, використовуючи замість оцту лимонну кислоту?

  1. Перш за все слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити в воді і відварити 20 хв (в 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
  2. Злити відвар, гриби промити холодною водою і залишити стікати.
  3. Соединить в 3 ст. воды лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику, поставить на огонь.
  4. Довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить маринад.
  5. Снова поставить на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
  6. Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
  7. Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
  8. Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.

Рецепт острых маринованных рядовок

Пикантность и остроту этой закуски обязательно оценят ваши мужчины. Она также внесёт разнообразие в повседневное и праздничное меню каждой семьи.

  • Рядовка (очищенная и отваренная) – 2 кг;
  • Вода – 800 мл.;
  • Уксус (9%) – 7 ст. л.;
  • Чёрный и душистый перец – по 7 горошин;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Сахар – 3 ч. л.;
  • Чеснок – 8-10 зубочков;
  • Перец острый – ½-1 шт. (по вкусу).

Маринование для рядовки серой проходит очень просто:

  1. Чеснок очистить и мелко порезать, то же сделать и с перцем.
  2. Соединить все ингредиенты в воде и проварить 10 мин на медленном огне.
  3. Распределить отваренные грибы по стерилизованным банкам и залить маринадом.
  4. Закатать крышками, дать остыть и вынести в подвал.