Підосичники відрізняються від інших видів грибів прекрасним ароматом і унікальними смаковими якостями. Правильне приготування красноголовців дозволить зберегти їх соковитість і м'ясистість. Крім того, збережуться всі корисні і поживні мікроелементи, які поліпшать імунітет і допоможуть відновити здоров'я після інфекційних захворювань.
Щоб приступити до кулінарній творчості, потрібно знати рецепти приготування страв з грибів красноголовців. У даній статті зібрані прості і смачні варіанти, які урізноманітнюють повсякденний раціон харчування всієї родини.
Як приготувати свіжі підосичники: відварювання грибів
Як випливає приготувати свіжі підосичники, щоб потім дивувати смачними стравами близьких і дорогих вам людей? Всі способи приготування красноголовців передбачають попереднє очищення грибів від забруднення, ретельне промивання, видалення кінчиків ніжок і подальше відварювання в підсоленій воді.
- 2 кг грибів;
- 1 ст. л. солі;
- Щіпка лимонної кислоти;
- Лавровий лист і запашний перець - за смаком.
Рецепт приготування красноголовців для смаження та інших процесів описаний нижче.
Гриби очистіть, помийте, поріжте шматочками, викладіть в киплячу воду.
Всипте сіль, проваріть 15 хв., Всипте лимонну кислоту, лавровий лист і перець.
Ретельно перемішайте, проваріть 10 хв., Виловіть шумівкою і дайте стекти, виклавши на решітку.
Варто сказати, що з варених грибів можна приготувати будь-яку страву, яке порадує вас своїм смаком, в тому числі посмажити. Варені плодові тіла додають в різні салати, супи, запіканки, а грибний бульйон використовують для приготування соусів і перших страв.
Рецепт приготування смажених красноголовців на зиму
Рецепт приготування смажених красноголовців можна використовувати для того, щоб зробити заготовку на зиму.
- 2 кг грибів;
- 1,5 ст. рослинного масла;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 3 зубчики часнику.
Приготування смажених красноголовців як заготовки на зиму описано поетапно.
- Гриби після відварювання розріжте на кілька частин, викладіть в суху розпечену сковороду і обсмажуйте до випаровування рідини.
- Влийте масло, продовжите обсмажування на повільному вогні до рум'янцю грибів.
- Посоліть за смаком, всипте мелений перець, додайте порізаний дрібно часник.
- Перемішайте і на повільному вогні смажте 15 хв.
- Розкладіть в стерилізовані банки, притисніть ложкою і долийте маслом зі сковороди. Якщо масла не вистачає, розжарити нову порцію і залийте в банки.
- Закрийте тугими капроновими кришками, зверху накрийте старими теплими речами або ковдрою.
- Після того, як заготівля охолоне, спустіть банки в підвал на зберігання і зберігайте при температурі не вище + 10 ° С протягом 6 місяців. Хоча запевняємо, що такі смачні гриби будуть з'їдені в найближчі 2-3 місяці.
Як готувати смажені підосичники з цибулею і лимоном
Як слід готувати смажені підосичники з цибулею і лимоном, щоб блюдо прикрасило святковий стіл? Пропонований рецепт приготування, безсумнівно, доведеться вам до смаку.
- 600 г грибів;
- 4 ст. л. масла рослинного;
- 3 цибулини;
- 2 ст. л. соку лимона;
- 1 ч. Л. лимонної цедри;
- Сіль за смаком;
- Зелень цибулі або петрушки;
- 1/3 ч. Л. суміші мелених перців.
Як правильно приготувати смажені гриби підосичники, етапи :
- Гриби відварити, дати стекти і охолонути, нарізати шматочками.
- Цибулю почистити, нарізати півкільцями і ½ частина обсмажити в невеликій кількості олії на середньому вогні до жовтуватого кольору.
- Додати гриби, перемішати, зробити вогонь на максимум і смажити 10 хв., Безперервно перемішуючи дерев'яною ложкою.
- Як тільки рідина випарується, зменшити вогонь на мінімум і продовжити обсмажування грибів ще 5-7 хв.
- Влити ще трохи олії, додати суміш мелених перців, що залишився лук і накрити кришкою.
- На мінімальному вогні тушкувати 5 хв., Посолити, ввести цедру лимона, перемішати.
- Гасити 3 хв., Влити сік лимона, перемішати і вимкнути вогонь.
- При подачі до столу прикрасити блюдо рубаною зеленню цибулі або петрушкою (за бажанням).
Як готувати підосичники, смажені з картоплею і часником: рецепт приготування
Рецепт приготування красноголовців, смажених з картоплею, у багатьох господинь користується попитом, так як дари лісу за харчовою цінністю прирівнюються до м'яса. Таким ситним блюдом можна нагодувати велику і зголодніли сім'ю.
- За 700 г картоплі і грибів;
- Масло рослинне;
- 300 г цибулі;
- Сіль за смаком;
- 3 зубчики часнику;
- ½ ч. Л. меленого чорного перцю.
Якщо хочете дізнатися, як правильно готувати підосичники з картоплею, скористайтеся поетапним описом процесу.
- Гриби відварити, дайте охолонути і наріжте тонкими слайсами.
- Обсмажте на сильному вогні, додавши невелику кількість рослинної олії, до повного випаровування рідини.
- В окремій сковороді, у великій кількості масла обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору, вийміть його шумівкою в тарілку.
- У масло, що залишилося всипте порізаний брусочками картопля і на сильному вогні смажте без кришки.
- Перемішайте, і як тільки знизу утворюється рум'яна кірочка, зробіть вогонь середньої інтенсивності.
- Кожні 5 хв. акуратно перевертайте картоплю, щоб не пригоріла.
- За 10 хв. до повної готовності картоплі введіть гриби і смажену цибулю.
- Присолите за смаком, поперчіть і перемішайте, проводите жарку до готовності картоплі.
- Подрібніть ножем очищені часникові часточки, всипте в картопля з грибами і акуратно перемішайте.
- Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште на плиті хвилин 5.
Як приготувати гриби підосичники, смажені з картоплею: поетапний рецепт
Робити це блюдо досить просто і швидко. Гриби і овочі по праву є одним з найбільш вдалих кулінарних поєднань. Однак перед тим як приготувати підосичники, смажені з картоплею і овочами в сметані, потрібно зібрати всі інгредієнти.
- 500 г відварених грибів;
- 150 мл сметани;
- По 1 моркви, цибулі та болгарського перцю;
- 2 помідори;
- 6 картоплин;
- Оливкова олія - для смаження;
- Зелень петрушки;
- 3 зубчики часнику;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як смачно приготувати підосичники з картоплею, овочами і сметаною, і зробити для сім'ї справжній делікатес, покаже поетапне опис рецепта.
- Підготовлені гриби нарізати тонкими пластинками, моркву очистити і нашаткувати соломкою, цибулю і перець очистити і нарізати півкільцями, картопля очистити, помити, нарізати брусочками, помідори нарізати часточками.
- Як тільки гриби і овочі нарізані, приступити до їх обсмажування на оливковій олії.
- Окремо обсмажити гриби з цибулею і часником до рум'яної скоринки, викласти в глибокий сотейник.
- Далі обсмажити перець, додати помідори і обсмажити 10 хв. на мінімальному вогні, викласти в сотейник.
- Картоплю і моркву з'єднати разом і посмажити 20 хв., Безперервно перемішуючи масу дерев'яною ложкою.
- Всі обсмажені продукти з'єднати в сотейнику, посолити, поперчити, перемішати акуратно і дати під закритою кришкою на середньому вогні добре нагрітися.
- Влити трохи масла, якщо його мало, смажити все на повільному вогні 5 хв.
- Влити сметану, акуратно перемішати, посипати зверху зеленню і тушкувати на слабкому вогні 10 хв.
- Таке блюдо краще подавати як гарнір до курячим, м'ясних котлет або відбивних.
Як правильно приготувати підосичники в сметані з сиром
Одним з кращих рецептів вважається запікання красноголовців в сметані з сиром. Таке незабутнє за смаковими якостями поєднання продуктів дозволить приготувати кулінарний шедевр.
- 1 кг відварених грибів;
- 5 головок цибулі білого;
- 3 зубчики часнику;
- 400 мл сметани;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 200 г твердого сиру;
- Сіль за смаком.
Як смачно приготувати підосичники в сметані з сиром, дізнайтеся з докладного опису.
- Гриби поріжте слайсами, часник дрібно наріжте ножем, цибулю наріжте тонкими півкільцями, сир натріть на крупній тертці.
- Змастіть форму для запікання олією, викладіть гриби, присолите зверху.
- Далі викладіть шар цибулі, змішайте сир зі сметаною і часником.
- Вилийте зверху на шари з грибів і цибулі і поставте в розігріту духовку.
- Запікайте 30-40 хв., В залежності від товщини шарів, при температурі 180 °.
Жульєн з красноголовців: рецепт французької кухні
Жульєн з красноголовців готується за рецептом французької кухні. Вишукане блюдо, подане в кокотницах, здивує і порадує членів вашої сім'ї.
- 500 г грибів;
- 4 цибулини;
- 3 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- 150 г сиру твердого;
- 2 ст. л. борошна;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- 200 мл вершків.
- Гриби порізати тонкою соломкою, цибулю півкільцями, сир натерти на тертці.
- На сковороду з розігрітим рослинним маслом додати гриби і обсмажити 15 хв. на сильному вогні.
- Викласти гриби в окрему миску, а в масло викласти цибулю, додати вершкове масло і посмажити до рум'яного кольору.
- Додати до цибулі гриби, посолити і посипати перцем, перемішати і томити 3 хв.
- Всипати борошно, посмажити 3 хв., Додати вершки і томити ще 3 хв.
- Зняти з вогню, заповнити масою кокотніци, зверху насипати шар тертого сиру.
- Поставити в гарячу духовку і запікати 10 хв. при температурі 180 ° С. Як тільки зверху з'явилася рум'яна кірочка - жульєн готовий.
Рецепт приготування соусу з красноголовців з цибулею
Рецепт приготування соусу з красноголовців може повністю змінити смак будь-якої страви, а також збагатити його аромат. Якщо володіти мистецтвом підбору інгредієнтів, можна просте страву перетворити в святковий. Сметанний соус відмінно підійде до картопляного пюре, м'яса і навіть до бутербродів.
- 500 г грибів;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. борошна;
- 200 мл сметани;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- Сіль - за смаком і подрібнена зелень.
Рецепт приготування грибів красноголовців у вигляді соусу ділиться на етапи.
- У вершковому маслі обсмажити порізані маленькими кубиками гриби до золотистого.
- Додати подрібнену цибулю і продовжити смажити 7 хв.
- Всипати борошно, перемішати, посолити і смажити 3 хв.
- Влити сметану, перемішати і варити на повільному вогні до загусання.
- Додати подрібнену зелень, збити міксером і дати охолонути. Вилити в соусницю і поставити на стіл.
Варто сказати, що соус можна приготувати і з сушених грибів, що тільки посилить смак і аромат страви.
Грибна ікра з красноголовців з томатною пастою
Приготування грибної ікри з красноголовців по тому рецепту - нескладний процес, проте має свої особливості.
- 1 кг відварених грибів;
- 3 головки цибулі;
- 3 солодких болгарських перцю;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- Рослинна олія;
- 7 часточок часнику;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 2 ст. л. 9% оцту;
- 1 пучок зелені кропу.
Рецепт з фото приготування страви з красноголовців, допоможе впоратися з процесом всім, хто вирішив зробити ікру в домашніх умовах.
- Гриби пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами.
- Очистити цибулю, солодкий перець і часник, подрібнюємо на м'ясорубці.
- Овочі обсмажити на олії до готовності і викласти подрібнені гриби.
- Добре перемішати і тушкувати на повільному вогні 30 хв., При постійному перемішуванні.
- З'єднати томатну пасту з цукром і сіллю, перцем і оцтом.
- Гасити 15 хв., Перемішати, додати подрібнений кріп, знову перемішати і протушкувати 5 хв. - ікра готова до вживання.
- Якщо ікра призначена для зберігання на зиму, банки з заготівлею стерилізують в гарячій воді 20 хв., Потім закочують і утеплюють до повного охолодження. Виносять в прохолодне приміщення і зберігають не більше 10 місяців.
Як приготувати заморожені підосичники в духовці: поетапний рецепт
Рецепт приготування заморожених красноголовців з овочами в рукаві сподобається тим господиням, які не люблять довго стояти біля плити.
- 700 г відварених грибів;
- 500 г картоплі;
- 300 г цибулі;
- 7 часточок часнику;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- 4 помідори;
- 3 ст. л. масла вершкового розтопленого;
- Сіль і улюблені спеції - за смаком.
Як правильно приготувати заморожені підосичники в духовці, дізнайтеся з поетапного опису.
- Гриби наріжте брусочками, цибулю кільцями і обсмажте разом на олії до рум'яної скоринки.
- Влийте соєвий соус і продовжите гасити на слабкому вогні 2-3 хв.
- Картопля після очищення наріжте соломкою, додайте дрібно подрібнений часник, сіль за смаком і улюблені спеції.
- Помідори розрізати часточками, з'єднайте з картоплею і грибами, перемішайте і все разом викладіть в рукав для запікання.
- Зауважте, зробіть в рукаві кілька проколів зубочисткою і викладіть на деко.
- Запікайте в духовці 40 хв. при температурі 180 ° С. До такої страви добре підійдуть консервовані овочі.
Рецепт, як готувати заморожені капелюшки красноголовців з рисом
Рецепт приготування заморожених капелюшків красноголовців з рисом - відмінний варіант для тих, хто любить плов, але дотримується посту або дотримується дієти.
- 500 г грибів;
- За 2 моркви і цибулини;
- 1 ст. рису;
- 50 мл олії рослинного;
- 5 часточок часнику;
- Бульйон (овочевий або грибний);
- 1 ст. л. приправи для плову;
- Сіль за смаком.
Як правильно готувати заморожені підосичники, щоб вийшов смачний і ароматний плов?
- Гриби розморозити, злегка віджати руками і порізати шматочками.
- Очистити цибулю і моркву, подрібнити кубиками, посолити і обсмажити на олії до м'якого стану.
- Обсмажити окремо в олії гриби до рум'яної скоринки, викласти в каструлю, змащену маслом.
- Зверху покласти овочі, посипати подрібненим ножем часником і зверху висипати промитий рис, посипати приправою для плову.
- Залити овочевим або грибним бульйоном так, щоб повністю покрив рис.
- Накрити каструлю кришкою, включити мінімальний вогонь і готувати до готовності, приблизно 40 хв.
Як приготувати суп з сушених красноголовців: покроковий рецепт першого страви
Цей рецепт приготування першої страви з сушених красноголовців порадує всіх своїм смаком і приголомшливо яскравим ароматом.
- Жменя сушених грибів;
- 6 картоплин;
- 1,5 л води;
- По 1 моркви і цибулі;
- 3 ст. л. відвареної перловки;
- Масло рослинне;
- 3 зубчики часнику;
- Сіль і рубана зелень - за смаком.
Як правильно приготувати з сушеними підосичники суп, дізнайтеся з покрокового рецепта.
- Гриби помити, залити теплою водою і залишити на 4 год.
- Картоплю порізати кубиками, викласти в киплячу воду і варити 10 хв.
- Гриби порізати кубиками і викласти до картоплі, продовжити варити 20 хв.
- Моркву і цибулю порізати кубиками і обсмажити в маслі до золотистого.
- Разом з відвареної перловкою висипати в суп, проварити 10 хв.
- Ввести спеції і прянощі, перемішати і дати прокипіти 5 хв.
Як готувати рагу з сушених красноголовців
Приготоване рагу з сушених грибів можна буде подавати до столу відразу ж або закатати в банки в якості заготовки на зиму.
- 200 г сухих грибів;
- 5 цибулин;
- 2 моркви;
- 2 ч. Л. борошна;
- 2 ст. л. томатної пасти + 1 ст. грибного відвару;
- Масло рослинне;
- Сіль і чорний мелений перець;
- Подрібнена зелень (будь-яка).
Як правильно готувати сушені підосичники, скориставшись поетапним описом?
- Гриби промити, залити холодною водою і залишити розмокати на ніч.
- Дати воді стекти, акуратно притиснувши руками, потім нарізати соломкою і відварити 15 хв.
- На рослинному маслі обсмажити подрібнений півкільцями цибулю до м'якого стану, потім додати порізану кубиками моркву.
- Перемішати і продовжити обсмажування до готовності моркви.
- Всипати борошно, розбавити 1 ст. грибного відвару, додати сіль і перець.
- Перемішати і тушкувати протягом 30 хв. на повільному вогні.
- Дати охолонути, залишивши на плиті, а перед подачею прикрасити зеленню, посипавши зверху на блюдо.
Як видно, смачно приготувати гриби підосичники за цим рецептом зовсім нескладно, однак результат - приголомшливий!
Жарка красноголовців: рецепт приготування для мультиварки
Один з найсмачніших рецептів приготування красноголовців - спекотне в мультиварці. Наваристий, поживна і дуже смачна страва відмінно підійде для вечері або ситного обіду на 6 персон.
- 600 г грибів;
- 800 г картоплі;
- 400 г цукіні;
- По 200 г цибулі і моркви;
- 500 г помідорів;
- 200 мл води;
- Масло рослинне;
- Сіль і спеції - за смаком.
Як правильно приготувати гриби підосичники в мультиварці, дізнайтеся з покрокового рецепта.
- Гриби після попереднього очищення відварюються в підсоленій воді 20 хв.
- Відкидаються на друшляк, залишаються стікати і потім, після охолодження, нарізаються шматочками.
- Мультиварка включається, в чашу наливається трохи рослинного масла і викладаються гриби.
- Чи включається на панелі режим «Жарка» на 20 хв.
- Гриби обсмажуються при відкритій кришці, потім вводяться порізані кубиками моркву і цибулю.
- Обсмажуються 10 хв., Включається режим «Гасіння» і викладається порізаний соломкою картоплю, присолюють.
- Гаситься 15 хв., Вводиться порізані кружальцями цукіні, а так само помідори, нарізані часточками.
- Додається вода, перемішується весь вміст мультиварки і гаситься в тому ж режимі 30 хв. під закритою кришкою.
- За 5-7 хв. до сигналу вводяться спеції, перемішуються.
- Після приготування печеня залишається в мультиварці в режимі «Підігрів» на 10 хв.
Якщо хочете зробити страву більш ситне, можете додати шматочки м'яса, але тоді приготування займе трохи більше часу.