Як правило, виростити опеньки в домашніх умовах або на дачі пробують тільки ті, хто вже набив руку при розведенні інших, більш простих в культивуванні грибів. Новачкам же пропонується для початку освоїти методику розмноження печериць або глив. Якщо ви маєте хоча б найменший досвід грибівництва і тепер мають намір освоїти методику вирощування опеньків, для початку визначтеся, яку різновид вибрати для цих цілей.
Серед їстівних і придатних для культивування виділяють два види: літній і зимовий.
Про основні методи, як вирощувати гриби опеньки в домашніх умовах і на присадибній ділянці, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.
Як виглядають літні опеньки
Цей гриб досить широко поширений, і грибники збирають його майже у всіх лісах. Виростають опеньки на мертвій деревині, як правило, численними групами. Гуляючи по лісі, часто можна побачити на повалених листяних деревах або пнях жовтувато-золотисту шапку, що формується безліччю окремих грибів. Така картина спостерігається з червня і аж до вересня місяця.
За розміром це невеликий гриб, діаметр капелюшка зазвичай коливається в межах 20-60 мм, форма плосковипуклая, краю опущені. У центрі капелюшки є характерний горбок. Колір поверхні опенька жовто-коричневий зі специфічними водянистими світлішими колами. М'якоть досить тонка, ніжна, колір білий. Довжина ніжки - 35-50 мм, товщина - 4 мм. Ніжка забезпечена кільцем такого ж кольору, що і капелюшок, яке може швидко зникнути, хоча явний слід все одно залишиться.
Пильна увага необхідно приділяти пластинках, які у їстівного опенька спочатку кремового, а під час дозрівання коричневого кольору, що їх відрізняє від отруйних помилкових опеньки. Пластинки останніх спочатку сіро-жовті, а потім темні, зеленувато-або оливково-бурі.
На цих фото показано, як виглядають літні опеньки:
Смакові якості гриба дуже високі. Запах сильний і приємний. Капелюшки можна зберігати, попередньо висушивши.
Ніжки, як правило, в їжу не йдуть через їх жорсткості. У промислових масштабах опеньки не розводити, бо гриб швидкопсувний, що вимагає швидкої переробки, до того ж його не можна перевозити. Але грибівники-одинаки гідно оцінюють опеньок в Росії, Чехії, Словаччини, Німеччини і т.д. і охоче його культивують.
Нижче описано, як можна вирощувати опеньки на присадибній ділянці.
Як можна вирощувати літні опеньки на ділянці на пнях
Як субстрат для вирощування літніх опеньків застосовують мертву деревину, а грибницю зазвичай набувають у вигляді пасти в тюбиках. Хоча можна використовувати і власноруч отриманий посадковий матеріал - настій зрілих капелюшків опенька або відрізки деревини, заражені грибом.
Перед тим як вирощувати опеньки на дачі, потрібно приготувати міцелій. Настій роблять з капелюшків з темно-коричневими пластинками, які потрібно подрібнити і помістити в ємність з водою (рекомендується використовувати дощову) на 12-24 години. Потім отриману суміш проціджують через марлю і рясно зволожують їй деревину, заздалегідь зробивши вирізи на торцях і боках.
На додаток до настою на деревині можна розкласти зрілі капелюшки пластинками вниз, знявши їх через добу або двоє. При такому способі вирощування опеньків міцелій розростається довго і перший урожай можна розраховувати отримати лише в кінці наступного сезону.
Щоб процес пішов швидше, слід використовувати шматочки деревини з пророслим міцелієм, яку можна шукати в лісі, починаючи з червня. Увагу слід звертати на пні або впали стовбури дерев. Шматочки слід брати з зон інтенсивного росту грибниці, тобто звідти, де найбільше білих і кремових ниток (гіф), а також виливає характерний сильний грибний аромат.
Шматочки зараженої грибом деревини різного розміру вставляють в отвори, вирізані на підготовленому відрізку дерева. Потім ці місця прикривають мохом, корою і т.п. Щоб при вирощуванні літніх опеньків грибниця надійніше переселилася на основну деревину, шматочки можна прибити цвяхами і прикрити плівкою. Тоді перші гриби утворюються вже на початку наступного літа.
Незалежно від способу зараження для вирощування опеньків на пнях підходить деревина будь-яких листяних порід. Довжина відрізків становить 300-350 мм, діаметр також будь-хто. На цій посаді можуть виступати і пні плодових дерев, які не потрібно викорчовувати, оскільки за 4-6 років вони і так розваляться, будучи повністю зруйновані грибом.
На свежесрубленной деревині і пнях зараження можна виконувати без спеціальної підготовки. Якщо деревина деякий час зберігалася і встигла підсохнути, то відрізки тримають у воді протягом 1-2 діб, а пні обливають їй. Зараження для вирощування опеньків на дачі можна виробляти в будь-який час протягом усього вегетаційного періоду. Перешкодою до цього служить тільки занадто спекотна суха погода. Однак, як би там не було, оптимальний час для зараження - весна або рання осінь.
Самою часто респонденти користуються послугами деревиною для зараження опеньки в середній смузі Росії є береза, в якій після рубки залишається багато вологи, а надійна оболонка у вигляді берести захищає деревину від пересихання. Крім берези в справу йде вільха, осика, тополя та ін., А ось на деревині хвойних порід річний опеньок виростає гірше.
Перед тим як вирощувати опеньки, подивіться це відео:
Відрізки зараженої деревини встановлюють у вертикальному положенні в попередньо викопані ямки з відстанню між ними 500 мм. Частина деревини з-під землі повинна виглядати приблизно на 150 мм.
Щоб вирощувати опеньки на пнях правильно, землю потрібно рясно поливати водою і обсипати шаром тирси для того, щоб перешкодити випаровуванню вологи. Для таких ділянок треба вибирати затінені місця під деревами або спеціально сконструйованими укриттями.
Оптимальні результати можна отримати, якщо поміщати заражену деревину в землю в теплицях або парниках, де є можливість регулювати рівень вологості. В таких умовах для формування плодових тіл опеньків потрібно 7 місяців, хоча, якщо погода буде несприятливою, вони можуть розвинутися на другий рік.
Якщо ви вирощували опеньки на дачі так, як передбачає правильна технологія, гриби будуть плодоносити два рази в рік (на початку літа і восени) 5-7 років (якщо використовувалися відрізки деревини діаметром 200-300 мм, якщо діаметр більше, то плодоношення може тривати довше).
Урожайність гриба визначається якістю деревини, погодними умовами, ступенем розростання грибниці. Обсяги врожаю можуть сильно коливатися. Так, з одного відрізка можна отримувати як 300 г на рік, так і 6 кг за літо. Як правило, перше плодоношення не дуже багате, а от наступні збори в 3-4 рази більше.
Вирощувати літні опеньки на ділянці можна на відходах лесопроізводство (невеликих стовбурах, гілках і т.д.), з яких формують пучки діаметром 100-250 мм, заражають грибницею яким-небудь з описаних способів і закопують в землю на глибину 200-250 мм, накриваючи зверху дерном. Робочу зону захищають від вітру і сонця.
Оскільки опеньок не відноситься до мікоризних грибів і росте тільки на мертвій деревині, то його культивування можна здійснювати без побоювання нашкодити живим деревам.
Детально про вирощування опеньків розповідається в цьому відео:
Опеньок настільки ж смачний гриб, наскільки він незаслужено обійдений увагою грибоводов. Описана в загальних рисах технологія культивування повинна бути доопрацьована в кожному конкретному випадку, так що у грибоводов-любителів є великі можливості проявити творчі здібності в експериментуванні.
Далі розповідається про технології вирощування опеньків в домашніх умовах для новачків.
Технологія вирощування зимових опеньків будинку
Капелюшок у зимового опенька (фламмуліна бархатістоножковой) плоска, покрита слизом, невеликого розміру - всього 20-50 мм в діаметрі, іноді виростає до 100 мм. Забарвлення капелюшка жовтувата або кремова, в центрі може бути бурою. Пластинки кремового кольору широкі і їх мало. М'якоть жовтувата. Ніжка довжиною 50-80 мм і товщиною 5-8 мм міцна, пружна, зверху світла з жовтуватим, а знизу коричнева, можливо, чорно-бура (за цією ознакою нескладно відрізнити цей вид опенька від інших). Підстава ніжки волосисто-оксамитове.
Зимовий гриб в природних умовах широко поширений в Європі, Азії, Північній Америці, Австралії та Африці. Цей Дереворазрушающие гриб росте великими групами, в основному, на пнях і повалених стовбурах листяних дерев або на ослаблених живих деревах (як правило, на осиках, тополях, вербах). У середній смузі Росії найімовірніше його можна зустріти у вересні - листопаді, а в південних регіонах навіть в грудні.
Штучно культивувати цей різновид грибів почали в Японії кілька століть назад і називали «ендокітаке». Втім, і якість, і обсяги врожаю при вирощуванні зимових опеньків на дерев'яних цурках були дуже невисокими. В середині 50-х рр. в Японії запатентували однойменний спосіб культивування на відходах деревообробки, після чого вирощування фламмуліна ставало все більш популярним. В даний час зимовий опеньок за обсягами виробництва знаходиться на третьому місці в світі. Вище тільки печериця (1 місце) та гливи (2 місце).
У зимового опенька є незаперечні переваги (зимовий урожай за відсутності на ринках дикорослих конкурентів, простота виготовлення і низька вартість субстрату, невеликий цикл вирощування (2,5 місяця), стійкість до захворювань). Але існують і недоліки (висока чутливість до кліматичних умов, зокрема до температури і наявності свіжого повітря, обмежений вибір способів і методик культивування, необхідність стерильних умов) .І все це потрібно врахувати перед тим, як вирощувати міцелій опеньків.
Хоча опеньок і займає третє місце в промисловому виробництві, зате у грибоводов-любителів, втім, як і у грибників, він відомий порівняно мало.
Так як фламмуліна відноситься до мікоризних грибів, тобто здатна паразитувати на живих деревах, то її слід культивувати виключно в закритому приміщенні.
Вирощування зимових опеньків в домашніх умовах можна здійснювати і екстенсивним методом (т. Е. Використанням відрізків деревини) і інтенсивним (розведенням в живильному середовищі, основу якої складають тирсу листяних порід з різноманітними добавками: соломою, соняшникової лушпинням, пивний дробиною, кукурудзою, лушпинням гречки , висівками, макухою). Вид використовуваної добавки залежить від наявності відповідних відходів в господарстві.
Пропорції необхідних інгредієнтів для вирощування опеньків будинку можуть бути різними з урахуванням специфіки живильного середовища. Тирса з висівками, які є багатою органічної добавкою, змішують в пропорції 3: 1, тирса з пивної дробиною - 5: 1, при змішуванні лушпиння соняшника і лушпиння гречки використовують це ж співвідношення. Солому, кукурудзу, лузгу соняшника, лушпиння гречки змішують з тирсою в пропорції 1: 1.
Як показує практика, це досить ефективні суміші, які в польових умовах показали непогані результати. Якщо не використовувати добавки, то врожаї на порожніх тирсі будуть невеликі, а розвиток міцелію і плодоношення істотно сповільняться. До того ж, солому, кукурудзу, соняшникове лушпиння при бажанні можна використовувати і як основну живильне середовище, де тирса або інші субстрати не потрібні.
У живильне середовище для вирощування домашніх грибів опеньків рекомендується додати 1% гіпсу і 1% суперфосфату. Вологість суміші, повинна становити 60-70%. Звичайно ж, не варто використовувати інгредієнти, якщо вони сумнівної якості або зі слідами пліснявіння.
Після того як субстрат буде готовий, його піддають термічній обробці. Це може бути стерилізація, обробка парою або окропом, пастеризація і т.п. Щоб виростити гриби опеньки, стерилізацію виконують, помістивши живильне середовище в пластикові пакети або скляні банки ємністю 0,5-3 л.
Процес термічної обробки банок схожий на звичайне домашнє консервування. Іноді термічну обробку здійснюють до закладки субстрату в банки, проте в цьому випадку самі ємності теж треба обробити термічно, тоді захист живильного середовища від цвілі надійніша.
Якщо субстрат планується укладати в ящики, то термічну обробку проводять заздалегідь. Поміщений в ящики компост злегка утрамбовують.
Якщо говорити про ключові умовах вирощування домашніх грибів опеньків (температура, вологість, догляд), то необхідно строго дотримуватися певних правил, від яких значною мірою залежатиме успіх всього заходу.
Термічно оброблені ємності з живильним середовищем охолоджують до 24-25 ° С, після чого засівають субстрат зерновий грибницею, вага якої становить 5-7% від ваги компосту. У центрі банки або пакета заздалегідь (можна навіть перед термічною обробкою) проробляють отвори на всю товщину живильного середовища за допомогою дерев'яної або залізної палички діаметром 15-20 мм. Тоді міцелій досить швидко пошириться по всьому субстрату. Після внесення грибниці банки або пакети накривають папером.
Для вирощування опеньків потрібно створити оптимальні умови. Грибниця проростає в субстраті при температурі 24-25 ° С і витрачає на це 15-20 діб (визначальне значення для цього відіграють особливості ємності, субстрату і різновиди опенька). На цьому етапі світло грибу не потрібен, але необхідно стежити за тим, щоб живильна середовище не пересохла, тобто вологість в приміщенні повинна бути приблизно 90%. Ємності з субстратом вкривають мішковиною або папером, які періодично зволожують (проте категорично не можна допускати їх рясне намокання).
Коли міцелій проросте в субстраті, покриття з ємностей прибирають і переміщують їх в освітлене приміщення з температурою 10-15 ° С, при якій можна отримати максимальний урожай. Через 10-15 діб з моменту переміщення банок в освітлене приміщення (25-35 діб з моменту засівання грибниці) з ємностей починає з'являтися пучок тонких ніжок з невеликими капелюшками - це зачатки плодових тіл гриба. Як правило, урожай знімають ще через 10 діб.
Пучки опеньків акуратно зрізують біля основи ніжок, а залишився в субстраті огризок виймають з живильного середовища, найкраще, з допомогою дерев'яних щипців. Потім поверхню субстрату не завадить трохи зволожити з розпилювача. Черговий урожай можна буде збирати через два тижні. Таким чином, моменту впровадження грибниці до першого збору врожаю пройде 40-45 діб.
Інтенсивність появи грибів та їх якість залежать від складу живильного середовища, технології термічної обробки, виду використовуваної ємності та інших умов вирощування. За 2-3 хвилі плодоношення (60-65 діб) з 1 кг субстрату можна отримати 500 г грибів. При сприятливих умовах - 1,5 кг грибів з 3-літрової банки. Якщо ж зовсім не щастить, то з трилітрової банки збирають 200 г грибів.
Подивіться відео про вирощування опеньків в домашніх умовах, щоб краще уявити технологію процесу: