У сучасному світі грибам відводиться менша роль в раціоні харчування людини, ніж це було раніше. Тому кожен з нас іноді хоче побалувати себе стравами з грибів. Ця стаття буде присвячена первинної тепловій обробці: як варити свіжі опеньки на зиму?
Варто відзначити, що страви з опеньками стануть для вашого столу «смачним рішенням». Однак гриби - тонкий продукт, тому кожній господині важливо знати, як правильно варити свіжі опеньки і скільки часу для цього потрібно.
Перед термічною обробкою опеньки обов'язково повинні пройти попередню підготовку. Терміни зберігання свіжих опеньків не перевищують 36 годин, за умови, що зберігатися вони будуть в холодильнику. Тому з очищенням і подальшим приготуванням грибних страв краще не затягувати. Це може привести до тяжких наслідків - отруєння.
Зібрані опеньки краще обробити відразу, як тільки вони були принесені з лісу. Їх потрібно перебрати і викинути все підгнилі і зіпсовані хробаками екземпляри. Зняти з капелюшків весь лісовий сміття, бруд і пісок, а також зрізати нижню частину ніжки із залишками грибниці. У великій кількості води замочити очищені опеньки на 20-30 хв і добре перемішати руками. Викласти гриби на сито і дати їм повністю стекти.
Пропонуємо кілька варіантів відварювання опеньків перед заморожуванням, спекотної, маринуванням і для перших страв.
Як варити свіжі опеньки для подальшого приготування (з відео)
Перед тим як варити свіжі опеньки, кожна господиня повинна визначитися з подальшим процесом переробки. Якщо гриби готують для смаження або тушкування, тоді час відварювання можна обмежити 20 хв. Якщо опеньки будуть відварюватися без подальшої термічної обробки, тоді час збільшується до 35-40 хв. При недостатньому відварювання опеньки можуть викликати легке розлад шлунка. У цій ситуації насолоду грибами зміниться на смуток постільного режиму. Крім того, всі плодові тіла відварюють у підсоленій воді: на 1 кг грибів потрібно взяти 1 ст. л. солі. При бажанні їх відварюють зі спеціями і з додаванням 3 г лимонної кислоти.
Щоб вивести з грибів всі шкідливі речовини, які в них накопичилися, а потім зі спокійною душею насолоджуватися їх смаком, потрібно знати, як варити свіжі опеньки, дотримуватися певних правил. Тільки в цьому випадку меню з лісових грибів буде радувати вас своїми смаковими якостями і забезпечить ваш організм корисними вітамінами і мікроелементами.
Очищені і промиті опеньки викладають в емальовану каструлю і ставлять на плиту. Проварюють 10 хв, знімаючи з поверхні пінку, зливають воду і знову заливають новою для подальшого відварювання, яке триватиме також 10 хв. Після цього опеньки можна обсмажувати, запікати або маринувати. Якщо ви збираєтеся з грибів робити мариновану закуску, тоді в другій воді змішують оцет, сіль, цукор і спеції. Пропонуємо подивитися наочне відео того, як варити свіжі опеньки для подальшого приготування:
Як варити свіжі опеньки для супу і заморозки
Для супу зазвичай відварюють опеньки 15-20 хв, зливають воду і заливають новою в такій кількості, яка потрібна для приготування першої страви. Для супу і борщу гриби вибирають маленьких розмірів, не зіпсовані хробаками і не поламані. Також для перших страв можна брати сушені опеньки і заморожені. Сушені гриби для початку замочують на ніч у воді, потім промивають і додають в суп перед тим, як закласти картоплю. Заморожені опеньки спочатку відварюють 20 хв, і тільки потім закладають в суп разом з картоплею.
Як варити свіжі опеньки для заморозки, щоб в подальшому з них можна було приготувати безпечне блюдо? Варто сказати, що заморожені опеньки можна не тільки варити, але і смажити, тушкувати, запікати. Перед заморожуванням опеньки відварюють 20-25 хв, якщо гриби маленького і середнього розміру. Якщо ж опеньки великі, тоді їх відварюють 35-40 хв з додаванням солі. Відкидають на друшляк і промивають під проточною водою. Великі плодові тіла ріжуть шматочками, маленькі залишають цілими і складають в поліетиленові пакети. Деякі господинь не виливають грибний бульйон, а проціджують його, розливають в пляшки, а потім використовують для грибних соусів і супів.
Як варити свіжі опеньки перед смаженням і для маринування на зиму
Якщо точно знати, як варити свіжі опеньки для смаження, тоді ви можете на 100% бути впевнені, що шкідливі речовини, що містяться в грибах, будуть знищені. Уважно ознайомтеся з рецептом нижче, який допоможе правильно вибрати час для відварювання і створити смачний шедевр з грибів. Знаючи, як варити свіжі опеньки перед смаженням, ви можете не побоюватися за здоров'я своїх рідних і близьких.
Після попереднього очищення гриби, призначені для смаження, треба відварити в солоній воді 25-30 хв. Відкинути на сито або друшляк і дати грунтовно стекти зайвої рідини. Далі викласти опеньки на розпечену сковороду з рослинним або вершковим маслом. Обсмажити 20 хв і можна ввести сметану, майонез і цибулю з часником.
Для процесу маринування опеньки також потрібно обов'язково відварювати, як і у всіх інших випадках. Як слід варити свіжі опеньки для маринування, щоб закуска вийшла смачною і нешкідливою для ваших домашніх? Для початку плодові тіла очищають від забруднення і тільки потім відварюють. Цей процес триває 15-20 хв без додавання солі. Потім воду зливають, гриби викладають на друшляк і дають стекти. Потім роблять маринад з солі, цукру, оцту, спецій і варять опеньки в маринаді від 15 до 30 хв, в залежності від розміру плодових тел.