Мариновані грузді гарячим способом з оцтом: рецепт приготування на зиму

Мариновані грузді з оцтом дозволяють набагато довше зберігати поживну цінність даного продукту. Тому у кожної поважаючої себе господині знайдеться кілька способів подібного соління грибів.

На цій сторінці запропоновані різноманітні рецепти маринованих з оцтом грибів. Серед них велика частина готується гарячим способом в скляних банках. Їх можна легко зберігати в холодильнику в міській квартирі аж до настання наступного літа. Але потрібно дотримуватися правил безпеки ставитися ризику зараження ботулізмом.

Чи можна маринувати грузді з оцтом

Відповісти на питання про те, чи можна маринувати грузді з оцтом, можна тільки ствердно. Це прекрасні гриби для подібного способу консервування. Маринування засноване на консервацію дії оцтової кислоти, яка пригнічує розвиток гнильних мікроорганізмів. Для маринування використовується слабкий розчин оцтової кислоти, тому мариновані продукти добре зберігаються лише при низьких температурах або пастеризованими в герметичній упаковці.

Мариновані грузді: рецепт з оцтом

Цей рецепт маринованих груздів з оцтом є базовим і може злегка видозмінюватися. Маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.

Для маринаду на 1 кг свіжих груздів береться:

  • 1 столова ложка солі
  • 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і ставлять на зберігання в холодному місці. На 1 кг свіжих груздів береться:

  • 1 чайна ложка цукрового піску
  • 5 горошин запашного перцю
  • 2 шт. гвоздики і стільки ж кориці
  • трохи бадьяна
  • лавровий лист
  • 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Мариновані гарячим способом грузді з оцтом

Для того, щоб приготувати мариновані грузді з оцтом гарячим способом, гриби відварюють у підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води) до готовності. Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати маринад, на 1 кг свіжих грибів потрібно:

  • 0,4 л води
  • 1 чайну ложку солі
  • 6 горошин запашного перцю
  • по 3 шт. лаврового листа, гвоздики, кориці, трохи бадьяна і лимонної кислоти.

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет - приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів. Мариновані гриби зберігають при температурі близько 8 ° С. У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Рецепт маринованих гарячим способом груздів з оцтом

Грузді відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води). Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом (на 1 кг грибів 250-300 г марінадной заливки). Для того, що приготувати маринад за цим рецептом маринованих гарячим способом груздів з оцтом, в емальованому посуді змішати:

  • 400 мл води
  • 1 ч. Ложку солі
  • 6 горошин перцю
  • по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна і 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати ⅓ склянки 9% -ного оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв.

Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.

Рецепт маринованих з оцтом груздів на зиму

компоненти:

  • Грузді відварені - 5 кг
  • Цибуля ріпчаста - 7-8 шт.
  • Оцет столовий - 1 л
  • Вода - 1,5 л
  • Перець запашний горошком - 2 чайні ложки
  • Лавровий лист -8-10 шт.
  • Кориця мелена - 0,5 чайної ложки
  • Сіль і цукор - по 10 чайних ложок

Рецепт маринованих на зиму груздів з оцтом:

Гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності, потім гриби віджати під вантажем.

Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.

Приготувати маринад: в гарячій воді розчинити сіль і цукор, додати прянощі і цибулю, довести до кипіння.

У киплячий розсіл покласти гриби і проварити їх протягом 5-6 хвилин, потім в гриби з розсолом додати оцет і довести до кипіння.

Гарячі гриби перекласти в посуд для маринування і залити їх гарячим маринадом, в якому вони варилися.

Посуд щільно закрити, остудити при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце.

У разі появи на поверхні плісняви, її необхідно зібрати і викинути, а запліснявілі гриби промити окропом і прокип'ятити з маринадом протягом 10 хвилин, додати трохи оцту, довести до кипіння і перекласти в суху чистий посуд, заливши гриби гарячим маринадом.

Поставити в холодне місце.

Для запобігання від цвілі поверх маринаду можна обережно налити шар прокипяченного рослинного масла.

Мариновані грузді з оцтом

компоненти:

  • Молоді дрібні гриби - 5 кг
  • Олія - ​​0,6 л
  • Оцет столовий - 2,5 склянки
  • Перець чорний мелений -3-4 чайні ложки
  • Лавровий лист - 5-6 шт.
  • Сіль за смаком

Для того, щоб приготувати грузді, мариновані з оцтом, гриби потрібно почистити, ретельно промити і обсушити на повітрі. У каструлю влити рослинне масло, довести до кипіння, покласти в киплячу олію гриби і проварити 10 хвилин. Потім гриби розкласти в банки, рівномірно залити їх маслом, в якому вони варилися, додати сіль за смаком, влити оцет, покласти прянощі. Банки поставити на водяну баню і варити протягом години з моменту закипання води. Після закінчення цього часу банки вийняти, в кожну банку обережно влити прокаленное олію, так щоб шар масла становив 1-2 см. Горлечка банок накрити декількома шарами пергаментного паперу і обв'язати мотузкою. Зберігати в темному, холодному місці.