Коли настає сезон збору грибів любителі «тихого полювання» відправляються в ліс. Одними з найулюбленіших плодових тіл в народі є опеньки. Їх цінність полягає в ніжному смаку, поживності і корисних речовинах. Крім того, опеньки ростуть великими скупченнями, тому збирати їх - одне задоволення. А коли після вдалого походу за грибами приходиш додому, то постає питання: якими способами скористатися, щоб заготовити опеньки на зиму?
Хочеться відзначити, що найкращим варіантом для заготовки на зиму є відварені опеньки. У цій статті ми розповімо про деякі способи приготування опеньків в відвареному вигляді для зимової консервації. Страви з цих плодових тіл стануть для вашого столу «смачним рішенням».
Пропонуємо рецепти відварених опеньків, приготованих на зиму в банках, а також шляхом заморозки, соління і смаження. Опеньки в будь-якому вигляді урізноманітнюють ваше повсякденне меню, надавши страв вишуканий аромат і смак. Але щоб вони не втратили своєї поживності, потрібно знати, як правильно приготувати на зиму відварені гриби опеньки.
Для початку потрібно визначити, для яких цілей відварюються опеньки. Якщо в подальшому вони будуть гаситися або смажитися, час відварювання становить від 15 до 20 хв. Якщо в планах тільки відварювання грибів, тоді процес займає близько 30 хв. Відразу після закипання опеньків починається утворюватися піна, яку потрібно знімати шумівкою якомога частіше. Важливо за час варіння змінити воду мінімум 2 рази. При недовареному стані деякі види опеньків можуть викликати розлад шлунка. Радиться відварювати гриби в підсоленій воді і з додаванням лимонної кислоти.
Маринування відварених опеньків на зиму в банках
Кращий спосіб закрити на зиму відварені опеньки в банках - це їх маринування. Такі гриби в тихий зимовий вечір в колі родини, та зі смаженою картоплею - дуже смачне блюдо. Крім цього, мариновані опеньки підійдуть і для приготування салатів.
Якщо ви віддаєте перевагу натуральний смак грибів, тоді скористайтеся наступним рецептом мариновані відварених опеньків на зиму в банках.
- Опеньки - 5 кг;
- Вода - 1,5 л;
- Оцтова есенція - 3 ч. Л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль - 4 ст. л. (Без верху);
- Олія - 2 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Чорний перець горошком - 10 шт .;
- Часник - 7-9 часточок.
Опеньки очищають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки.
Заливають водою так, щоб покрила всі гриби, проварюють 20 хв, знімаючи постійно утворилася на поверхні пінку.
Відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини.
Готують маринад: в каструлі з водою з'єднують сіль, цукор, масло, все спеції (крім оцту) і дають закипіти.
Вводять відварені опеньки в маринад, проварюють 20 хв, акуратно вливають оцтову есенцію, і вимикають вогонь.
У стерилізовані 0,5 л банки розподіляють гриби разом з маринадом, закривають кришками, загортають теплою ковдрою і дають таким чином охолонути.
Тільки після повного остигання виносять банки в холодне місце.
Банки краще не влаштовувати металевими кришками, а закривати прокип'ячену капроновими кришками, щоб уникнути можливого ризику розвитку ботулізму.
Рецепт заморозки на зиму відварених опеньків
Замороження на зиму відварених опеньків - один з кращих способів заготовки. Такі гриби відмінно доповнять другі страви, печеня, піцу і супи.
Відварені опеньки, заморожені на зиму, прекрасно зберігають свою форму і не розварюються. Навіть після розморожування ці гриби не втрачають свої корисні речовини, смак і аромат. Основна перевага заморожування відварених опеньків полягає в тому, що в такому вигляді вони займають мало місця в морозилці.
- Опеньки - 3 кг;
- Вода - 2 л;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л.
Чистимо опеньки від бруду, піску, хвої, листя, зрізаємо нижню частину ніжки, промиваємо в відрі води.
Даємо закипіти воді, висипаємо оброблені опеньки в окріп і варимо 10 хв.
Вводимо сіль і лимонну кислоту, варимо ще 20 хв, знімаючи з поверхні утворилася пінку.
Відкидаємо на друшляк, промиваємо проточною водою, даємо стекти і викладаємо на кухонний рушник. Така дія допоможе позбавити опеньки від зайвої рідини.
Готуємо харчові контейнери з кришками, розподіляємо щільно опеньки і ставимо в морозильну камеру.
Відварені опеньки з олією на зиму в банках
Найпростішим варіантом заготовки на зиму вважаються відварені опеньки з олією, які також закривають в банках.
- Опеньки - 3 кг;
- Олія - 1,5 ст .;
- Перець чорний мелений - за смаком;
- Сіль.
Опеньки очистити, відварити 20 хв в підсоленій воді, відкинути на друшляк і викласти на гарячу сковороду.
Прожарити 30 хв на середньому вогні, присолити і поперчити за смаком.
Розкласти в підготовлені банки, зверху додати по 2 ст. л. розпеченого рослинного масла і закрити капроновими кришками.
Рецепт, як посолити відварені опеньки на зиму
Існує рецепт приготування відварних опеньків на зиму для засолювання. Такий варіант заготівлі грибів відмінно виглядатиме навіть на святковому столі.
Солоні опеньки чудово підійдуть для відвареної картоплі, м'ясних котлет, салатів. Його можна використовувати як самостійну страву або подавати як гарнір.
- Опеньки - 5 кг;
- Сіль за смаком;
- Парасольки і гілочки кропу;
- Листя вишні і чорної смородини;
- Часник - 10 часточок;
- Перець чорний горошком - 20 шт.
Для тих, хто не знає, як посолити відварені опеньки на зиму, ми пропонуємо даний рецепт.
Очищаємо опеньки від лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо у воді.
Викладаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до тих пір, поки вони не стануть осідати на дно.
Відкидаємо на друшляк і даємо рідини гарненько стекти.
На дно емальованої каструлі насипаємо тонкий шар солі, викладаємо листочки вишні та смородини, парасольки кропу, нарізаємо пару часточок часнику.
Зверху розподіляємо відварені опеньки капелюшками вниз, пересипаємо сіллю, перцем, тонкими слайсами часнику, листям і кропом.
Таким чином викладаємо шари, поки опеньки не закінчаться, при цьому пересипаємо їх сіллю і всіма спеціями.
Ставимо зверху гніт і накриваємо марлею, складеною в кілька шарів.