Відомо, що кращими на роль закуски підходять заготовки саме з маслюків. Приємний лісової смак і аромат роблять ці грибочки незамінними на святковому і повсякденному столі.
Щоб приступити до заготівлі маслюків на зиму з оцтом, насамперед потрібно переконатися, що всі гриби в корзині їстівні. Будь-яке плодове тіло, що викликає у вас сумнів, краще викинути. Далі слід провести попередню очистку, а саме: зняти характерну для маслюків липку плівку, на якій збирається весь лісовий сміття. Потім стартує процес промивання маслюків в воді. Робити це краще швидкими темпами, що не замачівая надовго, щоб вони не встигли набрати в себе багато рідини.
Маринування маслюків з оцтом - процес абсолютно нескладний, однак потрібно знати деякі його особливості: маленькі плодові тіла маринують цілими, зрізуючи тільки саму нижню частину ніжки, гриби великих розмірів розрізають на кілька частин. І головний чинник для маринування - попереднє відварювання маслюків в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти або оцту. Для великих екземплярів час відварювання становить 25-30 хв, а для маленьких - 15-20 хв.
Рецептів маринованих маслюків з оцтом є багато, але ми пропонуємо самі універсальні і прості.
Мариновані маслюки з оцтом, корицею і гвоздикою
- гриби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- оцет - 100 г;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- запашний перець - 8 горошин;
- кориця - 1 ч. л .;
- гвоздика - 8 гілочок;
- лавровий лист - 5 шт.
Гриби заздалегідь відварити в підсоленій воді, злити рідину, дати охолонути грибам і порізати шматочками.
У воді розчинити цукор і сіль, дати закипіти, кинути маслюки і проварити 15 хв.
Ввести всі спеції, і разом з грибами дати прокипіти 10 хв на повільному вогні.
Каструлю зняти з плити, дати охолонути і розподілити в стерилізовані банки разом з маринадом.
Закрити пластмасовими кришками і винести в прохолодне приміщення або залишити в холодильнику. Цей спосіб дозволяє заготівлі зберігатися до 6 місяців.
Рецепт засолювання маслюків з оцтом і часником
Ще один швидкий рецепт маринованих маслюків на зиму з оцтом дозволяє отримати пікантну закуску, так як в його складі є часник і куркума.
- маслюки - 1 кг;
- часник - 5 часточок;
- масло рослинне - 4 ст. л .;
- оцет - 4 ст. л .;
- перець білий горошком - 5 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- вода - 500 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- куркума - щіпка.
Як згадувалося раніше, гриби слід відварити в підсоленій воді, злити і нарізати на шматочки.
Зробити маринад: в каструлі з'єднати воду, цукор і сіль, поставити на плиту і закип'ятити.
Ввести в окріп гриби, додати оцет, різаний дрібними кубиками часник і всі спеції, добре розмішати і дати прокипіти 15 хв.
Влити олію, прокип'ятити 5 хв і зняти з плити.
Дати повністю охолонути, розкласти в банки і залити маринадом.
Закрити пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
Маслюки за рецептом засолювання з оцтом і часником мають незвичайний смак і добре підходять на роль гарніру.
Як маринувати маслюки з оцтом і гірчицею
Як маринувати маслюки з оцтом і зернами гірчиці, щоб взимку радувати своїх рідних дивовижною закускою?
- гриби маслюки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль за смаком;
- оцет - 50 мл;
- зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- зубчики часнику - 6 шт .;
- перець чорний горошок - 10 шт .;
- лавровий лист - 5 шт.
Гриби, відварені заздалегідь, охолодити і порізати дрібними шматочками.
У холодній воді розчинити цукор і сіль і поставити на вогонь, щоб закипіла.
Покласти гриби в окріп, додати зерна гірчиці, лаврушку, перець чорний, порізаний слайсами часник і дати прокипіти 15 хв.
Влити оцет, розмішати і дати ще прокипеть 10 хв.
Закрити тугими пластмасовими кришками, укутати ковдрою і дати охолонути.
Остигнули банки винести в підвал або залишити в холодильник.
За даним рецептом приготування маринованих маслюків з оцтом заготовка може вважатися як самостійною стравою, так і додатковим інгредієнтом в салатах.
Мариновані маслюки з 9% -им оцтом і перцем чилі
Для любителів гострих і оригінальних страв пропонуємо приготувати мариновані маслюки з 9% -им оцтом і перцем чилі.
Інгредієнти для маринаду:
- вода - 1 л;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 50 мл.
Спеції для маринування:
- перець чилі - 1 шт .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- часникові часточки - 3 шт .;
- гвоздика - 4 шт .;
- листя хрону - 1 лист;
- перець чорний і запашний горошком - по 5 шт .;
- кріп - 2 парасольки;
- коріандр - 1 ч. л.
Традиційно, маслюки (2 кг) потрібно відварити в підсоленій воді. Злити добре воду, дати грибам охолонути і порізати на шматочки.
У воді з'єднати сіль, цукор, розмішати і довести до кипіння.
Викласти маслюки в киплячий розсіл, ввести оцет, всі спеції, попередньо порізавши кубиками часникові зубчики і перець чилі.
Дати прокипіти на повільному вогні 20 хв і розлити в стерилізовані скляні банки.
Закатати кришками, перевернути і накрити теплою ковдрою до повного охолодження банок.
Остигнули маслюки винести в льох або відправити в холодильник.
Скільки оцту додавати при звичайному посол маслюків на зиму?
Звичайний посол маслюків на зиму з оцтом вважається традиційним варіантом маринування грибів.
У цьому способі важливо пам'ятати, щоб маринад тільки трохи покривав гриби, при цьому маслюки не повинні в ньому плавати. Скільки оцту додавати в маслюки, залежить від смаку кожної господині, тому кількість цього компонента може змінюватись.
- маслюки - 2 кг;
- вода - 700 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- оцет - 50 мл;
- гвоздика - 4 гілочки;
- лавровий лист - 5 шт .;
- перець чорний мелений - ½ ч. л.
Гриби відварити, відкинути на сито, охолодити і порізати на частини.
З усіх решти інгредієнтів зробити маринад, прокип'ятити 5 хв, ввести гриби і дати їм прокипіти 15 хв.
Розкласти шумівкою в заздалегідь стерилізовані банки і залити гарячим маринадом.
Закрити тугими кришками з пластмаси, перевернути догори дном і вкрити теплим пледом, поки охолонуть.
Остигнули мариновані маслюки винести в прохолодне приміщення.
Цей варіант допоможе вам заготовити на зиму апетитні мариновані маслюки з оцтом.
Рецепт маринованих маслюків без оцту: як солити гриби
Існує спосіб, при якому солити маслюки з оцтом не обов'язково.
Пропонуємо рецепт маринованих маслюків без оцту, які чудово підходять як додатковий інгредієнт в салати. Такі гриби в домашніх умовах володіють дивовижним смаком і ароматом. В даному рецепті оцет замінюється лимонною кислотою, що абсолютно не змінює прекрасних смакових якостей лісових грибів маслюків.
- маслюки - 1 кг;
- вода - 3 ст .;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- кислота лимонна - 1,5 ч. л .;
- лавровий лист - 3 шт .;
- перець білий і чорний горошком - по 4 шт.
Гриби заздалегідь відварити вищевказаним способом, злити воду, промити під проточною водою і порізати шматочками.
Приготувати маринад з рецептурних даних і дати закипіти.
Ввести маслюки в маринад і дати прокипіти в ньому 15 хв.
Розкласти гриби разом з маринадом в банки і закатати.
Дати заготівлі повністю охолонути при кімнатній температурі і винести в підвал.
Мариновані маслюки з яблучним оцтом і болгарським перцем
Для багатьох початківців кулінарів цікаве питання: як проводити маринування маслюків з яблучним оцтом? В цьому випадку можна скористатися рецептом маринованих маслюків на зиму з болгарським перцем.
Ця консервація буде хорошою закускою на вашому столі з будь-яким овочевим гарніром або м'ясом.
- гриби маслюки - 2 кг;
- цибуля - 4 шт .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- червоний болгарський перець - 4 шт .;
- селера - 1 пучок зелені;
- масло рослинне - 100 мл;
- часникові часточки - 7 шт .;
- оцет - 100 мл;
- цукор - 1 ст. л.
Як правильно маринувати маслюки з оцтом в цьому варіанті консервації?
Очищені маслюки потрібно проварити у воді з додаванням солі.
Відкинути гриби на друшляк, дати їм добре охолонути і порізати великі екземпляри на шматочки.
Приготувати маринад: в каструлі з'єднати воду, цукор, масло, сіль і оцет, розмішати і дати закипіти.
Цибулю почистити від шкірки і нарізати кубиками, зелень селери дрібно порізати, болгарський перець вичистити від насіння і порізати соломкою, часник пропустити через прес.
У підготовлений маринад викласти гриби, цибулю, селеру, часник і болгарський перець, прокип'ятити на повільному вогні 5 хв і зняти з плити.
Не чекаючи охолодження, розкласти все по стерилізованих банках і закрити тугими поліетиленовими кришками.
Після повного охолодження, банки поставити в холодильник або винести в підвал.
Відзначимо, що всі представлені вище рецепти маринованих з оцтом маслюків на зиму сподобаються кожній господині. Після того, як ви приготуєте ці заготовки і спробуєте на смак, у вас з'явиться тверде бажання закривати їх знову і знову.