Гриби підосичники, мариновані на зиму в банках: фото, рецепти приготування грибних заготовок

Підосичники вважаються «благородними» грибами і цінуються любителями «тихого полювання» за свої корисні властивості. Ці гриби примудряються зберігати свій чарівний аромат і смак, незважаючи на те, що їх смажать, солять, гасять або маринують. Особливо пікантними і смачними підосичники виходять в маринованому вигляді.

Скориставшись пропонованими рецептами приготування маринованих красноголовців на зиму, кожен кулінар справиться з консервацією грибних закусок без особливих складнощів. Однак головною і найскладнішим завданням залишається первинна обробка плодових тел. Тому, перш ніж приступити до приготування маринованих красноголовців, потрібно провести їх очищення.

Гриби очищають від бруду, гілок, трави і листя.
З капелюшків кухонної губкою зчищають землю, зрізають кінчики ніжки і промивають кілька хвилин у великій кількості води.
Великі екземпляри коштує порізати на невеликі шматочки, а маленькі краще залишити цілими.

Хоча рецептів для маринування красноголовців існує багато, в цій статті представлені найцікавіші.

Білі підосичники, мариновані на зиму: простий рецепт

Різновид білих красноголовців, маринованих по даним рецептом, оцінить кожна господиня. Впоравшись з попередньою обробкою і стерилізацією банок, можна не сумніватися, що закуска вийде чудовою.

2 кг грибів;
1 л води;
3 ч. Л. оцтової есенції;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
10 часниковий часточок;
3 лаврові листи;
4 бутона гвоздики;
8 горошин запашного перцю.

Простий рецепт для маринованих красноголовців на зиму не займе багато вашого часу.

Після очищення гриби опускають в киплячу воду.

Відварюють 10 хв, ретельно знімаючи піну з поверхні.

Поки гриби лежать і стікають в друшляку, готують маринад.

У каструлю вливають воду, всипають сіль і цукор, дають закипіти.

Часник подрібнюють кубиками і разом зі спеціями з рецепта відправляють в каструлю, крім оцтової кислоти.

Проварюють 5 хв на середньому вогні і закладають підосичники.

Дають проваритися в маринаді 20 хв і знімають з плити.

Вливають оцтову кислоту і в гарячому вигляді розкладають все в стерилізовані банки.

Для більш тривалого зберігання в кожну банку рекомендується залити по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.

Закочують кришками, перевертають і накривають старою ковдрою.

Залишають на 2-3 доби для охолодження і виносять в підвал.

Мариновані капелюшки красноголовців: рецепт на зиму

Рецепт приготування красноголовців на зиму, а саме маринованих капелюшків - відмінний варіант закуски для святкового застілля.

1,5 кг капелюшків;
4 ріпчасті цибулини;
10 горошин чорного перцю;
3 ст. л. оцту 9%;
1 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
3 лаврові листи.

У капелюшків грибів красноголовців, маринованих по запропонованим рецептом приготування, виходить дуже ніжна і апетитна текстура.

Очищені гриби поділяємо на ніжки і капелюшки.
Маленькі капелюшки залишаємо цілими, великі розрізаємо на частини.
У каструлю наливаємо 1,5 л води і даємо закипіти.
Закладаємо капелюшки в киплячу воду і всипаємо сіль.
Варимо 20 хв і вводимо розрізаний на кілька часточок ріпчасту цибулю, лавровий лист і чорний перець.
Проварюємо 7-10 хв, всипаємо цукор і вливаємо оцет.
Даємо проваритися 10 хв і розкладаємо капелюшки в банки.
Розподіляємо в кожну банку лавровий лист і цибулю, заливаємо гарячим розсолом.
Закочує, утеплюємо і залишаємо так до повного охолодження.
Виносимо в прохолодне приміщення або в холодильник.

Підосичники, мариновані на зиму з лимонною кислотою

Як краще маринувати гриби підосичники з лимонною кислотою, щоб закуска вийшла ніжною і смачною?

2 кг грибів;
лимонна кислота;
4-6 горошин запашного перцю;
5 ч. Л. солі;
7 ч. Л. цукру;
1 г кориці меленої;
½ ч. Л. солодкої паприки;
3 бутона гвоздики;
3 ст. л. оцту;
4 лаврові листки.

Рецепт грибів красноголовців, маринованих на зиму з лимонною кислотою, готують так:

Промиті підосичники розрізати на частини, залишивши цілими дрібні екземпляри.
Покласти гриби в киплячу підсолену воду, додати 2 г лимонної кислоти і проварити 10 хв.
Викласти гриби в друшляк, щоб стекли і просохли.
Готуємо маринад: в каструлю влити 4 ст. води, всипати сіль і 1 г лимонної кислоти, проварити 5 хв.
Ввести цукор, корицю, гвоздику, лавровий лист, запашний перець і паприку, перемішати, дати закипіти.
Влити 3 ст. л. оцту і відразу розподілити гриби в банки.
Залити киплячим маринадом, закатати і поставити під ковдру.
Холодні банки поставити в холодильник, а через 10 днів закуску можна їсти.

Рецепт красноголовців, маринованих на зиму без стерилізації

Мариновані підосичники на зиму можна заготовляти без стерилізації. Рецепт простий у виконанні, тому довго не роздумуйте, а беріться за справу.

1 кг основного продукту;
1 ст. л. цукру;
2 ч. Л. солі;
500 мл води;
по 5 горошин чорного і білого перців;
80 мл оцту 9%;
1 ст. л. насіння кропу;
3 бутона гвоздики;
2 лаврові листи.

Якщо ви на зиму хочете скористатися рецептом маринованих красноголовців без стерилізації, то краще дотримуватися, покроковий опис.

Промиті гриби розрізають на шматочки і заливаються водою.
Варяться 20 хв, відкидаються на сито або друшляк, щоб стекла рідина.
Поки гриби стікають, готується маринад: у воді розбавляється сіль і цукор.
Закладаються всі спеції: насіння кропу, лавровий лист, гвоздика, суміш перців.
Вливається оцет, все проваривается 5 хв, і вводяться відварені підосичники.
Проварюються в маринаді 40 хв і розкладаються в банки.
Заливаються маринадом і закриваються тугими капроновими кришками.
Після охолодження при кімнатній температурі банки виносяться в льох.

Мариновані без стерилізації підберезники з зернами гірчиці

Багато господині також беруть зерна гірчиці для рецепта маринованих красноголовців, заготовлених без стерилізації. Цей варіант частування не зможе залишити нікого з ваших гостей байдужим.

2 кг грибів;
1,5 л води;
по 7 шт. запашного і чорного перцю;
2 ч. Л. солі;
2 ст. л. цукру;
½ ст. л. зерен гірчиці;
100 мл оцту 9%;
4 лаврові листи;
2 парасольки кропу.

Банки з маринованими підосичники, приготованими без стерилізації, рекомендується закривати тільки тугими капроновими кришками, так як металеві можуть окислюватися.

Промиті підосичники розрізаємо на кілька частин, якщо вони великі за розміром.
Вводимо в воду, даємо закипіти і проварюємо 15 хв, знімаючи з поверхні пінку.
Всипаємо сіль і цукор, проварюємо 10 хв на повільному вогні.
Вводимо гірчицю, кріп, лавровий лист, суміш перців горошком і проварюємо 20 хв.
Вливаємо оцет і варимо ще 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи.
Шумівкою розподіляємо гриби в стерилізовані банки, ущільнюємо.
Маринад проціджуємо через сито і знову даємо закипіти.
Заповнюємо банки до самого верху і закриваємо тугими кришками з пластмаси.
Утеплюємо зверху старими теплими речами і залишаємо повністю охолонути.
Виносимо в підвал або залишаємо на зберігання в холодильнику.

Підосичники, мариновані з прованськими травами

Підосичники, мариновані з прованськими травами - саме той варіант, який вас зацікавить.

2 кг грибів;
2,5 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
2 ч. Л. прованських трав;
5 ст. л. оцту 9%;
9 часточок часнику;
6 бутонів гвоздики;
10 горошин чорного перцю;
4 лаврові листи.

Для якісного приготування маринованих красноголовців подивіться рецепт з фото.

Підготовлені підосичники відварити протягом 20 хв, не забуваючи знімати пінку.
Вийняти гриби в друшляк і залишити для стікання на кілька хвилин.
Приготувати маринад: в 800 мл води додати сіль і цукор, розмішати.
Всипати спеції, крім часнику і оцту, прокип'ятити 10 хв.
У кожну банку на дно покласти подрібнені зубчики часнику.
Зверху розкласти гриби, а тим часом в маринад влити оцет, прокип'ятити 5 хв і процідити.
Залити його в банки, прикрити кришками і поставити в гарячу воду.
Стерилізувати 30 хв на повільному вогні, закатати, дати добре охолонути і можна їсти.

Мариновані підосичники з кропом і листям смородини

Для цього рецепта маринованих красноголовців, приготованих на зиму в банках, кращими прянощами стануть листя чорної смородини і гілочки кропу. Справа в тому, що в цих продуктах містяться дубильні речовини, які роблять закуску пружною і хрусткою.

1 кг відварених грибів;
300 мл води;
3 ст. л. оцту 9%;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
3 гілочки кропу;
7-10 листків смородини.

Мариновані гриби підосичники готуються на зиму згідно покрокової інструкції.

В емальовану каструлю налити воду, дати закипіти і ввести гриби.
Всипати всі спеції (гілочки кропу поламати) і проварити 20 хв на повільному вогні.
Спробувати маринад і довести до свого смаку, додаючи оцет, сіль або цукор.
Гриби розкласти в банки, маринад процідити і знову закип'ятити.
Залити в гриби, прикрити кришками і в гарячій воді стерилізувати 20 хв.
Закатати, перевернути і накрити ковдрою, щоб холоднішими.

Як маринувати на зиму підосичники з гірчицею

В даному випадку приготування маринованих грибів красноголовців включає в рецепт суху гірчицю, що додасть страві особливої пікантності і гостроти.

2 кг відварених грибів;
1,5 ст. л. солі;
1 л води;
1 ст. л. цукру;
100 мл оцту 9%;
½ ст. л. сухої гірчиці;
7 горошин запашного перцю;
½ частину кореня хрону.

Пропонуємо подивитися фото-рецепт приготування на зиму маринованих красноголовців.

Корінь хрону порізати шматочками і всипати в воду, додати гірчицю, запашний перець.
Проварити на тихому вогні 40 хв, зняти з плити і залишити на 10 ч, щоб маринад настоявся.
Знову дати закипіти, влити оцет, всипати цукор і сіль, розмішати.
Проварити 10 хв, знову зняти з плити і дати охолонути.
Залити холодним маринадом відварені підосичники і залишити на 2 доби в прохолодному місці.
Гриби розкласти в банки, а маринад процідити і залити їм заготовку.
Закрити капроновими кришками і винести в підвал.

Мариновані на зиму підберезники з корицею

Як маринувати на зиму підосичники в банках, і в чому полягає незвичайність даного способу? Відзначимо відразу, що цей рецепт чимось схожий на квашення капусти. Любителі незвичайних закусок будуть в захваті від кінцевого результату.

1 кг відварених грибів;
1 л води;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
½ ч. Л. кориці;
3 бутона гвоздики;
3 лаврові листки;
7 горошин запашного перцю.

Рецепт приготування для грибів красноголовців, маринованих на зиму незвичайним способом, розділений на етапи.

У гарячу воду вводять спеції і прянощі, крім оцту, проварюють 10 хв.
Дають трохи охолонути і закладають відварені підосичники.
Добре перемішують, виносять в прохолодне приміщення на 24 год для квашення.
Гриби виймають в каструлю, а маринад проціджують і доводять до кипіння.
Знову дають охолонути і заливають гриби в каструлі.
Залишають на 24 год, після цього розкладають гриби в стерилізовані банки.
У маринад вливають оцет, проварюють 15 хв, заливають гриби і закривають кришками.
Після охолодження ставлять в холодильник і зберігають не більше 3 місяців.

Гриби підосичники, маріновнание на зиму: покроковий рецепт

Мариновані підосичники з маслом завжди будуть «бажаним» стравою на вашому столі.

2 кг відварених грибів;
100 мл рослинного масла;
700 мл води;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
80 мл оцту 9%;
6 часточок часнику;
3 лаврові листки;
2 бутони гвоздики.

Покроковий рецепт допоможе приготувати мариновані підосичники на зиму.

В емальованій каструлі з'єднати воду з цукром і сіллю, дати прокипіти 10 хв.
Вкласти все спеції і прянощі, включаючи масло, варити 5 хв і покласти в маринад гриби.
Варити 30 хв на повільному вогні, спробувати, і якщо маринад не солоне, досолити.
Вийняти лавровий лист і викинути, гриби розкласти в банки і залити маринадом.
Закрити тугими капроновими кришками і залишити в кімнаті, щоб охололи.
Прибрати в холодильник або винести в підвал.