Мариновані, квашені або солоні опеньки на зиму вважаються найсмачнішими і ароматними грибними закусками. Саме тому не варто ігнорувати грибний сезон і якомога більше консервувати дарів лісу. Опеньки - найпопулярніші гриби серед любителів «тихого полювання», так як ростуть великими родинами. З одного пня або поваленого дерева можна зібрати не одну корзину плодових тел. А з'їсти таку кількість за один раз - просто неможливо. Ось тому для кожної господині ми пропонуємо відмінні варіанти маринованих опеньків без закачування.
Після того, як гриби зібрані і принесені додому, справа залишається за малим - правильно замаринувати, заквасити або посолити. Хочеться відзначити, що найсмачніші опеньки - маленького і середнього розмірів з товстими ніжками. Великі опеньки і нестандартні можна використовувати при приготуванні ікри, паштетів, соусів або просто посмажити з картоплею.
Як підготувати опеньки для засолювання і маринування без закачування
Перш ніж дізнатися, як правильно маринувати опеньки без закачування, потрібно підготувати їх, дотримуючись при цьому деякі правила. Наприклад, якщо гриби невеликого розміру, їх маринують цілими, зрізуючи тільки нижню частину ніжки. Якщо опеньки великі, то їх можна розрізати на 2-3 частини.
Опеньки без закачування мають свої переваги, які полягають в тому, що їх просто відварюють. Додатковою теплової обробки у вигляді стерилізації вони не вимагають. Сам процес не забере багато часу, а гриби виходять дуже смачними і ароматними, особливо осінні опеньки.
Перший крок - сортування опеньків, їх очищення від лісового сміття і зрізання нижній частині ніжки.
Другий крок - опеньки слід замочити на 25-30 хв у холодній воді з додаванням солі (1 ст. Л. Солі на 1,5 л води). Завдяки цьому з грибів на поверхню спливуть всі комахи і їх личинки. Мариновані опеньки без закачування вийдуть смачними тільки тоді, коли ви правильно проведете підготовчий етап. Вимочування не повинно перевищувати встановленого часу, щоб опеньки не всотали зайву воду.
Третій крок - відварювання і подальше маринування двома способами. Перший - попереднє відварювання і потім маринування, а другий - без попереднього відварювання. У другому варіанті опеньки варять у підсоленій воді, а потім в неї додають спеції, оцет і продовжують варити вже в маринаді.
Ми пропонуємо дізнатися кілька рецептів маринованих опеньків без закачування, з якими впорається навіть починаюча господиня. Ці варіанти допоможуть вам заготовлювати найапетитніші і смачні гриби.
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму без закачування
Для приготування страви маринованих опеньків без закачування знадобиться:
- опеньків - 3 кг;
- оцет 9% - 200 мл;
- води - 3 ст .;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- перець чорний горошком - 10 шт .;
- гвоздика - 4 суцвіття;
- лавровий лист - 4 шт.
Даний рецепт маринування опеньків на зиму без закачування готується без попереднього відварювання.
- У каструлі залити опеньки водою, довести до кипіння, проварити 20 хв.
- Ввести сіль, цукор, все спеції і варити 15 хв.
- Влити оцет, дати закипіти маринаду разом з опеньками і зняти каструлю з вогню.
- Дати повністю охолонути, розлити по банках, зверху можна налити по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
- Закрити простими пластмасовими кришками і поставити в холодильник.
Відзначимо, що мариновані опеньки не варто закочувати металевими кришками - це може спричинити виникнення ботулізму в заготівлі.
Рецепт маринування відварених опеньків на зиму без закачування
Маринування опеньків без закачування в цьому випадку проводиться аналогічно першому рецептом. Однак попередньо їх відварюють в окремій воді 20 хв. Потім воду зливають, а гриби відкидають на друшляк. Маринад для цього варіанту готується окремо і заливається в відварені опеньки. Готові гриби разом з маринадом проварюються ще 10-15 хв і закриваються кришками з пластмаси. За бажанням, ви можете змінити спеції і приправи. Можна використовувати корицю, прованські трави, білий перець горошком, духмяний перець, хрін, соєвий соус і т. Д.
Рецепт маринованих опеньків на зиму без закачування буде відмінним доповненням до вашого повсякденного меню. Зберігається така заготовка близько 6 місяців в прохолодному приміщенні.
Як замаринувати опеньки без закачування з часником
Для маринованих опеньків без закачування, які готуються на зиму з додаванням часнику, знадобляться такі інгредієнти:
- вода - 1 л;
- опеньки - 3 кг;
- запашний і чорний перець горошком - по 5 шт .;
- гвоздика і лавровий лист - по 3 шт .;
- сіль і цукор - по 1,5 ст. л .;
- оцтова есенція - 2 ст. л .;
- часник - 10 часточок;
- насіння кропу - 2 ч. л.
Як замаринувати опеньки без закачування з часником, допоможе приведений покроковий рецепт.
Залити водою опеньки, дати закипіти і проварити 20 хв.
Відкинути на друшляк і дати добре стекти.
Залити водою, зазначеної в рецепті, дати закипіти.
Додати всі спеції, крім оцту і часнику, прокип'ятити 15 хв на повільному вогні.
Влити оцет і ввести порізаний великими слайсами часник.
Проварити в маринаді 10 хв, закрити пергаментним папером, обв'язати джгутом, укутати і дати повністю охолонути.
Після охолодження винести банки в підвал на зберігання.
Щоб мариновані опеньки без закачування не зіпсувати, допоможе звичайний гірчичник з аптеки. Покладіть його під пергамент гірчицею до маринаду.
Рецепт маринаду для опеньків без закачування
Кожна господиня обирає свій рецепт маринаду для опеньків без закачування. Для цього можна застосовувати різні інгредієнти: спеції та приправи. Завдяки їх використанню опеньки можуть вийти пряними, кисло-солодкими, гострими, кислими, солодкими і солоними. Перш ніж робити заготовку з грибів, потрібно визначитися, яку на смак закуску ви хочете отримати в результаті.
Ми пропонуємо ознайомитися з класичним рецептом маринаду для опеньків без закачування. Кожен кулінар може відійти від загальної схеми приготування маринаду і внести свою смакову нотку. Його можна зробити кислі, якщо додати лимонної кислоти або оцту. Можна зробити солодше, якщо додати більше цукру.
На 2 кг опеньків знадобиться:
- вода - 1 л;
- мелений чорний перець - 1 ч. л .;
- гвоздика - 5 суцвіть;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- часник - 3 часточки;
- запашний перець - 7 горошин;
- оцет 9% - 2 ст. л.
Цей маринад готується досить просто і швидко. Його можна приготувати окремо, а потім проварити в ньому опеньки. А можна варити опеньки відразу в маринаді, тільки без оцту.
Оцет додається в маринад в кінці варіння, приблизно за 5-7 хв до закінчення.
Пікантний маринад для маринування опеньків без закачування
Хочеться запропонувати ще один цікавий варіант пікантного маринаду для маринування опеньків без закачування. Це досить простий спосіб приготування домашньої заливки.
Рецепт маринаду розрахований на 2 кг опеньків.
- Вода - 1 л;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- кориця - 1 паличка;
- лавровий лист - 3 шт .;
- сіль - 2 ст. л .;
- запашний перець - 7 шт .;
- гвоздика - 3 суцвіття;
- оцет 9% - 3 ст. л.
- Рецепт розглянутого маринаду потрібно готувати не з грибами, а окремо від основного продукту.
- Воді дати закипіти, потім ввести паличку кориці, запашний перець, гвоздику, сіль, цукор, лавровий лист.
- Дати маринаду прокипеть 10 хв на повільному вогні і влити оцет.
На цьому етапі приготування маринаду вважається завершеним. Далі можна користуватися будь-якими варіантами маринування опеньків.
Гриби опеньки, квашені на зиму без закачування
Дуже смачними виходять приготовані на зиму гриби опеньки, квашені без закачування. Немає нічого смачнішого на святковому столі, ніж закуска із квашених грибів. Опеньки, приготовані без закачування на зиму за пропонованим рецептом, зберігають всі корисні властивості і поживні речовини, необхідні для організму людини.
Як і перед маринуванням, опеньки для квашення слід пройти попередню підготовку. Їх потрібно очистити, промити і зрізати нижню частину ніжки.
На 3 кг опеньків потрібні такі інгредієнти:
- вода - 2 л;
- сіль - 3 ст. л .;
- кислота лимонна - 10 м
заливка:
- вода - 1 л;
- сіль - 3 ст. л .;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- молочна сироватка - 2 ст. л.
- Опеньки відварюють у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти 20 хв.
- Відкидають на друшляк і промивають холодною водою з-під крана.
- Розкладають опеньки по стерилізованих банках і заливають теплою заливкою.
- Для цього в воді розводять цукор, сіль, доводять до кипіння і охолоджують до 35-40 ° С.
- Вливають молочну сироватку, заливають розсолом опеньки в банках і залишають на 4 дні в кімнаті.
- Заливку злити, прокип'ятити і залити знову в банки.
- Поставити квашені опеньки на стерилізацію: банки ємністю 0,5 стерилізувати 40 хв.
- Закрити пластмасовими кришками і винести в підвальне приміщення.
Приготування солоних опеньків без закачування холодним способом
Дуже смачними опеньки виходять в засоленном вигляді. З них можна зробити начинку для піци або пиріжків, паштет для тарталеток або грибний соус.
Засолка опеньків без закачування проводиться двома варіантами - холодним і гарячим.
Солоні опеньки без закачування холодним способом будуть для вас чудовою закускою на святковий стіл. Ця заготовка має м'який смак і зберігає всі поживні речовини. У цьому варіанті не потрібно відварювати опеньки, проте кінцевий результат здивує вас своїм зовнішнім виглядом і смаковими якостями.
В емальовану каструлю насипати тонкий шар солі, викласти ряд опеньків капелюшками вниз, знову посипати сіллю і вашими улюбленими спеціями. Так робити до того моменту, поки не закінчаться гриби. Зверху накрити дерев'яним кружком, придавити гнітом і винести в підвал. Вже через 4-5 тижнів солоні опеньки готові до вживання.
Як солити опеньки без закачування гарячим способом
А як можна солити опеньки без закачування гарячим способом? У цьому варіанті опеньки повинні пройти попередню теплову обробку. Гриби відварюють у підсоленій воді 20 хв, відкидають на друшляк і дають охолонути. Решта процес викладання опеньків шарами, пересипаними сіллю і спеціями, такий же, як і при холодному способі.
Тепер, знаючи, як маринувати, квасити або солити опеньки, ви можете вибрати той рецепт, який вам найбільше сподобався, а потім сміливо приступати до його приготування.