Заготовити кілька маслюків на зимовий період цілком можливо в домашніх умовах. Однак не кожна господиня знає всі способи заготовок. Багато часто користуються маринуванням, Солка або сушінням. Замороження свіжозібраних грибів має свої переваги, так як забирає мало часу. Однак морозять чи на зиму маслюки, і які існують правила для цього процесу?
Правила заморозки маслюків
Перед заморожуванням особливу увагу варто приділити первинній обробці - чищенні грибів від бруду. Крім залишків листя і травинок, які потрібно зняти, на кожній капелюшку маслюків знімають липку плівку. Щоб вона добре відстала, краще гриби не мочити, а залишити на повітрі для просушування на 2 години. Після цього слизова поверхня капелюшки легко зніметься.
Важливе правило: не морозити червиві гриби, так як вони не придатні для цього і мають неестетичний вигляд.
Чи можна морозити маслюки різаними, або краще залишити цілими? Тут певних правил немає: можна заморозити целенькая, а можна порізати, якщо гриби великі. Деякі просто відокремлюють капелюшки від ніжок, щоб заготовка менше займала місця в морозилці.
Звичайна заморозка маслюків на зиму в морозилці дозволяє довго зберегти їх лісовий аромат і свіжість. Після розморожування гриби на смак нічим не відрізняються від свіжих.
Як заморозити на зиму свіжі маслюки в морозилці?
Як морозити маслюки в морозилці, можна дізнатися з наступного способу, яким користуються знають господині.
Після попереднього чищення маслюки слід промити під проточною водою. Налити в каструлю 3 л води, закип'ятити і додати 1 ч. Л. лимонної кислоти. Зняти з плити і засипати в окріп свіжі маслюки, дати постояти 10 хв. Кислота додається для того, щоб маслюки не темніли. Промити гриби під краном і розділити за розмірами. Викласти на паперовий рушник і дати висушують. Маслюки великих розмірів порізати на частини, розкласти в поліетиленові пакети або харчові контейнери, відправити в морозилку.
Смажені маслюки для зберігання на зиму в морозилці
Можна також заготовлювати на зиму в морозилці смажені маслюки. Це на той випадок, якщо потім не буде бажання возитися зі сковородою.
Попередньо очищені від плівки маслюки порізати, відварити у воді з додаванням невеликої кількості солі протягом 20 хв, і відкинути на сито. Сполоснути під проточною теплою водою і дати грибам добре стекти. Висипати на сковороду з заздалегідь розігрітою рослинною олією. Смажити 20 хв, поки вся рідина не випарується. Дати охолонути, розкласти по контейнерах з кришками і відправити на зберігання в морозилку.
Надалі такі заготовки стануть прекрасним додаванням до картоплі чи м'яса. Взимку їх просто досить буде розігріти і додати в гарнір. Можна залити їх сметаною і протушкувати 15 хв, тоді вийдуть гриби в сметанному соусі.
Як швидко заморозити маслюки
Швидко заморозити маслюки в морозилці можна й іншим способом.
За відділенням морозильної камери тонким шаром розподілити очищені, порізані маслюки. Температурний режим в морозилці повинен бути максимальним. Через майже 7- 10 ч гриби дістати, розфасувати по контейнерах або поліетиленовим пакетам і повернути звичайну температуру. При такому варіанті швидкої заморозки маслюки залишаються тієї форми, яка у них була до процесу заморожування.
Ці прості способи заготовки маслюків дозволять взимку готувати справжні «літні» страви.