Лисички прославилися в кулінарії завдяки не тільки своїм смаком, а й унікальним властивостям. Сирі лисички володіють найпотужнішим протипаразитарною ефектом, який використовується в народній медицині з метою очищення людського організму від паразитів.
Однак лисички - лісові гриби, що ростуть в дикій природі, тому виникає питання: чи їдять лисички сирими? Варто сказати, що головне противопаразитарное речовина даних плодових тіл може зруйнуватися при температурі 60 °, якщо вони варилися або смажилися. Тому в народній медицині допускається вживання сирих лисичок в їжу, без теплової обробки.
Чи можна морозити лисички сирими і як це робити?
Але якщо ви збираєтеся годувати сім'ю без мети провести профілактику, тоді сирі лисички можна заготовити на зиму. Чи можна заморожувати на зиму лисички сирими, і як правильно це зробити?
- Для початку гриби перебирають, видаляючи зіпсовані екземпляри і наявні дефекти.
- Зрізають кінчики ніжок, видаляють велике сміття і заливають холодною водою.
- Швидко перемішують в воді і викладають на велику металеву сітку, щоб вся зайва рідина скла.
- При очищенні лисичок можна і не використовувати воду, щоб при заморожуванні вони не втрачали форму.
- Відзначимо, що термін зберігання лисичок в морозильній камері не перевищує 6 місяців.
Як заморозити сирі лисички після попереднього очищення
Є ймовірність того, що якщо гриби не надавати термічній обробці, вони набувають гіркоту. Чи можна морозити лисички сирими, а потім після розморожування вживати в їжу? Так, можна, тому рішення завжди залишається за вами.
- Гриби після попереднього очищення мити не слід, щоб капелюшки НЕ наситилися водою.
- Кожен екземпляр потрібно протерти вологою кухонної губкою або паперовим рушником - це допоможе зберегти довгий час якість грибів.
- Викласти лисички на піднос в один шар і відправити в морозилку на 8-10 год, виставивши температуру на мінімум.
- Після заморозки плодові тіла перекласти в харчові контейнери або поліетиленові пакети.
- Повернути гриби в морозильну камеру і зберігати при температурі не нижче -15 °.
- Гриби краще розкладати невеликими порціями, приблизно по 500-700 г в пакеті, і зберігати до застосування.
Готувати з заморожених лисичок можна будь-які страви, включаючи салати і начинки для пирогів.
Як заморозити лисички після бланшування
Чи можна заморожувати лисички сирими, провівши попереднє бланшування в киплячій воді? В цьому випадку гриби після первинного очищення можна помити, так як вони будуть в подальшому стикатися з гарячою водою.
- Гриби добре промивають у великій кількості води і відразу викладають на решітку, щоб стекли.
- У друшляк накладають невелику партію лисичок і опускають на 1-2 хв. в киплячу підсолену воду.
- Розкладають на кухонний рушник, щоб охололи і просохли.
- Гриби викладають в один шар на піднос, ставлять на 12 год в морозильну камеру і виставляють мінімальну температуру.
- Розкладають в харчові контейнери з кришками або в поліетиленові пакети, придавивши і випустивши повітря.
- Знову поміщають упаковки з грибами в морозильну камеру на тривале зберігання і встановлюють температуру не нижче -16 °.
- Відзначимо, що заморозити лисички сирими - простіше простого, з цим процесом впорається навіть початківець кулінар.
Рецепт заморожування сирих лисичок в бульйоні
Морозять чи лисички сирими в бульйоні і як правильно це роблять? Пропонуємо простий варіант заморожування плодових тіл в морозильній камері для тих, хто любить перші страви з грибів.
Цей рецепт заморожування сирих лисичок вважається ідеальним, якщо в подальшому планується готувати суп.
- Лисички, підготовлені стандартним методом очищення від лісового сміття, викладають в емальовану каструлю.
- Заливають великою кількістю води, всипають 1 ст. л. солі, перемішують і доводять до кипіння, проте не варять.
- Відкидають в друшляк, чекають повного стікання рідини і охолодження грибів.
- Викладають в харчові контейнери, в які заздалегідь покладені поліетиленові пакети, і доливають бульйоном (повністю остиглим).
- Відправляють ємності в морозильну камеру на 5-7 ч.
- Після заморожування пакети разом з вмістом виймають з контейнерів.
- Перекладають брикети в інші пакети і поміщають повторно в морозилку до моменту, коли напівфабрикат буде затребуваний.
- З таких лисичок можна приготувати суп або навіть друга страва, наприклад, рагу.
- Зберігається напівфабрикат не більше 6 місяців, не піддаючись повторному заморожуванню.
Чи можна вживати сирі гриби лисички без теплової обробки?
Яким ще способом можна заготовити на зиму сирі гриби лисички, щоб вони не втратили свої поживні властивості? Популярним вважається засолювання холодним способом, адже виходить відмінна за смаковими якостями закуска.
- 2 кг свіжих лисичок;
- 3 ст. л. солі;
- 10-15 часточок часнику;
- 6-8 парасольок кропу;
- Олія соняшникова.
Чи можна вживати сирі гриби лисички, якщо вони не проходили теплової обробки? Якщо дотримуватися правил приготування, описаних нижче, вам нічого не загрожує.
Підготовлені до соління гриби, які пішли попередню очистку, промити в проточній воді.
Обшпарити окропом протягом 5 сек. і викласти на кухонний рушник, щоб стекли і охололи.
У стерилізовані банки на дно викласти парасольки кропу, зверху викласти лисички (шарами) і пересипати солью.Верхнім шаром покласти подрібнений кубиками часник, а також по 1 парасольці кропу.
Зверху Придавлюємо гнітом і ставимо банки на 24 год на полиці холодільніка.Через належний час гніт прибрати і в кожну банку влити прожарений соняшникову олію, щоб воно повністю покрило гриби, що дозволить вберегти їх від виникнення плесені.Закрить банки капроновими кришками і знову поставити в холодильник . Через 3 тижні гриби можна вживати в їжу.
Вживання білих сирих лисичок: рецепт, як приготувати гриби
Цей рецепт підходить для білих сирих лисичок. На смак цей гриб більш кислуватий, ніж звичайна руда лисичка, тому його краще солити з часником і чорним перцем.
- 2 кг лисичок;
- 2-3 ст. л. солі;
- 10 часточок часнику;
- 20 горошин чорного перцю;
- Листя чорної смородини;
- По 1 парасольці кропу в банку.
Приготувати сирі лисички методом холодної засолювання досить просто, адже їх не потрібно відварювати.
- Очищені білі лисички промиваємо у великій кількості води.
- Викладаємо на сито або грати і залишаємо на деякий час стікати.
- У підготовлені стерилізовані банки викладаємо чисті і сухі листя смородини.
- Зверху розподіляємо лисички, кожен шар пересипаючи сіллю, перцем і слайсами часнику.
- Верхнім шаром викладаємо парасольки кропу і Придавлюємо вантажем, щоб гриби були спресовані і пустили сік.
- Банки залишити на добу в холодильнику, а потім прибрати гніт і закрити капроновими кришками.
- Винести заготовку в підвал і через 20 діб гриби готові до вживання.
Варто відзначити, що лисички, засолені холодним способом, повністю зберігають в своєму складі всі поживні властивості і речовини.