Грибна ікра з свіжих, солоних і сушених грибів: фото, рецепти, як приготувати найсмачніші закуски

Як правило, для рецептів приготування ікри з грибів використовуються некондиційні плодові тіла (поламані або занадто великі, які складно помістити в банку). Також для таких домашніх закусок можна використовувати жорсткі грибні ніжки. Після пропускання компонентів через м'ясорубку маса стає м'якою і однорідною, тому немає потреби брати гарні маленькі грибочки - їх краще пустити на засолювання або консервація.

У цій збірці ви дізнаєтеся, як приготувати домашню грибну ікру з свіжих грибів і плодових тіл, попередньо засолених або висушених.

Покрокові рецепти грибної ікри з солоних і сухих грибів

Ікра з яйцем і зеленню.

Інгредієнти:

  • 300 г солоних грибів,
  • 50 г сухих грибів,
  • 2-З цибулини,
  • 2-3 зубчики часнику,
  • 1-2 варених яйця,
  • 3-4 ст. ложки рослинної олії,
  • 1 ст. ложка 5% -го оцту або 1-2год. ложки лимонного соку,
  • зелень кропу і петрушки,
  • мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

Для цього рецепта грибної ікри сухі гриби потрібно замочити на 5-7 годин, відцідити.

Потім зварити у воді до м'якості і подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку.

Потім додати таким же чином подрібнені солоні гриби.

Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі.

Остудити і покласти в грибну ікру. Всипати порізані яйця і часник, поперчити, при необхідності підсолити.

Влити оцет або лимонний сік, перемішати.

При подачі ікру із солоних і сухих грибів, приготовлену за цим рецептом, посипати подрібненою зеленню.

Ікра із солоних грибів з цибулею.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг солоних грибів,
  • 3 - 4 цибулини,
  • 1 ч. Ложка 9% -го оцту,
  • 3-4 ст. ложки рослинної олії,
  • 3-4 зубчики часнику,
  • 1 пучок кропу,
  • мелений перець за смаком,
  • сіль при необхідності.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати грибну ікру за цим рецептом, солоні гриби потрібно промити, подрібнити на м'ясорубці. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями, обсмажити на частини рослинного масла до прозорості. Після чого покласти гриби і тушкувати разом при помішуванні 10 хвилин. Потім додати подрібнену зелень, тертий часник, поперчити, спробувати на сіль і при необхідності підсолити. Додати оцет, перемішати, розфасувати в підготовлені банки, закупорити. Зберігати в холоді.

Ікра з сушених грибів.

Інгредієнти:

  • 50 г сушени грибів,
  • 1 цибулина,
  • 2 ст. ложки рослинної олії,
  • 1 ч. Ложка 9% -го оцту або лимонного соку,
  • мелений чорний перець,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Сухі гриби розмочити до м'якості, відварити в тій же воді.
  2. Після промити чистою водою, а відвару дати відстоятися і акуратно злити його з осаду.
  3. Гриби пропустити через м'ясорубку.
  4. Цибулину порізати, обсмажити на рослинному маслі, після додати гриби, влити трохи відвару і тушкувати з додаванням солі і меленого перцю.
  5. Охолодити і додати оцет або лимонний сік. Розфасувати, закупорити.
  6. Зберігати грибну ікру з сушених грибів, приготовлену за цим рецептом, в холоді.

Грінки з ікрою з сухих опеньків.

Інгредієнти:

  • хліб,
  • 3 цибулини,
  • 100 г сушених опеньків,
  • 1 варена морква,
  • рослинне і вершкове масло,
  • зелень кропу за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати грибну ікру, сухі гриби потрібно замочити і відварити до м'якості. Потім відцідити, злегка обсушити і обсмажити на рослинному маслі. Потім пропустити через м'ясорубку разом з вареною морквою і обсмажити на вершковому маслі.

Охолодити, викласти на грінки, посипати подрібненою зеленню.

Тут ви можете подивитися підбірку фото до покрокових рецептами ікри з сушених і солоних грибів:

Прості рецепти домашньої ікри зі свіжих грибів

Ікра з різних грибів з цибулею і морквою.

Інгредієнти:

  • 2 кг суміші грибів (підберезники, підосичники, білі, маслюки, моховики, опеньки, лисички),
  • 3-4 цибулини,
  • 3-4 моркви,
  • 2 склянки рослинного масла,
  • 3 лаврові листки,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 1 ч. Ложка меленого чорного перцю,
  • 1ст. ложка 9% -го оцту.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, гриби потрібно очистити, нарізати, зварити в підсоленій воді протягом 15 хвилин. Після цього відкинути на друшляк, пропустити через м'ясорубку.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, разом обсмажити на половині рослинного масла. Додати гриби, посолити, поперчити, влити решту масла, покласти лавровий лист і тушкувати ікру при помішуванні 1,5-2 години. Незадовго до закінчення варіння влити оцет.

Готову ікру розкласти в простерилізовані банки, закатати.

Ікра з оливковою олією і соком лимона.

Інгредієнти:

  • 500 г грибів,
  • 1 пучок зелені петрушки,
  • 1 цибулина,
  • 3-5 ст. ложок оливкової олії,
  • 2 ч. Ложки свіжовичавленого соку лимона,
  • мелений чорний перець,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Перед тим як приготувати ікру, гриби потрібно підготувати: вимагають вимочування залити на 2 доби холодною водою, 3-4 рази змінивши воду, трубчасті очистити від сміття.
  2. Гриби порізати і тушкувати до випаровування рідини. В оливковій олії обсмажити порізану цибулю.
  3. Гриби і цибулю пропустити через м'ясорубку.
  4. Ікру поперчити, посолити, влити лимонний сік, перемішати, викласти в підготовлену банку, стерилізувати 20 хвилин. Закупорити і зберігати в холодильнику.

Ікра з пластинчастих грибів з овочами.

Інгредієнти:

  • 2 кг пластинчастих грибів,
  • 0,5-0,7 кг ріпчастої лику,
  • 0,5 кг моркви,
  • 0,5 кг помідорів,
  • 0,5 кг болгарського перцю,
  • 1 головка часнику,
  • 1 склянка рослинного масла,
  • 2,5 ст. ложки солі,
  • 0,5 ст. ложки 70% -ної оцтової есенції.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування грибної ікри пластинчасті гриби потрібно вимочити протягом 1-2 діб для видалення молочного соку, потім відварити протягом 30 хвилин, відцідити.
  2. Готові гриби, очищений від насіння болгарський перець і помідори прокрутити через м'ясорубку або подрібнити блендером.
  3. Цибулю порізати, моркву натерти, обсмажити разом на половині норми рослинного масла.
  4. У каструлю вилити масло, розігріти, покласти грибну масу і обсмажені овочі, всипати сіль і цукор, перемішати і після закипання гасити на слабкому вогні 1 годину. Часто перемішувати щоб уникнути підгоряння.
  5. За 10 хвилин до закінчення варіння додати пропущений через прес часник. За 2 хвилини до закінчення варіння влити оцтову кислоту. Готову ікру розфасувати в простерилізовані банки, закатати.

Ікра з овочами і гострим томатним соусом.

Інгредієнти:

  • 3 кг грибів,
  • 1 кг болгарського перцю,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг ріпчастої лику,
  • 0,5 л рослинного масла,
  • 0,5 л гострого томатного соусу,
  • 1 ст. ложка 70% -й оцтової есенції,
  • 3-4 лаврових листки,
  • 1 ч. Ложка меленого чорного перцю,
  • 5 ст. ложок солі.

Спосіб приготування:

  1. Щоб приготувати ікру з свіжих грибів за цим рецептом, цибулю потрібно тонко нашаткувати, моркву натерти, разом обсмажити з додаванням рослинної олії.
  2. Гриби відварити до готовності в підсоленій воді, відцідити і разом з очищеним від насіння болгарським перцем пропустити через м'ясорубку.
  3. Додати в грибну масу обсмажені моркву з цибулею, влити рослинне масло, перемішати і поставити на вогонь.
  4. Довести до кипіння і тушкувати 20 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб уникнути підгоряння.
  5. Покласти лавровий лист, мелений перець, за смаком посолити, перемішати і тушкувати ще 10 хвилин.
  6. Після цього додати томатний соус, тушкувати ще 20 хвилин, потім влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
  7. Гарячу ікру розкласти по простерилизованнимбанкам, закупорити прокип'яченими кришками, перевернути і укутати до охолодження.

Ікра з пряними травами.

Інгредієнти:

  • 1 кг грибів,
  • 3-4 цибулини,
  • 70 мл рослинного масла,
  • 1 ст. ложка 9% -го оцту,
  • 2 пучка пряних трав (кінза, кріп, петрушка, базилік),
  • 1 ст. ложка солі.

Спосіб приготування:

Для цього простого рецепту ікри гриби потрібно очистити, відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин, знімаючи піну. Потім відцідити і пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою в олії цибулею. Всипати в ікру дрібно шинкованную зелень, влити оцет, перемішати. Розфасувати по 0,5-літровим банкам, накрити бляшаними кришками і поставити на стерилізацію на 40 хвилин. Після чого закатати.

Ікра з цибулею і томатом.

Інгредієнти:

  • 2 кг грибів,
  • 1 кг помідорів,
  • 500 г ріпчастої цибулі,
  • сіль, чорний перець горошком,
  • рослинне масло за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби відварити протягом 30 хвилин, відкинути на друшляк, потім пропустити через м'ясорубку. Загасити з додаванням рослинної олії 10 хвилин і додати пропущені через м'ясорубку помідори. Гасити при помішуванні 20 хвилин. Потім покласти порізаний дуже дрібними кубиками ріпчасту цибулю і готувати 10 хвилин. Після чого додати сіль, чорний перець, перемішати, варити ще 1 хвилину.

Розкласти киплячу грибну ікру, приготовану з свіжих грибів за цим рецептом, в стерильні банки, закатати. Зберігати в погребі.

Ікра з підберезників з цибулею і морквою в томаті.

Інгредієнти:

  • 1 кг підберезників красноголовців, маслюків, білих або інших тридцятих грибів,
  • 2 цибулини,
  • 1 морква,
  • 3-4 помідора
  • 1 ст. ложка 9% -го оцту,
  • рослинна олія,
  • мелений перець,
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Гриби очистити від сміття, великі порізати і зварити в підсоленій воді до готовності. Відвар злити, залишивши 0,5 склянки на той випадок, якщо ікра при гасінні стане пригорати. Гриби пропустити через м'ясорубку.

Цибулю порізати, моркву натерти, разом обсмажити на рослинному маслі. Після чого додати в сковороду гриби, порізані помідори і, посолити і поперчити, тушкувати 20 хвилин.

При необхідності влити грибний відвар, потім додати оцет, перемішати і розфасувати ікру в простерилізовані банки.

Зберігати в прохолодному місці.