Навряд чи хто-небудь стане заперечувати, що печериці серед інших представників грибного «царства» - найбільш часті «гості» на столах багатьох сімей. Доступність цих плодових тіл очевидна, адже, якщо їх не збирають в лісі, то просто купують в магазині за невисоку плату. З печериць завжди можна приготувати масу смачний страв, як для свята, так і на кожен день. А крім того, красиві і акуратні грибочки можна вживати в їжу в сирому вигляді.
Однак незважаючи на таку популярність, до цього дня ведуться суперечки, як чистити печериці і чи потрібно взагалі це робити. Як відомо, культивовані гриби, що вирощуються в теплицях, парниках або на фермах, збирають на себе дуже мало бруду. Залишки землі, піску або моху можна виявити лише на ніжці, коли сама капелюшок виглядає ідеально чистою. Тому деякі господині можуть вирішити не витрачати час і сили на очищення і, просто промивши водою, відправляють на плиту. І все ж перед цим чистити печериці необхідно, як це робити?
Насамперед важливо розуміти, що яким би чистим не здавалася плодове тіло, все ж воно вирощувалося в нестерильних умовах.
Земля, в якій ростуть печериці, добре удобрена субстратами, в яких чимало нітратів. Це означає, що відразу кидати свіжі гриби на сковороду або в каструлю не варто. Але і перестаратися з попереднім очищенням також не рекомендується. Наприклад, печериць протипоказані навіть нетривалі замочування у воді. Як результат, така процедура негативно вплине на смакові якості грибів і на готові страви з їх участю. Як же правильно чистити свіжі шампіньйони, щоб згодом готувати смачні і ароматні ласощі?
Як почистити шампіньйони для смаження та інших цілей (з покроковими фото)
Якщо вас цікавить, як потрібно чистити печериці для смаження, то перед цим огляньте плодове тіло. Свіжий гриб видає пружна м'якоть білого матового кольору, без ушкоджень і гнилі. Якщо печериці залежалися, то це також відразу стає помітно: потемніла і «зморщена» капелюшок, іноді зустрічаються поламані і підгнилі краю. З останніми теж можна «мати справу», однак їх очищення вимагає часу і сил, а значить, більш втомлює.
Як почистити для смаження печериці, якщо з якихось причин їх зовнішній вигляд важко назвати ідеально свіжим? Відразу слід зазначити, що помітно зіпсовані гриби слід викинути, не шкодуючи. Якщо 1/6 частина печериці зіпсована гниллю, це вже привід його утилізувати. Допускається використання плодових тіл, якщо вони пролежали в належних умовах (в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці) не більше 2-х діб. Якщо вони тільки почали темніти і десь поламалися, то в подальшому в їх вживанні немає нічого страшного.
Акуратно ножем подденьте плівку гриба, рухаючись від краю капелюшки до центру.
Ображати поламані і зіпсовані ділянки, якщо такі є. Видаляючи такі місця, обов'язково захопіть значну частину здорової м'якоті, так як на пошкоджених ділянках цілком ймовірно вже почала утворюватися гниль.
Перейдіть до ніжки і обріжте нижню її частину, так як саме тут збирається найбільша кількість бруду.
Розведіть в 1 л води 4 ст. л. 9% столового оцту. Гарненько промийте гриби в отриманому розчині, щоб пішла залишилася бруд.
Потім обсушити гриби на кухонному рушнику, і сміливо приступайте до смаженні.
Набагато простіше, якщо потрібно провести обробку грибів, тільки що купленим в супермаркеті або на ринку. Для цього потрібно «озброїтися» чистої кухонної губкою і гострим ножем, який зручно тримати в руках. Отже, як правильно чистити свіжі шампіньйони для смаження?
- Візьміть кухонну губку і жорсткої стороною акуратно протріть кожну капелюшок гриба, при цьому маленькі екземпляри годі й протирати.
- Загляньте під капелюшок, так як там також можуть перебувати дрібні піщинки. Видалити їх зручніше за допомогою звичайної зубної щітки.
- Ножем видаліть ділянку ніжки, де зібралася бруд. Зробити це потрібно обов'язково, так як звичайне промивання не в силах позбавити плодове тіло від забруднень. Навряд чи комусь сподобається хрест піщинок на зубах при поїданні грибних страв.
- Обполосніть печериці в теплій воді і обсушити кухонним рушником.
Подивіться покрокові фото, де показано, як почистити шампіньйони для смаження та інших цілей.
Як легко почистити шампіньйони (з відео)
Всі люблять мариновані і солоні закуски, особливо, якщо вони приготовані з грибів шампіньйонів. Крім того, ніхто не залишиться байдужим від перших і других страв за участю цих плодових тіл. Але, на жаль, не всі знають, як почистити шампіньйони перед приготуванням.
- Після видалення нижньої частини ніжок, як це описано в попередньому варіанті, можна відварити гриби протягом 3-5 хв., Додавши у воду щіпку лимонної кислоти для збереження кольору.
- Брудну воду злити, а самі плодові тіла обсушити на паперовому рушнику.
Можна провести сухе очищення, скориставшись лише ножем і сухий кухонної губкою або ж зубною щіткою. Цей варіант хороший для соління печериць сухим способом.
- Крім того, зрізавши весь бруд з ніжки, можна помістити гриби, попередньо виклавши їх на друшляк, над каструлею з киплячою водою.
- Потримавши над парою 30-50 сек., Промити плодові тіла в прохолодній воді, злегка обсушити і приступати до готування.
Деякі господині, бачачи, що гриби ідеально чисті і свіжі, все одно зрізують затверділу частину ніжки, проте обходяться без кухонної губки. Вони просто промивають плодові тіла у великій кількості води, але роблять це швидко, щоб продукт не встиг насититися вологою.
Пропонуємо також подивитися відео, де демонструється, як почистити шампіньйони легко і без особливих зусиль.
Дотримуючись корисних рекомендацій по первинній обробці улюблених плодових тіл, кожна господиня зможе цілий рік радувати себе і близьких смачними грибними стравами.