Молочні судини - умовно-їстівний гриб сімейства Сироежковие. Своєю назвою гриби молочні судини зобов'язані вмісту в м'якоті судин з молочним соком, що випливають при пошкодженні плодового тіла. У старих екземплярів і в посушливі сезони молочний сік висихає і може бути відсутнім.
Нижче вашій увазі запропоновано фото і опис гриба молочні судини різних видів (бляклий, звичайний, помаранчевий, бурий, бурий, гігрофоровідний, пекучо-їдкий, помаранчевий і хирлявий).
Гриб молочні судини звичайний і його фото
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок молочні судини звичайного (Lactarius trivialis) (діаметр 5-22 см): блискуча навіть в суху погоду, з темними кільцями. Змінює колір і форму в залежності від віку гриба: у молодих грибів темна і сиза, досить опукла; у старих лиловая і коричнева, а потім охряне або жовта, більш плоска і навіть втиснута. Щільна, може бути з дрібними ямочками. Краї хвилясті, вигнуті, часто загортаються всередину.
Ніжка (висота 4-10 см): блідо-сіра або світло-охряне, циліндричної форми, іноді роздута, але завжди порожня. Трохи слизова і клейка.
Зверніть увагу на фото молочні судини звичайного: його платівки часті, тонкі (зрідка широкі), переважно жовтого або кремового кольору, з іржавими плямами.
М'якоть: товста і тендітна. В основному біла, але під самою шкіркою коричнева, а біля основи руда. Молочний сік дуже гіркий, при взаємодії з повітрям змінює колір на жовтий або злегка зеленуватий. Володіє своєрідним запахом, що нагадує рибний.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня.
Де можна знайти: у вологих місцях і низинах всіх типів лісів, найчастіше поряд з соснами, ялинами і березами. Ховається в густій траві або у моху. Звичайний молочні судини не боїться комах-шкідників.
Вживання в їжу: в свіжому або солоному вигляді за умови попереднього вимочування, щоб прибрати гіркоту. При готуванні змінює колір на яскраво-жовтий або помаранчевий. Дуже популярний в заготовках у господинь Фінляндії.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: Гладиш, вільшанка, дуплянка, дуплянка жовта, груздь сизий.
Молочні судини бляклий: фото і застосування
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок молочні судини бляклого (Lactarius vietus) (діаметр 4-9 см): сіра, бузкова, фіолетова або сіро-коричнева, з часом вицвітає до білої або сірої. Трохи опукла або розпростерта. Центр злегка втиснутий, але з невеликим горбком і зазвичай темніше країв, загорнутих до внутрішньої сторони. Поверхня часто нерівна. На дотик клейка і волога, з прилиплими гілочками або листям.
Як видно на фото, молочні судини бляклий має рівну, іноді злегка вигнуту ніжку. Висота її 5-9 см. Забарвлення - біла або світло-коричнева, світліше капелюшки. Форма - циліндрична.
Пластинки: тонкі, вузькі і дуже часті. За кольором кремові або вохряні, сереют в місці натискання.
М'якоть: біла або сіра, з їдким молочним соком. Тонка, дуже тендітна.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини серпня і до початку жовтня.
Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах, особливо часто поруч з березами. Віддає перевагу сирі і болотисті місця.
Застосування молочні судини бляклого в кулінарії обмежена - оскільки м'якоть Грибан дуже тонка, він не користується особливою популярністю. Солять і маринують тільки найкрупніші екземпляри.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини млявий, волнушка болотна.
Їстівний гриб молочні судини бурий
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок молочні судини бурого (Lactarius fuliginosus) (діаметр 5-12 см): бура або темно-шоколадна, тендітна, змінює форму з опуклою на сильно вдавлену. Краї зазвичай підігнуті. На дотик оксамитова.
Ніжка (висота 5-11 см): біла або світло-коричнева, але у самого заснування завжди біла. Циліндричної форми, оксамитова на дотик.
Пластинки: часті, мають рожевий або охристий відтінок.
М'якоть: крихка і білувата, на зрізі і при взаємодії з повітрям рожевіє. Володіє різким, але не гірким смаком, у свіжозрізаної гриба виразний аромат фруктів.
Двійники: молочні судини бурий (Lactarius lignyotus), у якого більш темна капелюшок і більш довга ніжка.
Коли зростає: з початку липня і до середини вересня в лісах Європи.
Де можна знайти: в листяних лісах поруч з дубами і буками.
Їстівним гриб молочні судини бурий вважається через те, що його частіше за інших видів вживають в їжу. Цей гриб сушать і солять, але тільки після ретельної температурної обробки. У Росії він традиційний компонент солінь, а жителі Західної Європи вважають його непридатним для вживання в їжу.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини сажистий, молочні судини темно-бурий.
Гриб молочні судини бурий
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок бурого молочні судини (Lactarius lignyotus) (діаметр 3-9 см): темно-каштанова або чорно-бура. У молодих грибів опукла, часто з невеликим горбком в центрі. Згодом стає розпростертої, а в подальшому і втиснула. На дотик оксамитова, зрідка з невеликою кількістю зморшок. Краї завжди хвилясті і трохи опушені.
Ніжка (висота 4-10 см): тверда і суцільна, циліндричної форми, часто одного кольору з капелюшком або трохи світліше. На дотик оксамитова.
Пластинки: широкі, міцно приростають до капелюшку. Зазвичай білі, у старих грибів злегка жовтуваті, при натисканні набувають виразний червонуватий відтінок.
М'якоть: білого або світло-жовтого кольору, на зрізі набуває червонуватого відтінку. Молочний сік водянистий і неедкій. Немає виражених запаху і смаку, хоча практично всі родинні гриби мають приємний аромат.
Двійники: молочні судини смолисто-чорний (Lactarius picinus) і бурий (Lactarius fuliginosus). Але смолисто-чорний можна відрізнити по вкрай едкому Чумацькому соку і більш світлої забарвленням ніжки, а бурий зростає виключно в листяних лісах.
Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом і азіатської частини Росії.
Де можна знайти: молочні судини бурий можна зустріти на кислих грунтах хвойних лісів.
Вживання в їжу: виключно капелюшки (ніжки дуже жорсткі), які зазвичай засолюють або маринують.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: грузді мавроголовий, молочні судини деревини.
Їстівний гриб молочні судини гігрофоровідний (Lactarius hygrophoroides)
Категорія: їстівний.
Капелюшок (діаметр 4-10 см): переважно коричневого кольору, іноді з бурим або червонуватим відтінком. У молодих грибів злегка опукла або плоска, а у більш дорослих трохи вдавлені. На дотик суха.
Ніжка молочні судини гігрофоровідного (Lactarius hygrophoroides) (висота 3-8 см): щільна, трохи світліше капелюшки.
Пластинки: низхідні і рідкісні, білого або світло-кремового кольору.
М'якоть: дуже ламка, біла, з білим молочним соком.
Двійники: грузді червоно-коричневий (Lactarius volemus), у якого, на відміну від гігрофоровідного, молочний сік змінює колір з білого на коричневий.
Коли зростає: з кінця червня і до середини жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: молочні судини гігрофоровідний можна зустріти тільки в листяних лісах, найчастіше поряд з дубами.
Вживання в їжу: в смаженому, солоному і маринованому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Гриб молочні судини пекучо-молочний (Lactarius pyrogalus)
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок (діаметр 4-7 см): від тілесного до оливкової або кремового кольору. У молодих грибів округла з вираженою вершиною, у зрілих увігнута з трохи хвилястими краями. Покрита слизом, кількість якої значно збільшується у вологу погоду і після дощу.
Ніжка (висота 3-7 см): схожа за кольором з капелюшком, щільна і трохи звужена. У старих грибів може бути абсолютно порожнистої.
Пластинки: світло-жовті, рідкісні і товсті.
М'якоть: щільна, брудно-білого або світло-сірого кольору. При надломі видає дуже приємний грибний запах. Смак пекучий, через що гриб і отримав свою назву.
Двійники молочні судини пекучо-молочного (Lactarius pyrogalus): молочні судини бляклий (Lactarius vietus), дубове (Lactarius circellatus), нейтральний (Lactarius quietus) і гострий (Lactarius acris). Бляклий можна відрізнити по фіолетовому відтінку капелюшки і дереву-сусідові (зростає під березами), а дубове зростає виключно під грабами. У нейтрального молочні судини різкий запах і більш темний колір капелюшки. У гострого червоніє на повітрі молочний сік, тоді як сік пекучо-червоного молочні судини білий або світло-жовтий і не темніє.
Молочні судини пекучо-молочний зростає з середини серпня і до початку жовтня у багатьох країнах Європи та Азії.
Де можна знайти: в листяних лісах, переважно поруч з ліщиною, або густих чагарниках. Віддає перевагу освітлені ділянки лісу. Ви ніколи не знайдете пекучо-молочний молочні судини в темних і вологих низинах.
Вживання в їжу: тільки в засоленном вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини пекучий, молочні судини садовий.
Гриб молочні судини помаранчевий і його фото
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок молочні судини оранжевого (Lactarius mitissimus) (діаметр 4-12 см): зазвичай оранжевого або насиченого абрикосового кольору, дуже тонка. У молодих грибів трохи опукла або плоска, з часом змінюється на воронковидну.
Ніжка (висота 3-11 см): циліндричної форми, одного кольору з капелюшком. У молодих грибів щільна, згодом часто стає порожнистої.
Пластинки: не надто часті, кремового кольору.
Якщо уважно подивитися на фото молочні судини оранжевого, можна помітити на його пластинках яскраво-руді плями.
М'якоть: щільна, зазвичай світло-оранжева. Не має виражених запахом і смаком.
Двійники: молодий молочні судини бурий (Lactarius fuliginosus), але у нього більш темний колір капелюшки і довга ніжка.
Коли зростає: з середини липня і до початку жовтня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: молочні судини неедкій зустрічається грибникам в лісах різного типу зазвичай поруч з дубами, ялинами і березами. Може дуже глибоко зариватися в мохову підстилку.
Вживання в їжу: зазвичай в солоному або маринованому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини неедкій.
Умовно-їстівний гриб молочні судини хирлявий
Категорія: умовно-їстівний.
Шляпкачахлого молочні судини (Lactarius tabidus) (діаметр 3-7 см): руда, помаранчева або цегляна. У молодих грибів опукла і з невеликим горбком в центрі, у зрілих розпростерта або навіть трохи вдавлені.
Ніжка (висота 2-6 см): одного кольору або трохи світліше капелюшки.
Зверніть увагу на фото гриба молочні судини в молодому віці - їх ніжка злегка пухка, з часом вона стає повністю порожнистої.
Пластинки: досить рідкісні, одного кольору з капелюшком, але трохи світліше.
М'якоть: біла або злегка жовтувата, з гоструватим смаком. Молочний сік теж білий, але помітно темніє при висиханні.
Двійники: краснушка (Lactarius subdulcis), молочний сік якої не змінює забарвлення.
Коли зростає: з середини липня і до початку вересня.
Де можна знайти: молочні судини хирлявий зустрічають грибники у вологих місцях листяних і змішаних лісів.
Вживання в їжу: тільки в смаженому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: молочні судини ніжний.