Не так давно випічка з різноманітною начинкою була для багатьох похідної їжею і навіть буденними обідами. Пироги, млинці, перепечи і пиріжки прикрашали будь-який святковий стіл. Крім того, такі вироби з тіста служили для наших батьків, бабусь і дідусів звичайною формою обідів поза домом. Навіть далекі поїздки не обходилися без пиріжків. Особливо смачною була начинка з лісових грибів.
Якщо вам захотілося здивувати дуже смачною випічкою своїх близьких, згадайте про пироги і пиріжки. У даній статті мова піде про те, як правильно готувати начинку з рижиків - смачних і ароматних грибів. І хоча це займе трохи більше вашого часу, ніж розігрівання напівфабрикатів в мікрохвильовці, все ж ви отримаєте величезне задоволення від свіжої випічки.
Начинка з солоних рижиків для пиріжків з дріжджового тіста
В даному варіанті пропонується приготувати начинку з солоних рижиків. Смачні пиріжки з лісовими грибами робляться зі звичайного дріжджового тіста. Пиріжки виходять дуже пишними, і за зовнішнім виглядом апетитними. З приготуванням цієї страви зможе впоратися навіть починаюча господиня.
- 400 г солоних рижиків;
- 3 шт. ріпчастої цибулі;
- 4 ст. л. рослинного масла або вершкового;
- Чорний мелений перець - за смаком.
Начинка з солоних рижиків для пиріжків готується поетапно, згідно наведеної нижче опису.
Гриби залити холодною водою і ретельно промити від соляного розчину. Якщо гриби вийшли занадто солоними, їх заливають водою і залишають на 30-40 хв, щоб намокли.
Викласти шумівкою на кухонний рушник і залишити, щоб стекли від рідини.
Нарізати гриби дрібними шматочками і викласти на суху розігріту сковороду.
Обсмажити кілька хвилин, поки не випарується з грибів вся рідина.
Налити рослинне масло (можна вершкове), посмажити до золотистого кольору.
Лук очистити від лушпиння, порізати маленькими кубиками і обсмажити до рум'яності в окремій сковороді.
Змішати гриби з цибулею, поперчити і використовувати для приготування пиріжків. Хоча така смачна начинка може бути використана для млинців і розтягаїв.
Начинка, приготована зі свіжих грибів рижиків
Начинка, приготована зі свіжих грибів рижиків - відмінний варіант для того, щоб наповнити нею пиріжки. Таке ароматне блюдо буде розходитися «на ура»! Ви здивуєтеся, наскільки швидко закінчилося те, що ви так довго готували.
- 700 -800 г свіжих рижиків;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- 3 ст. л. масла топленого;
- 2 ст. л. сметани;
- 3 яйця, зварених круто;
- 2 гілочки петрушки;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Начинку для пиріжків, приготовану з рижиків, роблять поетапно.
- Гриби очищають від лісового сміття: хвої, листя і залишків трави.
- Зрізають ущільнені кінчики ніжок і промивають у холодній воді, перемішуючи руками кілька хвилин.
- Виклавши в друшляк, грибам дають стекти зайвої рідини.
- Викладають в суху розігріту сковороду і смажать на середньому вогні, щоб випарувалася рідина.
- Додають 2 ст. л. топленого масла і смажать до золотистого кольору.
- Перекручують на м'ясорубці і викладають в окрему глибоку тарілку.
- Лук очищають від верхнього шару, миють під краном і подрібнюють дрібними кубиками.
- Обсмажують цибулю на топленому маслі до м'якості і змішують з грибами.
- Яйця очищають, подрібнюють і з'єднують з грибною начинкою.
- Додають сметану, подрібнену зелень, присаливают, перчать і перемішують.
Начинка з відварних рижиків
Начинку для пирогів можна приготувати з рижиків, відварених у воді з додаванням лимонної кислоти. Таку грибну суміш використовують як гарнір до м'ясних або овочевих страв, наприклад, запеченої свинини або відвареної картоплі.
- 500 г відварених рижиків;
- За 2 шт. середньої моркви і цибулі;
- 3 відварених яйця;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Рослинна або вершкове масло - для смаження;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. л. панірувальних сухарів;
- За 3 гілочки зелені кропу і / або петрушки.
- Відварені гриби пропустити через м'ясорубку, вичавити руками і викласти в глибоку тарілку.
- Яйця очистити від шкаралупи, подрібнити за допомогою ножа, додати в гриби.
- Зелень помити, обсушити і дрібно порізати ножем.
- Моркву і цибулю очистити, помити і подрібнити: морква перемолоти через м'ясорубку, цибулю порізати маленькими кубиками.
- Викласти овочі на розпечену сковороду з маслом і посмажити до готовності.
- Дати охолонути, і без масла викласти до грибів.
- Всю масу знову перекласти в гарячу сковороду, ввести томатну пасту, панірувальні сухарі.
- Присолити, поперчити і тушкувати на середньому вогні 15 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не допускати пригорання.
- Як тільки грибна маса охолоне, ввести подрібнену зелень і перемішати.
Начинка із заморожених рижиків
З заморожених рижиків можна також приготувати відмінну начинку, наприклад, для перепечу. Вони готуються з суміші житнього борошна з додаванням пшеничного борошна вищого гатунку, щоб підвищити рівень клейковини в тісті.
Аромат такий випічки з грибною начинкою, наповнюючи будинок, швидко скличе до столу всіх ваших близьких.
- 500 г заморожених рижиків;
- 2 шт. ріпчастої цибулі;
- Щіпка каррі;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Для заливки:
- 100 мл молока;
- 2 яйця.
Пропонуємо приготувати начинку для перепечу з рижиків, дотримуючись описаної нижче поетапної інструкції.
- Гриби розморожують, виклавши на нижню полицю холодильника, залишають на кілька годин або на ніч.
- Подрібнюють маленькими шматочками і викладають на розігріту з вершковим маслом сковороду.
- Обсмажують до рум'яної скоринки і додають подрібнений кубиками ріпчасту цибулю.
- Смажать на середньому вогні ще 10 хв, постійно перемішують, щоб не було пригорання маси.
- Присолюють і перчать за смаком, вводять каррі і ретельно перемішують.
- У підготовлене тісто викладають начинку і заливають зверху приготовленої заливкою з збитою суміші молока і яєць.
- Перепеч випікають в гарячій духовці 30 хв при температурі 180 ° С.
