Грузді вважаються одними з найсмачніших і поживних грибів, навіть незважаючи на те, що мають гіркуватий смак. З них після попереднього вимочування готують різноманітні страви, а також заготовки на зиму. Зазвичай ці плодові тіла добре підходять для маринування та засолювання. Однак іноді бувають такі ситуації, коли грузді вийшли пересоленими після цих процесів.
Варто сказати, що впадати у відчай з цього приводу не потрібно. Якщо після 30-40 днів консервації ви відкрили банку з плодовими тілами, а вони не годяться до подачі на стіл, що робити, якщо грузді сильно пересолили? Як виправити стан справ і не зганьбитися перед запрошеними гостями такий закускою?
Що робити, якщо мариновані грузді виявилися пересолені?
Мариновані або засолені грузді, які вийшли занадто солоними, можна перед вживанням вимочити 2-3 ч в холодній воді. При цьому кожні 30 хв слід міняти воду. Потім викласти гриби на решітку або сито, залишити, щоб гарненько стекли.
Далі з вимочених грибів можна зробити холодну закуску, порізавши їх на шматочки і заправивши рослинним масло, ріпчастою або зеленою цибулею. Можна додати подрібнену зелень кропу і петрушки, перемішати і сміливо подавати до столу. Можете бути впевнені, що гості нічого не помітять.
Іноді деяким господаркам здається, що у них пересолений маринад в грибах. Що зробити, якщо пересолили гриби грузді в маринаді?
- Потрібно взяти невеликий шматок матер'яної тканини, насипати в нього 1 ст. муки і щільно зав'язати міцною ниткою.
- Опустити в киплячий маринад і залишити на 10 хв. Борошно зможе увібрати в себе зайву кількість солі, тоді маринад придбає відмінний смак, а ваші гриби будуть врятовані!
Деякі господині готують з пересолених грибів вінегрет, додаючи відварені і подрібнені овочі. Виходить досить смачне і пікантне блюдо з солоними грибами.
Як прибрати зайву сіль з пересолених смажених груздів?
А що робити, якщо грузді виявилися пересоленими при інших процесах, наприклад при смаженні? У цьому варіанті виправити становище не складе труднощів.
- Гриби треба трохи вимочити (1-1,5 ч) і викласти в сковороду.
- Смажити на сухій сковороді, поки не випарується рідина, додати рослинне або оливкове масло і продовжити смажити.
- На іншій сковороді посмажити картоплю і з'єднати з грибами, ні в якому разі не досалівая. Поєднавши грузді з картоплею, солоності ніхто не відчує.
Існує ще один спосіб, як прибрати зайву сіль з пересолених груздів.
- Гриби викладають в гарячу сковороду з розігрітим рослинним маслом.
- Обсмажують 15 хв на повільному вогні і додають дрібно нарізану цибулю.
- Вводять відварну картоплю, порізану кубиками, і продовжують смажити 10 хв.
- Вливають нежирну сметану, перемішують і тушкують на повільному вогні 10 хв. Якщо гриби все ж залишаються трохи пересоленими, до грибів додають 2 ст. л. пшеничного борошна вищого гатунку і перемішують.
- Млоять на повільному вогні 5-7 хв і знімають з плити. Спробуйте кінцевий результат, і ваші старання будуть виправдані - страва не буде солоним.
Чи можна пересолити чорні грузді крупною сіллю і як їх вимочити?
Чи можна пересолити грузді сіллю, якщо ви готували консервацію, дотримуючись рецепту? Таке цілком можливо, якщо сіль крупного помелу. При засолюванні або маринуванні, якщо ви не спробували перед закачуванням гриби, тоді вони можуть вийти трохи пересоленими. Вживайте заходів відразу, як тільки відкрили банку з заготівлею. Хоча при вимочуванні смак грибів не покращується, але пересолену практично повністю йде.
Деякі початківці господині зізнаються, що при засолюванні пересолили чорні грузді, що робити в цьому випадку?
- Насамперед гриби промивають, заливають холодною водою і проварюють.
- Якщо плодові тіла сильно пересоленние, їх проварюють 2 рази по 10 хв (кожен раз в новій воді), в результаті смак солі ослабне.
Однак перш ніж промивати і відварювати гриби, кожен кулінар повинен знати, як правильно вимочити пересоленние чорні грузді. Від цього буде залежати кінцевий результат того блюда, яке ви хочете приготувати.
- Гриби добре промивають у великій кількості води.
- Заливають холодною водою, додають лимонну кислоту і порізаний на кілька половинок картопля. Ці інгредієнти здатні витягнути з грибів зайву сіль.
Що можна зробити, якщо пересолили білі гриби грузді?
Якщо при засолюванні пересолили білі грузді, то що тоді робити? Перше, що спадає на думку - вимочування грибів. Білі грузді вимочуються за тим же принципом, що і чорні. Можна застосувати й інший спосіб:
- Після промивання грузді заливають гарячим розсолом, який робиться з окропу, чорного перцю (горошком), подрібненого часнику, оцту або лимонного соку. Гриби заливають цим розсолом, додають цукор (1 ст. Л. На 2 л води) і залишають на 2 год. Потім грузді знову промивають, а потім готують з них будь-яку страву.
- Якщо грузді вийшли занадто пересоленими, їх заливають нежирним кефіром і залишають на 1,5-2 ч.
Як зробити грибний соус, якщо пересолили грузді, приготовані холодним способом
Якщо пересолили грузді, солоні холодним способом, тоді з них можна зробити соус для пасти. Для цього варіанту, щоб виправити становище, потрібно провести кілька процесів.
- Гриби вимочити протягом 2 ч, кілька разів змінюючи при цьому воду.
- Посмажити велику кількість цибулі до золотистого відтінку, перемішати з грибами.
- Ввести відварену пасту і перемішати - гриби з пастою зовсім здадуться вам солоними.
- Можна ще одним способом надати солоним грузді відмінні смакові якості.
- Пересоленние гриби викладають у друшляк і ставлять в раковину.
- Включають холодну воду і промивають грузді, постійно перемішуючи їх руками. Це допоможе рідини вимивати з грибів зайву кількість солі.
Як врятувати пересолений суп з грибів груздів?
Якщо ви приготували суп з пересолених грибів, заздалегідь не спробувавши грузді, то тут теж є вихід. Як врятувати пересоленние гриби грузді в першому блюді?
- У суп додають терту на крупній тертці моркву і проварюють.
- У марлю, складену вдвічі, насипають свіжий, добре промитий рис або перлову крупу.
- Зав'язують мішечком і опускають в суп, проварюють 20 хв і виймають.
- У готовий суп додають 150-200 мл нежирної сметани і знову варять на повільному вогні 10 хв.
- Якщо все ж суп залишається трохи солоним, в невеликій мисці розбавляють 4 ст. л. гарячого супу з 2 ст. л. муки.
- Збивають вінчиком від утворилися грудочок і тонким струменем вливають в суп, ретельно перемішуючи.
З пересолених груздів можна зробити кілька страв: приготувати порційний жульен, стушкувати з картоплею і вершками, а також зробити начинку для пиріжків. У такому випадку для пиріжків і пирогів потрібно готувати тісто без додавання солі.
Що робити, якщо пересолили грузді при варінні?
Якщо при варінні у вас здригнулася рука, можна також пересолити плодові тіла і всипати багато солі. Як виправити пересоленние гриби грузді, щоб в результаті вийшло смачне і апетитне блюдо?
- Відваріть гриби в декількох водах по 5 хв без додавання солі.
- Після кожного відварювання промийте грузді в холодній воді. Така процедура допоможе прибрати зайву сіль з грибів.
- Після варіння можна приступати до приготування будь-якої страви з грибів, сіль навіть не відчується.
- Якщо гриби сильно пересолені, то при кожному відварювання в воду додайте по 2 порізаної на часточки картоплини. Цей старий дідівський метод здатний прибрати зайву сіль з грибів.