Грибна консервація завжди вважалася однією з найбільш популярних заготовок на зиму. Навряд чи знайдеться той, хто не любить відкривати в холодні зимові вечори баночки з маринованими грибочками, щоб покуштувати найсмачніший лісове ласощі. Однак перш ніж потрапити на стіл, ці смачні плодові тіла проходять кілька етапів обробки. З їх консервацією пов'язано багато нюансів, які необхідно знати кожній господині, що займається подібними заготовками на зиму. Наприклад, потрібно знати, якими кришками найкраще закривати мариновані гриби?
Якими кришками закочувати мариновані гриби, щоб зберігати взимку
Початківці кулінари неодноразово задаються цим питанням, так як багатьом відомі випадки отруєння бактеріями бутулізма, викликані щільним герметичним закупорюванням металевими кришками. Однак деякі досвідчені грибники впевнено використовують в своїй практиці ці залізні пристосування, абсолютно не побоюючись за своє здоров'я. Отже, якими ж все-таки кришками можна закривати мариновані гриби?
Для початку необхідно розібратися, який саме спосіб заготівлі ви плануєте проводити із зібраним грибним урожаєм: засолювання або маринування. Якщо мова йде про солоних грибах, то тут потрібно використовувати поліетиленові кришки, або скляні, але останні краще не сильно ущільнювати. При відсутності повітря, в банку починають розвиватися небезпечні бактерії ботулотоксину. В цьому випадку краще користуватися саме поліетиленовими кришками, так як вони вільно пропускають повітря.
А якщо ви хочете заготовити на зиму мариновані гриби, то якими кришками закривати банки в цьому випадку? Чи можна застосовувати залізні або гвинтові кришки? Виявляється, користуватися таким способом закачування цілком можливо і безпечно, якщо в маринаді присутній оцет. Справа в тому, що кисле середовище не дає бактеріям ботулотоксину жити в банку і розмножуватися. В іншому випадку, без оцту, який стримує поширення небезпечної бактерії, що потрапляє в банку з залишилася землею на м'якоті гриба, можна сильно ризикувати. Адже, як би добре не оброблялися плодові тіла, все ж мінімальна частка бруду на їх поверхні залишається.
Таким чином, під які кришки маринувати гриби, вирішувати вам самим. Можна скористатися і поліетиленовими кришками, проте час зберігання консервації при цьому значно знизиться. Від того, під якими кришками зберігають мариновані гриби, залежить і час тривалості перебування заготовки в підвалі. Треба сказати, що під капронових покриттям плодові тіла тримають не більше 3 місяців, а під металевим - не більше 1 року.
Якими кришками найкраще закривати мариновані гриби?
Про те, якими кришками закочувати мариновані гриби, ведеться багато дискусій. У будь-якому випадку, якщо ви хочете використовувати металеві кришки, зверніть увагу на їх якість. У кожного примірника зсередини є спеціальне інертне покриття. Вигнуті, подряпані і ті, у яких видно на зворотному боці залишки лаку, однозначно краще не брати.
Перш ніж вибирати, під які кришки закривати мариновані гриби, потрібно врахувати, що метал може окислюватися при контакті з маринадом. Тому в такому випадку краще заповнювати розсіл так, щоб він не торкався горлечка банки, а самі ємності зберігати виключно в вертикальному положенні. Крім того, щоб метал не піддавався корозії, можна поверх маринаду налити невеликий шар рослинного масла, а після сміливо закатати. Не забувайте також про те, що необхідно стерилізувати не тільки банки, але і кришки. Важливо враховувати всі ці моменти при вирішенні, під яку кришку мариновані гриби слід закривати. Конкретних відповідей на це питання немає, проте є корисні рекомендації, до яких необхідно прислухатися при виборі способу закачування.
Якими кришками можна закривати мариновані білі гриби?
А що можна сказати про маринованих білих грибах - який кришкою закривають даний вид плодових тіл? У цьому випадку також немає певних законів і строгих правил. Як уже зазначалося, під поліетиленовим покриттям у грибів різко знижується термін зберігання. А якщо ви хочете, щоб ваша закуска стояла довше, то краще скористатися металевими кришками, проте в маринаді обов'язково має бути присутня оцтова кислота.
Знаючи всі ці нехитрі поради, питання: якими кришками потрібно закривати мариновані гриби, не ставитиме господиню в глухий кут.