Збираючись готувати перші або другі страви з печериць з перловкою, враховуйте, що ця крупа дуже тверда, тому вариться довго. Для прискорення процесу її можна попередньо замочити або пропарити в духовці. Якщо використовувати для приготування мультиварку, то процес піде швидше. З цих двох інгредієнтів виходять відмінні супи, розсольники і запіканки, нижче представлені рецепти таких страв.
Страви з печериць, перловки і цибулі
Запіканка перлова з печерицями.
інгредієнти
- 100 г перлової крупи
- 100-120 г печериць
- 50 г вершкового масла
- 1/2 ч. Л. солі
- 1/4 склянки води або бульйону
- 1 цибулина
Взяти перлову крупу, залити водою, промити, відкинути на друшляк і залишити на полчаса.За цей час води повністю стече з крупи.
Після цього розігріти на сковороді вершкове масло, викласти на нього перловку. Обсмажувати на середньому вогні поки крупа не підрум'яниться.
Печериці та цибулю почистити, подрібнити, додати до перлової крупі, смажити на слабкому вогні ще 5 хв.
Форму для випічки змастити вершковим маслом, викласти в неї перловку і печериці, додати трохи окропу, посолити.
Блюдо з печериць з перловкою за цим рецептом потрібно запікати в духовці при температурі 180 градусів 1.5 години.
Грибна запіканка з перловкою.
інгредієнти
- 350 г печериць
- 1/2 склянки перлової крупи
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 150 мл вершків
- 100 г сиру
- 3 ст. л. вершкового масла
- Перловку промити під проточною водою, після чого залишити в каструлі з водою на 4 години. Після закінчення цього часу воду злити.
- У киплячу воду додати вершкове масло, перловку, варити півгодини під кришкою.
- На сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити подрібнену цибулю до золотистого кольору, перекласти на сковороду промиті і тонко нарізані печериці, перемішати з цибулею, обсмажувати, постійно помішуючи, ще 3 хв.
- Потім додати в сковороду 3 ст. л. води, тушкувати під кришкою суміш з лука і грибів до тих пір поки вони не стануть м'якими.
Форму для запікання змастити вершковим маслом, рівномірно викласти на її поверхню половину відвареної перлової крупи.Сверху покласти суміш цибулі і грибів, а потім половину перловки. В окремій ємності збити яйце з вершками, залити даної сумішшю запіканку, посипати натертим сиром. Запіканка з відвареної перловки з печерицями та цибулею готується в духовці при температурі 170 градусів 20 хв.
Печериці, фаршировані перловкою.
інгредієнти
- 6 шт. великих печериць
- чебрець
- чорний перець
- масло оливкове
- сіль за смаком
- 2 зубчики часнику
Для начинки
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 ст. ложка соняшникової олії
- 750 мл курячого або овочевого бульйону
- 110 г перловки
- 1 ст. ложка квашеного лимона
- 2 ч. Ложки кмину
- 1 ст. ложка порізаного фіолетового базиліка
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 1 ст. ложка порізаної петрушки
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. Ложка соди
- сіль
- сир фета
- Для приготування цієї страви рекомендується витримати перлову крупу в холодній воді протягом 12 годин, додавши 1 ч. Л. соди.
- Лук промити, нарізати кубиками, викласти в каструлю, пасерувати до прозорості. Додати подрібнений часник і чебрець, перемішати, влити бульйон, туди ж підготовлену перловку, варити на слабкому вогні, поки крупа не вбере в себе всю рідину.
- Після того як перловка буде готова, додати в неї тертий сир фета, базилік і петрушку.
- Капелюшки печериць відокремити від ніжок, обваляти в спеціях, посипати зеленню і маслом. Наповнити капелюшки начинкою з перловки, викласти на змащене маслом деко і запекти при 200 ° С 10-15 хвилин.
Голубці з печерицями та перловкою.
інгредієнти
- листя молодої капусти
- жменю печериць
- 1/3 ст. перлової крупи
- 1 цибулина
- гірчичне масло
- сіль, чорний перець
Перлову крупу замочити на ніч. Гриби залити холодною водою на кілька годин. Гриби віджати (зберігши воду) і нарізати соломкою. Крупу відварити на малому вогні під кришкою в воді з-під грибів, поки вся рідина не вбереться. Обсмажити в маслі на середньому вогні дрібно рубаний лук і гриби (до м'якості лука), посолити, поперчити, змішати з перловкою. Верхні капустяне листя видалити, в качан увіткнути вилку і опустити качан в підсолений окріп, варити пару хвилин. Ножем підрізати і зняти лист, опустити в крижану воду, зняти наступний лист, і так всі інші. Листя вийняти з води, обсушити, зрізати тверді прожилки, згорнути голубці: викладати по 1 ст. л. грибної начинки на лист, згортати трубочкою, подоткнув краю. Голубці обсмажити на середньому вогні, щоб краще тримали форму. Готувати в пароварці 10-15 хвилин. Полити гірчичним маслом,подавати.
На цих фото показані страви з перловки і печериць, приготовані за представленими вище рецептами:
Розсольники з печерицями, солоними огірками і перловкою
Розсольник пісний з печерицями та перловкою.
інгредієнти
- картопля - 5-6 шт.
- печериці
- перловка
- солоні огірки - 2 шт.
- морква - 2 шт.
- корінь петрушки - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 головки
- пісне масло
- томатне пюре - 4 ст. ложки
- сіль
- перець
Перед тим як приготувати розсольник з печерицями, перловку потрібно промити в декількох водах, залити водою і варити в каструлі на повільному вогні 30 хв. Після цього залишилася воду злити, зварену перловку промити і залити овочевим відваром. Додати в відвар з крупою нарізану кубиками картоплю і пасеровані на пісному маслі овочі. У самому кінці варіння додають розсіл від огірків і обсмажені гриби.
Розсольник з печерицями та перловкою.
інгредієнти
- Печериці - 500 г
- крупа перлова - 6-7 ст. ложок
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- огірок солоний - 3 шт.
Щоб приготувати розсольник з печерицями, і перловкою, в каструлю потрібно покласти ложку рослинної олії і дрібно нарізану цибулю. Коли цибуля трошки обжарится, очищені і нарізані гриби, найкраще, звичайно, білі. Злегка обсмажити, залити окропом, накрити кришкою і варити до готовності. Окремо зварити коріння з морквою, перловку, дрібно нарізаний солоний огірок, потім все це перекласти в каструлю з грибами. Залишилося прокип'ятити і посипати рубаною зеленню.
Розсольники з печерицями та перловкою, приготовані в мультиварці
Розсольник зі свіжими печерицями.
інгредієнти
- 200 г свіжих грибів
- 3 картоплини
- 1 морквина
- 1 цибулина
- 2 ст. л. перловки
- 1 ст. л. борошна
- 2 солоні огірки
- 2 ст. л. рослинного масла
- сіль
Щоб приготувати розсольник з перловки з печерицями в мультиварці, гриби потрібно промити і нарізати, очистити і нарізати часточками картоплю, цибулю нашаткувати, моркву нарізати брусочками або натерти на тертці. Крупу промити при необхідності. Огірки нарізати тонкою соломкою. У мультиварку налити масло, поставити режим «Жарка» або «Випічка», викласти моркву, цибулю і гриби і готувати хвилин 15, помішуючи. Додати борошно і смажити ще хвилин 5. Потім до підсмаженні викласти картоплю, крупу, огірки, залити водою і готувати на режимі «Суп» 40 хвилин. В кінці посолити.
Розсольник з солоними печерицями та перловкою в мультиварці.
інгредієнти
- 100 г солоних шампіньйонів
- 3 картоплини
- 1 морквина
- 2 солоні огірки
- 1 цибулина
- 2 ст. л. перловки
- 2 ст. л. рослинного масла
- сіль
Солоні гриби нарізати, огірки нашаткувати соломкою. Почистити і нарізати часточками картоплю, цибулю і моркву нашаткувати, моркву можна натерти на тертці. Крупу промити. Обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі на режимі «Жарка» або «Випічка» до м'якості, закласти до них картоплю, крупу, огірки і солоні гриби, залити водою і поставити режим «Суп» на 30-40 хвилин (залежить від виду перловки) . Солити в кінці.
Грибні супи зі свіжих, сушених і маринованих шампіньйонів з перловкою
Юшка з печериць, перловки і овочів.
інгредієнти
- печериці свіжі - 500 г
- крупа перлова - 100 г
- морква - 1 шт.
- картопля - 3 шт.
Печериці і перловка для цього супу-юшки відварюються окремо. Відварена перловка перекладається в грибний бульйон, куди додається обсмажений на олії цибулю, натерта моркву і нарізану кубиками картоплю. Суп вариться до готовності. За 3 хвилини до вимкнення в бульйон потрібно кинути відварені і подрібнені гриби
Суп з печериць з перловкою і молоком.
інгредієнти
- свіжі шампіньйони - 250 г
- перлова крупа - 100 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- вершкове масло - 20 г
- овочевий відвар - 1 л
- знежирене молоко - 60 мл
- борошно - 20 г
- зелень петрушки
- чорний мелений перець
- сіль за смаком
Гриби нарізати скибочками, цибулю подрібнити, покласти в каструлю з розтопленим вершковим маслом і смажити до м'якості. Потім влити овочевий відвар, додати перлову крупу, посолити, поперчити, довести до кипіння і варити на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
Борошно розвести молоком, отриману суміш вилити тонкою цівкою, постійно помішуючи, в каструлю і продовжувати варити ще 15 хвилин (він повинен трохи загуснути).
Готовий суп зі свіжих печериць з перловкою розлити по порційних тарілках і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Юшка грибна з перловою крупою.
інгредієнти
- 100 г сушених печериць
- 1 цибулина
- вершкове масло
- 1 морква
- коріння петрушки
- 50 г перлової крупи
- сіль
- сметана
- Сухі і промиті гриби замочити на 2-3 ч, потім зварити до готовності, відокремити від бульйону і посмажити разом з цибулею на вершковому маслі.
- Окремо посмажити морква і коріння петрушки і відварити перловку. Потім підготовлені продукти з'єднати з бульйоном, посолити і варити до готовності. Подавати суп-юшку з перловкою і печерицями, приготований за цим рецептом, зі сметаною.
Грибний суп з перловою крупою і печерицями по-польськи.
інгредієнти
- 20 г печериць
- 100 г перлової крупи
- 1 корінь петрушки
- 1 шматочок кореня селери
- 1 цибулина
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1-2 яєчних жовтки
- 2 ст. ложки сметани
- бульйон
- сік ½ лимона (або 1 ст. ложка столового оцту)
- вода
- сіль
- зелень
- Крупу відварити до готовності в злегка підсоленій воді і злити. Нарізані шматочками коріння і вимочені гриби трохи згасити в маслі, потім зварити в частині бульйону до повної готовності.
- Яєчні жовтки змішати зі сметаною, невеликою кількістю бульйону і лимонним соком. Залити все це бульйоном і додати відварену крупу.
- Коли суп охолоне, прогріти його ще раз, але не доводити до кипіння, щоб яєчні жовтки не згорнулися.
Суп грибний з гарбузом, печерицями та перловкою.
інгредієнти
- ¼ склянки перловки
- 1 біла цибулина або цибулю-порей
- корінь селери
- 1 морква
- 2-3 зубчики часнику
- 40-50 г сухих печериць
- 0,5 кг гарбуза
- сіль, чорний перець
- петрушка
- прованські трави
- Щоб приготувати грибний суп з печериць з перловкою за цим рецептом, крупу потрібно промити і замочити з вечора в холодній воді. На наступний день відварити перловку 30-40 хвилин з ½ цибулини, моркви і кореня селери.
- Замочити з вечора в окропі гриби. На наступний день відварити гриби з сіллю не більше 15 хвилин. Воду злити окремо в каструлю.
- Обсмажити на оливковій і вершковому маслі ½ цибулини, кореня селери, моркви, часнику, всю нарізану кубиками гарбуз і все нарізані гриби протягом 15 хвилин. Посолити, додати чорний перець і Прованські трави.
- Обжарку додати в перловку з овочами, долити окропу, при необхідності, посолити. Варити 10 хвилин. Додати грибний бульйон і поварити ще 5-10 хвилин.
- Грибний суп з печериць і перловки заправити петрушкою і свіжим часником.
Грибна юшка з маринованих шампіньйонів і перловки.
інгредієнти
- 500 г маринованих грибів
- 100 г перлової крупи,
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 2 картоплини
- рослинне масло - 3 ст. л.
- зелень
- сіль
Для приготування грибного супу з маринованих шампіньйонів з перловкою крупу потрібно відварити до напівготовності. Потім залити її свіжою водою, довести до кипіння, посолити, додати мариновані гриби, обсмажені в олії цибулю, дрібно нарізану моркву, картоплю кубиками і варити до готовності. В кінці варіння додати подрібнену зелень.