Картопля з грибами і овочами - це смачне і ситне блюдо, споконвіку користується високою популярністю. Для його приготування картоплю можна запекти, обсмажити або загасити. Як грибний складової найчастіше використовують гливи, лисички, боровики, сморчки або печериці. Будь-які гриби прекрасно поєднуються і з іншими овочами. Запропоновані нижче рецепти грибів з картоплею та овочами не складні в приготуванні, але отримані страви здивують вас дуже гармонійним смаком і насиченим ароматом.
Відвареної і смажену картоплю з грибами і овочами
Молода картопля з вешенками і пряною зеленню
- Молода картопля - 600 г
- Зелена цибуля - 1 пучок
- Гливи - 300 г
- Гриби шіміджі - 100 г
- Оливкова олія - 150 мл
- Чебрець - 1-2 гілочки
- Розмарин - 1-2 гілочки
- Часник - 4-5 зубчиків
- Кріп - 1 пучок
- Сіль перець
Молода картопля ретельно вимити, відварити до готовності, розрізати на половинки.
Зелену цибулю промити. Гриби очистити, нарізати довільно.
На частині оливкового масла обсмажити картоплю, гриби, зелена цибуля (НЕ нарізаючи) з чебрецем, розмарином і часником, приправити сіллю, перцем.
Подавати блюдо з відвареної картоплі з грибами і овочами до столу, полив оливковою олією і посипавши рубаним кропом.
Лисички з картопляним пюре, трюфеля маслом і цибулею фрі
- Лисички свіжі - 250 г
- Оливкова олія - 30 мл
- Ріпчасту цибулю - 100 г
- Чебрець - 2-3 гілочки
- Часник - 4 зубчики
- Коньяк - 70 мл
- Бульйон грибний - 100 мл
- Вершки 33% - 300 г
- Трюфельне масло - 20 мл
- Сіль перець
Для картопляного пюре:
- Вершкове масло - 100 г
- Вершки - 150 мл
- Картопля - 800 г
- Фундук смажений - 100 г
- сіль
Для цибулі фрі:
- Ріпчасту цибулю - 300 г
- Рослинна олія - 1 л
- Борошно - 200 г
- сіль
Лисички очистити, обсмажити на оливковій олії з дрібно нарізаною цибулею, чебрецем і часником. Влити коньяк, курячий бульйон і вершки, випарити соус на третину. Посолити, поперчити за смаком.
Приготувати пюре. Картоплю очистити і відварити до готовності, розім'яти, змішати з вершками і маслом, збити віночком до отримання повітряного пюре. Посолити і додати дрібно подрібнений смажений фундук.
Приготувати цибулю фрі. Ріпчасту цибулю очистити, нарізати дуже тонкими кільцями. Щоб видалити зайву вологу, викласти цибулю на паперовий рушник і промокнути. Потім рясно посипати борошном і за допомогою шумівки обсмажувати в гарячому маслі до золотистого кольору. Готовий лук фрі посолити.
На тарілки викласти гаряче пюре і лисички, прикрасити цибулею фрі. При подачі полити трюфеля маслом.
Гриби з помідорами і картоплею
4 порції:
- 800 г свіжих грибів,
- 100 г маргарину,
- 60 г цибулі ріпчастої,
- 400 г картоплі,
- 400 г помідорів,
- 60 г твердого сиру,
- 10 г зелені петрушки,
- спеції за смаком.
Щоб приготувати тушковану картоплю з грибами і овочами, свіжі гриби ошпарюють, нарізають скибочками і смажать з цибулею. Потім додають нарізані скибочками картопля, помідори і тушкують до готовності. Перед подачею на стіл блюдо з смаженої картоплі з грибами і овочами посипають тертим сиром і зеленню петрушки.
Рецепти рагу з овочів з грибами і картоплею
Рагу грибне «Чарівне»
Потрібно: 1 кг білих грибів,
- 5 картоплин,
- 3 цибулини,
- 3 помідори,
- 3 ст. л. рослинного масла,
- 1 ч. Л. борошна,
- перець,
- сіль,
- петрушка.
Спосіб приготування. Гриби очистіть, відокремте ніжки від капелюшків і поріжте. Цибулю дрібно порубати, злегка обсмажте на олії і змішайте з грибами. Тримайте все на вогні до тих пір, поки з грибів не випарується волога. Додайте картоплю, нарізану тонкими скибочками.
Помідори очистіть від шкірки і насіння, наріжте шматочками і покладіть в гриби з картоплею. Додайте борошно, сіль і трохи зелені. Гасіть рагу з овочів з грибами і картоплею на повільному вогні до готовності.
Грибне рагу
4 порції:
- 250 г грибів,
- 2-3 шт. картоплі середньовеликі,
- 3 ст. ложки рису,
- 2 ст. ложки гороху,
- 2-3 шт. зеленої цибулі,
- 1 ст. ложка томату-пюре (або 2 великих томата),
- ½ пучка зелені петрушки,
- 30 г масла вершкового,
спеції:
- перець чорний мелений,
- сіль за смаком.
Нарізані великими скибочками гриби і цибулю тушкують у маслі 10 хв. Солять, заливають ¾ склянки окропу з розведеним томатом-пюре (або подрібненими томатами) і доводять до кипіння. Додають нарізану кубиками картоплю, а через 5 хв. - рис і горох. Витримують на слабкому вогні протягом 20 хв. Картопля, тушкований з грибами і овочами, посипають дрібно посіченою зеленню петрушки і перцем.
Рагу з грибів з овочами
- Оливкова олія - 40 мл
- Печериці - 100 г
- Гливи - 100 г
- Білі гриби - 100 г
- Картопля - 200 г
- Стебла селери - 100 г
- Солодкий стручковий горошок - 60 г
- Часник - 1 зубчик
- Чебрець - 2 гілочки
- Томати черрі - 120 г
- Сіль перець
На оливковій олії обсмажити все гриби, нарізані великими кубиками.
Додати картоплю, нарізану невеликими скибочками, обсмажити разом з грибами.
Додати селеру, нарізану скибочками, і стручковий горошок, обсмажувати 2-3 хвилини.
Додати часник і чебрець, обсмажувати 3-5 хвилин.
Додати томати черрі, розрізані на 4 частини, обсмажувати ще 2 хвилини. Посолити і поперчити за смаком.
Викласти рагу на тарілки і подавати.
Картопля з грибами і овочами, запечена в духовці
Картопляна запіканка з грибами
- Картопля - 1 кг
- Вершкове масло - 50 г
- Вершки 33% - 200 г
- Петрушка - 1 пучок
- Сир гауда - 150 г
- Білі гриби - 200 г
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Оливкова олія - 100 мл
- Чебрець - 1-2 гілочки
- Часник - 4 зубчики
- Сіль перець
Для приготування картоплі з грибами і овочами в духовці, картоплю треба очистити, відварити до готовності і розім'яти в пюре. Вершкове масло розтопити в підігрітих вершках, додати до картоплі і збити віночком, щоб вийшло повітряне пюре, приправити сіллю.
Петрушку дрібно порубати. Сир натерти на тертці.
Очищені білі гриби і цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на оливковій олії з додаванням чебрецю та часнику. Посолити і поперчити за смаком.
Половину порції сиру, гриби, цибулю і рубану петрушку змішати з пюре і викласти у форму для запікання. Посипати сиром, що залишився і запікати при 180 ° C до золотистого кольору.
Запіканка з картоплі і сезонних грибів
- Картопля - 500 г
- Молоко - 200 мл
- Вершкове масло - 70 г
- Яйця - 4 шт.
- Гриби свіжі (сезонні) - 300 г
- Ріпчасту цибулю - 100 г
- Петрушка - 2-3 гілочки
- Сир - 50 г
- Рослинна олія - 70 мл
- Сіль перець
З відвареного до готовності картоплі, молока і вершкового масла зробити пюре, посолити і поперчити за смаком. Після того, як воно охолоне, вбити яйця і добре перемішати.
Гриби очистити, промити, нарізати довільно і обсмажити на оливковій олії з додаванням нарізаного пір'ям лука до золотистого кольору, посолити за смаком.
У форму для запікання викласти пюре шаром товщиною 2 см, на нього - готові гриби, посипати рубаною петрушкою, зверху викласти в такій же шар пюре. Посипати тертим сиром.
Поставити в духовку, розігріту до 180 ° C, на 10-15 хвилин.
Готового блюда з картоплі, запеченого з грибами овочами, дати трохи охолонути, нарізати порційно і подавати.
Печена картопля з соусом з зморшків
- Зморшки сушені - 50 г
- Рослинна олія - 30 мл
- Коньяк - 40 мл
- Вершки - 300 г
- Картопля - 4 шт.
- Вершкове масло - 50 г
- Базилік фіолетовий - 1-2 гілочки
- Естрагон - 1-2 гілочки
- Кресс-салат - 20 г
- Сіль перець
Приготувати соус. Зморшки залити окропом і дати настоятися 2 години, потім нарізати кружечками, обсмажити на рослинному маслі, влити коньяк, випарити. Влити трохи води і вершки, варити 3-5 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
Картопля вимити, загорнути у фольгу і поставити запікатися при 160 ° C на 30-40 хвилин.
Готову картоплю дістати, розрізати навпіл, покласти всередину вершкове масло, викласти в тарілки з соусом з зморшків. Зверху на картоплю викласти букетики пряної зелені.
Рецепт картоплі з грибами, овочами і яловичиною в горщику
- 550 г яловичини,
- 2-3 стебла цибулі-порею,
- 250 г моркви,
- 2 молодих кабачка,
- 125 г шпику,
- 150 г селери,
- 400 г очищених грибів,
- 2 склянки картопляного пюре,
- 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, жиру,
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів,
- сіль,
- перець.
1. Підготовлені м'ясо і овочі (окрім кабачків) пропустити через м'ясорубку, добре посолити і поперчити.
2. Кабачки помити, очистити, нарізати кубиками.
3. Гриби ретельно промити в холодній воді і нашаткувати.
4. У змащений жиром горщик викласти спочатку картопляне пюре , потім масу з м'яса і овочів, після цього кубики кабачків, зверху кубики шпику і гриби, посипати сухарями. На поверхні розкласти шматочки масла.
5. Горщик поставити в духовку , не закриваючи кришкою. Гасити картоплю з грибами і овочами горщику до готовності на середньому вогні.