Лісові гриби - дари природи, дуже корисні і смачні в усіх відношеннях. Це добре знають ті грибники, які передбачають консервацію на зиму грибного врожаю. Практично через кілька діб у вас на столі буде відмінна закуска з грибів або доповнення до гарніру.
Особливим попитом в домашній кухні користуються опеньки. За своєю поживністю і корисним властивостям ці гриби не поступаються навіть «благородним» Боровик і підосичники.
Щоб порадувати свою сім'ю і гостей смачними опеньками, їх краще засолити. Це досить складний процес, який потребує часу, однак з досвідом він не буде здаватися таким виснажливим. Спробуйте приготувати на зиму опеньки гарячої засолкою. Даний метод приготування користується популярністю серед багатьох господинь.
Перш ніж приступати до рецептів засолювання опеньків гарячим способом, потрібно дізнатися основні правила їх заготівлі. Наприклад, перед солінням грибів потрібно приготувати відповідні ємності. Для цих цілей підійдуть скляні банки, емальовані каструлі або відра, а також керамічні або дубові бочки. Будь-яка посуд повинна бути стерилізованої: обдайте її окропом або випарити. Зазвичай засолювання опеньків гарячим способом проводять в банках. Цей варіант більше підходить для міських жителів, що живуть в квартирах.
Варто сказати, що консервовані опеньки гарячим способом повинні зберігатися в прохолодному приміщенні, де оптимальна температура не перевищує + 10 ° С. Якщо вона опуститься нижче 0 ° С - гриби можуть замерзнути і стати ламкими. Якщо температура буде вище +10, то опеньки просто закиснути. Обов'язково потрібно перевіряти в ємностях наявність розсолу. Якщо його мало, то потрібно підлити холодну кип'ячену воду: гриби постійно повинні знаходитися в розсолі. При появі цвілі на поверхні опеньків, приготованих способом гарячої засолювання на зиму, марлю і гніт промивають в підсоленій теплій воді чистої кухонної губкою.
У цій статті ви зможете подивитися відео, що показує засолювання опеньків гарячим способом.
Рецепт простий засолювання грибів опеньків на зиму гарячим способом
Рецепт простий засолювання опеньків гарячим способом дійсно відрізняється своєю простотою.
- опеньки - 3 кг;
- сіль - 70 г;
- лавровий лист - 10 шт .;
- перець чорний - 15 горошин.
Очищені опеньки відварюють у підсоленій воді 20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
Відкидають на друшляк і дають стекти.
На дно стерилізованих банок насипають невеликий шар солі, кілька горошин перцю і пару лаврового листя.
Перекладають опеньки в банки, кожен шар пересипають сіллю і спеціями.
Притискають гриби до ущільнення, закривають пластмасовими кришками і зберігають у коморі.
Гаряча засолювання опеньків на зиму в банках з оцтом
Приготування опеньків з оцтом, заготовлених способом гарячим засолювання, буде радувати вас протягом всієї зими.
Цей варіант користується популярністю у багатьох господинь, адже він виходить смачним і ароматним. Крім того, даний спосіб гарячої засолювання опеньків на зиму робиться в банках, що займає менше часу.
- опеньки - 3 кг;
- сіль - 150 г;
- води - 500 мл;
- оцет 9% - 2 ст. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- чорний і білий перець - по 7 горошин.
- Опеньки очищаємо від забруднень і пошкоджень, промиваємо у воді і відварюємо 20 хв.
- Викладаємо в друшляк або на сито, щоб стекла зайва рідина.
- У заздалегідь стерилізовані банки розподіляємо опеньки і приступаємо до приготування розсолу.
- В емальованій каструлі з'єднуємо воду, зазначену в рецепті, сіль, лавровий лист і горошини суміші перців, даємо закипіти.
- Вливаємо оцет, перемішуємо і наповнюємо розсолом банки до самого верху.
- Закриваємо пластмасовими кришками, даємо охолонути і виносимо в підвал або ставимо в холодильник.
Доданий в розсіл оцет допоможе грибам зберегти свої первинні смакові якості і корисні властивості на довгі зимові місяці.
Рецепт засолювання опеньків гарячим способом без оцту
Наступний рецепт засолювання опеньків гарячим способом робиться без оцту. Однак це ніяк не вплине на смакові якості закуски, а також на її поживні властивості.
- опеньки - 3 кг;
- сіль - 100 г;
- вода - 2 л;
- листя смородини і вишні - 10 шт .;
- запашний і чорний перець - по 6 горошин;
- корінь хрону - 50 г.
- Гриби очищаються від лісового сміття, зрізаються нижні частини ніжок і промиваються.
- Заливаються водою з рецепта і варяться 10 хв.
- Додається сіль, очищений і порізаний корінь хрону, перець горошком, а також листя смородини і вишні.
- Опеньки варяться в розсолі ще 15 хв, шумівкою викладаються в підготовлені стерилізовані банки.
- Грибний розсіл проціджують і заливається в банки з грибами.
- Банки прикриваються металевими кришками і ставляться в гарячу воду для стерилізації.
- Час стерилізації для банок об'ємом 0,5 л - 60 хв.
- Банки закочуються, охолоджуються і виносяться в прохолодне приміщення.
Така заготовка дає можливість готувати з опеньків найрізноманітніші страви: супи, салати, соуси.
Засолка опеньків гарячим способом в емальованій каструлі
Процедуру за рецептом засолювання грибів опеньків гарячим способом можна проводити в емальованій каструлі, що зовсім не вплине на смакові якості заготовки.
Спробуйте скористатися цим варіантом і переконайтеся, що він також практичний, що і інші.
- опеньки - 4 кг;
- сіль - 200 г;
- перець чорний і запашний - по 10 горошин;
- часник - 10 часточок;
- листя дуба і вишні;
- коріандр - 1/3 ч. л.
Перевага засолювання опеньків гарячим способом в каструлі полягає в тому, що гриби можна додавати в процесі осідання, постійно доповідаючи нову відварену партію.
- Очищені від забруднення опеньки потрібно промити в воді, а потім відварити 20 хв.
- Вибрати шумівкою в сито і дати стекти і охолонути.
- На дно каструлі насипати тонкий шар солі, покласти кілька листків дуба і вишні, 2 часточки порізаного слайсами часнику, кілька горошин перцю і трохи коріандру.
- Далі буде йти шар опеньків, який знову потрібно пересипати сіллю і всіма спеціями.
- Таким чином викладати все гриби і пересипати їх спеціями.
- Накрити верхній шар марлею, покласти перевернуту тарілку і поставити гніт у вигляді бутля з водою.
- Залишити на кілька днів в теплому місці, поки опеньки не пустять сік, а потім винести в підвал.
Приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання
Приготування опеньків з кропом способом гарячої засолювання підійде для тих, хто хоче отримати швидкий частування до столу.
- опеньки - 2 кг;
- сіль - 70 г;
- парасольки кропу - 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- перець чорний горошком - 5 шт .;
- листя дуба і вишні - по 5 шт.
Варіант засолювання грибів опеньків гарячим способом дозволить поставити на стіл закуску вже через 7-10 днів.
- Все листя для засолювання обов'язково потрібно промити і просушити.
- Опеньки очистити, зрізати нижню частину ніжки і відварити в підсоленій воді 20 хв.
- В емальовану або керамічну каструлю викласти листя дуба і вишні.
- Зверху розкласти капелюшками вниз шар опеньків і присолити.
- Далі викласти розділені парасольки кропу, порізані слайсами зубчики часнику, лавровий лист, перець горошком.
- Викласти шарами опеньки і спеції, поки вони не закінчаться.
- Зверху на засолені опеньки покласти марлю або чисту тканину, поставити гніт і відправити в прохолодне місце.
Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом: покроковий рецепт з відео
Засолка грибів опеньків на зиму гарячим способом припаде до душі тим, хто любить пікантність в закусці, яку якраз додадуть зерна гірчиці і часник.
- опеньки - 2 кг;
- сіль - 50 г;
- зерна гірчиці - 1 ч. л .;
- вода - 1 л;
- перець чорний - 5 горошин;
- лавровий лист - 4 шт .;
- часник - 7 часточок;
- коріандр (насіння) - 1/3 ч. л.
- Воду доводять до кипіння, розмішують в ній сіль і вводять очищені опеньки.
- Проварюють 10 хв, постійно знімають утворилася на поверхні пінку.
- Вводять всі спеції, крім часнику і насіння гірчиці.
- Варять на повільному вогні ще 15 і шумівкою викладають в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненим часником і зернами гірчиці.
- Грибний відвар проціджують і заливають їм опеньки.
- Закривають кришками з пластмаси, дають охолонути і прибирають в темне прохолодне приміщення.
Пропонуємо подивитися наочне відео приготування опеньків в банках гарячим способом засолювання:
Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з гвоздикою
Засолка грибів опеньків в банках гарячим способом з додаванням гвоздики буде відмінним доповненням до святкового столу будь-якого торжества.
- опята- 2 кг;
- сіль - 2,5 ст. л .;
- вода - 1 л;
- гвоздика - 8 суцвіть;
- перець чорний горошком і запашний - по 3 горошини;
- листя смородини - 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт.
- Очищені від лісового сміття опеньки відварюють у воді 15 хв, додають сіль і всі спеції.
- Продовжують варити ще 15 хв, зливають грибний відвар в окремий посуд.
- Гриби промивають під краном і дають стекти.
- На дно стерилізованих банок укладають чисті листки смородини, лавровий лист, горошини перцю чорного і запашного.
- На «подушку» викладають відварені опеньки капелюшками вниз і присипають сіллю.
- Таким чином кожен шар грибів потрібно пересипати сіллю і спеціями.
- Банку накрити серветкою, придавити вантажем і залишити в кімнаті.
- Якщо розсіл випаровується, потрібно доливати холодну кип'ячену воду, а серветку періодично міняти.
Варто сказати, що засолювання опеньків гарячим способом за цими покроковим рецептами в порівнянні з засолкою іншими варіантами має великі переваги. Така заготовка довше зберігається і зберігає всі свої поживні властивості і корисні речовини. Скористайтеся запропонованими рецептами і будете здивовані, наскільки смачною виходить закуска з опеньків, засолених гарячим способом.