Кожен грибник, який має навіть невеликий досвід в «тихе полювання», може сказати, що опеньки - найвигідніші гриби. Знайшовши всього одне повалене дерево або трухлявий пень з цими маленькими плодовими тілами, можна зібрати не одне відро урожаю.
Опеньки, особливо осінній вид, містить багато білка і може бути використаний в якості м'ясної альтернативи. У них багато клітковини, практично немає жирів і мало калорій. Саме ці властивості роблять опеньки виключно цінним продуктом. Дані плодові тіла мають чудові смакові якості.
Особливо смачними і популярними вважаються смажені опеньки. Апетитні лісові гриби можуть стати прекрасною закускою або повноцінним стравою, яке сподобається всім любителям грибних страв. Однак виникає питання: як готувати свіжі опеньки для смаження, і які проводити з ними процедури?
Як правильно приготувати свіжі опеньки для смаження?
Варто відзначити, що смажені гриби опеньки - блюдо, дуже популярне не тільки в нашій кухні, але і в країнах Європи. З них готують смачні, поживні і безпечні для здоров'я страви. Але щоб поїдання грибного блюда не запаморочилось отруєнням, потрібно правильно провести попередню обробку. При зборі опеньків необхідно бути впевненим в їстівності гриба, який у вас в руках. Якщо ви сумніваєтеся - не слід брати плодове тіло собі в корзину. Особливо не варто збирати опеньки в зонах, де розташовані промислові підприємства. Цей фактор сильно впливає на їстівність будь-яких грибів і робить їх отруйними.
Як обробити опеньки після збору і приготувати для смаження? Для початку їх потрібно ретельно очистити від лісового сміття: залишків трави, листя, хвої і землі. Промивати опеньки потрібно тільки в тому випадку, якщо ви не будете їх заморожувати свіжими або сушити. Процес промивання можна проводити в стоячій воді, наприклад, у відрі, а можна гриби викладати партіями в друшляк і мити під краном холодною водою. Обов'язково плодові тіла потрібно розподілити за розмірами: маленькі опеньки краще замаринувати, великі пустити на засолювання або ікру, а можна їх просто посмажити.
Як підготувати опеньки для смаження, щоб в подальшому не зіпсувати смак страви? Обов'язковою процедурою є обрізання нижній частині ніжки гриба. Якщо ви не зробили цього в лісі, тоді відповідний процес потрібно провести в домашніх умовах після збору. Деякі зрізають тільки кінчик ніжки, а деякі зрізають їх повністю, адже вони мають деяку жорсткість. Однак ніжки ні в якому разі не викидайте: з них готують приголомшливо смачну грибну ікру. Тільки пройшовши весь процес очищення, і знаючи, як правильно приготувати опеньки для смаження, можна з упевненістю приступати до неї.
Як можна заготовити опеньки на зиму для смаження?
Гриби після збору готують на зиму різними способами. Як можна заготовити опеньки на зиму для смаження за допомогою заморозки в свіжому вигляді? У цьому випадку, як уже говорилося вище, мити опеньки не рекомендується, тим більше вимочувати їх довгий час у воді. При контакті з водою пластинчасті гриби вбирають її в себе і розбухають. Тоді при заморожуванні в свіжому вигляді псується їх естетичний вигляд, а при подальшій смаженні вони втрачають свої смакові якості і «розлазяться». Щоб приготувати свіжі опеньки на зиму в замороженому вигляді, їх потрібно очистити від забруднень, зрізати частину ніжки і протерти вологою кухонної губкою кожну капелюшок гриба. Потім розкласти в харчові контейнери або покласти в поліетиленові пакети і поставити в морозильну камеру.
Початківців господарок цікавлять також осінні опеньки: як готувати для смаження ці плодові тіла, які вважаються найпоширенішими в нашій території? Відзначимо, що перед смаженням проводиться така ж первинна обробка. Обов'язкова очищення і промивка під краном з холодною водою. Грибам дається час, щоб вони стекли, викладають їх на кухонний рушник для обсушування. Тільки потім можна приступати до процесу обсмажування.
Іноді деякі види грибів опеньків все ж можна і навіть потрібно вимочувати. Це стосується переросли осінніх опеньків і опеньків великих розмірів. Як готувати опеньки для смаження в цьому випадку? Перед самим процесом переросли плодові тіла рекомендується вимочити в воді з додаванням невеликої кількості оцту протягом 30-40 хв. Тоді ті, хто в пластинках комахи і їх личинки обов'язково спливуть на поверхню води, а весь пісок і земля вийдуть з опеньків і осядуть на дно. Далі грибам дають стекти і обсохнути, а потім смажать.
Як потрібно варити свіжі опеньки для смаження?
Дуже часто багато кулінарів відварюють опеньки перед смаженням. Як потрібно варити свіжі опеньки для смаження і скільки на це потрібно часу? Гриби після первинної обробки потрібно залити водою так, щоб вона повністю їх покрила. Варити опеньки протягом 20-25 хв з додаванням солі (на 1 кг грибів слід взяти 1 ст. Л. Солі без верху). Під час варіння на поверхні грибів утворюється пінка, яку потрібно постійно знімати. Далі гриби покриваються на друшляк і стікають від зайвої рідини.
Знаючи, як правильно відварити опеньки для смаження, ви зробите все, щоб ваше блюдо вийшло приголомшливим за смаком і не втратило свої поживні властивості. Після процесу відварювання і відкидання на друшляк, опеньки слід викласти на паперові рушники, щоб вони просушити. Якщо опеньки різні за розмірами, то після просушування їх нарізають шматочками, щоб прожарка плодових тіл вийшла рівномірною.
Як правильно відварити опеньки для смаження
Як відварити опеньки для смаження, щоб потім заморозити їх? В цьому випадку гриби після відварювання в підсоленій воді (20 хв) довгий час просушують на кухонному рушнику, щоб не було зайвої рідини при заморожуванні. Кілька разів опеньки перекладають з мокрого рушника на сухе, так як волога при заморожуванні утворює лід і займає багато місця в холодильнику. Після повного просушування гриби розподіляють на пластиковий піддон в 1 шар і переходять до заморожування.
Пропонуємо подивитися наочне відео, як готувати опеньки для смаження. Воно допоможе вам більш детально ознайомитися з процесами підготовки грибів для їх подальшого приготування: