Багато любителів «тихого полювання» прекрасно знайомі з маслятами, так як вони вважаються одними з найбільш популярних в «царстві» грибів. Однак їх очищення від налиплого бруду і слизькій плівки - робота не з легких. І якщо для представників великих особин ця процедура обов'язкова, то що тоді робити з їх молодими побратимами? Чи потрібно чистити маленькі маслюки, адже вони не встигають сильно «забруднитися» і увібрати шкідливі речовини з повітря?
Чи треба чистити маленькі маслюки від плівки перед використанням?
Щоб зрозуміти, чи треба чистити маленькі маслюки від плівки, необхідно визначитися з тим, в якому блюді ви збираєтеся їх використовувати. Так, якщо грибочки підуть в суп, то тут попередня чистка просто необхідна. Справа в тому, що при контакті з водою, масляниста плівка капелюшки маслянка сильно набухає, надаючи воді клейку в'язкість, що нагадує кисіль. В такому випадку, суп у вигляді клею навряд чи захочеться кому-небудь спробувати, та й в ложку він буде набиратися з працею.
Якщо з супом все зрозуміло, то тоді виникає питання: чи можна не чистити маленькі маслюки перед іншими процесами заготовки? Треба сказати, що маленькі молоді грибочки чистяться від плівки набагато складніше, ніж дорослі особини. Тому хтось вирішує просто добре промити їх під проточною водою, а хтось ретельно намагається прибрати плівку з капелюшка.
Чи можна не чистити маленькі маслюки, а замаринувати гриби відразу?
Отже, чи обов'язково чистити маленькі маслюки для маринування, смаження, засолювання або сушки? Тут все залежить від особистих переваг кожної господині. Шапочка молодого маслянка всього 1-2 см в діаметрі, тому багато хто просто не заморочуються з їх чищенням, а гарненько промивають у воді, або опускають на кілька секунд в окріп. Тоді налиплого бруд і трава відстануть від грибочки самі. Однак необхідно пам'ятати, що волога капелюшок маслюків робить маринад темним і слизових, хоча на смакові якості це ніяк не впливає. Просто очищені маслюки від плівки виглядають в банку більш естетично.
Чи можна не чистити маленькі маслюки, а замаринувати їх відразу? Можна, і багато досвідчені грибники відзначають, що це значно заощадить вам час і сили. Адже маленький грибочок під час чистки так і норовить вислизнути з рук, що дуже ускладнює роботу і уповільнює її, особливо якщо молодих маслюків було зібрано багато. Тому для маринування достатньо просто ретельно промити їх від бруду і налиплого листя, а потім проварити в підсоленій воді 15 хв.