Білі грузді, які виростають на всій території Росії, вважаються у грибників особливим ласощами. Незважаючи на те, що плодові тіла потребують попередньої первинній обробці і вимочування, з них готують приголомшливо смачні закуски. При правильному приготуванні білі грузді стають справжнім делікатесом, до того ж дуже корисним. У цих грибах міститься більше білка, ніж у курячому м'ясі, в них багато корисних речовин і вітамінів, здатних навіть розчиняти камені в нирках.
Як правильно готувати білий груздь в домашніх умовах, щоб страва вийшла смачною, ароматною і хрустким? Для гурманів особливо цінними вважаються солоні і мариновані грузді. Крім того, такі плодові тіла краще зберігаються, що дає господаркам підставу заготовлювати саме таку консервацію. Тому, як готувати білі грузді на зиму можна дізнатися із наступних рецептів з покроковим описом.
Як правильно готувати білі грузді в домашніх умовах: підготовка грибів
Однак варто сказати, що будь-яка консервація вимагає скрупульозної початкової підготовки основного продукту. Як правильно приготувати гриби білі грузді до маринування та засолювання? Процедура складається з декількох етапів:
- Гриби очищають від лісового сміття, знімаючи з капелюшків залишки трави та листя;
- Сортують за розмірами, видаляючи переросли і червиві екземпляри;
- Знімають з них плівку, зчищаючи зубною щіткою або жорсткою стороною кухонної губки;
- Промивають у великій кількості води і заливають для вимочування;
- Вимочують не більше 2-х діб, 3-4 рази на день зливаючи воду і заливаючи нової, що не дасть грибам закисати.
Пропонуємо кілька цікавих рецептів, як правильно приготувати на зиму білі грузді, щоб урізноманітнити своє повсякденне меню.
Рецепт приготування закуски з маринованих білих груздів гарячим способом
Рецепт приготування білих груздів гарячим способом маринування - вдалий варіант закуски для будь-якого застілля.
- Грузді (вимочені) - 3 кг;
- Сіль за смаком;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Вода - 1 л;
- Оцет - 100 мл;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Перець чорний і запашний горошком - по 5 шт .;
- Гвоздика - 4 бутона.
Знаючи, як приготувати білі грузді в домашніх умовах, можна порадувати не тільки своїх домочадців, а й запрошених на свято друзів.
Вимочені грузді закладаємо в киплячу воду і відварюємо 20 хв на середньому вогні, весь час помішуючи і знімаючи з поверхні пінку.
Відкидаємо на друшляк, даємо стекти, і поки гриби стікають, готуємо марінад.В літрі води з'єднуємо всі спеції, крім оцту, і даємо закипіти.
Вводимо гриби, проварюємо 10 хв і тонкою цівкою вливаємо оцет, щоб не утворилося багато піни.
Продовжуємо варити 15 хв на повільному вогні, а потім розподіляємо заготовку в стерилізовані банкі.Закриваем тугими кришками, накриваємо пледом і після повного охолодження виносимо в підвал.
Пропонуємо переглянути відео-рецепт приготування білих груздів способом маринування:
Приготування білих груздів шляхом маринування з гвоздикою
Приготування білих груздів шляхом маринування - поширена консервація.
Більшість господинь користуються нею, як перевіреним способом, щоб догодити смаковим уподобанням багатьох людей.
- Грузді (вимочені) - 2 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцту - 70 мл;
- Вода - 1 л;
- Запашний перець - 8 горошин;
- Гвоздика - 10 бутонів;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Часник - 6 часточок.
Як приготувати білі грузді, покаже рецепт з поетапним описом.
- Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 15 хв.
- Воду злити, а гриби перекласти в чисту емальовану каструлю і залити 1 л води.
- Дати закипіти і ввести всі спеції і прянощі, включаючи оцет.
- Проварити 25 хв в маринаді на повільному вогні і розлити в стерилізовані банки.
- Закрити капроновими кришками, залишити в кухні, а після охолодження винести в прохолодне приміщення. Через 7-10 днів гриби будуть готові до вживання.
Приготування білих груздів в домашніх умовах з додаванням часнику
Приготування білих груздів в домашніх умовах з додаванням часнику - відмінний спосіб маринування, який сподобається вашим близьким. У цьому рецепті можна сміливо експериментувати, замінюючи інгредієнти і не боячись зіпсувати смак грибів.
- Гриби (вимочені) - 2 кг;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Вода - 2 л;
- Вишневі і смородинові листя по 10 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Часникові часточки - 10 шт .;
- Гвоздика - 4 шт .;
- Чорний перець горошком - 10 шт .;
- Оцет - 50 мл.
Як смачно приготувати білі грузді, мариновані з часником, щоб блюдо стало родзинкою на святковому застіллі?
- Попередньо вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв.
- Викласти на сито, дати охолонути, і якщо гриби великі - порізати шматочками.
- Розкласти в банки і приступити до приготування маринаду.
- У воді з'єднати всі спеції і прянощі (часник порізати слайсами) і проварити 15 хв.
- Маринад процідити через друшляк і знову дати закипіти в каструлі.
- Залити банки з грибами киплячим маринадом до верху, закатати кришками і накрити ковдрою.
- Після охолодження винести в підвал або поставити в темну комору.
Як приготувати мариновані білі грузді з корицею в домашніх умовах
Рецепт приготування на зиму маринованих білих груздів з корицею може стати для кожної господині «паличкою-виручалочкою» в момент, коли приходять гості. Смак і аромат закуски не залишить нікого байдужим.
- Грузді (вимочені) - 3 кг;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Вода - 2 л;
- Запашний перець - 5 шт .;
- Сіль - 2 ст. л. без верху;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Кориця - 1 паличка;
- Оцтова есенція - 3 ч. Л.
Як правильно готувати білі грузді, покаже покрокова інструкція.
- Вимочені гриби викладаються в киплячу воду і варяться 20 хв.
- Виймаються шумівкою і розкладаються на решітку, щоб стекли.
- У воді з'єднуються всі спеції, крім оцтової есенції і кориці, маринад проваривается 10 хв.
- Додається поламана паличка кориці і проваривается ще 15 хв.
- Гриби розподіляються в стерилізовані банки, а маринад проціджують, після чого в нього вливається оцтова есенція.
- Перемішується і заливається в банки з грибами, закочується і утеплюється.
- Після того як гриби охололи, банки виносяться в прохолодний підвал або залишаються в холодильнику.
Як приготувати білі грузді з хріном: рецепт засолювання на зиму
Рецепт приготування на зиму солоних білих груздів - відмінне частування для близьких і гостей. Солоні грузді з відвареною картоплею - непередаване задоволення, здатне порадувати всіх.
- Грузді (вимочені) - 5 кг;
- Сіль - 250 г;
- Корінь хрону - 3 ст. л. натертого на крупній тертці;
- Часник - 10 часточок;
- Лавровий лист - 7 шт .;
- Листя смородини - 20 шт .;
- Парасольки кропу - 5 шт.
Як самостійно приготувати на зиму гриби білі грузді, покаже поетапний рецепт.
- Вимочені грузді розкласти в емальованій каструлі, на дно якої попередньо покласти чисті листя смородини.
- На гриби насипати шар солі, покласти парасольки кропу, подрібнений корінь хрону, порізаний часник і лавровий лист.
- Кожен шар грибів повинен бути пересипаний сіллю і всіма спеціями.
- Верхній шар прикрити листям смородини, накрити кришкою, меншою за діаметром самої каструлі, і поставити зверху вантаж.
- Винести в прохолодне приміщення і залишити на 5 діб.
- Після того, як гриби пустять сік, їх викладають в стерильні банки і заливають соком, що виділився.
- Закривають тугими капроновими кришками і залишають на 30 днів, після чого гриби готові до вживання.
Як правильно приготувати білі грузді, засолити гриби з гірчицею
Щоб правильно приготувати білі грузді, засолити їх з гірчицею, скористайтеся запропонованим рецептом і самі переконаєтеся, що йому немає рівних.
- Грузді вимочені - 3 кг;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- Вода - 1 л;
- Листя хрону;
- Запашний горошок - 10 шт .;
- Часник - 7 часточок.
- Вимочені грузді ввести в киплячу воду (1 л), всипати сіль, листя хрону, перець, зерна гірчиці і проварити 10 хв.
- Розкласти в стерилізовані банки, пересипаючи порізаною на слайси часником.
- Залити процідженим розсолом, закрити капроновими кришками, дати охолонути.
- Винести в холодне приміщення, а через 15 діб перевірити - гриби повинні бути готові до дегустації.
Рецепт приготування солоних білих груздів на зиму без застосування варіння
Рецепт приготування білих груздів без застосування варіння досить простий. Він відмінно підійде для святкового застілля в якості холодної закуски.
- Вимочені грузді - 5 кг;
- Сіль - 200 г;
- Парасольки кропу - 5 шт .;
- Гвоздика - 7 шт .;
- Листя хрону - 3 шт .;
- Листя вишні і дуба - по 10 шт.
Як смачно приготувати білі грузді без відварювання, щоб здивувати і порадувати смачним блюдом свою сім'ю?
- Після попереднього вимочування грузді добре промивають у великій кількості води і розкладають на решітку, щоб стекли.
- Дно емальованому ємності викладають листям вишні та дуба, разом з 2 парасольками кропу.
- Грузді розподіляють тонким шаром капелюшками вниз і посипають сіллю.
- Кожен шар грибів пересипають консервантом, а також гвоздикою і кропом.
- Самим верхнім шаром кладуть чисті листя хрону, накривають чистим шматком марлі і накривають тарілкою.
- Зверху ставлять гніт і прибирають заготовку в підвал на 30-35 днів, поки гриби повністю не просоляться.
- Потім розкладають їх у банки, заливають розсолом, закривають кришками і знову виносять в підвал.
Як можна смачно приготувати білі грузді з гірким перцем
Рецепт, який показує, як приготувати білі грузді з гірким перцем, припаде до смаку любителям гострих страв.
- Грузді вимочені - 5 кг;
- Сіль - 300 г;
- Перець чорний горошком - 20 шт .;
- Гіркий перець - ½ стручка;
- Парасольки кропу - 7 шт .;
- Часник - 10 часточок;
- Листя смородини чорної - 20 шт.
Спосіб приготування білих груздів зможе освоїти навіть початківець кулінар, якщо буде слідувати покроковому опису.
- Вимочені грузді добре промити і покласти на решітку, щоб стекли від зайвої рідини.
- На дно емальованої каструлі покласти листя смородини і викласти шар груздів капелюшками вниз.
- Кожен шар грибів рівномірно присипати сіллю, подрібненим часником, порізаною дрібними кубиками гірким перцем, кропом і горошинами чорного перцю.
- Верхній шар грибів присипати сіллю, накрити парасольками кропу і листям смородини.
- Накрити кришкою, прикрити марлею і придавити зверху вантажем.
- Вантаж придавить гриби, які через кілька годин пустять сік.
- Через 2 доби ємність з грибами винести в підвал і залишити на 10 днів.
- Після цього розкласти солоні гриби в стерилізовані банки, ущільнюючи руками, і залити розсолом.
- Закрити поліетиленовою кришкою і знову винести в прохолодне місце.
Як готувати смажені білі грузді з цибулею на зиму
Не можна недооцінювати швидке приготування білих груздів способом смаження. Таке блюдо відрізняється приголомшливим смаком і вишуканим ароматом. Заготівля на зиму смажених груздів - процес абсолютно нескладний.
- Вимочені грузді - 2 кг;
- Рослинна олія - 2 ст .;
- Чорний мелений перець - 1 ч. Л .;
- Сіль за смаком;
- Лук - 500 г;
- Лавровий лист - 4 шт.
Як правильно готувати смажені білі грузді на зиму, покаже покроковий опис процесу.
- Вимочені грузді відварити в підсоленій воді 20 хв, щоб прибрати останню гіркоту з м'якоті.
- Відкинути на друшляк, дати стекти і охолонути.
- Порізати невеликими шматочками і викласти на розігріте в сковороді рослинне масло.
- Смажити 20 хв, постійно помішуючи від пригорання.
- В окремій сковороді обсмажити до золотистого кольору порізаний півкільцями цибулю і з'єднати його з грибами.
- Перемішати, посолити, приправити перцем і додати лавровий лист.
- Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 15 хв.
- Розкласти смажені грузді в стерильні банки ємністю по 0,5 л.
- Зверху влити по 2 ст. л. прожарений рослинного масла і закрити тугими капроновими кришками.
- Після охолодження банки можна залишити в коморі.
Варто відзначити, що білі грузді після смаження володіють особливим смаком і зберігають свою пружність. Крім цього, гриби виходять хрусткими, з тонким лісовим ароматом. Особливо ідеальними смажені грузді будуть в поєднанні з відвареною картоплею і сметанним соусом.
Як приготувати ікру з білих груздів з часником
В рецепти приготування на зиму білих груздів можна включити і ікру. Такий закускою ви здивуєте своїх домочадців і запрошених в гості друзів. Ікру можна подавати до столу як самостійне блюдо, а можна додавати в піци і розтягаї.
- Вимочені грузді - 3 кг;
- Олія - 2 ст .;
- Лук - 5 головок;
- Часник - 10 часточок;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
- Томатна паста - 2 ст. л.
Як смачно приготувати ікру з білих груздів, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Вимочені грузді відварюємо 20 хв у підсоленій воді з додаванням 1 ч. Л. лимонної кислоти, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.
- Відкидаємо на друшляк і залишаємо, щоб стекла вода.
- Гриби подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки до однорідної консистенції.
- У глибокий товстостінний сотейник наливаємо половину масла і вводимо подрібнені гриби.
- Тушкуємо на повільному вогні 30 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання маси.
- В окремій сковороді розігріваємо другу частину масла і викладаємо подрібнений кубиками цибулю і часник.
- Обсмажуємо до стану золотистої і вводимо в грузді.
- Присолюємо, перчимо, додаємо томатну пасту і ретельно перемішуємо.
- Продовжуємо тушкувати на повільному вогні ще 20 хв і відразу розкладаємо в стерилізовані сухі банки.
- Закриваємо тугими кришками, даємо охолонути і ставимо в холодильник.
Як готувати свіжі білі грузді з овочами
У цьому варіанті відварювати вимочені грузді не варто. Як готувати свіжі білі грузді з овочами, щоб вийшло апетитне і корисне блюдо?
- Вимочені грузді - 2 кг;
- Олія - 1 ст .;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Цибуля ріпчаста - 700 г;
- Морква - 500 г;
- Часник - 10 часточок;
- Зелень петрушки і кропу;
- Паприка солодка - 1 ч. Л.
Пропонуємо скористатися рецептом приготування білих груздів з покроковим фото.
Вимочені гриби промити у великій кількості води, трохи віджати руками і викласти на решітку, щоб стекли.
Пропустити гриби через м'ясорубку, викласти в глибоку сковороду і посмажити на олії 30 хв.
Очистити цибулю, часник і морква, подрібнити, посмажити в маслі до м'якості і перемолоти через мясорубку.Добавіть в гриби, всипати подрібнену зелень петрушки і кропу, солодку паприку, перемешать.Тушіть 20 хв, постійно помішуючи, щоб не було пригорання.
Додати в ікру оцет, добре перемішати, продовжити тушкувати 10 хв, а після відразу розкласти в стерилізовані банкі.Прікрить металевими кришками і поставити в каструлю з гарячою водою, на дно якої покласти невелике кухонний рушник, щоб банки не полопалісь.Стерілізовать 30 хв на повільному вогні, закатати, перевернути, укутати пледом і залишити в такому положенні остивать.Винесті в прохолодне темне приміщення і зберігати не більше 6 місяців.
Швидке приготування салату з білих груздів після просаливания
Можна використовувати солоні білі грузді, щоб швидко приготувати салат до приходу гостей, здивувавши їх вишуканим грибним стравою.
Після просаливания білих груздів приготування салату не займе багато часу, проте кінцевий результат буде приголомшливо смачним.
- Солоні грузді - 500 г;
- Крабові палички - 100 г;
- Свіжі огірки - 1 шт .;
- Яйця відварені - 6 шт .;
- Консервована кукурудза - 300 г;
- Зелень петрушки і кропу - за смаком;
- Майонез.
Як можна приготувати з білих груздів смачний салат, рецепт якого у вас обов'язково попросять ваші гості? Скористайтеся запропонованим покроковим описом і переконайтеся, що зробили цю закуску не дарма.
- Солоні грузді вимочити 1,5-2 ч в холодній воді, щоб прибрати сіль.
- Порізати їх невеликими шматочками і викласти в велику миску.
- Яйця очистити і нарізати кубиками, з огірків очистити шкірку і нарізати часточками, все додати до грибів.
- Порізати кубиками крабові палички, подрібнити чисту зелень петрушки і кропу, всипати в гриби.
- З кукурудзи злити сік і додати в гриби, заправити майонезом.
- Ретельно все перемішати, викласти в салатницю і подати до столу на радість гостям.