Одними з найпопулярніших лісових грибів на території РФ є опеньки. Ці плодові тіла ростуть групами, тому на невеликій ділянці їх можна назбирати відразу кілька кошиків. Дані грибочки багаті на вітаміни групи «В», аскорбінову кислоту і клітковину, яка корисна для травної системи людини. Крім того, опеньки - дієтичні плодові тіла, які мають низьку калорійність.
З опеньків готуються найрізноманітніші страви: салати, соуси, супи, рагу, котлети, паштети. Багато господинь віддають перевагу поєднувати ці грибочки з виробами з тіста. Треба сказати, що з опеньків виходить прекрасна начинка для пирогів, пиріжків, млинців, вареників та інших борошняних ласощів. У цій статті ми зібрали для вас найсмачніші рецепти начинки з опеньків. Крім того, ми пропонуємо вам зробити відповідну заготовку на зиму, щоб завжди під рукою мати оригінальну начинку.
підготовка опеньків
Підготовці опеньків необхідно приділити особливу увагу, адже від правильної попередньої обробки буде залежати якість і смак начинки, особливо, якщо ви плануєте заготовити її на зиму.
Принісши додому плодові тіла, спершу відразу розберіть їх за розміром і зовнішнім станом. Молоді міцні грибочки краще залишити на маринування, а решта можна сміливо брати на начинку. Видаліть більшу частину ніжки і опустіть грибочки на 20-25 хв в солону воду. Сіль допоможе позбавитися від забруднень у важкодоступних місцях, а також від черв'яків, якщо такі є.
Далі опеньки необхідно проварити у воді з додаванням кількох пучок солі. Процес теплової обробки повинен тривати не менше 15 хв. Після чого плодові тіла пропускають через друшляк, дають стекти воді і приступають до приготування бажаного страви.
Начинка з опеньків, яєць і зеленої цибулі для пиріжків
Для пиріжків підійде начинка з опеньків, яєць і зеленої цибулі. Таке ласощі вважається класикою в російській домашньої випічки.
Пиріжки можна і посмажити на сковороді у великій кількості рослинного масла, що також буде дуже смачно і ситно.
- Опеньки відварні - 400 г;
- Яйце куряче - 4 шт .;
- Пір'я зеленої цибулі - 30 г;
- Олія - 2-3 ст. л .;
- Сіль перець.
Начинка з опеньків для пиріжків буде робитися з розрахунку на 0,5 кг готового тіста. Можете взяти будь-який тісто, яке вам подобається, проте не забудьте заздалегідь подбати про його замішуванні.
Ставимо на плиту воду з яйцями і варимо їх протягом 10-12 хв. Потім прибираємо рідину і відразу заливаємо холодною водою, залишаємо на 15 хв. Після чого очищаємо від шкаралупи і ріжемо на дрібненькі кубики.
Промиваємо цибулю і також ріжемо його дуже дрібно, з'єднуємо з яйцем.
Відварені опеньки ріжемо на шматочки трохи крупніше, ніж попередні продукти, а потім викладаємо на сковороду з рослинним маслом.
Трохи обсмажуємо, щоб пішла рідина, вимикаємо вогонь і з'єднуємо з іншими інгредієнтами.
Солимо, перчимо до смаку і перемішуємо до однорідної маси.
Беремо улюблене тісто і формуємо пиріжки, викладаючи начинку з опеньків. Далі діємо на свій розсуд - випікаємо їх або смажимо.
Начинка з опеньків з рисом для пирога
А ось для пирогів начинка з опеньків буде чудово поєднуватися з рисом. Це ситне і смачне виріб з тіста захочуть спробувати всі ваші члени сім'ї.
Незважаючи на свою простоту, грибна начинка вийде неймовірно ароматною і апетитною.
- Опеньки відварні - 1 кг;
- Рис - 80 г;
- Цибулина - 1 головка;
- Сіль, перець, олія рослинна.
Заздалегідь відваріть рис до готовності і остудіть при кімнатній температурі.
Відварені гриби подрібніть, викладіть на сковороду з розпеченим рослинним маслом і злегка обсмажте.
Додайте дрібно нарізану цибулину до грибів і смажте, поки не випарується вся виділена рідина. Для легкої пікантності (не обов'язково) можете додати 1 зубчик часнику.
Вимкніть плиту, з'єднайте масу в сковороді з рисом, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Начинка готова, тепер можете сміливо братися за оформлення пирога і його випічку.
Начинка з опеньків, цибулі та моркви для млинців
Млинці з грибною начинкою - відмінний спосіб нагодувати всю сім'ю смачним сніданком. А можна це блюдо навіть подати на святковий стіл і тільки спостерігати, як тарілка спорожніє за лічені хвилини.
Смак млинчиків багато в чому залежить від начинки, тому до її вибору треба підходити з розумом. Начинка для млинців з опеньків, цибулі та моркви - як раз те, що потрібно.
- Опеньки відварні (або заморожені) - 0,5 кг;
- Моркву і цибулю - по 1 шт;
- Олія соняшникова - 3 ст. л .;
- Часник - 1 часточка;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Спеції - сіль, перець.
Грибочки пропустити через м'ясорубку, злити зайву рідину.
Лук з морквою очистити, натерти на тертці і посмажити на сковороді до м'якості. Після чого отриману масу також пропустити через м'ясорубку і з'єднати з грибами.
Викласти в сковороду і обсмажувати все разом до випаровування рідини.
Додати сметану, часник роздавлений, посолити, поперчити і протушкувати кілька хвилин.
Тепер можна приступати до наповнення млинчиків дуже смачною начинкою.
Начинка з опеньків з сиром для вареників
Для любителів вареників пропонуємо дуже оригінальну і смачну начинку з опеньків. Її смак зможе вразити навіть найвибагливіших гурманів.
А все тому, що наповнювач вареників буде не зовсім звичайний - опеньки і сир. Приготувати начинку з опеньків для вареників дуже просто.
- Опеньки свіжі (можна заморожені) - 0,5 кг;
- Цибуля - 1 велика шт .;
- Сир (твердий) - 100 г;
- Масло вершкове (розм'якшене) - 3-4 ст. л .;
- Сіль, перець - за смаком.
Якщо ви берете свіжі опеньки, то після очищення їх необхідно відварити 15-20 хв. А якщо у вас заморожені плодові тіла, тоді попередньо розморозити їх, переклавши з морозилки в холодильник і залишивши на кілька годин.
Опеньки порізати на шматочки і викласти в друшляк, нехай стікає зайва рідина.
Тим часом очистити цибулю і нарізати його на дрібні кубики.
На сковороді розтопити масло і обсмажити цибулю, а через пару хвилин викласти гриби. Обсмажуйте масу до тих пір, поки не випарується рідина від плодових тел. Це дуже важливо, тому що «недосмажена» рідка начинка не дозволить вам щільно зліпити краї вареника. Вона стане розтікатися і продукт при варінні разлезется.
Коли цибульний-грибна маса в сковороді досить прожарітся, потрібно вимкнути вогонь і відставити її в сторону.
Дати охолонути і додати сир, тертий на крупній тертці, посолити, поперчити і перемішати.
Начинка з опеньків для вареників готова, беріть улюблене тісто і починайте ліплення!
Як заготовити начинку з опеньків на зиму
Можна заготовити начинку для пирогів з опеньків на зиму.
Це дуже вигідна заготовка, особливо в тих випадках, коли дуже хочеться приготувати оригінальне блюдо. Взимку грибна начинка дуже виручить і урізноманітнює меню вашої родини.
- Опеньки відварні - 1 кг;
- Моркву і цибулю - по 2 шт .;
- Помідори - 3 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Оцет столовий (9%) - 3 ст. л .;
- Масло рослинне;
- Сіль, суміш мелених перців.
На розігрітій олії обсмажити цибулю і моркву, порізані кубиками.
Опеньки порізати шматочками і додати до попередніх інгредієнтів в сковороду. Слідом відразу додати розім'яті помідори і роздавлений часник, обсмажити все разом на середньому вогні 10 хв.
Накрити кришкою, зменшити вогонь і протушкувати 25 хв.
За 10 хв до готовності посолити, поперчити і влити оцет.
Розкласти масу по стерилізованим банкам і закатати.