Гриб, який відомий як тополина рядовка, в народі також називається пісочником або подтопольніком. Дане плодове тіло зараховують до 3 категорії їстівності, проте зустрічається воно досить рідко. Уже сама назва гриба наштовхує на думку, де саме його потрібно збирати. Листяні ліси з тополями, а також заболочена місцевість - улюблені місця пісочника. Якщо любителю «тихого полювання» пощастило зустріти цей симпатичний гриб, тоді смачні страви і заготовки на зиму забезпечені!
Маринування тополиній рядовками в домашніх умовах - один з найпопулярніших способів переробити гриби. У них приємна на дотик капелюшок, а також щільна м'якоть, яка ідеально підходить для маринування та засолювання. Однак у пісочника є один недолік - гіркота. Її потрібно прибирати за допомогою тривалого вимочування в декількох водах.
Підготовка та маринування тополиного рядовок
Насамперед слід перебрати зібраний урожай і залишити тільки цілі і міцні екземпляри. Потім промити їх у холодній воді. Як уже згадувалося, даний гриб має природну гіркоту, тому від неї потрібно позбавлятися. Для цього слід занурити подові тіла в підсолену воду на кілька годин. Після чого поміняти воду на прісну і знову залити нею гриби. Залишити на 2-3 дня, періодично змінюючи рідина на холодну, так як вода в приміщенні може стати теплою і тоді гриби заграє.
Наступним кроком підготовки грибів є теплова обробка. Рядовки тополиний потрібно відварювати в підсоленій воді не менше 45 хв, знімаючи утворилася пінку. Після чого промити під краном і дати трохи обсохнути. Тепер можна приступати до рецептом мариновані тополиній рядовками.
- Рядовка тополина (відварена) - 1,5 кг;
- Сіль і цукор - по 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 7 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Зерна чорного перцю - 10 шт .;
- Гвоздика - 3 бутона;
- Вода - 1 л.
Для початку робимо маринад: в каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, гвоздику, лавровий лист, перець і 3 ст. л. уксуса.Затем ставимо маринад на середній вогонь і варимо 5-7 хв.
Закладаємо підготовлені гриби і продовжуємо варити ще 15-20 мін.В кінці додаємо 4 ст. л. оцту і вимикаємо плиту.
Розподіляємо гриби разом з маринадом по стерилізованих банках і закативаем.Можно закрити прокип'яченими капроновими кришками, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення для зберігання.