Для любителів «тихого полювання» збирати опеньки - велике задоволення. Якщо знайшли пень або повалене дерево з цими грибами, можна далі нікуди не ходити. Тепер найголовніше їх зрізати і укласти в кошик. Однак не поспішайте йти, озирніться навколо: дуже часто буває, що неподалік ви побачите ще одне грибне місце з опеньками. Ці плодові тіла ростуть великими колоніями, і з одного пня можна зібрати стільки грибів, що вистачить на цілу зиму.
Опеньки для кожної господині є одними з найбільш популярних в домашній кулінарії. В силу своєї універсальності ці плодові тіла можна використовувати для приготування перших страв, салатів, Жульєн, а також паштетів. Їх маринують, солять, заморожують, сушать, смажать, варять і тушкують. Вони відмінно гармонують з іншими продуктами, спеціями і пріправамі.Однако найбажанішими на святковому столі багато хто вважає мариновані опеньки з лимонною кислотою. Цей інгредієнт найкращим чином замінює оцет, який може бути шкідливий для організму людини. Опеньки з лимонною кислотою без оцту набагато краще засвоюються нашої травною системою і мають зовсім інший, більш м'який смак.
Від ароматних і поживних маринованих опеньків дуже складно відмовитися. Найчастіше жодне застілля не обходиться без такого блюда. Тому пропонуємо ознайомитися з деякими рецептами приготування опеньків, маринованих з лимонною кислотою, щоб взимку ви не бігли в магазин у пошуках цього продукту, якщо раптом захочете приготувати смачний салат для своїх домашніх, або поставити холодну закуску на святковий стіл.
Простий спосіб приготування опеньків, маринованих з лимонною кислотою без оцту
Рецепт опеньків, маринованих з лимонною кислотою, готується досить просто, проте в підсумку виходить смачна й поживна закуска. Вона може бути використана в якості начинки для піци, пиріжків і млинців.
- Опеньки - 2 кг;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Вода - 1 л;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ст. л.
Простий спосіб приготування маринованих опеньків з лимонною кислотою вимагає дотримання рецептури.
Перебираємо опеньки від забруднення, відварюємо в підсоленій воді 15 хв і відкидаємо на сито, щоб стекла вода.
В 1 л води з'єднуємо всі інгредієнти з рецепту, даємо закипіти і вводимо відварені опеньки.
Проварюємо в маринаді 30 хв на повільному вогні, не накриваючи каструлю кришкою.
У стерилізовані банки розподіляємо маринад разом з грибами, закриваємо кришками з пластмаси.
Даємо охолонути і ставимо в холодильник або виносимо в підвал для тривалого зберігання.
Такі опеньки можна їсти вже на наступну добу, тільки попередньо додавши в них рослинне масло і порізаний півкільцями цибулю.
Смачна заготовка з солоних опеньків з лимонною кислотою
Засолка опеньків з додаванням лимонної кислоти - простий і поширений варіант грибний заготовки на зиму. Солоні опеньки використовують для соусів, закусок, супів або гарнірів.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Лимонна кислота - 1,5 ч. Л .;
- Часник - 4 часточки;
- Лавровий лист - 6 шт .;
- Парасольки і гілочки кропу - 4 шт .;
- Чорний перець горошком - 10 шт .;
- Листя хрону - 3 шт .;
- Листя чорної смородини - 10 шт.
Як зробити заготовку опеньків з лимонною кислотою смачною і пікантною для майбутніх святкових застіль? Для цього слід дотримуватися покрокового рецепта приготування. 
У цьому варіанті лимонна кислота додається тільки при варінні плодових тел.
- Очищені опеньки відварити в невеликій кількості води з додаванням лимонної кислоти 20-25 хв.
- Відкинути на друшляк, щоб стекли, і дати охолонути.
- В емальовану каструлю на дно викласти чисті листя хрону.
- Насипати трохи солі і викласти тонкий шар опеньків капелюшками вниз.
- Посипати сіллю, очищеним і різаним часточками часником, перцем горошком, укласти гілочки і парасольки кропу, лавровий лист, листя смородини.
- Укласти опеньки шарами і пересипати приправами, спеціями і сіллю, поки всі компоненти не закінчаться.
- Придавити гриби гнітом, накрити марлею, складеною в кілька шарів, і накрити кришкою.
- Поставити в прохолодне місце на 15 днів, поки опеньки не пустять сік.
- Розкласти солоні опеньки в стерилізовані банки, залити соком, що утворився в результаті соління, і закрити тугими пластмасовими кришками.
Перед вживанням опеньки потрібно вимочити в холодній воді 25-30 хв, заправити рослинним маслом і зеленою цибулею.
Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з лимонною кислотою і часником
Маринування опеньків на зиму з лимонною кислотою в цьому варіанті потребуватиме не більше 30 хв з умовою, якщо опеньки були відварені заздалегідь.
- Опеньки - 1 кг;
- Перець чорний горошком - 10 шт .;
- Часник - 10 часточок;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Цукор - 20 г;
- Лук - 2 шт .;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Олія соняшникова - 150 мл .;
- Вода - 500 мл.
Цей варіант виходить досить гострим, тому буде до смаку всім тим, хто любить відповідні страви.
- У воду закладають очищені і нарізані слайсами зубчики часнику, порізані півкільцями цибулини, лимонну кислоту, масло, перець горошком, сіль і цукор.
- Дають маринаду закипіти і вводять відварені опеньки.
- Накривають каструлю кришкою і томят в маринаді 30 хв на повільному вогні.
- Вимикають вогонь і дають грибам повністю охолонути в маринаді.
- Розкладають опеньки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, в стерилізовані банки ємністю по 0,5 л, і закочують кришками.
- Дають охолонути при кімнатній температурі, а потім виносять в підвал.
Як маринувати опеньки з лимонною кислотою і томатним соком
Як маринувати опеньки з додаванням лимонної кислоти і томатного соку? Вважається, що останній інгредієнт є одним з найбільш популярних в якості доповнення до маринованим грибам. Замість соку можна взяти томатну пасту, розведену водою до консистенції натурального соку.
- Опеньки - 1 кг;
- Лимонна кислота - 5 г;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Томатний сік - 600 мл;
- Зелень кропу - 1 пучок;
- Часник - 4 часточки;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Олія соняшникова - 70 мл;
- Перець запашний - 6 шт.
- Очищені опеньки відварюють у воді 30 хв.
- В емальовану каструлю додають томатний сік, солять, а потім додають цукор, масло, лимонну кислоту і перець духмяний.
- Вводять відварені опеньки, дають прокипіти 15 хв на повільному вогні.
- Вимикають вогонь і заправляють порізаним кубиками часником і подрібненою зеленню кропу.
- Накривають кришкою і дають повністю охолонути в томатному маринаді.
Цю закуску можна починати їсти вже через добу. Однак якщо ви хочете закрити опеньки з лимонною кислотою на зиму, тоді прокип'ятіть гриби ще 10 хв, розкладіть в банки і закатати кришками. Дайте повністю охолонути і відправте в підвальне приміщення.
Як замаринувати опеньки з лимонною кислотою в пряному маринаді
Пряний маринад з лимонною кислотою, підготовлений для опеньків, виходить ароматним і вишуканим, однак зберігати таку закуску краще в холодильнику не більше 4-х місяців.
- Опеньки - 2 кг;
- Гвоздика - 8 шт .;
- Лавровий лист - 6 шт .;
- Чебрець і орегано - по 8 г;
- Зелень петрушки і селери - по 50 г;
- Сіль - 2,5 ст. л .;
- Запашний перець - 10 шт .;
- Вода - 500 мл;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
- Цукор - 2 ст. л.
Щоб знати, як потрібно замаринувати опеньки з лимонною кислотою, необхідно слідувати покроковим процесам приготування.
- Очищаємо опеньки, промиваємо і відварюємо 20 хв у підсоленій воді.
- Відкидаємо на сито або друшляк, даємо гарненько стекти.
- Промиту і просушену зелень розрізані, а цілком розподіляємо по банкам в рівній кількості.
- Готуємо маринад з води, солі, цукру, лимонної кислоти і всіх спецій.
- Вводимо опеньки, варимо в маринаді не менше 20 хв.
- Розкладаємо по стерилізованих банках, заливаємо маринадом і закриваємо тугими пластмасовими кришками.
- Даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.
Як консервувати опеньки з лимонною кислотою і корицею
Як уже зазначалося , мариновані опеньки з лимонною кислотою робляться без оцту. Однак смак такої заготівлі обов'язково вам сподобаються. А в незвичайному поєднанні з паличкою кориці блюдо вийде приголомшливим. У цьому варіанті краще брати цілі палички кориці, а не мелений порошок.
- Опеньки - 2 кг;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Вода - 500 мл;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
- Паличка кориці - 1 шт .;
- Часник - 4 часточки;
- Перець чорний горошком і запашний - по 5 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт.
Як консервувати опеньки з лимонною кислотою, можна дізнатися з покрокового приготування, описаного нижче.
- Опеньки відварюють у воді 25-30 хв і відкидають на друшляк, щоб добре стекла зайва рідина.
- Готують маринад з води, лимонної кислоти, цукру і солі. Доводять до кипіння і кип'ятять 5-7 хв з відкритою кришкою на середньому вогні.
- Вводять всі інші спеції, включаючи паличку кориці, потім додають гриби і дають проваритися в маринаді на повільному вогні 30 хв.
- Розкладають опеньки по стерилізованих банках ємністю по 0,5 л, маринад проціджують і заливають гриби до самого верху.
- Закочують металевими кришками, перевертають і загортають ковдрою.
- Дають таким чином повністю охолонути і виносять в підвальне приміщення.