Лисички, солоні на зиму: фото і рецепти швидкого приготування грибів холодним і гарячим способом

Багато грибники називають лисички одними з найкрасивіших плодових тел. Так, вони дуже цінуються, і справа тут не тільки в красі. Ці гриби прекрасно підходять для самих різних процесів переробки, серед яких найпопулярнішими вважаються жарка, засолювання і маринування. Особливо затребуваними в кулінарії багатьох країн є саме солоні лисички. Треба сказати, що в цих грибах знаходиться великий вміст білка, клітковини, а також корисних для організму мінералів.

Приготування солоних лисичок, незалежно від способу, дозволяє зберегти в грибах всі корисні властивості. І якою б рецепт не вибрала господиня, готову страву виходить ароматним, смачним і поживним протягом усього терміну зберігання.

Правила засолювання грибів лисичок на зиму в домашніх умовах

Рецептів засолювання на зиму лисичок існує досить багато, проте в даній статті можна познайомитися з найцікавішими і широко використовуваними серед кулінарів. Але щоб бажаний результат вас не підвів, слід дотримуватися деяких правил. Тоді гриби вийдуть хрусткими і ароматними, повністю зберігши вітаміни.

  • Для засолювання найкраще брати лисички тільки маленького або середнього розміру, без пошкоджень.
  • Очистити гриби від забруднень, залишків трави, моху і листя.
  • Промити у великій кількості холодної води і залити на деякий час, щоб вийшла гіркота. У воду на 2 л додати ½ ст. л. солі і дрібку лимонної кислоти.
  • Після вимочування промити лисички під проточною водою з усіх боків і можна переходити до процесу засолювання.
  • Для засолювання брати слід тільки камінь не йодовану сіль.
  • Сама процедура соління проводиться в емальованому, скляному або дерев'яному посуді.

Варто сказати, що саме солоні лисички відмінно підходять для приготування перших страв або салатів.

Простий рецепт засолювання грибів лисичок на зиму з часником

Простий рецепт засолювання лисичок на зиму вважається одним з найстаріших. Ці способом можна солити гриби в великих кількостях, що й робили наші прабабусі.

  • 2 кг основного продукту;
  • 100 г солі;
  • 5 часточок часнику.

Рецепт, який показує, як засолити лисички на зиму, краще виконувати поетапно.

  1. Промиті після вимочування лисички викладаємо в невелику емальовану каструлю ніжками вгору.
  2. Пересипаємо кожен шар сіллю і часником, порізаною кубиками.
  3. Верхній шар грибів присипаємо сіллю і ставимо зверху гніт.
  4. Виносимо в підвал і залишаємо на 30 днів, щоб пустили сік.
  5. Після цього гриби перекладаємо в банки, закриваємо тугими кришками, а через 5-8 днів можемо їсти і пригощати гостей.

Як швидко засолити лисички з кропом в домашніх умовах

Швидке приготування солоних лисичок - вигідний і простий варіант.

  • 2 кг вимочені грибів;
  • 10 часточок часнику;
  • 120 г солі;
  • 8 парасольок кропу;
  • масло рослинне.

Рецепт приготування солоних лисичок на зиму слід робити відповідно до інструкції.

  1. Вимочені лисички викласти в друшляк і обшпарити окропом.
  2. На дно емальованої каструлі викласти парасольки кропу.
  3. Потім розподілити лисички, пересипаючи кожен шар кам'яною сіллю і подрібненим часником.
  4. Зверху насипати шар солі, викласти парасольками кропу і придавити гнітом.
  5. Поставити в холодильник на 2 доби, поки гриби не виділять рідину.
  6. Розподілити лисички в стерильні і сухі банки.
  7. Придавити руками і налити прокип'ячене рослинне масло в такій кількості, щоб воно покрило гриби.
  8. Закрити тугими капроновими кришками і знову поставити в холодильник. Першу пробу з лисичок можна знімати вже через 30 днів.

Як правильно засолити лисички на зиму без варіння холодним способом?

Даний рецепт засолювання грибів лисичок на зиму залишить масу приємних вражень вже після першої дегустації.

  • 2 кг вимочені грибів;
  • 120 г солі;
  • 5 суцвіть гвоздики;
  • 10 часточок часнику;
  • 2 ч. Л. насіння кропу;
  • 200 мл рослинного масла.

Як правильно засолити лисички без варіння холодним способом, щоб вийшло смачне і ароматне блюдо? Виявляється, нічого складно в цьому процесі немає.

  1. Гриби після вимочування бланшують в киплячій воді 5 хв і відкидають на решітку, щоб стекли.
  2. На дно дерев'яного барила укладають трохи часнику (порізаного слайсами), насіння кропу, бутони гвоздики і тонкий шар солі.
  3. Накладають лисички і знову пересипають сіллю, часником, гвоздикою і кропом.
  4. Зверху прикривають дерев'яним кругом, притискають гнітом і залишають на 3 доби в холодному підвалі.
  5. Зверху заливають прожареним холодним маслом так, щоб воно повністю покрило гриби. Це послужить перешкодою для поширення цвілі і псування лисичок.

Хоча в цьому варіанті гриби піддаються тепловій обробці, засолювання вважається холодною.

Рецепт засолювання лисичок холодним способом з цибулею

Цей рецепт засолювання лисичок холодним способом дивно простий. Однак потрібно враховувати, що зберігається така закуска в холодильнику не більше 2 місяців.

  • 2 кг вимочені лисичок;
  • 4 великих ріпчасті цибулини;
  • 2 головки часнику;
  • 150 г солі;
  • Парасольки кропу;
  • Листя смородини;
  • Масло рослинне.

Приготування лисичок в домашніх умовах шляхом засолювання холодним способом не виявиться складним навіть для початківців господарок.

  1. У вимочені лисичок відокремити капелюшки від ніжок і промити в холодній воді.
  2. Викласти гриби в каструлю, залити окропом і залишити на 10 хв, не проварюючи.
  3. Поки лисички знаходяться в окропі, нарізати півкільцями цибулю і часник.
  4. У стерилізовані сухі банки розподілити листя смородини і парасольки кропу.
  5. Зверху викласти капелюшки і ніжки грибів, пересипаючи сіллю, часниковими слайсами і півкільцями цибулі.
  6. Верхнім шаром викласти сіль і кріп, придавити гнітом і прибрати в холодильник на 24 год.
  7. Залити кожну банку горчим маслом, що вбереже їх від цвілі і потемніння.
  8. Закрити кришками, дати постояти 2-3 год і знову прибрати в холодильник.

Рецепт лисичок, солоних холодним способом з часником

Якщо вам подобається холодну соління, тоді цей рецепт саме для вас. Лисички, солоні холодним способом, забезпечать вашу родину апетитною закускою в холодну пору року.

  • 3 кг лисичок;
  • 2 головки часнику (середніх розмірів);
  • 150 г солі;
  • Гілочки кропу;
  • 30 горошин чорного перцю.

Як самостійно засолити гриби лисички в домашніх умовах, можна дізнатися з покрокового опису.

  1. Гриби очищають і промивають у великій кількості води.
  2. На дно скляної або емальованої каструлі насипають сіль, викладають кілька гілочок кропу і частина горошин чорного перцю.
  3. Зверху розподіляють лисички капелюшками вниз і пересипають подрібненим часником, перцем і сіллю.
  4. Чергуючи шари грибів зі спеціями і сіллю, викладають всі наявні інгредієнти.
  5. Притискають гнітом, накривають марлею і виносять в льох.
  6. Через 30 днів закуска готова, однак перед вживанням гриби слід обов'язково промити холодною водою.

Як засолити лисички на зиму холодним способом із зернами гірчиці

Наступний рецепт приготування солоних лисичок холодним способом також дозволить максимально зберегти природний смак і аромат грибів. Справа в тому, що продукт буде досягають готовності у власному соку.

  • 3 кг лисичок;
  • 150-170 г солі;
  • 500 мл олії рослинного;
  • 1 ст. л. зерен гірчиці;
  • 6 часточок часнику;
  • 12 парасольок кропу.

Рецепт грибів лисичок, солоних на зиму, виконується поетапно:

  1. Гриби почистити і промити в холодній воді.
  2. На 3 хв опустити в киплячу воду і відразу промити в друшляку під краном.
  3. В емальованій каструлі на дно насипати тонкий шар кам'яної солі, покласти кріп.
  4. Зверху викласти лисички, посипати зернами гірчиці, подрібненим часником і шаром солі.
  5. Використовувати всі гриби і спеції, накрити перевернутою тарілкою і придавити вантажем.
  6. Залишити в кімнаті на 36 год, а потім перекласти в скляні банки.
  7. Залити гриби рівномірно соком, що виділився, а верх заповнити підігрітим рослинним маслом.
  8. Закрити пластмасовими кришками і винести в підвал. Заготівля, приготована за цим рецептом, може зберігатися до 6 місяців.

Як засолити гриби лисички з коріандром в домашніх умовах

У даного варіанту, що показує, як засолити лисички холодним способом, є деякі переваги: ​​одне з них - невелика витрата часу, але при цьому чудовий результат.

  • 2 кг вимочені лисичок;
  • 120 г солі;
  • 1 ч. Л. коріандру (насіння);
  • 10-15 листя смородини чорної;
  • 10 часточок часнику.

Пропонуємо скористатися покроковим рецептом з фото приготування солоних лисичок на зиму:

Вимочені попередньо лисички викладають (капелюшками вниз) в емальовану або дерев'яну ємність на підстилку з чистих листів чорної смородини. Пересипають подрібненими часточками часнику, насінням коріандру і обов'язково шаром солі.

Чергуючи шари грибів, солі і спецій, викладають всі інгредієнти.

Зверху ставлять тарілку, меншу за діаметром каструлі, і притискають гнётом.Оставляют в прохолодному приміщенні на 30 діб, 2 рази на тиждень промиваючи перевернуту тарілку і гніт соляним розчином.

Солоні лисички з листям хрону

Приготування лисичок способом холодної засолювання в даному варіанті сподобається своєю пікантність всім вашим домочадцям і гостям.

  • 3 кг вимочені лисичок;
  • 10 парасольок кропу;
  • 3 листа хрону;
  • 2 головки часнику;
  • 150 г солі;
  • 400-450 мл рослинного масла.

Як правильно засолити на зиму лисички, покажуть окремі етапи, описані нижче. Кожен етап слід правильно виконувати, щоб консервовані гриби не принесли шкоди від подальшого вживання.

  1. Вимочені 2 доби лисички знову промити в холодній воді і відкинути на друшляк.
  2. На дно емальованої каструлі покласти ошпарені окропом листя хрону і насипати шар солі.
  3. Викласти лисички капелюшками вниз і посипати зверху подрібнений кубиками часник і парасольки кропу.
  4. Розподілити всі гриби, пересипаючи кожен шар спеціями.
  5. Верх грибів посипати сіллю і прикрити листям хрону.
  6. Поставити на листя вантаж, щоб лисички осіли і пустили сік.
  7. Винести ємність в прохолодне місце і залишити на 3 доби.
  8. Зняти гніт, розкласти гриби по стерилізованих банках, розлити розсіл і влити тепле прожарений рослинне масло.
  9. Закрити кришками, винести знову в підвал і залишити на 25-30 днів.

Якщо знати, як правильно робити на зиму заготовку, ви ніколи не залишитеся без солінь.

Класичний рецепт засолювання грибів лисичок гарячим способом

Класичний рецепт засолювання лисичок гарячим способом дозволить зробити блюдо, яке довго стояти не буде - його просто швидко з'їдять!

  • 2,5 кг лисичок;
  • 120 г солі;
  • 7 зубків часнику;
  • 5 горошин запашного перцю;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 4 листа лаврових;
  • 5 суцвіть гвоздики;
  • 1 л води.

Як самостійно засолити на зиму лисички, можна дізнатися з наступного опису:

  1. Треба сказати, що в цьому варіанті лисички не потрібно вимочувати. Їх просто очищають, промивають і відварюють 10 хв, постійно знімаючи пінку.
  2. Промивають під краном і знову заливають водою (з рецепта).
  3. Дають закипіти, вводять всі спеції, крім часнику, і проварюють на повільному вогні 30 хв.
  4. Перекладають гриби шумівкою в невелику емальовану каструлю, пересипаючи подрібненим часником.
  5. Заливають гарячим розсолом, накривають перевернутої тарілкою і зверху ставлять гніт.
  6. Через 24 год гніт знімають, а ємність з грибами ставлять на 36 год в холодильник.
  7. Після чого лисички перекладають в стерилізовані банки і закривають тугими капроновими кришками.
  8. Виносять в прохолодне приміщення і зберігають до 12 місяців.

Як засолити лисички гарячим способом з кропом

Цей рецепт засолювання грибів лисичок гарячим способом має прості інгредієнти, проте його приготування відніме у вас більше часу, ніж зазвичай. Але хочеться сказати, що заготовка виходить смачною, ароматної і живильним.

  • 2 кг вимочені грибів;
  • 2 пучка зеленого кропу;
  • 8 зубків часнику;
  • 150 г солі.

Як правильно засолити гриби лисички на зиму, щоб порадувати близьких, дізнайтеся з покрокового опису.

  1. Вимочені лисички добре промити в холодній воді і викласти в киплячу підсолену воду.
  2. Проварити 30 хв на повільному вогні, час від часу знімаючи з поверхні пінку.
  3. Промити під краном і викласти на сито, даючи стекти рідини.
  4. Нарізати невеликими кубиками часник і подрібнити чисту зелень кропу, змішати.
  5. В емальовану каструлю на дно насипати тонкий шар солі, викласти шар грибів.
  6. Пересипати сіллю, кропом і часником, заповнюючи таким чином всю ємність і використовуючи всі інгредієнти.
  7. Зверху накрити марлевою серветкою, покласти перевернуту кришку або тарілку і придавити вантажем.
  8. Зберігати в темному і сухому прохолодному приміщенні 30 днів.
  9. Через відведений час розкласти гриби в скляні банки, придавити руками і залити розсолом.
  10. Закатати кришками і відправити знову в підвал.

Солоні лисички з меленим перцем і гвоздикою

Солоні лисички, приготовані гарячим способом з перцем і гвоздикою, виходять ароматними і хрусткими. Їх можна використовувати в поєднанні з простими гарнірами або ж як самостійну закуску.

  • 5 кг лисичок;
  • 10 часточок часнику;
  • 3 ч. Л. меленого чорного перцю;
  • 7 шт. лаврового листа;
  • 10 бутонів гвоздики;
  • 300 г солі;
  • 10 парасольок кропу.

Опис рецепта, що показує, як засолити лисички в домашніх умовах, наводиться нижче.

  1. Гриби перебирають, очищають від лісового сміття і добре промивають у великій кількості води.
  2. В емальованому ємності на дно насипають шар солі і викладають частину грибів, пересипаючи сіллю. Важливо: достатня кількість солі дозволить грибам пускати сік, і тоді вони не зіпсуються.
  3. У 2 л води з'єднують мелений перець, гвоздику, парасольки кропу, лавровий лист і подрібнений слайсами часник.
  4. Дають закипіти і проварюють на повільному вогні 10 хв.
  5. Проціджують і заливають гриби, накривають кришкою і притискають вантажем, щоб плодові тіла виявилися в розсолі.
  6. Через 3 дні розсіл зливають і проварюють 10 хв, а гриби промивають в гарячій воді.
  7. Викладають основний продукт в стерилізовані банки і заливають гарячим розсолом.
  8. Закривають тугими кришками і дають в кімнаті повністю охолонути.
  9. Виносять в підвальне приміщення і зберігають не більше 4 місяців.

Як засолити лисички з гірчицею

Як краще засолити лисички гарячим способом, щоб закуска відразу припала до душі всім любителям грибних страв? Так, можна додати зерна гірчиці, адже наявність ефірних масел в її складі наситять гриби пікантним смаком і ароматом.

  • 2 кг лисичок;
  • 1,5 ст. л. зерен гірчиці;
  • 150 г солі;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 5 зубків часнику.

Рецепт засолювання грибів лисичок можна правильно приготувати, якщо дотримуватися поетапну інструкцію.

  1. Гриби очистити від забруднень, промити в декількох водах.
  2. Відкинути на друшляк і після стікання опустити в киплячий розсіл.
  3. Для розсолу: в 2 л води з'єднати зерна гірчиці і гвоздику.
  4. Гриби проварити у воді зі спеціями 20 хв і перекласти в іншу ємність.
  5. Після охолодження пересипати гриби сіллю і подрібненим часником, добре перемішати руками.
  6. Влити трохи гарячого розсолу зі спеціями, придавити вантажем і дати охолонути при кімнатній температурі. Що залишився розсіл слід поставити в холодильник на зберігання.
  7. Після охолодження заготовку винести в льох і залишити на 20-25 діб.
  8. Потім розкласти лисички в банки, залити збереженим розсолом, закрити кришками і прибрати в холодильник.

Така заготовка може використовуватися в якості додаткового інгредієнта в будь-які салати.

Рецепт лисичок, солоних в банках: як засолити гриби на зиму з лимонним соком

Рецепт приготування солоних лисичок в банках буде корисний для тих, хто живе в квартирних будинках і не має підвалів. Така засолювання вважається однією з найпопулярніших серед господинь.

  • 1,5 кг лисичок;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • Сік одного лимона;
  • 150 мл оцту 9%;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 80 г солі;
  • 5 бутонів гвоздики;
  • 5 ст. л. рослинного масла.

Якщо ви прийняли рішення засолити лисички на зиму в банках, то як це правильно зробити, щоб гриби не втратили свої смакові якості і не зіпсувалися? Скористайтеся пропонованої покроковою інструкцією, і результат буде вражаючим.

  1. Лисички очищають, зрізують кінчики ніжок і промивають у холодній проточній воді.
  2. Розкладають на решітку і чекають, поки стече вода. Після чого великі гриби розрізають на 2-3 частини, а маленькі залишають цілими.
  3. Перекладають в каструлю, заливають гарячою водою і ставлять на помірний вогонь.
  4. Додають сік лимона і варять не більше 10 хв. Якщо час збільшити, то лисички втратять свою форму і не будуть пружними.
  5. Гриби виймають в друшляк, дають стекти і охолонути.
  6. Готують розсіл: в 200 мл води розбавляють оцет і дають закипіти.
  7. Вливають олію і вводять все спеції, проварюють 5 хв.
  8. Якщо хочете їсти гриби вже через 5 днів, тоді їх розкладають в стерилізовані банки і заливають процідженим розсолом. Закривають кришками, і після охолодження ставлять в холодильник.
  9. Якщо гриби призначені для довгого зберігання, тоді процес заготовки буде зовсім іншим.
  10. Гриби проварюють в розсолі з маслом і всіма спеціями 15 хв.
  11. Розподіляють в стерилізовані банки, заливають процідженим киплячим розсолом.
  12. Закочують кришками, дають охолонути і виносять в прохолодне приміщення на весь термін зберігання.
  13. Зберігати банки з заготівлею можна 6-7 місяців.