У російській кухні опеньки вважаються одними з найпопулярніших. На основі цих грибів готують різноманітні страви і запасаються ними на довгу зиму. У свіжих опеньках міститься багато білка, корисних ферментів і ефірних масел.
Ці плодові тіла можна їсти в будь-якому вигляді: смажені, варені, солоні і мариновані. З них готують супи, жульени, начинки для піц та пирогів. Приготовлені гриби використовують в якості гарнірів, закусок або основних страв. Крім цього, їх можна смажити буквально з усіма овочами.
Як готувати свіжі гриби опеньки для смаження
Зібраним в лісі грибів слід швидко і правильно провести первинну обробку, так як їх зберігання не повинно перевищувати 10-12 ч. Крім цього, кожній господині потрібно знати, як готувати свіжі гриби опеньки, щоб убезпечити себе і своїх рідних від отруєння.
Після того, як у опеньків зрізана велика частина ніжки і прибраний з капелюшків весь лісовий сміття, їх промивають у великій кількості води. Висипають в емальовану каструлю і відварюють 20 хв в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, щоб не потемніли. Відкидають на друшляк, дають стекти зайвої рідини і приступають до смаження. Знаючи, як готувати свіжі опеньки для смаження, можна сміливо приступати до цього процесу.
Як готувати свіжі опеньки: як смажити гриби з цибулею і болгарським перцем
Пропонуємо просте і смачне блюдо - смажені гриби з овочами. Використовуючи покроковий рецепт, ви будете точно знати, як готувати свіжі опеньки. В результаті отримаєте відмінне блюдо, на яке піде трохи більше часу, ніж на прочитання цього рецепта.
Як зазначалося, смажити і готувати свіжі опеньки можна з різними овочами.
Ми виберемо найпростіші - цибуля і перець.
- Опеньки - 800 г;
- Лук - 300 г;
- Болгарський перець - 300 г;
- Олія - 150 мл;
- сіль;
- Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
- Зелень кропу і петрушки - 1 пучок.
- Після відварювання опеньки викладають на розігріту з маслом сковороду. Прожарюють до випаровування рідини, а далі - до рум'яної скоринки.
- Очищають цибулю, нарізають півкільцями і смажать на олії в іншій сковороді до м'якості.
- Вводять в цибулю порізану часточками болгарський перець і обсмажують все разом 7-10 хв на повільному вогні.
- З'єднують овочі з грибами, присаливают, перчать, перемішують і прожарюють все разом 10 хв.
- При подачі на стіл посипають подрібненою зеленню кропу і петрушки. Ця страва буде відмінним гарніром до картоплі чи м'яса.
Такі опеньки можна також закрити на зиму, однак перед цим їх розкладають в банки і стерилізують 30 хв. Закочують, загортають в ковдру і дають охолонути, потім виносять в прохолодне приміщення.
Як готувати опеньки зі сметаною і часником
Як правильно готувати свіжі опеньки, протушкувати їх з додаванням сметани і часнику? Пропонуємо детально ознайомитися з набором інгредієнтів і покроковим приготуванням.
- Опеньки відварені - 700 г;
- Сметана - 200 мл;
- Часникові часточки - 7 шт .;
- Сіль за смаком;
- Олія - 50 мл;
- Прованські трави - ½ ч. Л .;
- Розмарин - щіпка.
Заздалегідь відварені опеньки повинні бути обов'язково просушені паперовим рушником, щоб не було багато зайвої рідини.
Розігріти в сковороді олію і тільки тоді викласти гриби.
Посмажити 20 хв на повільному вогні до золотистої скоринки.
Часникові часточки почистити, подрібнити кубиками і всипати в опеньки.
Посолити за смаком, ввести розмарин і прованські трави, перемішати, протушкувати 5-7 хв.
Влити сметану і тушкувати без кришки на повільному вогні 15 хв, часто помішуючи дерев'яною лопаткою.
Подавати до столу, розклавши в порційні тарілки. При бажанні можна прикрасити листям базиліка або петрушки.
Як готувати на зиму свіжі осінні опеньки
Для маринування найкраще підходять осінні види опеньків. Як готувати свіжі осінні опеньки способом маринування? В цьому варіанті ми будемо користуватися гарячим способом, який дозволить в рази збільшити тривалість зберігання заготовки.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 700 мл;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Оцет (9%) - 4 ст. л .;
- Рослинна олія - 100 мл;
- Гвоздика - 4 бутона;
- Запашний перець і чорний горошком - по 3 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт.
Як готувати на зиму свіжі осінні опеньки, щоб вийшла вишукана закуска на святковий і повсякденний стіл?
- Опеньки очищають, зрізують кінчики ніжок і промивають в проточній воді.
- В емальованій каструлі дають закипіти воді і вводять опеньки.
- Варять на середньому вогні 20-25 хв і відкидають на друшляк.
- Дають стекти, а за цей час кип'ятять нову порцію води (з рецепта).
- Вводять сіль, цукор і всі спеції, крім оцту, дають прокипіти 5 хв.
- Опеньки всипають в маринад, дають проваритися 15 хв і вливають оцет.
- Варять на повільному вогні ще 10 хв і розкладають в банки.
- Закривають пластмасовими кришками і дають повністю охолонути.
- Ставлять в холодильник або виносять в підвал.
Мариновані опеньки можна також використовувати для приготування салатів, соусів і начинок для виробів з тіста.
