Осіння пора завжди пов'язана з приємними клопотами - збором і консервацією грибного врожаю. Серед різних видів їстівних плодових тіл опеньки дуже цінуються у любителів «тихого полювання». По-перше, їх легко шукати, а по-друге, з ними можна проводити найрізноманітніші способи переробки: варити, сушити, смажити, заморожувати, маринувати і солити. Останній вважається одним з найпопулярніших варіантів для заготовки опеньків.
Пропонуємо вашій увазі ознайомитися з найпростішими способами засолювання опеньків на зиму, для яких не потрібно ніяких «казкових» інгредієнтів, все є у вас під рукою.
Треба сказати, що правильна первинна обробка грибів - запорука якісної заготовки. Дана процедура полягає в очищенні і замочуванні плодових тел. Традиційно, засолювання грибів проводиться простими трьома способами: холодним, гарячим і сухим. Однак ці варіанти можна застосовувати не до всіх представників плодових тел. Так, для опеньків підійде тільки гаряча засолювання - з відварюванням. В іншому випадку існує ризик серйозних харчових отруєнь.
Опеньки - чисті гриби, тому на них практично немає сильної бруду і налиплого сміття. Досить зрізати ножем нижні частини ніжок і протерти сухою губкою ті капелюшки, на яких можуть бути присутні забруднення. Потім викласти плодові тіла в ємність з підсоленою водою на 1 ч. Після чого промити під краном і перекласти в друшляк на 20 хв. Далі сміливо можна приступати до засолюванні опеньків згідно простими рецептами, наведеними нижче.
Класичний спосіб простий засолювання грибів опеньків
Проста засолювання опеньків на зиму робиться в банках, які є важливим атрибутом класичного рецепту. Крім того, даний варіант припускає наявність найпростіших спецій для заготовки.
- Опеньки - 1 кг;
- Вода очищена - 3 ст .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Мелений коріандр - ½ ч. Л .;
- Зерна чорного перцю - 13 шт .;
- Часник - 5 часточок (можна взяти більше до смаку).
Найпростіший спосіб для засолювання опеньків ділиться на наступні етапи:
Після очищення і вимочування опеньки викласти в каструлю і залити водою.
Включити вогонь і варити гриби 20 хв, знімаючи пінку.
Потім додати всі спеції, перераховані в рецепті (крім часнику).
Проварити 5 хв і помістити гриби в стерилізовані банки, перекладаючи їх шарами з нарізаним часником.
Відвар процідити і залити їм плодові тіла.
Щільно закрити поліетиленовими кришками і винести в темне, прохолодне приміщення.
Рецепт засолювання опеньків на зиму простим способом
Скориставшись цим простим способом засолювання грибів опеньків, ви будете приємно здивовані його результатами. Дана закуска прекрасно буде прикрашати навіть святкові заходи.
- Опеньки - 1 кг;
- сіль;
- Листя вишні і смородини;
- Парасольки кропу;
- Лавровий лист;
- Чорний перець (горошок);
- Гвоздика.
Для початку підготовлені опеньки потрібно відварити 20 хв, додавши у воду 1 ст. л. солі, пару листочків смородини, кілька горошин чорного перцю, по 2 шт. гвоздики і лаврового листа.
- Після чого гриби виловити з відвару і промити холодною водою, а відвар вилити.
- У ємність для соління на дно викладаємо парасольки кропу, а також листя вишні і смородини.
- Зверху викладаємо шар грибів капелюшками вниз і пересипаємо сіллю разом з декількома горошинами чорного перцю.
- Таким чином викладаємо шар за шаром, поки не закінчаться плодові тіла.
- Останній шар повинен бути з листя смородини і вишні.
- Накриваємо зверху соління серветкою і Придавлюємо вантажем.
Якщо ви помітили, що час від часу утворився розсіл випаровується, додайте трохи кип'яченої води.
Завдяки такому простому рецептом засолювання опеньків на зиму «оселиться» в ваших кулінарних заготовках надовго.
Простий рецепт засолювання грибів опеньків гарячим способом
Існує маса простих рецептів, призначених для засолювання опеньків гарячим способом. І наступний далі варіант не є винятком.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Лист лавровий - 3 шт .;
- Свіже листя хрону - 3 шт .;
- Сіль - 70 г;
- Часник - 5 часточок;
- Перець чорний (горошок) - 7 шт .;
- Парасольки кропу - 3 шт .;
- Листя дуба, вишні, смородини - по 4-5 шт.
Як, слідуючи такому простому способу засолювання опеньків, приготувати смачну закуску на святковий і повсякденний стіл?
- Все листя для засолювання промити і висушити, а гриби відварити в підсоленій воді 20 хв, процідити через друшляк.
- У керамічну або емальовану каструлю викласти листя хрону так, щоб вони повністю покривали собою дно.
- Поверх хрону розподілити шар плодових тіл, викладених капелюшками вниз.
- Посолити і додати парасольку кропу, лавровий лист, подрібнені зубчики часнику і листя дуба, вишні, смородини.
- Таким чином викласти всі верстви, поки не заповниться ємність.
- Покласти зверху кришку, яка по діаметру буде менше каструлі, і поставити вантаж.
- Поставити на 2 тижні в прохолодне місце.
Найпростіший спосіб засолювання опеньків в огірковому розсолі
Багато досвідчені господині вважають, що один з найпростіших способів засолювання опеньків можна провести в огірковому розсолі. Мінімум продуктів - максимум задоволення від закуски в зимовий період.
- Опеньки свіжі - 1 кг;
- Огірковий розсіл - 500 мл;
- Сіль - 200 г;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Гвоздика, лавровий лист, кріп, листя хрону, смородини - за смаком.
- Свіжі опеньки після очищення і вимочування потрібно відварити в підсоленій воді 20-25 хв. У міру утворення пінки на поверхні відвару, її потрібно знімати.
- Зварені гриби необхідно добре промити водою з-під крана, а потім перекласти на друшляк і дати час для видалення зайвої рідини.
- У підготовлену ємність для соління на дно насипати половину солі, а також викласти листя і прянощі.
- Капелюшками вниз розподілити плодові тіла і засипати решті сіллю.
- Залити огірковим розсолом, щоб той повністю покривав гриби, накрити тарілкою і поставити зверху гніт.
Можна залишити солоні опеньки прямо в каструлі, а можна через 5-7 днів розподілити їх по банкам, закрити пластмасовими кришками і винести в підвал.
Перед вживанням рекомендується вимочити гриби в холодній воді 30 хв.