Коли тема заходить про їстівних представників «грибного царства», то тут відразу можна відзначити плодові тіла з коричневим капелюшком і маслянистої плівкою. Звичайно ж, мова йде про маслюках, які люблять рости цілими сім'ями в хвойних лісах. Тому після хороших проливних дощів можна назбирати кілька кошиків з цими красивими грибочками.
Однак маслюки люблять не тільки за високу врожайність. Їм також віддають перевагу за універсальність і смакові якості. Вони чудово піддаються будь-якому процесу переробки: жаренню, гасіння, маринування, сушіння, засолювання і навіть заморожування.
Консервовані маслюки - закуска, без якої не обходиться жодне застілля любителя «тихого полювання». Адже що може бути краще, ніж дістати з банки гарний грибочок і поласувати ним? Щоб дізнатися, як консервувати маслюки в домашніх умовах, необхідно для початку ознайомитися з кількома загальними правилами.
Скільки треба варити маслюки для консервації на зиму?
Як і всі інші процеси, консервація маслюків на зиму включає в себе підготовчий етап - чистка і відварювання. Важливо приступити до обробки в перші 10-12 год після збору, так як термін зберігання у цих грибів невеликою.
Очищати маслюки слід сухими, попередньо розклавши на газету або деко, щоб злегка підсушити. В такому випадку зняти шкірку з капелюшків і прибрати налиплий сміття буде набагато простіше. Ні в якому разі не замочуйте плодові тіла в воді, інакше вони наситяться рідиною і стануть дуже слизькі, що перетворить процес чистки в справжнє випробування.
Очищені гриби необхідно залити холодною водою і поставити на вогонь. Як визначити, скільки треба варити маслюки для консервації? Тут все дуже просто: необхідно довести їх до кипіння і варити 20-25 хв, всипати 1-2 ст. л. кухонної солі і 3-4 ст. л. столового оцту. Вийняти гриби з ємності і промити холодною водою. Перед маринуванням великі екземпляри краще розрізати на кілька частин, а їх молоденьких «побратимів» залишити цілими.
Отже, підготовчий етап закінчено і тепер можна ознайомитися з простими, але смачними рецептами консервованих маслюків на зиму.
Консервація грибів маслюків на зиму: простий рецепт
Традиційно, консервація грибів маслюків має на увазі використання маринаду. Пропонуємо вам ознайомитися з найпростішим рецептом даної заготовки.
- Маслюки (відварені) - 5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль і цукор - по 3 ст. л .;
- Горошини чорного перцю - 13-15 шт .;
- Гілочки гвоздики - 2 шт .;
- Лист лавровий - 8 шт .;
- Зубчики часнику - 3-4 шт .;
- Сухі парасольки кропу - 4 шт .;
- Оцет.
Важливо: консервовані гриби маслюки припускають також обов'язкову стерилізацію банок!
Воду поставити на вогонь і довести до кипіння.
З'єднати всі інгредієнти (крім оцту) і проварити маринад 10 хв.
Тим часом відварені гриби слід розкласти в підготовлені банки.
Готовий маринад зняти з плити і розподілити поверх маслюків, дати трохи охолонути.
У кожну банку залити по 1 ст. л. оцту і закрити капроновими кришками.
Консервовані на зиму маслюки добре відчувають себе в прохолодному місці - підвалі або холодильнику.
Рецепт приготування консервованих грибів маслюків на зиму
Даний рецепт приготування консервованих на зиму маслюків також можна вважати одним з найпростіших. Мінімальний набір продуктів забезпечить ваших гостей смачною закускою.
- Гриби маслюки - 1 кг;
- Вода очищена - 1 л;
- Цибуля - 1 середня головка;
- Морква - 1 шт .;
- Цукор, сіль - по 1 ч. Л .;
- Лавровий лист - 5-7 шт .;
- Гвоздика - 1-2 гілочки;
- Перець чорний (горошок) - 10-12 шт .;
- Лимонна кислота - на кінчику ножа;
- Оцет 9% - 3 ст. л.
Як консервувати гриби маслюки за допомогою цього простого рецепту?
Якщо маслюки НЕ відварені, то необхідно це зробити способом, зазначеним вище.
Готуємо маринад: ставимо ємність з водою на сильний вогонь і доводимо до кипіння.
Тим часом нарізаємо моркву з цибулею соломкою і викладаємо в каструлю.
Коли маринад з овочами прокипить 5 хв, додаємо інші інгредієнти за списком, включаючи маслюки. Все ретельно розмішуємо і через кілька хвилин вимикаємо вогонь.
Вміст каструлі розкладаємо по стерилізованим банкам, закочує, вкутуємо в ковдру і залишаємо остигати на 10-12 год.
Як консервувати гриби маслюки: пікантний рецепт
Наступний рецепт консервованих грибів маслюків внесе пікантне різноманітність страв на вашому столі. Цю заготовку також можна сміливо використовувати як один з основних компонентів для салатів з куркою і овочами.
- Маслюки відварні - 2 кг;
- Вода очищена - 0,4 л;
- Винний оцет - 0,4 л;
- Цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
- Сіль - 4 ч. Л .;
- Перець чорний - 13-17 горошин;
- Цедра лимона - 3-4 ч. Л .;
- Корінь імбиру (натертого) - 3 ч. Л. з верхом;
- Цукор - 2 ч. Л.
Незважаючи на такі, здавалося б, складні інгредієнти, приготування консервованих маслюків за рецептом, вказаною нижче, не складе ніяких труднощів.
Поставити на плиту воду, змішану з оцтом, і довести до кипіння.
Цибулю дрібно порубати, а потім викласти в рідину разом з маслятами і іншими інгредієнтами. Гарненько перемішати, зменшити вогонь до мінімальної інтенсивності і проварити 15 хв.
Після маринад з грибами рівномірно розподілити по банках і закрити металевими кришками.
Як швидко консервувати гриби маслюки в домашніх умовах
Економний варіант, який показує, як швидко консервувати гриби маслюки в домашніх умовах. Вони прекрасно виглядатимуть на вашому столі в будь-який день: святковий і повсякденний.
- Гриби маслюки (відварені) - 3 кг;
- Морква велика - 4 шт .;
- Лук - 0,8 кг;
- Головки часнику - 2 шт .;
- Оцет 9% - 200 мл;
- Олія - 300 мл;
- Гострий перець (чилі) - 3 шт .;
- Приправа для овочів по-корейськи - 2 упаковки;
- Цукор - 250 г;
- Сіль - 125 г.
Насамперед необхідно зайнятися очищенням і нарізкою овочів. Цибулю подрібнити півкільцями, моркву натерти на корейській тертці, часник пропустити через давилку, а гострий перець нарізати якомога дрібніше.
У сковороду влити 30 мл рослинного масла і обсмажити цибулю до рум'яності.
З'єднати всі інгредієнти в одній глибокій посуді, добре перемішати і дати настоятися 20-30 хв.
Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок і кришок.
Готову масу розкласти по банках, накрити зверху кришками, і вже з пряним вмістом прокип'ятити у воді на слабкому вогні 25 хв.
Після того, як заготівля охолоне повністю, її необхідно перенести в підвал або поставити в холодильник.
Легкий рецепт консервації маслюків на зиму
Оригінальний, і в той же час легкий рецепт консервації маслюків на зиму в маслі або салі. Виходить майже готове друга страва, для приготування якого не потрібно оцтової кислоти.
- Відварені маслюки;
- сіль;
- Перець чорний мелений;
- Масло рослинне.
Замість звичайного соняшникової олії можна використовувати вершкове або оливкове. Чудовим альтернативним варіантом також стане жир тваринного походження, а саме розтоплене нутряне сало.
Отже, відварені грибочки викладаємо в глибоку сковороду і заливаємо маслом так, щоб плодові тіла буквально плавали в ньому. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності близько півгодини.
За 10 хв до закінчення процесу відкриваємо кришку і даємо випаруватися непотрібної рідини.
На завершення приправляем масу сіллю і перцем за смаком, прибираємо з плити.
Окремо в стерилізовані банки викладаємо гриби, а потім рівномірно розподіляємо між ними маринад зі сковороди.
Шар масла повинен вийти близько 1 см, в іншому випадку необхідно буде закип'ятити ще деякий його кількість, щоб долити до потрібної позначки.
Дати охолонути і щільно закрити капроновими кришками.
Даний рецепт консервації грибів маслюків також вважають дуже зручним для користувачів. Цю зручну заготовку можна відразу ж смажити з картоплею або подавати з будь-яким іншим гарніром.
Консервації грибів маслюків в домашніх умовах з гірчицею
Закінчивши підготовчий етап (чистка і відварювання), можете сміливо приступати до консервації грибів маслюків в домашніх умовах. Пропонуємо скористатися рецептом мариновані з додаванням гірчиці. Така заготовка обов'язково сподобається вам і вашим домочадцям.
- Підготовлені маслюки - 4-5 кг;
- Сухі суцвіття кропу - 8 шт .;
- Горошини чорного перцю - 13-16 шт .;
- Горошини запашного перцю - 5-8 шт .;
- Лист лавровий - 10 шт .;
- Гвоздика - 3 гілочки;
- Гірчичні зерна - 1 ч. Л. без гірки;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Сіль - 4 ч. Л.
- Оцет 9% - 100 мл;
- Вода.
Маслюки викладаємо в каструлю і покриваємо їх повністю водою. Чекаємо закипання, проте не забуваємо періодично видаляти піну.
Проварюємо масу 30 хв і додаємо всі спеції, зазначені в переліку інгредієнтів. Якщо є необхідність, то солі і цукру можна покласти більше.
Після того, як всі компоненти вже з'єднали, проварюємо ще 15 хв.
Ще гарячими закочує мариновані грибочки в банки, вкутуємо ковдрою і залишаємо на 12-14 год.
Такий рецепт консервованих маслюків користується успіхом у жителів багатоквартирних будинків, так як подібну заготовку можна спокійно поставити в комору на зберігання.
Рецепт консервованих маслюків з медом
Прекрасна закуска, в якій присутні солодкуваті медові нотки, своєю пікантність вразить будь-якого любителя грибних заготовок. Крім того, відсутність складнощів робить рецепт затребуваним серед початківців господарок.
- Вода очищена;
- Маслюки відварні - 1,5 кг;
- Мед (будь-який) - 1 ч. Л. з гіркою;
- 9% оцет - 130 мл;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Перець чорний - 8-10 горошин;
- Лаврушка - 3-4 листочка;
- Гвоздика - 1 гілочка.
Маслюки викласти в емальований посуд і покрити водою на 1 см вище рівня плодових тел. Поставити ємність на середній вогонь і трохи проварити - близько 10 хв.
Потім додати до грибів всі інші продукти зі списку і розмішати до повного розчинення меду з сіллю. Продовжувати варити маслюки в маринаді близько 40-45 хв, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму.
Тим часом варто підготувати скляні банки разом з кришками, простерилізувавши їх протягом 5-7 хв.
Розкласти консервацію по банкам, закатати, перевернути кришками вниз і укутати ковдрою, залишивши в такому положенні до повного охолодження.
Завдяки цим рецептом у вас вийде дуже смачна консервація маслюків в домашніх умовах. Неодмінно спробуйте і переконайтеся в цьому самі!
Рецепт маринованих маслюків, консервованих на зиму
Безпрограшний рецепт маринованих маслюків, консервованих на зиму, стане одним з головних для вашої родини. Справа в тому, що знімати першу пробу з цієї заготовки можна вже на наступну добу. Все до банальності просто - сьогодні маринуємо, а завтра вже готові грибочки красуються на вашому столі перед гостями.
- Відварені гриби (маслюки) - 4 кг;
- Вода - 0,8 л;
- Цукор, сіль - по 5 ч. Л .;
- Гвоздика - 1 шт .;
- Лист лавровий - 5 шт .;
- Оцет - 3 ч. Л.
Як консервувати маслюки на зиму згідно вищезазначеного переліку продуктів? Тут не потрібно нічого вигадувати, бо все робиться дуже легко і просто.
Отже, поставте на вогонь посуд з водою і дочекайтеся закипання.
Коли ви побачили, що цей процес в самому розпалі, то саме час закинути всі інгредієнти, крім грибів. Ретельно перемішайте і залиште маринад варитися близько 7 хв.
Тим часом швиденько розкладіть маслюки по банкам і залийте гарячим розсолом.
Закрийте щільно баночки, переверніть догори дном і залиште «відпочивати».
На наступний день приймайте готову закуску, яку можна подати до столу зі свіжою зеленню і порізаним півкільцями цибулею.
Маринування маслюків з корицею
Вишуканий рецепт консервації грибів маслюків на зиму внесе оригінальне смакове різноманітність на святковий стіл. Цей компонент створює більш «багатий» аромат, ніж при традиційному маринуванні.
- Маслюки - 2,5 кг;
- Кориця - на кінчику ч. Л .;
- Цукор - 3 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Перець духмяний (горошок) - 7 шт .;
- Оцет яблучний - 1 неповна склянка;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Вода (окріп) - 1 л.
В окропі з'єднати разом цукор, сіль, перець, лавровий лист і корицю.
Проварити маринад 5-7 хв і процідити за допомогою друшляка.
Проціджений розсіл знову поставити на вогонь, влити оцет і прокип'ятити 2-3 хв.
Банки з розкладеними грибами заповнити маринадом, щільно закрутити залізними або пластмасовими кришками і дати охолонути.
Зберігати заготовку в прохолодному місці - підвалі або холодильнику.
Рецепт консервації маслюків з овочами в томатному соусі
Заготовки з лісових грибів можна робити найрізноманітнішими способами. Пропонуємо вам ознайомитися з незвичайним, але шалено смачним рецептом консервації маслюків з овочами в томатному соусі. Треба сказати, що соус можна придбати в будь-якому магазині, а можна зробити самим на основі томатної пасти, свіжих помідорів і різних спецій.
Щоб дізнатися, як консервувати маслюки за запропонованим рецептом, необхідно для початку підготувати всі інгредієнти.
- Маслюки очищені - 1,5 кг;
- Кабачки - 1 кг;
- Перець болгарський - 0,6 кг;
- Морква - 0,5 кг;
- Лук - 0,5 кг;
- Соус томатний (можна томатну пасту) - 300 г;
- Масло рослинне;
- Сіль, цукор, спеції - за смаком
Треба сказати, що лісові грибочки дуже вдало поєднуються з овочами, особливо, якщо їх попередньо обсмажити.
Очищені маслюки порізати великими шматочками, залити водою і варити 20-25 хв з додаванням солі.
Тим часом очистити, помити і нарізати всі овочі. Кабачки необхідно нарубати кубиками 1х1 см, морква також подрібнити кубиками, але трохи меншого розміру. А цибулю і перець потрібно порізати тонкими півкільцями.
Обсмажити по черзі всі овочі на сковороді з рослинним маслом до напівготовності.
Останніми злегка обсмажити маслюки і висипати в загальну каструлю разом з іншими овочами.
Додати томатний соус, сіль, цукор, перець, спеції (за бажанням), акуратно перемішати і протушкувати на повільному вогні 10-15 хв.
Розкласти масу по банках і провести стерилізацію протягом 1 год 30 хв.
Закрити банки капроновими кришками і залишити на 2 доби, після чого здійснити повторну стерилізацію протягом 35-45 хв. Це дуже важливо, тому що в такому випадку консервація маслюків з овочами збережеться до наступного грибного сезону.
Перед тим, як подати закуску на стіл, радиться підігріти її і посипати свіжою зеленню.
Як бачимо, консервувати маслюки не тільки просто, але й приємно, адже заготовки виходять дивовижними на смак. Грибочки обов'язково матимуть успіх під час великого застілля або тихої сімейної вечері. Треба сказати, з вищенаведеними рецептами консервації маслюків будь-яка господиня впорається на «відмінно».