Правильно приготоване м'ясо з білими грибами є найціннішим стравою в першу чергу як джерело цінного рослинного і тваринного білка. У ньому містяться всі без винятку амінокислоти, що заряджає людину позитивною енергією і дає сили для роботи і відпочинку. Приготувати м'ясо з білими грибами в домашніх умовах можна по одному із запропонованих тут способів. Це можуть бути тушковані і запечені, варені і смажені білі гриби з м'ясом свинини або телятини, курки або індички. Рецепт для м'яса з білими грибами можна вибирати по супутнім інгредієнтів і способу приготування. Наприклад, якщо вважаєте за краще ароматні запечені страви в горщиках, то варто подивитися рецепти для духовки. А якщо стан шлунка дозволяє їсти тільки тушковану і відварну їжу, то для цього теж є свої способи готування.Подивіться рецепти приготування м'яса з білими грибами на фото, де показані варіанти сервіровки страв до столу.
М'ясо з білими грибами, запечене в духовці
Інгредієнти для м'яса, запеченого з білими грибами - такі продукти:
- 300 г м'яса вареного або смаженої птиці
- 300 г свіжих білих грибів
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 250 мл бульйону (або м'ясного соусу)
- 2 ст. ложки кислого соку (або вина)
- 1 ст. ложка гострого соусу
- пюре, приготовлене з 1 кг картоплі
- 2 яйця
- 1 ст. ложка борошна
- сметана
- тертий сир (або мелені сухарі)
- зелень петрушки
- сіль
- перець
Щоб приготувати м'ясо з білими грибами в духовці, їх потрібно нарізати шматочками і тушкувати в жирі.
Потім додати бульйон (або м'ясний соус) і приправи.
Якщо використовується бульйон, підсипати муку.
Все проварити, посолити і поперчити.
Дно і стінки змащеної жиром форми покривають картопляним пюре, посередині зробити поглиблення і викласти в них суміш м'яса і грибів.
Страва змастити сметаною і посипати меленими сухарями (або тертим сиром).
Запікати в духовці, поки картопляне пюре злегка не підрум'яниться.
Готову страву посипати зеленню.
Гарнірувати горохом і помідорами, тушкованими з дрібними цибулинами.
Білі гриби з м'ясом в сметані
Інгредієнти:
- 500 г баранини (або свинини)
- 2 цибулини
- 2 ст. ложки томату-пасти
- 500 г стручкової квасолі
- 250 г білих грибів
- 250 г сметани
- 1 яйце
Білі гриби з м'ясом в сметані готувати так: продукти нарізати шматочками і обсмажити з подрібненою цибулею і томатом. Коли м'ясо дійде до напівготовності, покласти квасолю (можна консервовану або заморожену) і гриби. Сметану змішати з сирим яйцем, залити цим соусом м'ясо і запекти в духовці до утворення скоринки.
Печеня з білими грибами і м'ясом
компоненти:
- 800 г м'яса кролика
- 3 моркви
- 1 корінь петрушки
- 1 шматочок кореня селери
- 1 цибуля-порей (або 1 цибулина)
- 100 г беконной свинини
- 250 мл бульйону
- 250 мл вина
- 1 ч. Ложка томату-пюре
- 250 г свіжих або 125 г відварених у власному соку білих грибів
- 1-2 ст. ложки сметани
- 1 ст. ложка жиру
- зелень петрушки
Крупно натерті коріння і цибулю згасити з нарізаною кубиками свининою. М'ясо нарізати на порційні шматки, обсмажити в жиру, додати томат-пюре, тушковані овочі, бульйон, вино і тушкувати в закритому посуді майже до повної готовності (приблизно 1 ч). Потім покласти нарізані брусочками гриби і тушкувати ще 10-15 хв. Готове м'ясо перекласти на блюдо. До соку, що залишився після гасіння м'яса з овочами, додати зелень і сметану і подати його в соуснику.
Гарнірувати печеня з білими грибами і м'ясом смаженою картоплею і тушкованими дрібними цибулинами.
М'ясо з сушеними білими грибами
Інгредієнти:
- 1 кг свинини
- 3 яблука (або груші)
- 300 г сушених білих грибів
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 100 г сиру
- 250 г майонезу
- сіль
- перець за смаком
- рослинне масло для смаження
- М'ясо нарізати великими шматками - щоб потім було зручно згортати рулети.
- Відбити їх, посолити і поперчити за смаком.
- Залишити просочитися.
- На сковорідку налити трошки олії, викласти гриби (свіжі або консервовані).
- Коли вони підсмажаться, покласти дрібно нарізану цибулю.
- Після того як він набуде золотистого відтінку (головне - не перепечеться!), Покласти нарізані яблука (груші).
- Коли маса буде готова, покласти шматочок вершкового масла і перемішати.
- Розігріти духовку до 200 ° C. Викласти начинку на кожен шматок м'яса і згорнути його рулетом.
- Викласти м'ясо з сушеними білими грибами на деко, змастити майонезом.
- Поставити в духовку на 30 хв.
- За 10 хв до готовності посипати страву тертим сиром.
Рецепт м'яса з грибами в білому соусі
За цим рецептом м'яса з грибами в білому соусі потрібні такі інгредієнти:
- 1 кг м'яса (нежирна свинина або телятина)
- 200 г хліба
- 250 мл молока
- 2 яйця
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2 пастернаку
- 3 солоних огірка
- 6 зварених круто яйця
- 500 г свіжих білих грибів
- 250 г майонезу
- 200 г сиру
- сіль
- перець
- приправи
Приготувати фарш з м'яса і замоченого в молоці хліба. Посолити, поперчити, додати сирі яйця і добре вимішати. На лист фольги (або поліетиленової плівки) викласти фарш шаром 1 см і розрівняти його. Змастити майонезом і посипати тертим сиром. На фарш викласти смужки обсмажених овочів, гриби, подрібнені варені яйця і нарізані шматочками солоні огірки.
У рулет можна додати будь-які продукти: оселедець, зелений горошок, оливки, курагу, горіхи.
Головне, щоб інгредієнти поєднувалися між собою за смаком. Зверху все посипати тертим сиром. Обережно згорнути рулет паралельно викладеним смужках начинки, поступово витягуючи плівку або фольгу. Викласти рулет на деко, густо обмазати його майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати в духовці 20-30 хв.
Рецепт м'яса, тушковане з білими грибами
Інгредієнти за цим рецептом м'яса, тушкованого з білими грибами, такі:
- 250 г м'яса
- 400 г білих грибів
- 1 ч. Ложка борошна
- 1 ст. ложка жиру
- 2 помідори
- 2 цибулини
- сіль
- зелень
Приготування: перебрати гриби, очистити їх від шкірки, ретельно промити і нарізати шматочками. Дрібно нарізану цибулю тушкувати в закритому посуді з часткою жиру в невеликій кількості підсоленого окропу. Коли цибуля стане м'яким, покласти м'яса і продовжувати гасити, додаючи потроху окропу. Коли м'ясо буде майже готове, додати гриби, частина помідорів, нарізаних скибочками, поставити в духовку, щоб все добре утушітся. Окріп більше підливати не потрібно, тому що гриби пустять сік. У зварені гриби додати розведену холодною водою борошно і дати ще трохи покипіти. Подавати на стіл м'ясо, тушковане з білими грибами гарячим, додавши залишок жиру, подрібнену зелень кропу і петрушки, сметану.
Білі гриби з м'ясом і картоплею
Інгредієнти:
- кролик вагою близько 1,5 кг
- 250 г помідорів без шкірки
- 500 г картоплі
- 500 г білих свіжих грибів
- 400 г білої квасолі
- 2 цибулини
- 50 мл рослинного масла
- 1 часточка часнику
- 1 ст. ложка рубаної зелені
- 500 мл м'ясного бульйону
- 15 г крохмалю
- 60 мл білого вина
- сіль і перець за смаком.
Приготування білих грибів з м'ясом і картоплею: тушку обробити, у спинний частини відокремити м'ясо від кісток. Часник, цибуля, картоплю і помідори нарізати кубиками. Підсмажити філе кролика в половині масла і вийняти. Ніжки обсмажити, посолити, поперчити і посипати зеленню. Додати часник, цибулю, помідори і бульйон, накрити кришкою і тушкувати 45 хв. Гриби обсмажити в маслі, що залишилося. Квасоля відкинути на друшляк. Крохмаль розвести вином і ввести в бульйон. Додати квасолю, гриби, м'ясо і згасити ще 5 хв.
Білі гриби, смажені з м'ясом
склад:
- м'ясо - 500 г
- білі гриби - 200 г
- помідори - 2 шт.
- масло
- сіль
- перець
- часник
- томатний соус
Ниркову частину корейки або м'якоть задньої ноги телятини, свинини, баранини обмити, очистити від сухожиль, нарізати скибочками і відбити сапою. Відбиті скибочки посолити, покласти на сковороду з розігрітим маслом і смажити з обох боків до готовності (8-10 хвилин). Свіжі білі гриби очистити, промити в холодній воді, нарізати скибочками і підсмажити на маслі. Помідори вимити в холодній воді, розрізати навпіл, посолити, посипати перцем і теж підсмажити на маслі. При подачі на стіл покласти білі гриби, смажені з м'ясом на блюдо, зверху помістити помідори і все залити томатним соусом, приправленим невеликою кількістю дрібно нарубаного часнику. Як гарнір подати відварну картоплю.
М'ясо з білими грибами в мультиварці
склад:
- яловичина - 500 г
- копчена грудинка - 100 г
- білі гриби - 200 г
- томат-пюре - 3 ст. ложки
- ріпчаста цибуля - 1-2 шт.
- кулінарний жир - 2 ст. ложки
- борошно - 1 ст. ложка
- лавровий лист
- перець
- сіль.
Щоб приготувати м'ясо з білими грибами в мультиварці, м'якоть яловичини нарізати шматками, а нежирну копчену грудинку - дрібними кубиками. Всі разом обсмажити з ріпчастою цибулею, залити бульйоном, додати томат-пюре, прянощі, закрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності на слабкому вогні. На бульйоні, в якому тушкувалось м'ясо, приготувати соус з додаванням тонко нашаткувати білих грибів або шампіньйонів, попередньо підсмажених, і муки. У соус помістити готове м'ясо і прокип'ятити. Подати з вареними макаронами або картоплею, відварною або смаженою.
Тушковане м'ясо з грибами можна приготувати і без грудинки, відповідно збільшивши при цьому витрата м'яса.
Півень з білими грибами.
склад:
- півень - 2 кг
- вершкове масло - 200 г
- рис - 200 г
- бульйон - 600 г
- свіжі білі гриби - 120 г
- гусяча печінка - 100 г
- борошно - 50 г
- коньяк - 30 г
- біле вино - 100 г
- вершки - 50 г
Очищеного півня нафарширувати начинкою, приготовленої в такий спосіб: припустити в маслі очищений рис, посолити за смаком, залити бульйоном і тушкувати протягом 15 хвилин. Додати нарізані скибочками свіжі гриби, нарізану шматочками і припущені з маслом і сіллю за смаком печінку. Добре перемішати і отриманою сумішшю нафарширувати півня, зашити, сформувати, посолити зовні, змастити маслом і запекти в каструлі. Підрум'янивши з усіх боків, влити чашку бульйону, накрити кришкою і тушкувати півня, перевертаючи періодично і поливаючи соком до готовності. Після цього вийняти його з масла і на тому ж маслі спасерувати борошно. Підрум'янивши борошно, залити коньяком, білим вином, вершками або молоком і чашкою бульйону. Добре розмішати, гасити протягом 10-15 хвилин і пропустити через прес. Отриманий крем заправити шматочком масла.Перед подачею вирізати філе півня і вийняти грудну кістку, щоб відкрити начинку. Філе і ніжки укласти близько півня, загарніровать його начинкою і полити приготованим соусом. Подати на стіл з салатом по вибору.
Курчата з білими грибами.
склад:
- курчата - 1 кг
- оливкова олія - 90 г
- ріпчаста цибуля - 50 г
- шинка - 50 г
- білі гриби - 120 г
- свіжі помідори - 150 г
- домашня локшина
- вершкове масло - 60 г
- зелень
- бульйон
Філе і м'якоть стегенець обсмажити на оливковій олії. Коли шматочки курчат придбають золотистий колір, додати дрібно нашатковану цибулю, відварену шинку, гриби, зелень, вершкове масло, залити склянкою бульйону і проварити. Далі додати дрібно нарізані помідори і все це тушкувати протягом 15-20 хвилин на слабкому вогні. При подачі готові шматочки філе і ніжки курчат викласти на тарілку, полити соусом, який вийшов при гасінні, прикрасити зеленню, окремо подати відварну домашню локшину.
М'ясо по-французьки з білими грибами
Телятину відварити, кожен шматок розрізати на 4 частини і злегка обсмажити в 4 ст. ложках олії, влити вино і тримати на слабкому вогні, поки рідина не випарується наполовину. На іншій сковороді розтопити решту масла, хвилин 5 обсмажувати в ньому гриби, залити концентрованим бульйоном, сметаною, посолити, поперчити. Гриби викласти в жаровню з телятиною, накрити кришкою і поставити в помірно нагріту духовку хвилин на 20. Якщо соус виявиться рідким, додати розведену водою борошно. Подати м'ясо по-французьки з білими грибами з відвареною картоплею, картопляним пюре, відвареними овочами або квасолею.
компоненти:
- Телятина відварна (6 шматків) - 1 кг
- масло вершкове - 6 ст. ложок
- вино червоне напівсолодке - 0,75 склянки
- гриби білі - 0,5 кг
- концентрований м'ясний бульйон - 2 ч. ложки
- сіль - 1 ч. ложка
- перець духмяний мелений - 0,25 ч. ложки
- сметана -1,5 склянки
Горщики з білими грибами і м'ясом
Щоб приготувати горщики з білими грибами і м'ясом потрібні такі компоненти:
- 100 г телятини
- 100 г цибулі
- 50 г моркви
- 100 г білих грибів
- рослинна олія
- 50 г чорносливу
- 100 г картоплі
- бульйон
- сметана
- сіль
- перець.
Hа дно горщика налити 1 ст. ложку рослинної олії, 2 ст. ложки кип'яченої води. Потім шарами укласти нарізане кубиками м'ясо, попередньо можна обсмажити, злегка посолити. Потім обсмажену цибулю з морквою. Зверху відварені гриби. Разом з грибами додати попередньо запарені чорнослив. Потім укласти дрібно нарізаний кубиками або соломкою картоплю з овочами або без. Овочі перемішати в окремій мисці з сіллю, перцем, приправами, а потім засипати в горщик. Зверху залити бульйоном або майонезом, сметаною, будь-яким соусом до смаку, наприклад сметанним (борошно злегка підсмажити без масла, охолодити, змішати з вершковим маслом, покласти в кипляче сметану, розбавити бульйоном, заправити сіллю і перцем, варити 3-5 хвилин, процідити) . Верхній шар посипати тертим сиром. Якщо всі складові попередньо обсмажені або відварені,той час приготування 15 хвилин, якщо сирі - 30-40 хвилин.
М'ясо з білими грибами в сметанному соусі
Інгредієнти:
- 400-500 г яловичої вирізки
- 75 г сала з прожилками
- 200 г білих грибів
- 1 пакетик сирних сухариків
- 2 цибулини
- 1 морква
- 4-5 бульб картоплі
- 80 100 г сметани
- грибний (але можна і будь-який інший) сухий бульйон
- сіль
- перець
- приправи
- соєвий соус за смаком
Щоб приготувати м'ясо з білими грибами в сметанному соусі, його треба нарізати на шість порційних шматків і добре відбити. Сало порізати дрібними кубиками, картопля - брусочками, цибулю - півкільцями, моркву натерти на крупній тертці. Гриби теж порізати на шматочки. Відбивні попередньо злегка обсмажити в невеликій кількості рослинного масла в режимі «Випічка». Відкласти відбивні, на маслі, що залишилося і м'ясному соку спасерувати моркву і цибулю.
Викласти в каструлю пошарово: спочатку сало, потім в один шар укласти обсмажені відбивні (їх можна щедро посипати хмелі-сунелі і перцем, можна використовувати інші улюблені приправи для м'яса). Наступний шар - з грибів, поверх грибів акуратно розподілити цибулю з морквою, далі - сухарики (їх можна розтовкти в крихту, але можна цього і не робити). Останнім шаром рівно укласти картоплю. Полити соєвим соусом. Розвести сухий бульйон в такій кількості води, щоб, залита в чашу, вона не покривала б з верхом картопля (повинна вийти міцно солона суміш), вилити бульйон в каструлю. Картопля додатково досолити. Зверху змастити картопля сметаною. Готувати в режимі «Гасіння» півтори години.