Як маринувати рижики на зиму в скляних банках: рецепти маринування грибів з фото і відео

Гриби вважаються чудовими дарами осіннього лісу, вони мають приголомшливий смаком і ароматом. Їх можна зберігати на зиму різними способами: заморозити, замаринувати, засолити, посмажити, заквасити і засушити. Одним з найкращих варіантів для консервування рижиків вважається маринування.

Рецепти маринування рижиків на зиму досить різноманітні і можуть прикрасити не тільки святкове застілля, але і збагатити вітамінами повсякденний сімейний обід або вечерю. Спеції, додані в маринад для грибів, надають готової закуски неповторний аромат і пікантний смак.

Нижче представлені кілька рецептів, які показують, як, перебуваючи в домашніх умовах, маринувати рижики на зиму. Універсальні і прості варіанти апетитних закусок зможе приготувати навіть початківець кулінар.

Як очистити рижики перед маринуванням грибів в домашніх умовах?

Перш за все варто відзначити, що навіть найпростіший рецепт маринування рижиків вимагає правильної первинної обробки перед приготуванням. Як очистити гриби, щоб в кінцевому результаті вийшло смачне і якісне блюдо?

Гриби перебирають, відбраковують поламані, зіпсовані і підгнилі.
Зрізають кінчики ніжок, добре промивають у великій кількості холодної води і розкладають на гратах, щоб стекли.
Подальші процеси будуть залежати від того, який варіант маринування був обраний - холодний або гарячий. При гарячому способі гриби відварюють прямо в маринаді, а при холодному - окремо від нього, в простій воді. Після чого відварені плодові тіла заливають гарячим маринадом.

Найпростіший спосіб маринування рижиків на зиму: поетапний рецепт

Простий спосіб маринування рижиків на зиму - абсолютно не клопіткий процес для консервації улюблених грибів. З ним можуть впоратися навіть ті кулінари, які абсолютно не мають досвіду в подібних справах. Через 5 днів після початку маринування грибів вже можна проводити дегустацію. Однак потрібно врахувати, що тільки дотримання запропонованої рецептури і технології допоможе заготовити смачну закуску.

2 кг рижиків;
4 ст. води;
5 ст. л. оцтової кислоти 30%;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
3 шт. лаврового листа;
За 5 горошин чорного і запашного перців.

Простий рецепт маринування рижиків на зиму описаний поетапно:

Очищені гриби промити, викласти в емальовану каструлю з киплячою водою.

Проварити 10-15 хв, відразу злити воду, а гриби промити і повернути в порожню каструлю.

Влити воду з рецепта, дати закипіти, ввести всі спеції і прянощі, крім уксуса.Перемешать і проварити основний продукт в маринаді 5-7 хв, влити оцет і продовжити варити ще кілька хвилин.

Розподілити гриби в стерильні скляні банки, придавити трохи ложкою і залити гарячим маринадом до самого верха.Закатать або закрити тугими капроновими кришками, укутати теплим пледом.Оставіть в кімнаті до повного охолодження, а потім винести в темний і прохолодний підвал.

Приготування рижиків з цибулею на зиму в банках: рецепт маринування грибів

Традиційно, для маринування грибів використовують скляні ємності, які відмінно підходять для зберігання в квартирних умовах. Як самостійно маринувати рижики в банках, щоб вони не зіпсувалися і не забродили?

2 кг рижиків;
1,5 ст. л. солі;
½ ст. л. цукру;
10 горошин чорного перцю;
5 штук. лаврового листа;
50 мл оцту 9%;
500 мл води;
2 шт. ріпчастої цибулі.

Маринування рижиків на зиму в скляні банки вимагає особливого підходу, так як і ємності, і кришки обов'язково повинні бути простерилізовані.

Очищені і промиті рижики заливають холодною водою, додають очищений цілий цибулю і доводять до кипіння.
Проварюють 20 хв і виймають в друшляк, викинувши цибулю.
Дають грибам стекти і перекладають в каструлю, де вже кипить вода з рецепта.
Варять 5 хв і вводять все спеції і прянощі, крім оцту.
Вливають оцет і варять ще 3-5 хв.
Розподіляють в банки, заливають маринадом і закочують.
Перевертають догори дном, накривають пледом і залишають охолоджуватися.
Виносять в темний прохолодний підвал і зберігають при температурі не вище + 10 ° С. Дегустувати такі гриби можна починати вже через кілька днів.

Маринування рижиків на зиму гарячим способом: покроковий рецепт

Приготування рижиків на зиму гарячим способом маринування дозволить зробити приголомшливо смачну закуску для святкового столу і душевних посиденьок з друзями. Гриби виходять смачними, хрусткими, соковитими і ароматними.

3 кг рижиків;
1 л води;
2 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
За 10 горошин чорного і запашного перців;
5 штук. лаврового листа;
7 часточок часнику;
4 гвоздики;
100 мл оцту 9%.

Рецепт рижиків, заготовлених на зиму способом гарячого маринування, пропонується з покроковим описом.

Після очищення гриби швидко промивають у великій кількості води.
Викладають в друшляк невеликими порціями і бланшують в киплячій воді 2-3 хв.
Викладають на сито, щоб стекли, а в каструлю заливають воду з рецепта, якій дають закипіти.
Вводять рижики, додають гвоздику, перець, лавровий лист, сіль і цукор.
Варять 15 хв, додають подрібнений кубиками часник, вливають оцет.
Проварюють гриби ще 5 хв і розкладають в стерилізовані банки.
Маринад проціджують, дають закипіти і заливають в банки.
Закривають тугими капроновими кришками, і після охолодження виносять в підвал. Вже через 3 дні закуску можна ставити на стіл і дегустувати.

Маринування грибів рижиків з 6% -им оцтом

Маринування рижиків з оцтом 6% -го вмісту кислотності робить закуску хрусткою, тому будь-яке святкове застілля ніколи не обходиться без такого частування.

2 кг рижиків;
800 мл води;
2 ч. Л. цукру;
3 ч. Л. солі;
3 шт. лаврового листа;
100 мл оцту 6%;
За 6 горошин чорного, червоного і білого перців.

Маринування грибів рижиків проводиться в домашніх умовах наступним чином:

Всі інгредієнти з рецепту, крім грибів і оцту, з'єднуємо.
Відварюємо в емальованій каструлі на повільному вогні 15 хв.
Вливаємо оцет і тут же закладаємо очищені і промиті рижики.
Варимо 15 хв, розподіляємо в стерилізовані банки і прикриваємо кришками.
Ставимо в гарячу воду і стерилізуємо 20 хв.
Закочує, перевертаємо догори дном і утеплюємо старим пледом.
Даємо повністю охолонути і виносимо приміщення, що відповідає умовам зберігання грибний консервації.

Заготівля рижиків на зиму холодним способом маринування

Заготівля рижиків холодним способом маринування на увазі заповнення маринадом банки з заздалегідь відвареними плодовими тілами. Такий варіант робить гриби привабливішими, адже маринад виходить прозорим і ароматним.

2 кг рижиків;
1 ст. л. солі;
½ ст. л. цукру;
800 мл води;
4 зубчики часнику;
2 гілочки кропу;
50 мл оцту 9%.

Холодне маринування рижиків - процес нескладний, однак слід дотримуватися покрокової інструкції.

Підготовлені гриби піддають 10-хвилинної термічній обробці.
Тим часом готують маринад з усіх інгредієнтів, запропонованих в списку, проварюють 5-7 хв.
Гриби розкладають в стерилізовані банки і заливають процідженим киплячим маринадом.
Дають повністю охолонути і ставлять в каструлю з трохи теплою водою.
Прикривають кришками і стерилізують 30 хв після закипання.
Закочують, накривають ковдрою і залишають так охолоджуватися.
Виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.

Маринування грибів рижиків без проведення стерилізації: рецепт з фото

Маринування рижиків без проведення стерилізації - досить поширений спосіб заготівлі грибів. Однак слід пам'ятати, що він дозволяє зберегти закуску не більше ніж на 4-6 міс.

1 кг рижиків;
200 мл води;
3 ч. Л. солі;
2 ч. Л. цукру;
5 ст. л. рослинного масла;
4 зубчики часнику;
3 шт. лаврового листа;
За 5 горошин чорного і запашного перців;
1 ч. Л. оцтової есенції 70%.

Пропонуємо покроковий рецепт з фото, що показує, як маринувати рижики на зиму без стерилізації.

Після очищення гриби промивають в холодній воді і акуратно перекладають в друшляк, щоб стекли.

Закладають в емальовану каструлю з киплячою водою і варять 15 хв на повільному огне.Постоянно знімають ложкою або шумівкою з поверхні пінку.

Готують маринад з усіх запропонованих інгредієнтів, крім оцтової есенції і часнику, кип'ятять 5 мін.Влівают кислоту, закладають відварені рижики і проварюють в маринаді 5-7 мін.Добавляют подрібнений кубиками часник, перемішують і відразу розподіляють в стерилізовані банки.

Заливають маринадом, закручують кришками і на 24 год утеплюють старим пледом.Виносят на зберігання в темне і добре провітрюється.

Рецепт мариновки сирих рижиків без варіння

Маринівка рижиків без варіння передбачає консервування плодових тіл в сирому вигляді. Це дуже цікавий варіант, який вимагає ретельного дотримання техніки приготування.

2 кг рижиків;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
80 мл оцту 9%;
1 л води;
4 шт. лаврового листа;
1 ч. Л. чорного меленого перцю;
1 ч. Л. паприки;
3 зубчики часнику.

Маринівка грибів рижиків слід проводити відповідно до покрокового рецептом.

В емальованому ємності з'єднати всі інгредієнти, зазначені в рецепті, крім грибів, і проварити 5 хв.
Очищені і вимочені рижики розкласти в стерилізовані банки і залити процідженим маринадом.
Накрити кришками і поставити на подальшу стерилізацію. 0,5 л банки з заготівлею стерилізують 30 хв, а 1 л - 40 хв.
Закатати кришками, перевернути і накрити зверху пледом.
Залишити до повного охолодження, а потім винести в прохолодне і темне приміщення.

Маринування рижиків з лимонною кислотою

Для ваших домочадців, які люблять природний смак лісових грибів, пропонуємо рецепт маринування рижиків в домашніх умовах на зиму з лимонною кислотою. У цьому варіанті в маринад досить покласти тільки лавровий лист і часник.

2 кг рижиків;
500 мл води;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
½ ч. Л. лимонної кислоти;
3 зубчики часнику;
2 шт. лаврового листа.

Як правильно маринувати рижики на зиму з лимонною кислотою, розповість покрокова інструкція.

Очищені гриби проварити в підсоленій воді 20 хв і відкинути на друшляк.
Приготувати маринад: у воді з'єднати всі спеції і прянощі, крім лимонної кислоти, проварити 5 хв.
Ввести гриби, варити на повільному вогні 10 хв і всипати лимонну кислоту.
Проварити ще 5 хв і розподілити всю масу в стерилізовані банки, витягнувши з маринаду лавровий лист.
Закрити тугими капроновими кришками, зверху накрити ковдрою і залишити повністю охолонути.
Остигнули банки перенести в прохолодне приміщення або залишити на одній з полиць холодильника.

Рецепт мариновки рижиків з часником в домашніх умовах

Для любителів гострих грибних закусок пропонуємо скористатися рецептом мариновані рижиків гарячим способом з додаванням часнику.

2 кг рижиків;
10-15 часточок часнику;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі (без верху);
За 3 горошини чорного і запашного перців;
5 ст. л. оцту 9%;
500 мл води.

Маринування грибів рижиків на зиму проводиться в банках, згідно з покрокового опису. При цьому краще користуватися закручуються кришками, щоб уникнути розвитку бактерій ботулізму всередині ємності.

Гриби після очищення добре промити і поставити варитися на 10 хв в підсолену воду.
Воду злити, а рижики промити і залити інший водою, обсяг якої зазначено в рецепті.
Дати закипіти і ввести всі спеції і прянощі, крім оцту і часнику.
Проварити гриби в маринаді 10 хв і в кінці додати подрібнений слайсами часник, а також влити оцет.
Проварити 5 хв і відразу розподілити гриби в стерилізовані банки.
Придавити трохи ложкою і залити гарячим маринадом.
Закрутити кришками, накрити ковдрою і залишити в такому положенні на 24 год.
Винести в темний підвал і зберігати при температурі не вище + 10 ° С.

Як маринувати рижики з кмином

Рецепт маринування грибів рижиків на зиму з додаванням кмину можна приготувати холодним способом. Однак не перестарайтеся з цією пряністю, щоб не «вбити» смак і аромат основного продукту.

1 кг рижиків;
½ ч. Л. кмину;
За ½ ст. л. солі і цукру;
30 мл оцту 9%;
300 мл води;
За 3 горошини чорного і запашного перців.

Очищені рижики промити і відварити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти 10 хв.
Відкинути на друшляк, промити гарячою водою і дати стекти.
Приготувати окремо маринад і проварити на повільному вогні 10 хв.
Розподілити гриби в банки, залити маринадом і поставити стерилізувати на 15 хв в гарячу воду.
Закрити капроновими кришками і укутати ковдрою до повного охолодження, а потім винести в підвал.

Приготування маринованих рижиків з коріандром

Даний рецепт приготування грибів рижиків шляхом маринування зробить закуску пікантною, так як в неї додаються насіння коріандру. Такі гриби можна використовувати в якості додаткового інгредієнта до будь-яких салатів.

2 кг рижиків;
1,5 ст. л. солі;
1 л води;
1 ст. л. цукру;
1 ч. Л. насіння коріандру;
70 мл оцту;
4 зубчики часнику.

Попередньо очищені рижики залити водою, дати закипіти і вести сіль і цукор.
Знову дати закипіти і проварити на середньому вогні 10 хв.
Додати насіння коріандру, оцет і порізаний слайсами часник.
Продовжувати відварювання, але вже в маринаді, протягом 7-10 хв, а потім відразу розподілити в стерилізовані банки.
Долити до самого верху маринадом і закрити тугими кришками.
Мариновані таким чином рижики можна не накривати ковдрою, а просто залишити в кімнаті до повного охолодження.

Маринування рижиків на зиму з гірчицею в домашніх умовах: рецепт з відео

Рецепт маринування рижиків в домашніх умовах з зернами гірчиці - один з найпопулярніших. Гриби в такому маринаді будуть відмінним доповненням до овочевого рагу або супу.

2 кг рижиків;
1 дес. л. насіння гірчиці;
5-7 ст. л. рослинного масла;
4 шт. лаврового листа;
1,5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
500 мл води;
За 5 горошин запашного і білого перців;
2 ст. л. оцту 9%;
4 зубчики часнику.

Пропонуємо переглянути відео маринування рижиків на зиму з гірчицею:

Кількість спецій можна регулювати залежно від смакових уподобань кожної господині.

Очищені і промиті рижики розподіляють шарами в емальованій каструлі і заливають водою так, щоб вона покрила плодові тіла.
Варити гриби протягом 10 хв, потім відразу злити воду і викласти в друшляк.
Приготувати маринад: в ємність залити воду, масло, а також всі спеції і прянощі.
Проварити на повільному вогні 10 хв і відразу залити в стерилізовані банки, де вже розкладені рижики.
Закрити капроновими кришками, і після охолодження винести в прохолодне приміщення.

Як маринувати рижики з гвоздикою: рецепт з фото

Відмінною рисою даного рецепта мариновки рижиків на зиму є те, що гриби виходять соковитими і м'якими, з приємними нотками пряної гвоздики.

2 кг рижиків;
2 ст. л. солі;
800 мл води;
1 ст. л. цукру;
2 дес. л. оцтової кислоти 30%;
4 шт. гвоздики;
3 зубчики часнику;
2 шт. лаврового листа;
2 парасольки кропу.

Разом з рецептом мариновані рижиків пропонується також фото і покроковий опис.

Очищені від забруднень рижики промиваємо і викладаємо в емальований ємність.
Заливаємо водою і вводимо всі інгредієнти з рецепту, включаючи гвоздику.
Варимо на повільному вогні 15 хв при закритій кришці, при цьому не заважаємо вміст шумівкою або ложкою, а тільки встряхиваем.
Знімаємо з вогню і даємо злегка охолонути.
Розкладаємо гриби в банки, заповнивши на 2/3 частини, а інший простір заливаємо маринадом, але без парасольок кропу.
Закочує банки кришками, вкриваємо ковдрою і залишаємо охолоджуватися.

Рецепт мариновки рижиків з тархуном на зиму

Рецепт проведення мариновки рижиків в домашніх умовах в пряному маринаді - відмінний варіант для консервування улюблених грибів на зиму. Рижики виходять вишуканими, з пряними смаковими нотками.

2 кг рижиків;
1 л води;
2 ст. л. солі (без верху);
1,5 ст. л. цукру;
12 горошин чорного перцю;
8 суцвіть гвоздики;
Лавровий лист (за 1 шт. На кожну банку);
2 ст. л. оцтової есенції 70%;
10 часточок часнику;
1/3 частина перцю чилі, порізаного дрібними шматочками;
Гілочка тархуна;
Листя чорної смородини і вишні.

Рецепт маринування рижиків на зиму проводять в банках, щоб взимку, відкривши одну з них, порадувати своїх близьких і гостей смачною закускою.

Очищені рижики замочуємо в холодній воді на 30 хв і відразу промиваємо.
Великі екземпляри нарізаємо шматочками, маленькі - залишаємо цілими.
Проварюємо гриби 2 рази по 5 хв в окремих водах і потім промиваємо.
У воді змішуємо сіль, цукор, горошини перцю, гвоздику і лавровий лист.
Викладаємо гриби в маринад і проварюємо 20 хв.
Вимикаємо плиту і акуратно вливаємо оцтову есенцію.
У стерилізовані банки розкладаємо листя смородини і вишні, а також додаємо тархун, перець чилі і подрібнений слайсами часник.
Заливаємо гарячим маринадом і прикриваємо металевими кришками.
Ставимо в каструлю з гарячою водою, на дно якої кладемо невелика кухонний рушник.
Стерилізуємо банки ємністю 0,5 л 15 хв, відразу закочує і перевертаємо догори дном.
Укутуємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.
Банки можна зберігати в темній коморі або на заскленому балконі не більше 6-7 місяців.