У Росії відкриті пироги з грибами завжди займали одне з головних місць в меню кожної родини. Їх подавали не тільки в свята, а й у будні дні. Відкриті пироги з грибною начинкою, без перебільшення, вважалися найсмачнішим і «багатим» стравою.
Щоб вам «не ламати» голову, що приготувати і чим здивувати свою рідню, рекомендуємо подивитися пропоновані рецепти відкритих пирогів з грибами. Приготувати такі смачні страви можна з різних видів тіста, вибір за вами.
Рецепт листкового тіста
Хочеться порадити три основні рецепти тесту для відкритих пирогів: листкове, бездріжджове і дріжджове. Однак ви можете використовувати і своє улюблене, до якого ви звикли, від цього смак випічки не зміниться.
тісто листкове
- Борошно - 3 ст. борошна;
- Горілка - 2 ст. л .;
- Маргарин або вершкове масло - 300 г;
- Яйця - 1 шт .;
- Сік лимона - 1 ст. л .;
- Сіль - щіпка;
- Вода - 1 ст.
Розбити яйце в мисочку, всипати сіль і розтерти, влити теплу воду, лимонний сік і горілку, добре розмішати.
Порціями ввести просіяне борошно, руками розім'яти масу і вимісити до пластичності (вимешенное тісто добре відлипає від рук).
Скачати з тіста кулю і обернути харчовою плівкою. Залишити на столі 2 ч, щоб добре набухла клейковина.
Маргарин або вершкове масло з'єднати з борошном (50-70г), і порубати в крихту. Потім зробити прямокутник висотою близько 2-2,5 см і відправити на 20 хв в холодильник.
Тісто розрізати хрестом, що не дорізаючи до кінця, качалкою розкачати квадрат або прямокутник. Покласти посередині суміш з масла і муки, закрити краями тіста і розкачати тонким шаром. Згорнути кілька разів і знову розкачати, знову згорнути і покласти в холодильник на 20 хв.
Таким чином провести не менше 5 раскаток, і після кожної процедури тесту давати охолоджуватися. Такий метод не дасть злипнутися пластів листкового тіста. Перед формуванням пирога тісто має перебувати в холоді близько 40 хв.
Рецепт дріжджового тіста
- Борошно - 400 г;
- Масло вершкове (маргарин) - 200 г;
- Яйця - 1 шт .;
- Вода (можна молоко) - 200 мл;
- Сіль - ½ ч. Л.
Масло змішати з просіяного через сито борошном, зробивши дрібну крихту.
Віночком збити яйце, влити воду і знову збити.
Ввести крихту з масла і муки, і руками ретельно вимісити тісто.
Розкачати в пласт, притрусити борошном, викласти на рознос і відправити в холодильник до моменту використання.
Рецепт дріжджового тіста
- Борошно - 700 г;
- Молоко - 300 мл;
- Дріжджі (сухі) - 10г;
- Яйця - 2 шт .;
- Сіль - ½ ч. Л .;
- Цукор - 2 ч. Л .;
- Масло пісне - 3 ст. л.
Підігріти молоко, ввести дріжджі і сіль, розчинити.
Ввести яйце, трохи збити виделкою або вінчиком.
Влити масло, перемішати і частинами додаючи борошно вимішувати тісто до пластичного стану.
Накрити рушником і залишити на столі, щоб воно піднялося.
Через 30 хв тісто обмять руками, трохи помісити і знову накрити рушником, щоб підходило.
Після того, як тісто збільшиться в розмірах ще раз, можна приступати до приготування пирогів.
Далі ознайомтесь з деякими варіантами приготування самих відритих пирогів з різними видами тіста.
Відкритий пиріг з куркою, картоплею і грибами
Спробуйте приготувати відкритий пиріг з куркою і грибами на дріжджовому тесті - смак фантастичний.
- Тісто - 700 г;
- Куряче м'ясо - 500 г;
- Гриби (шампіньйони) - 400 г;
- Бульби картоплі - 4 шт .;
- Цибулини - 4 шт .;
- сіль;
- Масло пісне.
Рецепт відкритого пирога з куркою і грибами з цим кількістю тесту і продуктів призначений для великої компанії. Якщо у вас немає форми для запікання таких розмірів, можна приготувати 2 пирога.
Цибулини очистити, порізати шматочками і посмажити на вогні середньої інтенсивності, додати шматочки порізаних грибів і смажити 15 хв до стану готовності.
Куряче м'ясо трохи відварити у воді, приблизно 20 хв і порізати слайсами.
З бульб картоплі зняти шкірку, порізати тонкими кружечками або брусками і ввести в киплячу воду. Проварити 10 хв і витягнути шумівкою, розкласти на кухонний рушник, щоб трохи обсохнули.
Жарильна деко змастити маслом, розкласти тісто, розкачане качалкою і зробити руками бортики.
Першим шаром на тісто підуть кружечки картоплі, які потрібно присолити. Потім шар з печериць і цибулі, їх слід також посолити небагато. Останній шар викласти слайсами м'яса і теж трохи притрусити сіллю.
Розігріти духовку до 170-180 ° C і випікати наш шедевр 40-45 хв. Після випічки пиріг можна прикрасити зеленими листочками кінзи.
Відкритий листковий пиріг з грибами і яйцями
Варіант цього відкритого пирога з грибами приготуйте з листкового тіста, не пошкодуєте.
- Тісто - 500 г;
- Печериці - 400 г;
- Цибулина - 1 шт .;
- Яйця - 7 шт .;
- Масло пісне;
- Сіль і перець - за смаком.
Відкритий листковий пиріг з грибами і яйцями готується досить легко, без зайвого клопоту.
Лук і шампіньйони дрібно подрібнюють ножем і обсмажують на олії до золотистого відтінку.
Відварюють яйця 10 хв, дають охолонути, очищають і подрібнюють кубиками.
Змішують цибульний-грибну зажарку з яйцями, солять і перчать за смаком.
Тісто укладають в деко для випічки, розрівнюють качалкою, роблять бортики і викладають рівномірним шаром начинку.
Вставляють лист в гарячу духовку, виставляють температуру на 180 ° C і випікають 25-30 хв.
Рецепт відкритого пирога з дріжджового тіста з грибами і сиром
Рецепт відкритого пирога з грибами з дріжджового тіста відмінно підійде, щоб швидко приготувати випічку до несподіваного приходу гостей.
- Тісто - 700 г;
- Печериці - 400 г;
- Цибулини - 2 шт .;
- Сметана - 200 мл;
- Яйця - 3 шт .;
- Масло оливкове;
- Борошно - 2 ст. л .;
- Сир - 300 г;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Грибочки промиваємо у воді, нарізаємо невеликими шматочками, 3-4 печериці залишаємо для подальшого прикраси пирога.
Цибулини чистимо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії до м'якої консистенції.
Вводимо в лук порізані печериці та обсмажуємо разом з цибулею близько 20 хв. Присолюємо за смаком і перчимо меленим чорним перцем.
В окремій мисочці робимо заливку для пирога: змішуємо сметану, яйця і борошно, трохи збиваємо вінчиком.
Сир тремо на маленькому тертці і ділимо на 2 частини. Одну водимо в заливку і ретельно збиваємо. Друга залишається для присипки на відкритий пиріг.
Тісто розгортаємо на аркуші для запікання, робимо високі бортики і ставимо в духовку на 15 хв (температура 200 ° C).
Основа для пирога готова, розподіляємо на неї гриби з цибулею і яєчно-сметанним заливку.
Зверху засипаємо рештою натертим сиром, укладаємо нарізані пластинками грибочки, які ми залишали для прикраси, і знову ставимо запікатися.
Температура при випічці повинна бути 180 ° C, час запікання 20 хв.
Відкритий пиріг з грибами і сиром своїм ароматом збере до столу не тільки ваших рідних, а й сусідів.
Рецепт відкритого пирога з солоними грибами з дріжджового тіста
Тільки приготувавши рецепт відкритого пирога з солоними грибами, можна оцінити його смак гідно.
У цьому варіанті найкращим тестом буде бездріжджовий варіант.
- Тісто - 500 г;
- Солоні гриби (опеньки) - 600 г;
- Лук - 5 шт .;
- Рис (відварений) - 200 г;
- Масло оливкове.
Рис для відкритого пирога з солоними грибами краще відварити заздалегідь і добре промити.
З опеньків обов'язково змити сіль під проточною водою, покласти в сковороду без масла і випарувати рідину.
Цибулини почистити, порізати невеликими полуколечкамі, висипати до грибів, долити оливкової олії і смажити 10-15 хв на вогні маленької потужності.
Рис змішати з грибами і цибулею, добре перемішати.
Тісто розкачати качалкою, викласти на змащене маслом лист, підняти бортики і насипати начинку.
У розігріту до 180 ° C духовку поставити наше «творіння» і запікати 20 хв.
Відкритий пиріг з листкового тіста з картоплею і грибами
Відкритий пиріг з картоплею і грибами готується зазвичай до свята, так як є прикрасою столу.
У цьому варіанті відкритий пиріг з картоплею та грибами готується в листковому тісті. Спробуйте, і смак цього пирога вас приємно здивує.
- Тісто - 500 г;
- Печериці - 600 г;
- Полуниць картоплі - 5 шт .;
- Лук - 3 шт .;
- сіль;
- Масло рослинне;
- Петрушка - 7-10 гілочок.
Печериці промиваються і нарізаються шматочками 1х1 см.
Цибулини подрібнюються, обсмажуються на олії до світло-коричневого відтінку.
Гриби відправляються до цибулі, і маса обсмажується разом 15-20 хв.
Картопля очищається, нарізається кільцями товщиною 0,3 мм і вводиться в киплячу воду на 10 хв.
Вибирається шумівкою, розкладається на розносі і охолоджується.
Деко змащується маслом, тісто розподіляється по листу, і робляться бортики для відкритого пирога.
Першим шаром викладається картопля, присолюють, далі гриби з цибулею і теж присолюють.
Пиріг закладається в духовку і випікається 25-30 хв при температурі 180 ° C.
При подачі на стіл пиріг посипається подрібненою зеленню.
Відкритий пиріг з грибами і печінкою з дріжджового тіста
Відкритий пиріг з грибами з дріжджового тіста в цьому варіанті добре буде поєднуватися з курячою печінкою. Випічка виходить ніжною, соковитою і відмінно підійде для перекусу на обід.
- Тісто - 600 г;
- Печериці - 600 г;
- Печінка куряча - 300 г;
- Лук - 4 шт .;
- сіль;
- Олія соняшникова;
- Чебрець (сухий) - за смаком;
- Молоко - 200 мл;
- Яйця - 3 шт.
Лук і шампіньйони очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками.
Смажимо на олії з додаванням чебрецю і солимо за смаком.
Печінка проварюємо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо до готовності.
Готуємо заливку: з'єднуємо в одному посуді яйця і молоко, збиваємо.
На аркуші розгортає тісто, піднімаємо бортики, розподіляємо начинку з грибів з цибулею і печінкою.
Заливаємо зверху заливку і ставимо в розігріту до 200 ° C духовку, запікаємо 35-40 хв.
Відкритий пиріг з грибами і фаршем з дріжджового тіста
Радимо приготувати відкритий пиріг з грибами по рецепту з фото. Грибна випічка з фаршем може виступати в якості самостійного блюда, так як виходить ситна.
Відкритий пиріг з грибами і фаршем готується з дріжджового тіста. Перед такою смачною випічкою не зможе встояти ніхто.
- Тісто - 500 г;
- Фарш - 300 г;
- Печериці - 400 г;
- Олія соняшникова;
- сіль;
- Яйця - 2 шт .;
- Молоко - 100 мл.
Тісто розкочують на аркуші для запікання, роблячи високі бортики.
Фарш змішують з подрібненими грибами і цибулею, присаливают, перемішують і розподіляють по тесту.
Роблять заливку з яєць і молока, збивають вінчиком і заливають пиріг.
Відразу ставлять в гарячу духовку, виставляють 200 ° C на 50 хв.
Відкритий пиріг з капусти з грибами з дріжджового тіста
Ніжний по консистенції відкритий пиріг з капусти з грибами з дріжджового тіста станемо однією з ваших улюблених випічок.
- Тісто - 600 г;
- Печериці - 500 г;
- Капуста - 300 г;
- Цибулини - 2 шт .;
- Олія соняшникова;
- Яйця - 3 шт .;
- сіль;
- Молоко - 100 мл;
- Зелені гілочки кінзи - 7 шт.
Капусту нашаткувати і 15-20 хв протушкувати на олії.
Цибулини і гриби почистити і порізати кубиками, посмажити до готовності і змішати з капустою.
Покласти розкачане тісто в форму, зробити високі бортики і розкласти начинку.
Присолити, залити збиту масу з молока і яєць.
Поставити випікатися при 190 ° C 40-45 хв.
Прикрасити відкритий пиріг з капусти з грибами листочками зеленої кінзи.