Грибні заготовки знайомі кожному шанувальнику «тихого полювання». Маринування, соління, жарка, сушка, заморожування - всі ці процеси є затребуваними в сім'ях, де люблять збирати гриби. Так, принісши додому хороший урожай лисичок, потрібно вирішити, який спосіб переробки буде використовуватися. У цій статті мова піде про перевірених рецептах сушки лисичок.
Перш ніж дізнатися, як в домашніх умовах сушити гриби лисички, слід ознайомитися з правилами правильної попередньої очистки. Треба сказати, що процес сушіння виключає занурення плодових тіл в воду. Іншими словами, чистка лисичок повинна проходити насухо, без контакту з водою. Найкраще почати очищення ще в лісі, вириваючи гриб з коренем, а акуратно зрізуючи його і зчищаючи все сильні забруднення. Таким чином можна полегшити собі завдання по приходу додому.
Для сушки краще вибирати невеликі і міцні екземпляри, які в процесі повинні залишатися цілими. Великі плодові тіла слід порізати на 3-4 частини. Потім можна скористатися зубною щіткою або звичайної кухонної губкою, щоб протерти кожну капелюшок і пластинки. Ще раз оглянути весь урожай і зрізати пошкоджені і підгнилі ділянки, якщо такі є. Коли підготовчий етап закінчений, можна приступати до самої сушінні.
Отже, як правильно сушити лисички в домашніх умовах, щоб вони не втратили корисних властивостей? Розглянемо кілька нескладних і перевірених часом способів.
Як слід сушити лисички на нитці?
Сушка в природних умовах вважається самим затребуваним, але при цьому найбільш тривалим процесом. На нього йде близько тижня, однак тут необхідно дотримуватися певні умови. Багато господинь запитують: як слід сушити лисички на нитці? Насамперед грибний урожай розкладається тонким шаром на газету і відправляється на сонячні промені в добре провітрюється. Це потрібно для того, щоб гриби «схопилися» і трохи пров'ялити. Що робити далі, як правильно сушити лисички після легкого провяливания? Для початку необхідно підготувати товсту міцну нитку, на яку будуть нанизуватися плодові тіла. Найкраще насаджувати лисички, використовуючи товсту голку. Плодові тіла не повинні щільно прилягати одне до одного.
Потім продукт слід повісити на сонечку і накрити марлею, щоб не сідали мухи. Можна нитка розташувати в кухні над пічкою. Готовність плодових тіл перевіряється натисканням: вони повинні добре гнутися, але не повинні кришитися. Зазвичай, на сушку в природних умовах йде близько 6-8 днів.
Сушка лисичок в духовці
Сушити гриби лисички можна, використовуючи духовку - як це зробити? Багато грибники відзначають, що даний варіант досить зручний, тому що не потрібно чекати кілька днів, щоб плодові тіла просушилися. Отже, підготовлені лисички розкладаються на деко, застелене пергаментним папером (можна фольгою). Не намагайтеся відразу розмістити всі плодові тіла, розділіть їх на кілька порцій.
Надішліть деко з заготовками в піч, залишивши дверцята злегка прочиненими. Завдяки цьому зайва волога буде випаровуватися, а сам процес сушіння пройде швидше. Спочатку температуру в духовці потрібно встановити на + 50 °. Через пару годин рекомендується збільшити температуру на 10 °. Приблизно через годину потрібно вийняти гриби і перевірити на готовність. Зокрема, час сушки залежить від декількох факторів: віку і розміру плодових тіл, а також від їх кількості та погодних умов в процесі побудови. Як видно, сушити лисички в духовці набагато швидше, проте не пересушити їх.
Як сушити лисички в мікрохвильовці?
Цей варіант ідеально підходить в тому випадку, якщо планується засушити невелику кількість грибів. Як правильно сушити гриби лисички, використовуючи мікрохвильову піч? Для початку очищений продукт необхідно викласти в відповідну ємність і поставити в кухонну машину. При потужності 120-180 Вт випарувати гриби, щоб з них вийшла вся рідина. Зазвичай на цю процедуру йде не менше 20 хв. Отриману рідину потрібно злити, а мікрохвильовку залишити відкритою на 10 хв. Після чого гриби знову завантажити в прилад на 20 хв, вибравши ту ж потужність. Процедура повторюється кілька разів з перервою в 10 хв. Нагадаємо, що готовність продукту перевіряється на дотик: якщо плодове тіло гнеться і розсипається лише при сильному натисканні, тоді процес сушіння можна вважати завершеним. Як виявляється, сушити лисички нескладно,якщо дотримуватися певних правил.
Сушка лисичок в електросушарці
Така сушка неодмінно порадує вас своєю простотою. Сам прилад для сушіння овочів не тільки вмістить у себе багато плодових тіл, але і значно заощадить вам час. Багато господині із задоволенням використовують цей метод, якщо потрібно переробити багато грибів. Далі детально можна ознайомитися з тим, як сушити лисички, користуючись електросушаркою в домашніх умовах?
Викладаємо гриби на решітку приладу тонким шаром і виставляємо температуру 45-50 °. Процес зазвичай займає 3-4 ч, тому краще перевіряти продукт на готовність. Якщо на вигляд гриби вологі і легко піддаються натискання, тоді їх слід ще трохи досушити. Зберігати сушені лисички потрібно після повного остигання в скляних банках.
Як сушити чорний вид лисичок?
Це особливий вид гриба, смак і аромат якого неможливо забути. Справа в тому, що чорна лисичка після сушки тільки підсилює свої смакові якості, які до того ж, зберігаються довше всіх інших видів. Саме тому даний вид плодового тіла найчастіше сушать, а після перемелюють в порошок. Щоб дізнатися, як сушити чорну лисичку, для початку потрібно її підготувати. Крім видалення забруднень, з кожної капелюшки слід зняти шкірку. Після чого можна сміливо приступати до будь-якого з вищенаведених способів сушіння. Ви можете використовувати духовку, електросушарка або звичайну товсту нитку. Якщо ж плодових тіл трохи, тоді вам допоможе мікрохвильовка. Важливо: сушені чорні лисички перед приготуванням страви потрібно вимочити в холодній воді або молоці 2 ч.