Рядовками вважаються поширеними плодовими тілами, однак маловідомими серед грибників. Тільки досвідчені любителі «тихого полювання» знають, що це за гриби і які з них можна приготувати страви. Рядовками можна маринувати, солити, смажити і тушкувати. Готуються вони просто, а кінцевий результат приготованого блюда виходить ароматним і смачним.
Однак для того, щоб отримати смачне блюдо, потрібно правильно провести обробку гриба рядовками. Для цього кожен повинен знати загальні принципи цього процесу. Так як рядовками мають специфічний запах, що нагадує відвологлу борошно, а також сильні забруднення на капелюшках і ніжках, варто знати, як обробляти рядовками після збору.
Обробка рядовками відбувається наступним чином:
- Плодові тіла перебирають і очищають від лісового сміття: залишків трави, листя.
- Добре промивають у великій кількості води або, якщо вони сильно забруднені - вимочують кілька годин.
- Дають закипіти воді, вливають в неї трохи оцту і вводять рядовками.
- Відварюють 10 хв, відкидають на друшляк, а потім знову проварюють у воді 20 хв з додаванням оцту.
- Закладають очищену цибулину і варять ще 10 хв, щоб прибрати неприємний борошнистий запах.
- Знову відкидають на друшляк, промивають холодною водою і далі готують те, що хочуть.
Як правильно обробити тополеву рядовки
Для багатьох грибників популярними вважаються рядовками тополеві. Це умовно-їстівний гриб, що іменується в народі Топольник. Ці плодові тіла ростуть поблизу тополь або прямо під ними великими рядами. Ці гриби зазвичай завжди дуже забруднені, тому давайте ознайомимося з інформацією, як правильно обробити тополеву рядовки.
- Першим етапом, який розповість, як обробити рядовки, є вимочування в холодній воді 3 доби. При цьому щодня потрібно міняти воду 2 або 3 рази. Завдяки такому підходу з грибів йде вся гіркота і отмокает бруд. Відзначимо, що якщо температура води для вимочування грибів вище + 16 ° С - це погано, тому що плодові тіла можуть заграти. Тому міняйте воду частіше, щоб уберегти грибний урожай від псування.
- Рядовками відварюють у воді з додаванням солі 30 хв.
- Зливають грибний відвар, промивають в проточній воді і дають стекти.
Термічна обробка дозволяє використовувати рядовками для подальших процесів приготування: маринування, соління, смаження. Тополева рядовка при високої харчової цінності має низьку калорійність, приємний смак і аромат.
Поетапний процес обробки сіркою рядовками
Рядовка сіра добре відома тільки грибникам зі стажем, тоді як початківці бояться збирати ці плодові тіла, щоб не наштовхнутися на помилкові види. Сіра рядовка росте практично на всіх видах грунту під деревами, тому зазвичай сильно забруднена. Як правильно обробити гриби рядовки, щоб кінцеве блюдо обрадувало вас своїми смаковими якостями?
Процес обробки сіркою рядовками потрібно проводити поетапно:
- Для початку кожен гриб очищають від хвої, листя, моху і зрізають нижню частину ніжки.
- Особливу увагу приділяють нижній частині капелюшки, тобто пластинках, в яких застряє пісок і інший лісової сміття.
- Зрізають підгнилі, пошкоджені гризунами та комахами ділянки гриба.
- Видаляють з капелюшка плівку і промивають гриби у великій кількості води.
- Якщо ж рядовками сильно забруднені, їх заливають водою і залишають на 2-3 години.
- Промивають під краном з холодною водою і далі приступають до відварювання.
- Відварюють у підсоленій воді 30 хв, відкидають на друшляк і займаються подальшим приготуванням: маринуванням, соління, спекотної або гасінням.