Рижики вважаються одними з кращих кандидатів для приготування консервації на зиму. Особливо грибники виділяють борові види, з округлою головкою, краї якої загнуті до ніжки. Також виділяють ялинові види, що мають воронкоподібну форму капелюшки зі світлими колами.
Рижики прекрасно підходять для засолювання, маринування і смаження. Знаючи, як правильно приготувати гриби в якості закуски на зиму, можна отримати відмінне блюдо для святкових частувань. Однак багато господинь задаються питанням: замочувати чи рижики перед приготуванням, і якщо так, як це правильно робити?
Відзначимо відразу, що рижики відносяться до роду молочних судин і мають невелику гіркоту в м'якоті. Однак це зовсім не створює проблем, а навпаки, надає плодовим тілам особливої пікантності. Тому багато кулінарії не замочують гриби, а тільки промивають.
Чи треба замочувати рижики перед засолкою або маринуванням, щоб гриби не гірчить?
Цінителі рижиків воліють солити їх у власному соку, без вимочування, без додавання прянощів і приправ, використовуючи в якості консерванту тільки сіль.
Такий варіант зберігає власний аромат і смак лісового продукту, а невелика гіркота зовсім не псує задоволення при вживанні такого незвичайного страви.
Але не всім любителям грибних страв подобається гіркоту в грибах. Чи треба замочувати рижики, щоб не гірчить при засолюванні або маринуванні?
Рижик в давнину називали «царем грибів», так як він був одним із найсмачніших лісових делікатесів.
Його можна попередньо замочувати, а можна не давати хід подібного процесу. Тому, якщо було прийнято рішення вимочити гриби, тоді їх необхідно залити великою кількістю холодної води і залишити на 1,5-2 ч.
Чи можна замочувати рижики на всю ніч?
А чи можна замочувати рижики на всю ніч, якщо немає часу на їх очищення? В цьому випадку краще так не робити, адже гриби швидко вбирають рідину і починають виділяти тепло. Це призводить до того, що вода нагрівається, а плодові тіла псуються і закисають. Такі довгі «водні процедури» для рижиків можуть зіпсувати кінцевий продукт: блюдо втратить свій смак, аромат і привабливий зовнішній вигляд.
Відомо, що ці плодові тіла дуже поживні, і по калорійності не поступаються яйцям і курячому м'ясу.
Рижики стоять на першому місці по засвоюваності організмом людини. Тому виникає питання, чи треба замочувати гриби рижики в воді, щоб вони не втратили всі ці властивості?
Тут кожна господиня вирішує самостійно, проте слід пам'ятати, що процес вимочування не повинен бути довгим.
- Гриби перебирають, відбраковують червиві, підгнилі і поламані.
- Очищають від лісового сміття: залишків хвої, листя і трави.
- Зрізають кінчики ніжок, заливають холодною водою з додаванням солі і лимонної кислоти і залишають на 30-50 хв.
- Перемішують руками і викладають на ґрати, щоб стекла зайва рідина. Таке замочування робиться для того, щоб з грибних пластинок вийшов пісок.
Якщо гриби будуть солитися сухим способом засолювання, тоді промивання грибів не допускається.
Існує три способи засолювання рижиків: гарячий, холодний і сухий.
Чи треба замочувати гриби рижики в воді перед засолкою гарячим способом?
Замочують чи рижики перед засолкою на зиму гарячим способом? У цьому варіанті після попереднього очищення вимочувати плодові тіла не варто, натомість їх будуть відварювати.
- Після того як гриби пройшли очищення, їх промивають у великій кількості води.
- Викладають в емальовану каструлю, заливають холодною водою так, щоб вона повністю покрила гриби.
- Дають закипіти і проварюють 15-20 хв, постійно знімаючи з поверхні пінку.
- Виймають на друшляк і ставлять під кран з холодною водою, промиваючи не менше 5 хв.
- Дають стекти і тільки потім приступають до засолюванні на зиму.
Чи потрібно замочувати рижики перед засолкою холодним способом?
Чи потрібно замочувати рижики перед засолкою на зиму холодним способом? Для цього рецепта краще плодові тіла не вимочувати, а провести бланшування.
- Очистити від лісового сміття, швидко промити під краном з холодною водою і викласти в друшляк.
- В емальованій каструлі дати закипіти воді, додати трохи солі і 2 щіпки лимонної кислоти.
- Опустити друшляк з рижики на 2-3 хв і відразу сполоснути холодною водою.
- Дати плодовим тілам стекти і викласти на чистий кухонний рушник. Далі приступати до засолюванні грибів холодним способом, пересипаючи сіллю і спеціями.
Замочують чи рижики перед засолкою сухим способом?
Особливо цінуються для засолювання сухим способом ялинові і борові рижики, які володіють смолистим ароматом. Чи потрібно замочувати рижики для засолювання на зиму сухим варіантом? Тут існує тільки одна відповідь - ні в якому разі!
- Гриби очистити від лісового сміття і зрізати кінчики ніжок.
- Перебрані рижики очистити вологою кухонної губкою або чистою тканинною серветкою.
- Далі приступати до варіанту сухий засолювання грибів на зиму, пересипаючи їх сіллю з розрахунку 40-50 г на 1 кг плодових тіл.
Чи треба замочувати рижики перед маринуванням і спекотної?
Замочують чи гриби рижики перед процесом маринування? Тут немає певних правил і рамок, але якщо господині приймають рішення провести вимочування, тоді:
- Гриби очищають, заливають водою і залишають на 30-40 хв.
- Промивають у великій кількості води і викладають на ґрати, а після повного стікання від зайвої рідини відварюють. Відварювання краще проводити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти 10-15 хв.
Чи потрібно замочувати рижики перед смаженням або є інший спосіб? Перед смаженням грибів краще не проводити цей процес.
- Плодові тіла після очищення відварюють у підсоленій воді не більше 10 хв.
- Дають охолонути, нарізають шматочками і далі проводять обсмажування.
