Кожна господиня намагається балувати своїх рідних вишуканими стравами з грибів. Однак для цього варто восени багато потрудитися і зробити всі необхідні заготовки. Сьогодні консервованими огірками та помідорами нікого вже не здивувати. Але ось ситним паштетом з лісових опеньків це зробити вдасться. Щоб збагатити і зробити смак заготовки насиченим, в неї додають прованські трави, спеції і овочі.
Щоб зробити грибний паштет з опеньків на зиму безпечним для вас і ваших близьких, слід підготувати кришки і банки по 0,5 л, які обов'язково потрібно простерелизовать. Цей процес можна зробити в звичайній каструлі, мікрохвильової печі, духовці або мультиварці. Стерилізація допоможе паштету не зіпсувати і збереже його на тривалий время.Рецепти приготування паштету з опеньків досить різноманітні, однак у підсумку завжди виходить ідеальна бутербродна маса. Грибна закуска рівномірно і легко намазується на тости або різаний білий батон. Для додання красивого кольору в блюдо додається морква. А ось солі і цукру потрібно додавати мінімальну кількість, щоб надлишок не зіпсував грибний смак. У разі, коли паштет не готується на тривалий термін, то оцет краще не додавати. Однак якщо заготовка призначена для тривалого зберігання,тоді оцет обов'язково вводять в якості консерванту і стабілізатора смаку.
Варто сказати, що паштет з опеньків в багатьох ресторанах світу користується популярністю: його використовують для намазування на фігурні крекери або квадратики хліба на фуршетах і імпровізованих чайних церемоніях. Пропонуємо кілька цікавих рецептів грибного паштету з опеньків, які зможе зробити навіть починаюча господиня.
Як зробити паштет з маринованих опеньків
Паштет з маринованих опеньків відмінно підходить в ролі закуски, яку подають в холодному вигляді. Крім того він відмінно поєднується з супами, другими стравами і гарнірами. Але цей варіант паштету не придатний для тривалого зберігання.
- Опеньки мариновані - 500 г;
- Лук - 2 шт .;
- Яйця - 3 шт .;
- Сир - 100 г;
- Сметана - 3 ст. л .;
- сіль;
- Перець мелений чорний;
- Масло вершкове;
- Зелень петрушки і кропу.
- Опеньки викласти в друшляк, промити і дати стекти.
- Яйця відварити 10 хв в підсоленій воді, остудити, почистити і порізати навпіл.
- Лук очистити від шкірки, розрізати на кілька частин.
- Опеньки, яйця, цибуля і твердий сир перемолоти на м'ясорубці. Для більш однорідної консистенції масу слід пропустити через м'ясорубку 2 рази.
- У суміш ввести сметану, розм'якшене масло, посолити, поперчити і ретельно збити віночком.
- Паштет викласти в салатницю, притрусити подрібненою зеленню і поставити на стіл.
Як приготувати паштет з осінніх грибів опеньків з майонезом
Грибний паштет з осінніх опеньків можна зробити з майонезом. Закуску можна подавати на стіл до будь-якого свята, так як вона виходить ароматною і смачною.
- Опеньки - 1 кг;
- Морква - 3 шт .;
- Лук - 3 шт .;
- Майонез - 300 мл;
- Оцет 9%;
- Масло рослинне;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 3 ч. Л .;
- Перець мелений чорний - 1 ч. Л.
Щоб знати, як правильно приготувати паштет з опеньків з майонезом, потрібно дотримуватися покрокового рецепта.
- Опеньки очищають від забруднення, промивають у воді і перекладають в каструлю. Заливають водою так, щоб гриби повністю були покриті, і варять на середньому вогні 20 хв. Відкидають на друшляк і дають стекти.
- Лук очищають, миють під краном, подрібнюють і обсмажують в олії до м'якого стану.
- Очищають морква, миють, труть на тертці і додають до цибулі, обсмажують 10 хв на середньому вогні.
- Опеньки перемелюють за допомогою блендера, потім таким же чином подрібнюють овочі.
- Все викладають в глибокий сотейник, присаливают, перчать і млоять 10 хв.
- Вводять майонез, цукор і тушкують 15 хв на повільному вогні з відкритою кришкою.
- Розкладають в банки по 0,5 л, вливають по 1 ст. л. оцту, прикривають металевою кришкою і стерилізують в киплячій воді 40 хв. Під банки краще покласти невеликий рушник, щоб вони не полопалися.
- Закочують металевими кришками або закривають тугими капроновими, перевертають і загортають ковдрою до повного охолодження.
- Виносять у підвал для тривалого зберігання або залишають в холодильнику.
Грибна консервація: паштет з опеньків з часником на зиму
Консервація паштету з опеньків з часником - простий варіант приготування, який можна буде використовувати для гострих закусок, намазуючи на тарталетки.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Лук - 2 шт .;
- Морква - 3 шт .;
- Часник - 10 часточок;
- Масло рослинне;
- сіль;
- Оцет 9%.
Паштет з опеньків на зиму з часником готується за наступним рецептом.
- Гриби чистимо, промиваємо, відварюємо у воді з додаванням солі і лимонної кислоти протягом 20 хв. Викладаємо на сито, даємо стекти зайвої рідини і обсмажуємо на олії до золотистого кольору.
- Цибулю і моркву очищаємо, моєму під краном і подрібнюємо. Смажимо разом на сковороді до готовності моркви, приблизно 15 хв.
- З'єднуємо гриби і овочі, додаємо 1 ст. води і тушкуємо, поки не випарується рідина.
- Очищаємо часник, вводимо в сотейник, де нудилися гриби, цибулю і моркву, Томім все разом ще 5 хв.
- Даємо масі охолонути, подрібнюємо в блендері або прокручуємо через м'ясорубку, присаливаем за смаком і перемішуємо.
- Розкладаємо паштет по стерилізованих банках розміром 0,5 л, вливаємо по 1 ст. л. оцту і прикриваємо металевою кришкою.
- Стерилізуємо в киплячій воді 40 хв, закриваємо тугими пластмасовими кришками, утеплюємо в ковдрі і даємо охолонути.
- Після охолодження виносимо в підвал для зберігання.
Як зробити паштет з ніжок опеньків
Традиційно опеньки маринують або солять цілими, а ось з зламаних капелюшків і з ніжок опеньків роблять паштет. Така заготовка зможе урізноманітнити ваше повсякденне меню і забезпечить повноцінне харчування всієї сім'ї.
Як зробити паштет з опеньків, слідуючи покроковому приготування рецепту цієї заготовки?
- Ніжки опеньків - 1 кг;
- Морква - 2 шт .;
- Лук - 2 шт .;
- сіль;
- Масло рослинне;
- Часник - 3 зубчики;
- Оцет - 50 мл;
- Перець червоний і чорний мелений - по ½ ч. Л .;
- Зелень петрушки - 1 пучок.
Ніжки відварюємо 20 хв у воді, виймаємо шумівкою в сковороду і смажимо без масла до випарене рідини.
Вливаємо 3-4 ст. л. олії соняшникової та смажимо до золотистого кольору 15 хв.
Очищаємо моркву, цибулю і часник, промиваємо під краном і подрібнюємо: цибуля з часником нарізаємо кубиками, моркву натираємо на тертці.
Обсмажуємо окремо на олії до готовності всієї маси.
Подрібнюємо всі продукти за допомогою м'ясорубки або блендера, присаливаем, вводимо суміш перців, подрібнену зелень і перемішуємо.
Вливаємо оцет, знову перемішуємо і розкладаємо в банки по 0,5 л.
Стерилізуємо в киплячій воді 40-45 хв, закриваємо капроновими кришками і даємо охолонути.
Після повного охолодження ставимо в холодильник або виносимо в підвал.
Грибний паштет з опеньків з цибулею
Як приготувати грибний паштет з опеньків з цибулею, щоб взимку він радував усіх членів вашої родини неповторним смаком?
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 10 шт .;
- Масло рослинне;
- Лимонний сік - 6 ст. л .;
- Сіль і мелений чорний перець - за смаком?
Рецепт паштету з опеньків на зиму в цьому варіанті готується з лимонним соком, що зробить закуску більш вишуканою.
- Відварити очищені опеньки, пропустити їх разом з очищеним цибулею через м'ясорубку.
- Обсмажити масу на маслі 30 хв на середньому вогні, посолити, поперчити і влити лимонний сік, перемішати.
- Розподілити по банкам, простерилізувати 40 хв у киплячій воді, закатати і охолодити. При стерилізації під банки покласти кухонний рушник, щоб скло від високу температуру не полопалися.
Рецепт паштету з опеньків з овочами
Пропонуємо ознайомитися ще з одним рецептом паштету з опеньків - представлені фото з покроковим описом допоможуть візуалізувати процес приготування.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Томати - 3 шт .;
- Лук - 3 шт .;
- Морква і болгарський перець - по 3 шт .;
- Часник - 2 зубчики;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 4 ч. Л .;
- Оцет 9%;
- Олія соняшникова.
Отже, як приготувати смачний паштет з грибів опеньків з овочами?
- Відварені 20 хв у підсоленій воді опеньки відкинути на сито, дати добре стекти і перемолоти на м'ясорубці.
- Очистити всі овочі, подрібнити і посмажити на олії 15 хв на повільному вогні.
- Пропустити через м'ясорубку, з'єднати з сіллю, цукром і грибами.
- Перемішати і смажити на сковороді ще 20 хв.
- Розкласти в банки, влити по 1 ст. л. оцту, прикрити кришками і стерилізувати на повільному вогні 60 хв.
- Закатати, дати повністю охолонути і винести в льох.
Приготування паштету з опеньків з квасолею
Паштет з грибів опеньків з квасолею буде до смаку нагадувати печінкову закуску. Тому дотримуючись даного рецепта, ви будете знати, як правильно приготувати паштет з опеньків на зиму. У цьому варіанті краще використовувати червону квасолю, яка додасть закусці красивий колір. Крім того, її краще відварити заздалегідь, так як цей інгредієнт готується досить довго.
- Опеньки - 1 кг;
- Квасоля червона відварна - 400 г;
- Лук - 3 шт .;
- Масло рослинне;
- Сіль і перець мелений чорний;
- Прованські трави - 1 ч. Л .;
- Оцет 9% - 50 мл.
- Опеньки чистимо від лісового сміття, відварюємо в підсоленій воді 20 хв, відкидаємо на сито або друшляк, обсмажуємо 15-20 хв до випаровування рідини.
- Лук очищаємо, подрібнюємо і смажимо окремо на сковороді з додаванням олії до м'якої консистенції.
- Подрібнюємо в блендері всі продукти: гриби, цибуля і квасоля.
- Присолюємо і перчимо до смаку, вводимо прованські трави, добре розмішуємо і викладаємо в сковороду з маслом. Смажимо 20 хв на середньому вогні, безупинно при цьому помішувати.
- Вливаємо оцет, перемішуємо, розкладаємо в банки і ставимо на 40 хв для стерилізації в гарячу воду. Під банки в воду слід покласти рушник, щоб вони не лопнули.
Закриваємо поліетиленовими кришками, даємо повністю охолонути і ставимо в холодильник.