Солоні вовнянки завжди вважалися найвишуканішим стравою на будь-якому святковому столі. За своєю значимістю гриби змагаються з чорної і червоною ікрою в якості закуски. Крім цього, вони використовуються для начинок в піци і пироги, а також для додавання в супи і соуси.
Хоча вовнянки вважаються умовно-їстівними грибами через гіркого смаку, після попереднього вимочування їх можна солити і маринувати. У цій статті розмова піде про солінні грибів волнушек холодним способом, що зробить закуску приголомшливо смачною.
Однак перш ніж дізнатися покроковий опис рецептів приготування солоних волнушек на зиму холодним способом, потрібно вміти правильно провести попередню обробку грибів.
- Вовнянки перебирають від лісового сміття, зрізають більшу частину ніжки і промивають у холодній воді.
- Заливають великою кількістю води і залишають на 2-3 доби для вимочування від гіркоти. Під час цього процесу потрібно кілька разів міняти рідину, приблизно 3-4 рази на добу.
Вовнянки, солоні на зиму холодним способом: простий рецепт
Засолювання волнушек на зиму, приготовлену холодним способом простим рецептом, багато хто вважає найбільш популярною.
Перед засолкою грибам необхідно бланшування в киплячій воді 3-5 хв.
Завдяки цьому процесу можна повністю виключити ризик закисания волнушек, а їх готовність настає через 10-12 днів. Гриби виходять твердими, хрусткими і виглядають апетитно.
- Вовнянки вимочені - 3 кг;
- Сіль - 150 г;
- Листя вишні і дуба;
- Перець чорний - 10 горошин;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Гілочки кропу.
Пропонуємо переглянути відео засолювання волнушек на зиму холодним способом.
На дно емальованої каструлі розкласти листя вишні і дуба, гілочки кропу і насипати тонкий шар солі.
Вимочені і бланшірованние вовнянки розподілити капелюшками вниз, роблячи шар не більше 6 см.
Пересипати сіллю, чорним перцем, лавровим листом і подрібненими часточками часнику.
Кожен шар грибів посипати сіллю і прянощами, поки не закінчиться основний продукт.
Зверху накрити марлевою серветкою і перевернутої тарілкою, на яку слід поставити вантаж. Вантажем може виступити 2-х літровий бутель, наповнений водою.
Через 3-4 доби гриби дадуть сік, і розсіл покриє їх повністю. Якщо рідини мало і гриби не покриті розсолом, слід посилити вантаж.
Солоні гриби можна перекласти в банки, залити розсолом і закрити пластмасовими кришками. А можна залишити в каструлі, проте 2 рази в тиждень слід міняти марлеву серветку, щоб не з'являлася пліснява.
Соління грибів волнушек з часником холодним способом
Приготувати вовнянки на зиму за рецептом холодного способу засолювання можна і з іншими прянощами, що змінить смак і аромат грибів.
- Основний продукт - 2 кг;
- Сіль - 120 г;
- Часник - 10 часточок;
- Кріп - 5 парасольок;
- Листя смородини;
- Кип'ячена вода.
Покроковий рецепт приготування солоних волнушек холодним способом допоможе кожній господині правильно зробити дивну заготовку на зиму.
- В емальованому ємності на дно викласти чисті листки смородини, парасольку кропу і 2 зубчики часнику, порізаного слайсами.
- Далі викласти гриби капелюшками вниз, знову посипати сіллю і перекласти іншими спеціями.
- Розподілити основний продукт шарами, перемішуючи їх зі спеціями.
- Зверху залити 3 ст. холодної кип'яченої води, накрити марлею і придавити невеликим вантажем.
- Винести в холодне приміщення, 2-3 рази в тиждень струшувати ємність з грибами, щоб розсіл по ній розподілявся.
- Стежити, щоб рідина повністю покривала гриби і вони не підсихали.
Вовнянки будуть готові до дегустації вже через 25-30 днів після засолювання.
Вовнянки, солоні холодним способом: покроковий рецепт
Рецепт соління волнушек холодним способом з додаванням кореня імбиру сподобається всім любителям пікантних закусок з грибів. Для цієї заготовки відповідної тарою послужать скляні банки, які легко зберігати в квартирі.
- Гриби - 2 кг;
- Корінь імбиру (тертий) - 1 ст. л .;
- Листя вишні;
- Перець чорний і запашний - по 10 горошин;
- Кріп - 2 парасольки;
- Сіль - 120 м
Варіант соління волнушек холодним способом проводиться в банках.
- У стерилізовані банки, ємністю по 2 або 3 л покласти чисті листки вишні, частина парасольки кропу, корінь імбиру, суміш перців горошком.
- Насипати тонкий шар солі і викласти вимочені вовнянки.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями, зазначеними в рецепті, до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.
- Закрити банки пластмасовими кришками і струснути кілька разів.
- Винести в підвальне приміщення, де температура не перевищує + 8 ° С. Якщо температура буде 0 °, тоді гриби перемёрзнут і стануть занадто ламким, а якщо буде вище + 10 ° С - заготівля закисне.
- 3 рази на тиждень струшувати банки, і якщо рідини не вистачає, гриби потрібно долити кип'яченою холодною водою.
Засолка волнушек з хроном холодним способом
Рецепт соління волнушек на зиму холодним способом з хріном і гвоздикою - приголомшливо смачний варіант закуски для святкового застілля.
- Вимочені вовнянки - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Корінь хрону;
- Гвоздика - 5 бутонів;
- Перець чорний і білий - по 7 горошин.
- У чисту емальовану ємність викладаємо вимочені вовнянки пошарово з приправами і спеціями, зазначеними в рецепті (корінь хрону почистити і натерти на крупній тертці).
- Кожен шар волнушек пересипати сіллю, наверх укласти марлю, складену в декілька разів.
- Придавити гнітом і винести в підвал, щоб гриби не зіпсувалися.
- Через 3 дні подивитися, як гриби пускають сік, і якщо його мало, тоді збільшити вантаж.
- Через 2 місяці гриби можна ставити в якості частування на стіл.
Соління волнушек холодним способом на зиму в банках: рецепт з фото
Ще один цікавий рецепт приготування солоних волнушек холодним способом - із зернами гірчиці.
- Головний продукт - 3 кг;
- Сіль - 150-170 г;
- Зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Перець чорний горошком - 10 шт.
Приготування волнушек холодним способом соління з покроковим фото - непогана можливість зробити смачну консервацію своїми руками.
- Вимочені вовнянки на 3-4 хв опускаємо в друшляку в киплячу воду для бланшування.
- Відразу промиваємо під краном і розкладаємо на решітку, щоб стекли.
- У банки насипаємо трохи солі, гірчиці, перцю і кладемо лавровий лист.
- Заповнюємо грибами, пересипаємо знову спеціями і так до самого верху банок.
- Придавлюємо руками, наливаємо 1 ст. холодної кип'яченої води.
- Закриваємо тугими кришками з пластмаси і виносимо на полиці в льох.
- Через 3-4 дні гриби добре пустять сік і повністю покриються розсолом, що прискорить їх засолювання.
Через 14 днів солоні вовнянки можна готувати до дегустації.