Білі гриби (боровики) по праву вважаються «елітою» в грибному царстві. Крім красивого зовнішнього вигляду, дані плодові тіла мають вишуканим смаком і містять в собі цілий ряд корисних речовин. Цікавою особливістю білого гриба є те, що він при розрізі не темніє, на відміну від інших представників плодових тел. Його натуральний колір зберігається навіть при переробці.
Любителі «тихого полювання» дуже цінують боровики, адже з них можна приготувати різні страви. Крім того, дані плодові тіла можна заготовити на зиму, використовуючи найрізноманітніші способи переробки: маринування, жарка, засолювання і т. Д. Особливе місце відводиться сушеним білим грибам, адже з них роблять дивовижні супи, соуси, паштети і багато іншого. Однак перш ніж приступати до рецептів, варто знати, як правильно замочити сушені гриби.
Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням?
Відомо, що гриби перед сушінням не можна мочити у воді, тому дану процедуру слід проводити перед приготуванням страви. Більшість господинь сходяться на думці, що використовувати сушені плодові тіла дуже вигідно. По-перше, їх можна купити в супермаркеті або на ринку в будь-який час року. По-друге, сушені гриби зберігаються набагато довше, не втрачаючи корисних властивостей і приємного аромату. По-третє, на кухні вони будуть займати зовсім мало місця.
Деякі господині цікавляться, чи треба замочувати білі гриби? Треба сказати, що від цього процесу буде залежати якість кінцевого продукту.
Білі гриби рекомендується замочувати в холодній чистій воді, проте їх обов'язково потрібно перевіряти на дотик. Слід пам'ятати, що кількість сушених плодових тіл слід брати на порядок менше, ніж свіжих. При замочуванні вони розбухають, збільшуючись майже в кілька разів. Тому не варто брати багато продукту для приготування однієї страви, достатньо всього однієї жменьки, що міститься в долоню.
Чи треба замочувати білі гриби на ніч?
Одні господині вважають за краще замочити білі гриби на ніч, інші залишають їх у воді на 2-3 год, а треті вважають, що достатньо і 30 хв. Час вимочування зазвичай залежить від виду плодового тіла і від того, яким саме процесом вони були висушені. Так, якщо гриби були оброблені в духовці або печі під різким впливом високої температури, тоді вони будуть більш жорсткими і грубими по консистенції. Таким чином, час на замочування потрібно приділити набагато більше. З іншого боку, якщо гриби були висушені в природних умовах, наприклад, висячи на кухні, тоді час з вимочуванням можна скоротити, адже консистенція м'якоті залишається більш ніжною.
Отже, як правильно замочити білі гриби в сушеному вигляді і скільки на це потрібно часу? Для цього слід взяти жменьку плодових тіл і залити водою. Найкраще для цієї процедури використовувати емальований або скляний ємність, так як в металевому посуді може відбутися процес окислення. Якщо говорити про час замочування, то воно становить від 1 до 4 год, залежно від способу сушіння. У будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти боровики. Коли стане помітно, що вони придбали м'якість і стали набряклими, тоді можна приступати до приготування улюблених страв. Смак грибного ласощі неодмінно сподобається вам і вашим близьким!
Як замочити білі гриби в солоній воді і молоці
Треба сказати, що іноді господині перемелюють сушені білі гриби в порошок і відразу додають їх в бульйони або соуси, не використовуючи попереднє вимочування. Однак так відбувається не часто, особливо якщо хочеться побачити в блюді шматочки плодових тіл. В такому випадку білі гриби радиться замочити в солоній воді з розрахунку ½ ст. л. солі на 500 мл води. Сіль потрібна для більш глибокого очищення гриба від бруду і дрібних піщинок, якщо такі є.
Деякі звикли замість води використовувати молоко. Чи потрібно замочувати білий гриб в молоці? Виявляється, цей продукт чудово замінює воду, та до того ж непогано промиває і чистить самі плодові тіла. При цьому смак і аромат боровика зберігається в первозданному вигляді. Сама процедура замочування проводиться дуже просто, потрібно лише дотримуватися деякі рекомендації. Для цього потрібно трохи нагріти молоко і залити їм гриби. Потім залишити на деякий час, але при цьому постійно перевіряти їх на дотик. Якщо ви бачите, що плодові тіла готові до подальших процесів, тоді злийте молоко. Можна злегка пом'яти руками гриби, щоб з них вийшла непотрібна рідина. Далі можете сміливо приступати до бажаних кулінарним «операціями». Як згадувалося, замочити сухі білі гриби в молоці зовсім нескладно, при цьому смак і запах залишається чудовим.
Як замочити сухі білі гриби для приготування супу
Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням, адже все одно при контакті з водою вони разбухнут? Досвідчені грибники підказують, що краще все-таки провести попереднє вимочування, адже тоді гриби в приготованому блюді матимуть більш ніжну і м'яку консистенцію. Можна провести теплову обробку в тій же воді, в якій замачивался продукт.
Якщо з якоїсь причини немає можливості замочити боровики, тоді можна відразу відварити їх. Однак зробити це слід в кілька прийомів, постійно змінюючи воду. Після відварювання плодові тіла потрібно промити проточною водою і нарізати шматочками.
А як замочити сухі білі гриби для приготування супу? Для цього потрібно взяти необхідну кількість сушеного продукту і залити його холодною водою або молоком. Через 1 год перевірте гриби на м'якість, і якщо вони готові, злийте рідину. Якщо ви замочували плодові тіла в воді, тоді не виливайте її. Краще процідіть через сито або марлю, а потім додайте в суп. Таким чином ви отримаєте насичене грибним смаком і ароматом перша страва.
У грибний суп не рекомендується додавати картопля, так як він вбирає в себе смак і запах плодових тел. Краще відправити в бульйон пару столових ложок будь-якої крупи або півсклянки відвареної квасолі. Крім того, в суп з білих грибів не варто додавати багато спецій, щоб не перебивати його природний смак і аромат.