Рецепты приготовления маринованных груздей: как мариновать грузди в домашних условиях (с фото и видео)

На любом столе маринованные грузди являются изысканной закуской. У каждой хозяйки есть свой рецепт маринованных груздей, но существуют тонкости и секреты, помогающие сделать грибочки хрустящими и вкусными. Предлагаем узнать всю необходимую информацию о приготовлении маринованных груздей, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и членов семьи необычным блюдом. Все рецепты приготовления маринованных груздей на этой странице опробованы и гарантированно дадут возможность создать великолепную консервированную закуску. Читайте о том, как мариновать грузди в домашних условиях с применением различных наборов специй. Смотрите, как мариновать грузди в рецептах с фото, и используйте всю эту информацию в ведении своего домашнего хозяйства.

Перед тем, как мариновать грузди в домашних условиях, подберите рецепт, изучите раскладку продуктов и сопоставьте её с вкусовыми предпочтениями вашей семьи.

Как мариновать грибы грузди?

  • 1 кг грибов
  • 1 головка чеснока
  • специи по вкусу
  • 1,5 л воды
  • 0,5 кг соли
  • 0,5 л 3 %-ного уксуса

Как мариновать грибы грузди – рассказано далее в рецепте:

1. Грибы варить 20 мин в кипящей воде. Поменять воду на соленую, залить, чтобы шляпки были едва покрыты водой. Варить еще полчаса со специями.

2. Готовые грибы разложить по банкам шляпками вниз, влить в каждую банку по 0,5 стакана уксуса.

3. Добавить маринад, закрыть банки крышками и остудить. Теперь вы знаете, как можно замариновать грузди, чтобы они порадовали вас и вашу семью.

Хрустящие маринованные грузди

Для того, чтобы получить хрустящие маринованные грузи, нужно взять следующие продукты:

  • 1 кг грибов
  • 1 головка чеснока
  • 0,1 кг соли
  • лавровый лист и душистый
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. 1. Промытые грузди поместить в соленую воду на 8 ч.
  2. 2. Переложить в таз или ведро, чередуя слой грибов со слоем специй и солью. Придавить гнетом.
  3. 3. Через неделю грибы будут готовы. Разложить по банкам.

Мариновка груздей в домашних условиях

Для мариновки груздей в домашних условиях нужно подготовить следующие продукты:

  • 1 кг груздей
  • 70 мл воды
  • 30 г сахара
  • 10 г соли
  • 150 мл 9 % столового уксуса
  • 7 горошин душистого перца
  • 1 лавровый лист
  • гвоздика
  • 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Быстрая мариновка груздей

Подготовленные грибы– 10 кг; соль– 500 г.

Маринадная заливка:

  • уксусная эссенция 80 %-ная– 30 г;
  • лавровый лист – 10 листиков;
  • перец душистый – 20 горошин;
  • гвоздика – 15 бутончиков;
  • вода– 2 л.

Быстрая мариновка груздей позволяет употреблять их в пищу уже спустя 56-6 дней после консервирования. Рыжики и грузди бланшируют 2–3 минуты, затем выдерживают в холодной воде до остывания. После этого грибы укладывают в бочку слоями с добавкой пряностей и соли. Воды не добавляют, так как грибы сами дают рассол. После такой предварительной засолки грибы промывают в холодной воде и заливают маринадной заливкой.

Как замариновать хрустящие грузди

  • Грузди 2 кг

Для маринада на 1 л воды:

  • 1 ст. ложка 25%-ного уксуса (в каждую пол-литровую банку)
  • укроп, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, горький стручковый перец – по вкусу
  • 1 1/2 ст. ложки соли

Перед тем как замариновать хрустящие грузди, отберите только свежие, крепкие и целые грибы, если на шляпках есть потемнения, срежьте их.

Очищенные и подготовленные грибы положите обязательно в эмалированную кастрюлю, добавьте специи, влейте кипяток (1 стакан – на 1 кг грибов) и поварите 20 минут. В процессе варки вода испарится, грибы пустят сок. Соль добавьте в конце варки. Подготовленные грибы откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В стерилизованные банки положите укроп, черный перец, чеснок, лавровый лист (1 лист в банку) и горький стручковый перец. Чтобы после приготовления грузди были хрустящими, влейте в каждую полуторалитровую банку по 1 ст. ложке 25%-ного уксуса.

Грибы разложите по подготовленным банкам, залейте горячим рассолом и сверху влейте 1 ч. ложку прокипяченного горячего подсолнечного масла. Закатайте банки, переверните их вверх дном и накройте. Для маринада прокипятите воду, добавив в нее соль.

Как замариновать грузди вкусно в домашних условиях

Состав продуктов:

  • 1 кг груздів
  • 1 лавровий лист
  • 1 ст. л. солі
  • 5 горошин запашного перцю

Перед тим, як замаринувати грузді в домашніх умовах смачно, уважно вивчіть наступний алгоритм дій:

  1. Відокремити ніжки від капелюшків. Зварити капелюшки в солоній воді. Промити і обсушити.
  2. Укласти в банки вгору капелюшками по черзі з сіллю і спеціями.
  3. Влити по 3 ст. л. розсолу, в якому варилися гриби, і закрити кришками.

Маринівка груздів холодним способом

Інгредієнти для Маринівка груздів холодним способом - це такі продукти:

  • 1 кг грибів,
  • 200 мл рослинного масла,
  • 20 мл 9% -ного оцту,
  • 200 г моркви,
  • 2 зубчики часнику,
  • 20 г кореня селери,
  • 20 г зелені кропу,
  • 20 г зелені петрушки,
  • 15 г солі.

Спосіб приготування.

Гриби ретельно очистити і промити, після чого обсушити і обсмажити в сильно розжареному маслі (100 мл).

Обсмажені гриби остудити. Часник очистити.

Морква помити і нарізати кружечками, після чого варити до напівготовності в підсоленій воді.

Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.

На дно підготовлених банок налити масло, що залишилося і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружечками моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, все довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банках. Банки закатати. Ознайомившись з рецептом питання «Як замаринувати грузді холодним способом" не буде вас діставати.

Як смачно і правильно замаринувати грузді холодним способом (з відео)

Перед тим як смачно замаринувати грузді, підготуйте наступні інгредієнти:

10 кг груздів, 200 г солі, спеції (будь-які).

Для розсолу:

  • 2 л води,
  • 30 мл 70% -ної оцтової есенції,
  • 10 лаврових листочків,
  • 20 горошин запашного перцю,
  • гвоздика.

Спосіб приготування або як замаринувати грузді холодним способом своїми руками:

Спочатку грузді потрібно посолити. Для цього гриби помити, покласти їх в емальовану каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і опустити на кілька хвилин в холодну воду, після чого перекласти в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і додавши прянощі. Залишити на деякий час, щоб гриби дали сік. Після цього помити їх, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.

Подивіться обов'язково, як правильно замаринувати грузді на відео, де продемонстровано весь технологічний процес.

Як швидко замаринувати грузді

Рецепт того, як швидко замаринувати грузді, розрахований на 3 кг грибів. Для приготування маринаду на 1 кг грибів потрібно

  • 500 мл води,
  • 50-60 мл 30% -й оцтової кислоти,
  • 10 г солі,
  • 10-12 горошин перцю,
  • 2-3 лаврових листки,
  • кориця,
  • гвоздика і мускатний горіх за смаком

Гриби треба очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою. Потім відварити в злегка підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою, дати воді стекти.

Маринад готують наступним чином: в воду вливають оцтову кислоту, додають сіль, спеції і доводять до кипіння. У киплячий маринад опускають підготовлені гриби, відварюють кілька хвилин, потім перекладають в банки і відразу ж закочують.

Простий рецепт того, як маринувати грузді в банки

Для того, щоб використовувати цей простий рецепт того, як маринувати грузді в банки, потрібно взяти:

  • 1кг груздів
  • 125г 8% оцту
  • 1 ст. л солі
  • 1ч. л цукру
  • 5 горошин запашного перцю
  • За 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа
  • Лимонної кислоти на кінчику ножа

В емальованому посуді приготувати розчин з розрахунку на 1 кг грибів 125 г води, 125 г 8% оцту (НЕ есенція), 1 ст. л. солі. Цим розчином залити підготовлені гриби і поставити на плиту. Коли гриби закиплять, зменшити накал плити і варити, обережно помішуючи, знімаючи шумівкою піну. Як тільки піна перестане утворюватися, всипати 1 ч. Л. цукрового піску, додати 5 горошин запашного перцю, 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа і лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли гриби охолонуть, їх разом з маринадом розкладають в чисті скляні банки.

Як маринувати в банки гриби грузді в маслі

  • Гриби грузді- 2 кг
  • Оцет столовий 6% - 1 л
  • Олія - ​​1,5 л
  • Лавровий лист - 5-6 шт.
  • Гвоздика - 5-6 бутонів
  • Сіль за смаком

Перед тим як маринувати в банки гриби грузді, їх потрібно ретельно очистити, залити водою з оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити їх гарячим рослинним маслом. Банки закрити кришками, остудити і поставити в темне місце на холод. Термін зберігання до 6 місяців.

Як можна замаринувати грузді

Існує кілька рецептів того, як можна замаринувати грузді, далі пропонуємо один з найкращих на наш погляд.

  • 1 кг підготовлених груздів
  • 1 л води
  • 2 ст. ложки крупної солі 2 г лимонної кислоти

Для маринаду:

  • 2 склянки води
  • 1 ч. Ложка крупної солі
  • 1 ч. Ложка цукрового піску
  • 6 горошин запашного перцю
  • невеликий шматок кориці
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 3 г лимонної кислоти
  • 5 ст. ложок
  • 6% -ного столового оцту

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій і підкисленою воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відділення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом.

Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту і спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і знову довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче верху горлечка, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати. Тепер знаєте, як замаринувати гриби грузді швидко.

Як швидко замаринувати гриби грузді

Далі представлений спосіб того, як швидко замаринувати гриби грузді в домашніх умовах з використанням простого набору спецій.

  • 1 кг підготовлених грибів

Для маринаду:

  • 0,5 склянки води
  • 0,5 ст. ложки крупної солі
  • 1 лавровий лист
  • 5-6 горошин чорного перцю
  • 3-4 горошини запашного перцю
  • 3-4 шт. гвоздики
  • невеликий шматочок кориці
  • 1 ч. Ложка насіння кропу
  • 1 ч. Ложка цукрового піску
  • 0,5 склянки 6% -ного червоного виноградного оцту
  • 2 г лимонної кислоти

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати їй стекти, після чого відразу ж варити в маринаді.

Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет і сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Утвориться на поверхні піну видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підготовлені підігріті на пару банки. Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху горлечка і накривають кришками. Потім їх поміщають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Відразу після стерилізації банки закочують.

Як замаринувати грузді: рецепт з іншими грибами

Іноді хочеться приготувати «Асорті». Для цього підійде спеціальний рецепт того, як замаринувати грузді з іншими грибами .

  • 1 кг груздів, білих грибів, красноголовців, підберезників, маслюків
  • 20 г солі
  • 12 горошин перцю
  • 5 горошин запашного перцю
  • 2 лаврові листки
  • трохи мускатного горіха
  • 60-70 мл оцтової есенції
  • 1/2 ч. Ложки цукру
  • 1-2 склянки води
  • 1 цибулина

Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю і прогріти.

У виділився соку варити гриби 5-10 хвилин, потім додати духмяний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.

З води, цукру і оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом з приправами, кип'ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорена.

Як замаринувати грузді в банках

  • 2 кг свіжих груздів
  • сушений кріп
  • 20 горошин чорного перцю
  • 15 гвоздик
  • 4 ст. ложки солі
  • 2 ст. ложки цукру
  • 4 ст. ложки оцту

Перед тим як замаринувати грузді в банках, гриби промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Капелюшки розрізати уздовж навпіл.

Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець і гвоздику. Залити водою і поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль і цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.

Варити на слабкому вогні 30 хвилин.

Потім зняти каструлю з вогню і залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх в скляні банки разом з кропом і прянощами, трохи наминаючи ложкою. Влити маринад.

Закрити кришками і прибрати в холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.

Мариновані грузді зберігаються близько 1 місяця.

Як правильно замаринувати гриби грузді

Перед тим як правильно замаринувати гриби грузді, вам буде потрібно підготувати такі інгредієнти:

  • гриби - 5 кг,
  • вода - 3 л,
  • сіль - 50 г,

Для маринаду:

  • столовий оцет - 2 склянки
  • сіль - 30 г,
  • цукор - 3-5 ч. л.,
  • запашний перець - 5 горошин,
  • лавровий лист - 3-5 шт.,
  • гвоздика - 3-5 шт.

Свіжі гриби невеликого розміру переберіть і ретельно промийте в холодній воді. У киплячу воду додайте сіль і гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно виберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою. Для маринаду закип'ятити воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть в нього гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад остудіть, перекладіть в скляні банки, залийте тонким шаром рослинного масла.

Як замаринувати солоні грузді

Перед тим як замаринувати солоні грузді, вам будуть потрібні такі продукти, як:

  • гриби - 2-3 кг,
  • сіль - 200 г.,

Для маринаду:

  • сіль - 300 г,
  • оцтова есенція - 20-30 г,
  • лавровий лист - 20 шт.,
  • чорний запашний перець - 10 горошин.

Гриби відсортуйте. Очистіть від трави і гілочок. Ретельно промийте в холодній воді. Великі гриби наріжте невеликими кубиками, маленькі залиште цілком. Відваріть гриби в підсоленій воді 25-30 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Окремо приготуйте маринад, прокип'ятивши воду з прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій варилися гриби, залийте маринадом і варіть протягом 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть в попередньо стерилізовані банки, залийте киплячим маринадом і щільно закупорьте кришкою. Запам'ятайте рецепт і ви будете знати, як правильно замаринувати гриби грузді.

Як замаринувати сухі грузді

  • 1 кг сухих грибів
  • 1-2 лаврових листки
  • 1 ч. Ложка зерен білої гірчиці
  • 4-5 горошин запашного перцю
  • 3-4 горошини чорного перцю
  • 1 невелика цибулина
  • 1-2 шматочки кореня хрону
  • 0,3 ч. Ложки насіння кмину (за бажанням)

Для заливки:

  • 1,5 склянки води
  • 0,5 склянки 6% -ного червоного виноградного оцту 1 ч. Ложка крупної солі

Перед тим як замаринувати сухі грузді, гриби ретельно перебрати. Великі гриби розрізати на частини. Потім сухі гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій і підкисленою воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. На дно підготовлених банок покласти прянощі, потім в банку укласти підготовлені гриби. Для приготування заливки відведені кількість води і солі нагрівають до 80 ° С, доливають оцет і, ретельно розмішавши розчин, заливають їм доверху банки з грибами. Банки заповнюють на 1,5 см нижче горлечка, після чого стерилізують при кипінні на повільному вогні протягом 40 хв і після цього закочують.

Як замаринувати грузді: рецепти з фото

Дізнатися про те, як замаринувати грузді допоможуть рецепти з фото, розташовані далі на цій сторінці.

Перший рецепт.

склад:

  • грузді - 2 кг;
  • вода - 2 л;
  • сіль - 50 г;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • запашний перець (горошком) - 5 шт .;
  • гвоздика - 5 шт .;
  • оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо вимочені і порізані крупно грузді залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, що утворюється, проваріть 20 хвилин.

Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стече вода.

Приготуйте маринад з 1 літра води, що залишилася солі, поклавши в каструлю при його закипании перець, гвоздику, листя лавра.

Опустіть в маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.

Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і тут же розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках.

Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він їх повністю покривав.

Закрийте банки герметично попередньо прокип'яченими кришками, поставте догори дном.

Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.

Другий рецепт.

склад:

  • грузді (вже очищені і порізані) - 1 кг;
  • вода - 2 л;
  • сіль - 50 г;
  • цукор - 40 г;
  • столовий оцет (9-процентний) - 120 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте грузді, добре їх вимочивши в солоній воді (близько 9 годин), і банки, простерилізувавши їх в духовці або на пару.

У підсоленій воді, використавши 1 л води і 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, поки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні.

Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.

У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть в ній по 40 г солі і цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і продовжуйте варити ще стільки ж.

Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банкам, банки закатати. Остигати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками вниз. Маринуватися вони будуть ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.

Третій рецепт.

  • 3 кг груздів

Для маринаду на 1 л води беруть:

  • 3 чайні ложки 70% -ної оцтової есенції
  • 2 ст. ложки солі,
  • 3 чайні ложки з гіркою цукрового піску,
  • 6-8 шт. бутонів гвоздики,
  • 2-3 парасольки подрібненого кропу,
  • по 8-10 горошин чорного і запашного перцю,
  • 3-4 лаврових листки,
  • трохи кардамону.

Гриби відварюють у підсоленій воді, опускаючи вже в окріп, щоб менше розварювалися. Піну в процесі варіння видаляють шумівкою, варять до осідання грибів. Потім гриби витягають друшляком, добре промивають холодною кип'яченою водою. Промиті гриби опускають в чисту емальовану каструлю і заливають маринадом. Кип'ятять 4-5 хвилин, додають 3 чайні ложки 70% -ної оцтової есенції, і остуджують маринад. Залиті маринадом гриби витримують протягом 2 діб. Потім гриби виймають, маринад доводять до кипіння, остуджують і заливають гриби на добу. Після цього гриби розкладають в чисті банки, заливаючи маринадом на 1 см вище рівня грибів. Банки закривають негерметичними кришками або пергаментним папером і зберігають при температурі не вище 2-3 градусів вище нуля.

Чи можна маринувати грузді

Приготувавши консервацію за цим рецептом, ви не будете сумніватися в питанні: чи можна маринувати гриби.

Обрізати ніжки у підготовлених грибів, залишаючи 1-3 см з капелюшком. Вдруге помити, потім викласти в емальований посуд, додати на 1 кг грибів 200-250 мл води і 40-45 г кухонної солі. Варити на помірному вогні, обережно помішуючи і знімаючи піну дерев'яною ложкою. В принципі, відповідь на питання про те, чи можна маринувати грузді, завжди позитивний, незалежно від того, чорні це види або білі.

Коли закінчиться піноутворення і відвар стане прозорим, додати 1 ч. Л. 80% -ної оцтової есенції на 1 кг грибів і за смаком - запашний перець, лавровий лист, гвоздику і корицю.

Гриби вважаються готовими, як тільки вони осядуть на дно, а маринад стане прозорим, після цього варіння припинити. Каструлю з вареними грибами негайно охолодити в проточній воді, щоб гриби не переварились. Готові холодні гриби і відвар злити в підготовлену тару і зберігати в прохолодному приміщенні.

Подивіться, як маринувати грузді, мариновані гриби на відео, де показана вся технологія консервації цих грибів.