Гарячий спосіб засолювання волнушек на сьогоднішній день продовжує залишатися одним з найбільш затребуваних на домашній кухні. Жодна господиня не залишить без уваги прості і смачні рецепти подібних заготовок. З їх допомогою можна накрити святковий стіл, приготувати обід чи романтична вечеря. Солоні вовнянки можна вживати не тільки як самостійну закуску під чарочку оковитої, а й як додатковий інгредієнт в салати і вироби з тіста. Крім того, з них роблять смачні перші страви, а також соуси і ікру. В силу таких переваг кожна господиня, в тому числі починаюча, обов'язково розгляне рецепти засолювання волнушек, заготовлених на зиму гарячим способом, і вибере вподобаний.
Підготовка волнушек до соління на зиму
Вовнянки відносяться до грибів умовно-їстівної категорії, в них міститься гіркота, тому попередня підготовка необхідна. Суть цього процесу полягає в трьох нескладних етапах: очищення, вимочування і відварювання. Саме теплова обробка є головним аспектом, що характеризує гарячу засолювання. Слід пам'ятати, що правильна попередня обробка стане запорукою якісної закуски.
Отже, перш ніж приступати до рецептів приготування солоних волнушек на зиму гарячим способом, слід заздалегідь підготувати основний продукт.
- Ножем видалити всі наявні забруднення: землю, пісок, налиплі листя, а потім зрізати з кожного примірника ніжку до половини.
- Обполоснути під краном, перекласти в неметалічний посуд, заповнену розчином на основі води і 2 консервантів. На 1 л води рекомендується взяти 1 ст. л. солі і ½ ч. л. лимонної кислоти.
- Витримати 3 діб, але при цьому не менше 2 разів на добу проводити заміну води.
- Після вимочування гриби промити, занурити в каструлю і залити водою, її рівень повинен повністю покривати гриби.
- Поставити на плиту і варити, прибираючи піну, 20-25 хв.
- Перекласти на друшляк і дати стекти зайвої рідини.
Ці правила потрібно застосовувати до всіх рецептами солоних волнушек гарячим способом, які будуть запропоновані нижче.
Простий рецепт соління грибів волнушек гарячим способом
Якщо ви ще не визначилися з бажаним варіантом засолювання волнушек, тоді почніть з самого простого. В даному випадку вам знадобиться лише 2 інгредієнта і трохи терпіння, коли будете проводити підготовку плодових тіл вищевказаним способом. Зате в результаті вийде апетитна закуска, яку можна сміливо подавати навіть до святкового столу.
- Підготовлені вовнянки - 5 кг;
- Кухонна сіль - 200 г.
Пропонуємо ознайомитися з найпростішої покрокової засолкою волнушек, а саме засолкою гарячим способом.
- На дно підготовленої ємності для соління викласти шар солі. Кількість солі на кожен шар береться з розрахунку 40 г консерванту на 1 кг маси основного продукту.
- Потім розподілити шар грибів товщиною приблизно 5 см, гарненько утрамбовувавши його.
- Повторювати процедуру чергування шарів, поки всі інгредієнти не закінчаться.
- Накрити масу чистої марлею і придавити зверху вантажем.
- Коли кристалики солі розчиняться, гриби почнуть виділяти сік, разом з яким і вийде остання гіркоту волнушек.
- У цей час можна додавати в ємність свіжу порцію грибів і солі.
Через 15 днів закуска готова до першої дегустації. Як видно, засолити гриби вовнянки гарячим способом може навіть початківець кулінар.
Як правильно засолити гриби вовнянки гарячим способом: рецепт з відео
Класичним варіантом засолювання волнушек користуються також досить часто, адже він перевірений часом і смаками. Багато дуже люблять такі гриби, так як вони виходять твердими, хрусткими, та й виглядають дуже апетитно.
- Вовнянки вимочені і відварені - 3 кг;
- Перець чорний - 10 горошин;
- Сіль - 130 г;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Листя вишні і дуба;
- Гвоздика - 3-5 бутона;
- Гілочки кропу.
Як самостійно засолити вовнянки на зиму гарячим способом, використовуючи класичний рецепт?
- На дно емальованої каструлі розкласти чисті і сухі листя дуба і вишні, а також гілочки кропу, зверху насипати тонкий шар солі.
- Вимочені і відварені вовнянки розподілити капелюшками вниз, роблячи шар не більше 5-6 см.
- Пересипати сіллю, чорним перцем, лавровим листом і гвоздикою.
- Кожен шар грибів посипати сіллю і прянощами, поки не закінчиться основний продукт.
- Зверху накрити марлевою серветкою і перевернутої тарілкою, на яку слід поставити вантаж. Вантажем може виступити 2-х літровий бутель, наповнений водою.
- Через 3-4 доби гриби дадуть сік, і розсіл покриє їх повністю. Якщо рідини мало і гриби не покриті розсолом, слід посилити вантаж.
- Солоні гриби можна перекласти в банки, залити розсолом і закрити пластмасовими кришками. А можна залишити в каструлі, проте 2 рази в тиждень слід міняти марлеву серветку, щоб не з'являлася пліснява.
Подивіться також відео, як можна засолити вовнянки гарячим способом:
Як засолити вовнянки на зиму в банках гарячим способом
Не завжди вдома можна знайти підходящу ємність для засолювання волнушек. Але як відомо: «голота на вигадки хитра», тому багато господинь з успіхом використовують рецепт, який дозволяє провести засолювання волнушек гарячим способом в банках.
Приготування такої закуски - справа не хитра, але відповідальне. За повсякденним і святковим столом її неодмінно оцінять.
- Підготовлені вовнянки - 3 кг;
- Вода - 6 ст .;
- Корінь хрону (тертий) - 2 ст. л .;
- Сіль - 3,5 ст. л .;
- Горошини чорного перцю - 7-10 шт .;
- Лаврове листя - 3 шт .;
- Листя чорної смородини / вишні / дуба.
Як засолити вовнянки в банках, взявши гарячий спосіб за основу?
- Підготовлені вовнянки викладаємо в каструлю, додаємо всі спеції, сіль, заливаємо водою з рецепта і даємо закипіти.
- Відварюємо 10 хв, даємо повністю охолонути, і розкладаємо в скляні банки, дно яких заздалегідь застилає чистими листами смородини.
- Заливаємо розсолом і закриваємо прокип'яченими капроновими кришками.
- Даємо охолонути, і виносимо в холодне приміщення для тривалого зберігання.
Засолка волнушек з часником
Засолка волнушек, проведена гарячим способом в домашніх умовах, включає в себе також додавання та інших інгредієнтів, в даному випадку часнику. Він додасть закусці особливої пікантності та аромату.
- Основний продукт - 2,5 кг;
- Сіль - 100-120 г;
- Часник - 10 часточок;
- Кріп - 5 парасольок;
- Листя смородини;
- Кип'ячена або фільтрована вода.
Детальний опис рецепта покаже, як правильно засолити вовнянки гарячим способом.
- У ємності для соління на дно викласти чисті листки смородини, парасольку кропу і 2 зубчики часнику, порізаного слайсами.
- Далі викласти вимочені і відварені гриби, направляючи їх капелюшками вниз, знову посипати сіллю і перекласти іншими спеціями.
- Розподілити основний продукт шарами, перемішуючи їх зі спеціями і часником.
- Зверху залити 3 ст. холодної кип'яченої води, накрити марлею і придавити невеликим вантажем.
- Винести в холодне приміщення, 2-3 рази в тиждень струшувати ємність з грибами, щоб розсіл розподілявся по ній. Це потрібно для того, щоб плодові тіла не підсихали.
Вовнянки будуть готові до дегустації вже через місяць після засолювання.
Як солити вовнянки з імбиром
В заготовку з волнушек, солоних на зиму гарячим способом, додають також імбир, який напевно порадує гурманів і шанувальників високої кухні.
- Гриби - 2 кг;
- Листя вишні і / або смородини;
- Корінь імбиру (тертий) - 1 ст. л .;
- Перець чорний і запашний - по 10 горошин;
- Кріп - 2 парасольки;
- Сіль - 80-100 г.
Покроковий рецепт приготування солоних волнушек гарячим способом:
- У чисту суху ємність для соління покласти чисті листки вишні і смородини, по ¼ частині парасольок кропу, кореня імбиру, суміші перців горошком.
- Насипати тонкий шар солі і викласти вимочені і відварені вовнянки.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і спеціями, зазначеними в рецепті, до тих пір, поки не закінчаться всі інгредієнти.
- Накрити чистою марлевою тканиною і придавити зверху вантажем.
- Винести в підвальне приміщення для подальшої засолювання.
- Через кілька днів в заготівлі з'явиться сік, його має бути достатньо, щоб покрити гриби. Якщо ж його не вистачатиме, тоді в ємність потрібно долити кип'яченою холодної води.
Вовнянки, солоні на зиму гарячим способом: покроковий рецепт з фото
Гвоздика і хрін при солінні волнушек гарячим способом на зиму додадуть готовому блюду насиченого і пряного аромату.
- Вимочені і відварені вовнянки - 3 кг;
- Корінь хрону (за смаком);
- Сіль - 120 г;
- Гвоздика - 5 бутонів;
- Перець чорний і білий - по 7 горошин.
Рецепт солоних волнушек гарячим способом з представленими фото - відмінна можливість самостійно заготовити смачну консервацію.
У чисту емальовану ємність викладаємо вовнянки пошарово, з приправами і спеціями, зазначеними в рецепті (корінь хрону очистити і натерти на тертці).
Кожен шар волнушек пересипати сіллю, наверх укласти марлю, складену в декілька разів.
Придавити гнітом і винести в підвал, щоб гриби не зіпсувалися.
Через 3 дні перевірити заготовку на наявність соку, і якщо його мало, тоді погіршити груз.Через пару тижнів гриби можна ставити в якості частування на стіл.
Рецепт засолювання волнушек в банках гарячим способом з гірчицею
Пропонуємо ще один спосіб заготовити гриби вовнянки гарячим солінням - із зернами гірчиці. В даному випадку ми будемо проводити процес засолювання відразу в скляних банках.
- Вовнянки підготовлені - 3 кг;
- Зерна гірчиці - 1,5 ст. л .;
- Лавровий лист і гвоздика - по 4 шт .;
- Сіль - 150 г;
- Перець чорний горошком - 10 шт.
Рецепт для волнушек, приготованих гарячим способом соління, розподілений на етапи.
- У банки насипаємо трохи солі, гірчиці, перцю, кладемо по 1 лавровому листу і бутона гвоздики.
- Заповнюємо грибами, пересипаємо знову спеціями і прянощами, проводячи процедуру до самого верху банок.
- Придавлюємо руками, наливаємо 1 ст. холодної кип'яченої води.
- Закриваємо тугими кришками з пластмаси і виносимо в підвал.
- Через 3-4 дні гриби добре пустять сік і повністю покриються розсолом, що прискорить їх засолювання.
Через 15 днів солоні вовнянки вже можна дегустувати.
Як солити вовнянки з яблуками
Як ще засолити вовнянки гарячим способом, і які додаткові інгредієнти використовувати? Наприклад, можна додати зелені яблука, які підвищать пружність плодових тел.
Виконуючи всі запропоновані рекомендації, готова закуска вийде апетитною і хрусткою.
- Гриби (відварені) 3 кг;
- Солі - 150 г;
- Бутони гвоздики - 6 шт .;
- Часник - 5 зубчиків;
- Листя дуба і вишні;
- Лавровий лист - 4;
- Кисле зелене яблуко - 10 часточок.
Соління волнушек гарячим способом проходить за рецептом, етапи якого описані нижче.
- Дно емальованої каструлі закрити зеленим листям дуба і вишні.
- Насипати шар солі, невелику частину подрібненого часнику і часточок яблука.
- Викласти ряд грибів капелюшках вниз, знову пересипати сіллю, яблуками, часником, лавровим листом і гвоздикою.
- Останній викладений шар волнушек зверху посипати сіллю, що залишилися спеціями і яблучними часточками.
- Накрити зеленим листям, марлевою серветкою, складеною кілька разів, придавити вантажем і винести в підвал. Їсти заготовку можна вже через 15-20 днів, але не забувайте перевіряти її на наявність соку і цвілі, яку потрібно прибирати.
Соління волнушек на зиму з цибулею гарячим способом
Соління волнушек гарячим способом забезпечить на зиму вас і вашу родину смачною закускою.
- Вовнянки (вимочити і відварити) - 2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 головка;
- Сіль - 80 г;
- Перець чорний (горошок) - 15-17 шт .;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
- Вода холодна кип'ячена - 1 ст .;
- Лавровий лист і бутони гвоздики - по 2-3 шт.
Соління волнушек гарячим способом відбувається наступним чином:
- Підготовлені гриби відправляються в підходящу для засолювання ємність і заливаються 1 ст. води.
- Зверху викладаються спеції, нарізану кільцями або півкільцями цибулю, а потім вся маса акуратно перемішується руками.
- Ємність накривається марлею і поверх ставиться гніт.
- Виноситься в підвал для подальшої засолювання на 20 днів. За цей час слід перевіряти заготовку на наявність рідини, яку при необхідності можна доповнювати чистою водою.
Наші рецепти для гарячого соління волнушек прийдуть на допомогу всім господиням, які планують з користю переробити грибний урожай.