Гриби печериці часто використовуються багатьма господинями в процесі приготування смачних блюд.Однако знайти цей продукт не завжди легко, і варто іноді він дорого. Щоб у вас вдома в будь-який час року були ці корисні і смачні гриби, дізнайтеся, як заморозити печериці в домашніх умовах.
Чи можна заморожувати свіжі гриби печериці: правила та поради
Зробити таку заготовку нескладно, однак перш ніж вибрати відповідний рецепт, ознайомтеся з деякими правила і порадами фахівців, як заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вони не втратили свої смакові якості і не принесли шкоди організму.
Обов'язково враховуйте такі корисні поради:
- Заморожені гриби можуть зберігатися в морозилці при температурі -18 протягом року, якщо перед цим печериці не наражалися на термічній обробці.
- Попередньо обсмажені або відварені плоди зберігаються в морозильній камері не більше 8 місяців.
- Заморожені гриби не можна розморожувати і заморожувати повторно. З огляду на це правило, бажано спочатку розкласти їх порційно в пакети або спеціальні контейнери.
- Щоб не порушити строки зберігання заморожених продуктів, на кожну упаковку слід наклеїти стікер з датою приміщення продукту в морозилку.
- Можна заморозити свіжі шампіньйони цілими або порізаними на порційні шматочки.
Чи можна заморозити печериці в сирому вигляді в холодильнику?
Якщо ви не знаєте, як заморозити гриби печериці, щоб ознайомитись з їх підготовки.
Процес підготовки нового товару до заморожування виглядає так:
Насамперед гриби промивають в теплій воді. Це необхідно для того, щоб ніжки і шляпки злегка распарились, адже так їх буде набагато легше почистити.
Коли печериці будуть помиті, їх потрібно викласти на паперовий або тканинний рушник, щоб стекла зайва рідина. Це дуже важливий момент, можливо, рушник доведеться змінити кілька разів, так як при надлишку вологи заморожені гриби в процесі розморожування перед приготуванням потемніють, втратять свій зовнішній вигляд і гастрономічні властивості. Щоб робота не було пророблено марно, час сушіння має становити не менше 20 хвилин.
Коли вбереться надлишки вологи, можна чистити гриби. Гострим ножем з капелюшків соскребите все темні плями, ніжки відокремте від капелюшків, адже так чистити їх буде набагато зручніше. Обов'язково слід видалити нижню частину плодоніжки, адже вона стикалася з землею.
Очищені гриби наріжте кубиками або слайсами, придатними вам розмірами. Зважайте на те, що після розморожування вже неможливо буде нарізати печериці потрібної вам форми і розміру, тому робіть все відразу.
Для заморозки можна використовувати спеціальні поліетиленові пакети або пластикові контейнери. Підготовлені печериці розподіліть по пакетам, стисніть їх руками, випускаючи повітря, перев'яжіть, щоб продукт не наситив сторонніх запахів. Якщо для заморожування ви вибрали пластикові контейнери, ретельно їх помийте і добре просушіть.
Перш ніж заморозити печериці в холодильнику, враховуйте такий важливий рада.
Якщо ви бажаєте зберегти привабливу форму грибочків, заморожувати продукт на дошці - цілими або нарізаними на скибочки.
Є один нюанс при розморожуванні печериць.
Відомо, що м'ясо і рибу рекомендується розморожувати поза діапазоном кімнатної температури, а в холодильнику, інакше продукт втратить свій смак і корисні властивості.
Печериці взагалі розморожувати не потрібно, їх в замороженому вигляді слід використовувати в процесі приготування страви.
Багато недосвідчених господині цікавляться, чи можна заморозити печериці в сирому вигляді. Саме свіжими найчастіше і заготовлюються ці гриби.
Як потрібно правильно заморожувати печериці цілком?
Як потрібно правильно заморожувати печериці свіжі цілком, не розрізаючи їх на більш дрібні частини? Перш за все, для заморозки грибів цілком, слід вибирати свіжі та невеликі акуратні екземпляри.
Дотримуйтеся такого фото-рецепта приготування заморожених шампіньйонів:
- Після підготовки грибів, коли вони будуть помиті, очищені і підсушені, їх розкладають по пакетам і поміщають в холодильник.
- Якщо у вашому холодильнику є режим турбозаморозкі, увімкніть її на 2-3 години, і заморозити печериці цілком можна буде в такий короткий термін.
Заготівля печериць на зиму: заморозка пластинами
Заготівля печериць на зиму у вигляді заморозки пластинами - хороший спосіб підготувати продукт для подальшого використання в процесі приготування страв на основі грибів. Печериці, заморожені пластинами, підходять для приготування супів і гарнірів.
Дотримуйтеся такого способу заготовки заморожених різаних печериць:
- Підготуйте свіжі і міцні гриби. Промийте їх під проточною водою, видаліть все сміття, ножем відскребіть темні плями.
- Почистіть капелюшок і ніжку печериць.
- Використовуючи гострий тонкий ніж, гриби разом з ніжкою наріжте тонкими пластинами.
- Нарізані пластини викладіть на чисте сухе рушник, найкраще для цього підходить вафельний або махровий. Залиште їх на 10 хвилин, щоб стекла вода.
- На обробній дошці розстеліть харчову плівку, зверху на неї викладіть нарізані пластини грибів, розміщуючи їх близько один до одного.
- Надішліть в морозильну камеру на кілька годин.
- Потім заморожені гриби перекладіть в пакети невеликими порціями.
- Перед приготуванням немає необхідності розморожувати гриби, їх досить додати в блюдо.
Заморожені різані печериці після відварювання
Заморозити печериці на зиму можна не тільки сирими, але також і у вареному вигляді. Як правильно заморозити печериці на зиму після попереднього відварювання?
Все дуже просто:
- Очищені гриби потрібно опустити в киплячу воду, злегка підсолити її і варити продукт протягом 10 хвилин.
- Потім варені печериці слід відкинути на друшляк, щоб з них стекла вода.
- Остигнули гриби порізати.
- Потім їх необхідно трохи підсушити, розклавши на паперовий або тканинний рушник.
- Грибочки розкладають по контейнерах і заморожують.
Замороження смажених печериць
Можна заморожувати гриби печериці в смаженому вигляді.
Смажать їх звичайним способом:
- Відберіть найсвіжіші і міцні екземпляри.
- Потім овочі залийте на 10 хвилин теплою водою, щоб верхня шкірка хороша розм'якла, і легко пішов сміття та інші забруднення.
- Потім, використовуючи тонкий ніж, акуратно зніміть шкірку з капелюшка, зріжте нижню частину ніжки, якій гриб стикався з землею.
- Очищені і промиті печериці злегка промокніть паперовим або тканинним рушником, щоб видалити вологу.
- Гриби поріжте дрібними кубиками або тонкими пластинками.
- На розпечену сковороду налийте невелику кількість рослинної олії, викладіть шампіньйони і смажте їх до повного випаровування рідини.
- Смажені остиглі гриби фасують по пакетах і заморожують.
Перевага такої зимової заготовки в тому, що вона не потребує додаткової термічної обробки, досить просто розморозити, підігріти і є. Також можна смажений продукт включити до складу інших смачних страв.
Як заморозити гриби печериці разом з бульйоном
Якщо ви заготовлює варені печериці, грибний бульйон можна не виливати, а також заморозити для приготування смачних страв взимку. Як заморозити гриби печериці в домашніх умовах разом з бульйоном?
Для цього дотримуйтеся такої покрокової інструкції:
- Підготовлені гриби - помиті, почищені і порізані на шматочки потрібної форми і розміру, варіть до готовності.
- Зніміть каструлю з плити і залиште їх разом з бульйоном остигати.
- Потім візьміть контейнер, вкладіть в нього пакет, щоб краю його виходили за бортики ємності.
- Вилийте бульйон разом з вареними печерицями та відправте в морозильну камеру.
- Після замерзання бульйон у вигляді брикету разом з пакетом вийміть з контейнера, зав'яжіть і такий брекет відправте на зберігання в морозилку.
Рецепт заморозки печериць на зиму після бланшировки
Якщо ви вирішили використовувати рецепт заморозки печериць на зиму в сирому вигляді, попередньо їх потрібно бланшувати. Бланшіровка дозволяє максимально зберегти колір свіжих печериць, їх структуру і смакові якості продукту. Крім того, такий метод попередньої термічної обробки максимально очищає печериці від бруду.
Для заготівлі грибів на зиму методом заморожування з попередньої Бланшіровка вам знадобиться велика каструля.
Дотримуйтеся такої схеми бланшировки печериць для заморозки на зиму:
- У каструлю налийте воду з розрахунку 5 л на 1 кг грибів. Поставте на вогонь.
- Поки вода буде грітися, підготуйте печериці. Помийте їх, видаліть шкірку, наріжте шматочками потрібної вам форми і розміру.
- Як тільки вода закипить, висипте в каструлю подрібнені шампіньйони і дочекайтеся повторного закипання.
- Після другого закипання води, почекайте ще 2 хвилини, а потім зніміть каструлю з вогню, процідіть через сито.
- Гриби помістіть в холодну воду, щоб вони охололи. Знову процідіть, відкиньте на друшляк, щоб стекла вода. Розкладіть по контейнерах і відправте в морозилку для заморожування.
