Російська назва гриба печериця походить від французького словами champignon, що означає просто «гриб». Всі ми давно звикли, що їстівні печериці вирощують в спеціальних теплицях, і тому вважаємо цей гриб мало не штучним. Проте, існує безліч видів печериць, що ростуть в природних умовах: у лісах, а луках і пасовищах. Вони не менш смачні, ніж вирощені в штучних грибниці і вже точно не містять ніяких добавок.
На цій сторінці ви зможете ознайомитися з фото і описом видів печериць, що ростуть в природних умовах: польовим, звичайним, двукольцевим і Бернара.
Як виглядають гриби печериці звичайні: фото і опис
Категорія: їстівний.
Капелюшок печериці звичайного (Agaricus campestris) (діаметр 6-16 см): біла або світло-бура, має форму півкулі, яка з часом змінюється на практично розпростерту. На дотик оксамитова, рідше може бути з дрібними лусочками.
Як видно на фото цього виду печериць, ніжка гриба (висота 4-11 см) одного кольору з капелюшком, пряма і рівна, розширюється ближче до основи. У середній частині має помітне широке біле кільце.
Пластинки: змінюють колір з білуватого до рожевого, а потім і світло-коричневого.
М'якоть: біла, але помітно рожевіє на місці надлому і при взаємодії з повітрям.
За своїм опису печериця звичайний важко сплутати з будь-якими іншими видами, двійники у цього гриба відсутні.
Коли зростає: з кінця травня і до середини жовтня в країнах Євразії з помірним кліматом.
Де можна знайти: на удобрених грунтах парків і городів або на кладовищах. Пробиваючись через асфальт і інші тверді покриття, цей вид грибів шампіньйонів може розвивати завзяте тиск в сім атмосфер.
Вживання в їжу: їстівні гриби печериці звичайні застосовуються в кулінарії практично в будь-якому вигляді, крім соління та маринування.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді настоянки, яка має сильну бактерицидну дію. Це засіб вважалося дуже дієвим під час епідемій черевного тифу.
Інші назви: печериця справжній, печериця (в Україні та Білорусі).
Печериця польовий: опис зовнішнього вигляду і фото
Категорія: їстівний.
У 1762 р польовий печерицю (Agaricus arvensis) виділив в окрему групу професор Виттенбергского і Тюбінгенського університетів Якоб Шеффер - ботанік, орнітолог і ентомолог.
За зовнішнім виглядом печериця польовий злегка відрізняється від інших видів. Капелюшок (діаметр 7-22 см): біла, сіра, кремова або світло-охряне (у старих грибів) з залишками покривала. Має форму невеликого яйця або дзвіночка, але з часом стає практично розпростертої з помітним горбком в центрі. Краї у молодих грибів загорнуті всередину, пізніше стають хвилястими. У суху погоду можуть сильно розтріскуватися, за рахунок чого стають нерівними і рваними. На дотик гладка, в рідкісних випадках може бути з невеликими лусочками. Ніжка (висота 5-12 см): зазвичай такого ж кольору, що і капелюшок, жовтіє при натисканні, волокниста, має циліндричну форму і велике двошарове кільце. Часто звужується від низу до верху. У молодих грибів суцільна, але з часом стає порожнистої. Легко відділяється від капелюшка.
Пластинки: можуть бути біло-сірими, бурими, з гірчичним або фіолетовим відтінком, у старих грибів темно-коричневі або чорні.
М'якоть: біла або світло-жовта, дуже щільна, жовтіє на зрізі і при взаємодії з повітрям. Солодка на смак.
Опис і фото печериці польового схожі з описом і фото блідої поганки бліда (Amanita phalloides) і печериці жовтошкірих (Agaricus xanthodermus).
Однак у блідої поганки немає анісової запаху і на ніжці одношарове кільце. А жовтошкірий печериця відрізняється сильним медикаментозним запахом карболки.
Польові печериці ростуть з кінця травня і до початку листопада в північних регіонах Росії.
Де можна знайти: на відкритих просторах лісів, полів і пасовищ, може зустрічатися в гірських місцевостях, заростях кропиви або у ялин. Великі групи польових печериць іноді утворюють «відьомський кільця».
Вживання в їжу: як в свіжому вигляді, так і після будь-якого виду обробки. Дуже смачний гриб, у багатьох країнах вважається делікатесним.
Застосування в народній медицині (дані не підтверджені і не пройшли клінічних досліджень!): У вигляді витяжки як ефективний засіб при лікуванні цукрового діабету. Відвари здавна використовуються в глибинці як антидот при зміїних укусах.
Важливо! Польові печериці часто накопичують важкі метали. Кадмій, мідь і інші елементи у великих дозах можуть бути небезпечні для здоров'я. Намагайтеся збирати гриби в екологічно чистій місцевості.
Англійці називають польовий печерицю horse mushroom - «кінський гриб», тому що він часто зростає на кінському гної.
Їстівний гриб печериця Бернара
Категорія: їстівний.
Капелюшок печериці Бернара (Agaricus bernardii) (діаметр 6-16 см): біла, сіра або попеляста, трохи опукла або майже зовсім плоска, іноді з лусочками. Дуже м'ясиста, з загорнутими всередину краями. У суху погоду може покриватися тонкими тріщинами.
Ніжка (висота 4-12 см): має форму циліндра.
Пластинки: дуже часті. У молодих грибів ніжно-рожевого кольору, з часом стають кремово-коричневими.
М'якоть: біла, помітно рожевіє з віком.
Фото і опис грибів шампіньйонів Бернара нагадує писання печериць двукольцевих (Agaricus bitorquis) з кислуватим запахом, подвійним кільцем. Однак капелюшок Agaricus bitorquis не розтріскується.
Коли зростає: з кінця червня і до середини жовтня практично у всіх країнах Європи.
Де можна знайти: на соляних або піщаних грунтах.
Вживання в їжу: в будь-якому вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Важливо! Печериця Бернарда часто росте вздовж забруднених доріг і магістралей і сильно вбирає пари бензину і дорожню бруд, тому вживайте тільки ті гриби, які зібрані в екологічно чистих місцях.
Опис печериці двукольцевого
Категорія: їстівний.
Ніжка печериці двукольцевого (Agaricus bitorquis) (висота 4-12 см): гладка, білого кольору, з подвійним кільцем.
Пластинки: часті, рожевого або світло-червоного кольору.
М'якоть: щільна, на зрізі і при взаємодії з повітрям повільно, але помітно рожевіє.
Назва гриб отримав завдяки характерному подвійному кільцю, утвореному залишками покривала.
Капелюшок (діаметр 5-18 см): брудно-біла або світло-сіра. М'ясиста і товста, звичайно гладка на дотик і тільки в рідкісних випадках може бути з невеликими лусочками.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Важливо! Часто двукольцевие печериці ростуть поряд з жвавими автомагістралями і забрудненими дорогами, тому можуть накопичувати шкідливі речовини.
Інші назви: печериця тротуарна.
Опис гриба печериці двукольцевого схоже з описом печериці Бернара.
Коли зростає: з початку травня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: на удобреному грунті садів і городів, часто в міських парках, канавах і на узбіччях.
Вживання в їжу: в будь-якому вигляді.