Консервування опеньків - найпопулярніший метод зберегти їх на зиму. Адже хто відмовиться від смачної грибної закуски, яка неодмінно нагадає про теплих днями, проведених в лісі в сезон збору плодових тіл?
Способів консервування опеньків існує чимало - маринування, соління, ікра, салати і т. Д. Кожна господиня обирає спосіб на свій смак, а також підлаштовується під смаки своїх домашніх. Найчастіше в російських сім'ях можна побачити цілий «набір» грибних заготовок, які використовуються як для повсякденного, так і для святкового застілля.
Як варити гриби опеньки для консервування на зиму?
Однак слід пам'ятати, що всі варіанти заготовок з опеньків на увазі їх очищення і попередню теплову обробку. Як слід варити опеньки для консервування на зиму? Для цього після очищення від забруднень і ретельного промивання плодові тіла необхідно залити підсоленою водою і відварити 20-25 хв. Після чого промити під краном і дати стекти зайвої рідини.
Маринування вважається самим затребуваним методом консервування опеньків на зиму в домашніх умовах. Пропонуємо ознайомитися з декількома нескладними рецептами, дозволяють зробити смачні заготовки.
Простий рецепт маринаду для консервування опеньків
Класичне маринування - один з найпростіших рецептів консервування опеньків. Така закуска обов'язково сподобається вашим домашнім і всім, хто завітав до вас в гості.
- Опеньки - 2,5 кг;
- Вода очищена - 1 л;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Зерна чорного перцю - 15-17 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Оцет (9%) - 7 ст. л.
- Часник - 3-4 зубчики (за бажанням).
Спочатку робимо маринад для консервування опеньків: в каструлі з водою з'єднуємо сіль, цукор, лавровий лист, пропущений через прес часник і чорний перець.
Ставимо на вогонь і розмішуємо до тих пір, поки кристалики солі і цукру не розчиняться.
Очищені і заздалегідь відварені плодові тіла занурюємо в каструлю до маринаду і проварюємо на середньому вогні 10 хв.
Додаємо оцет і продовжуємо варити ще 3-5 хв.
Видаляємо з маринаду лаврове листя і викидаємо.
Беремо стерилізовані банки (обсяг вибираєте за бажанням) і шумівкою перекладаємо в них гриби з каструлі.
Зверху заливаємо ще гарячим маринадом, закочує кришками і залишаємо в кімнаті до повного охолодження.
Виносимо в підвал або залишаємо заготовку в холодильнику.
Рецепт консервування грибів опеньків на зиму без стерилізації
В даному рецепті консервування опеньків буде проводитися без стерилізації. Треба сказати, що це дуже вигідний спосіб для тих, хто поспішає, адже кип'ятити банки разом із заготівлею зовсім не знадобиться.
- Гриби (заздалегідь відварити) - 1,5 кг;
- Вода - 700 мл;
- Сіль - 2,5 ч. Л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Оцет 9% - 120 мл;
- Насіння кропу - 1,5 ч. Л .;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Запашний перець (горошок) - 6 шт .;
- Гвоздика - за смаком.
Як провести консервацію опеньків на зиму, скориставшись рецептом без стерилізації?
- Насамперед необхідно приготувати маринад, а саме: змішати в воді всі складові зі списку продуктів (крім грибів і оцту) і поставити на плиту.
- Прокип'ятити маринад 3-5 хв і влити ½ оцту, перемішати.
- Занурити в заливку плодові тіла і довести до кипіння.
- Зменшити вогонь до мінімуму і варити не менше 20-25 хв.
- Потім додати оцет і варити ще 5 хв.
- Банки з кришками ретельно помити у воді з содою, обдати окропом і гарненько висушити.
- Розкласти гриби разом з маринадом по ємностей, закатати кришками і після повного охолодження винести в прохолодне приміщення - підвал або льох.
Рецепт консервування осінніх опеньків на зиму з прянощами
Прийнято вважати, що краще за всіх для консервування на зиму підходять опеньки осінніх видів. Крім того, вони чудово поєднуються з різними прянощами.
- Опеньки осінні (можна інші види) - 1,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль і цукор - по 2 ст. л .;
- Лавровий лист - 1-2 шт .;
- Гвоздика - 1 гілочка;
- Палички кориці - 2 шт .;
- Оцет (9%) - 5 ст. л .;
- Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
- Мускатний горіх (мелений) - на кінчику ножа.
Завдяки пошаговому рецептом провести консервацію осінніх опеньків з прянощами буде дуже просто.
- Відварені опеньки помістити в емальовану каструлю і залити водою, зазначеної в рецепті.
- Додати прянощі, роздавлений часник, оцет, сіль і цукор.
- Проварити все разом на середньому вогні 15 хв, а потім спробувати маринад на смак. Якщо необхідно, то додайте трохи більше спецій і прянощів, але не переборщіть.
- Проваріть ще 5-7 хв і перекладіть гриби в стерилізовані банки, а маринад процідіть.
- Потім залийте ним плодові тіла і закатати.
- Остудіть і перемістіть заготовку в прохолодне приміщення.
Консервування грибів опеньків на зиму з оцтом: рецепт з фото
Корейська рецепт консервування опеньків на зиму сподобається тим, хто любить гострі закуски.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Вода очищена або кип'ячена - 100 мл;
- Олія - 3 ст. л .;
- Морква - 2 великих коренеплоду;
- Часник - 4-5 зубчиків;
- Сіль - 1 ч. Л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Чорний мелений перець - ½ ч. Л .;
- Оцет (9%) - 2-3 ст. л .;
- Приправа для моркви по-корейськи - 1 уп.
Пропонуємо ознайомитися з рецептом консервування опеньків завдяки фото, а також опису кожного кроку:
- Морква очищаємо і натираємо на тертці довгою соломкою.
- Додаємо корейську приправу, сіль, цукор, перець, оцет і пропущений через прес часник, перемішуємо.
- Нагріваємо рослинне масло на сковороді і додаємо в моркву.
- Зверху висипаємо гриби, додаємо воду, перемішуємо і даємо трохи настоятися.
- Розподіляємо масу по стерилізованим банкам, накриваємо кришками і ставимо в каструлю з теплою водою. Не забудьте покласти на дно рушник або іншу щільну тканину, складену в декілька шарів, щоб в процесі стерилізації не лопнуло скло. 0,5 л банки стерилізувати 35 хв, а 1 л - 50 хв.
- Закочує, даємо охолонути 12-15 год, і виносимо на зберігання в підвальне приміщення.
Рецепт консервування грибів опеньків на зиму в домашніх умовах без оцту
Традиційно, консервування грибів опеньків на зиму проходить з оцтом, особливо це стосується маринування. В даному випадку оцет не використовуватиметься, проте на смак закуски це не вплине.
- Опеньки - 1-1,5 кг;
- Вода - 2 ст .;
- Сіль і цукор - по 1 ч. Л .;
- Гвоздика - 2 бутона;
- Лимонна кислота - 5 г;
- Чорний перець (горошок) - 10-12 шт.
Хоч в цьому варіанті консервування опеньків проводиться без оцту, гідну заміну йому складе лимонна кислота.
- Очищені і підготовлені гриби окремо відварити і, переклавши на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
- Тим часом робимо маринад: з'єднуємо в каструлі з водою все компоненти з переліку продуктів (крім грибів) і доводимо до кипіння.
- Відварені опеньки розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо отриманим маринадом.
- Банки поки не влаштовувати, а просто накрити кришками і поставити в ємність для подальшої стерилізації на 30 хв.
- Після чого закатати і дати при кімнатній температурі охолонути, потім переправити заготовки в підвал.
Простий варіант консервування грибів опеньків на зиму
Засолка є не менш популярним способом, що дозволяє зберегти плодові тіла на зиму. Нижче представлені 2 універсальних рецепта консервування опеньків в домашніх умовах.
Найпростіший варіант консервування грибів опеньків на зиму здійснюється в банках. Його простота також полягає в самому звичайному наборі продуктів. Тому навіть ті господині, у яких зовсім мало досвіду в подібних заготовках, можуть сміливо записувати його в свою кулінарну книгу.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Сіль - 80 г;
- Вода - 1-2 ст .;
- Лимонна кислота - 7 м
До речі сказати, цей спосіб консервування опеньків на зиму також робиться без оцту.
- Плодові тіла попередньо потрібно відварити, потім перекласти на друшляк і підвісити над порожньою каструлею або залишити в раковині, щоб стікала рідина.
- Тим часом в воді з'єднати сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння і варити 7-10 хв.
- Відварені гриби розподілити по попередньо стерилізованим банкам, а потім вже разом із заготівлею прокип'ятити їх у великій каструлі 60-90 хв, уклавши на дно рушник.
- Закатати, поставити кришками вниз, укутати теплою щільною тканиною і залишити в такому положенні до повного охолодження.
- Винести в підвал або поставити в холодильник.
Класичний рецепт консервування опеньків в банках
Класичний рецепт консервування опеньків в банках шляхом соління також є одним з найлегших. Смак заготовки неодмінно оцінять всі ваші домочадці. Навіть на святковому столі, коли збереться багато гостей, солоні гриби підуть першими.
- Опеньки - 4 кг;
- Сіль - 180 г;
- Чорний перець (горошок) - 20-25 шт .;
- Парасольки кропу - 4-5 шт .;
- Часник - 7-8 часточок;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Листя хрону - 4 шт .;
- Листя смородини / вишні / дуба.
Як провести консервацію опеньків на зиму в банках, користуючись рецептом з поетапним описом?
- Плодові тіла для засолювання необхідно відварити окремо.
- Свіже листя слід вимити і гарненько просушити, а часник нарізати шматочками.
- Всі продукти розкласти в 3-літрові банки шарами, починаючи з листя смородини і хрону.
- Гриби треба укладати капелюшками вниз, злегка утрамбовувавши і не забуваючи кожен шар пересипати сіллю, перцем, лавровим листом і часником.
- Останнім шаром також повинні йти свіже листя.
- Закрити банки пластмасовими кришками і залишити солитися близько 2-х тижнів.
- Після чого перенести заготовку в підвал або відправити в холодильник.
Консервування смажених лісових опеньків
Консервування лісових опеньків не обмежується лише маринуванням і засолкою. Багато господинь дуже часто роблять заготовки з смажених плодових тіл, що дозволяє взимку в максимально короткі терміни приготувати смачне і ситне блюдо.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Масло рослинне (можна смалець) - 2 ст .;
- Сіль за смаком.
Консервування смажених опеньків ділиться на наступні кроки:
- Насамперед слід підготувати гриби, а саме: очистити їх від забруднень і сміття, зрізати нижню частину ніжки і якщо екземпляри великі, то порізати на частини.
- Відварити близько 20 хв і відкинути на друшляк і відставити убік.
- Ставимо глибоку сковороду на вогонь і виливаємо рослинне масло, гарненько розігріваємо.
- Відправляємо гриби до маслу, накриваємо кришкою, ставимо вогонь на мінімум і тушкуємо близько півгодини.
- Потім відкриваємо кришку і випаровуємо вологу, встановивши вогонь середньої інтенсивності.
- Перекладаємо плодові тіла в стерилізовані скляні банки, залишивши до верху близько 2 см порожнечі.
- Заливаємо залишилися на сковороді маслом, яким заповнюємо простір, що залишився в банках. Якщо масла не вистачило, розжарити на сковороді нову порцію, і тільки потім заливайте гриби.
- Закочує, охолоджуємо і ховаємо в льох або підвал. Зберігати таку заготовку можна не більше півроку.
Смажені опеньки в томатному соку на зиму
Наступний рецепт для консервування грибів опеньків в домашніх умовах можна використовувати в якості додаткового інгредієнта до улюбленого гарніру. Крім того, дана заготівля стане прекрасною начинкою для тарталеток, пирогів і піц.
- Опеньки варені - 1,5 кг;
- Цукор - 1 ст. (Або за смаком);
- Сіль - 2 ст. л .;
- Оцет (6%) - 200 мл;
- Лук - 0,6 кг;
- Рослинна олія - 1 ст .;
- Томатний сік - 700 мл;
- Часник - 4-5 зубчиків (можна більше або менше);
- Чорний перець (горошок) - 10 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт.
- У глибокій ємності з товстим дном обсмажуємо на маслі півкільця цибулі і дрібно порізаний часник.
- Додаємо відварені опеньки, сіль, цукор, спеції, оцет, перемішуємо.
- Вводимо томатний сік, знову перемішуємо і залишаємо гаситися на повільному вогні 35 хв. Замість томатного соку можна взяти 200 мл томатної пасти і розбавити її такою ж кількістю води.
- Готові гриби в томаті розподіляємо по стерилізованих банках, закочує, даємо охолонути і виносимо в прохолодне приміщення.
Ікра з опеньків на зиму: рецепт з відео
Серед різних варіантів консервування грибів опеньків, що проводяться в домашніх умовах, можна відзначити ще один - ікру. Подібна заготівля також популярна серед більшості господинь, адже в неї пускають ті плодові тіла, які не підійшли на маринування та засолювання.
Грибну ікру роблять навіть з ніжок опеньків або міцних переросли примірників.
- Опеньки відварні - 1 кг;
- Лук - 0,3 кг;
- Морква - 1 велика шт .;
- Цукор - 1,5 ст. л. (за бажанням);
- Олія - 3-4 ст. л .;
- Оцет (9%) - 2 ст. л .;
- Спеції за смаком - сіль, перець.
- Цибулю ріжемо кубиками, а моркву натираємо на крупній тертці.
- Вливаємо на сковороду масло, розігріваємо його і викладаємо по черзі цибулю і моркву.
- Обсмажуємо до м'якості і подрібнюємо масу за допомогою м'ясорубки.
- Слідом пропускаємо через м'ясорубку гриби і викладаємо разом з овочами в глибоку ємність з товстим дном.
- Додаємо сіль, перець, цукор, перемішуємо і тушкуємо 45 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- За 5 хв до закінчення процесу вливаємо оцет і перемішуємо.
- Розподіляємо грибну ікру по стерилізованих банках і закочує.
- Зберігаємо консервацію в холодильнику або підвальному приміщенні.
Ви можете також дізнатися, як з даного рецептом проходить консервування опеньків, подивившись відео.
Солянка з опеньками: домашній рецепт
Солянка - це ще один простий, але в той же час чудовий рецепт консервування грибів опеньків на зиму. З її допомогою можна приготувати прекрасні перші страви, зробити дуже смачну начинку для виробів з тіста, а можна їсти просто як салат.
- Опеньки (попередньо відварити) - 1,5 кг;
- Капуста білокачанна - 0,5 кг;
- Паста томатна - 1 банка (0,5 л);
- Вода - 2 ст .;
- Цибулю, моркву - по 1 кг;
- Олія - 0,5 ст .;
- Болгарський перець - 0,5 кг;
- Гіркі перець - 1 стручок (не обов'язково);
- Сіль - 3 ст. л. (З гіркою);
- Оцет - 5 ст. л .;
- Лавровий лист і зерна чорного перцю.
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, а цибулю разом із солодким перцем порізати кубиками.
- Гострий перець подрібнити і з'єднати з томатною пастою і водою. Замість перцю можна взяти кілька зубчиків часнику до смаку і пропустити через прес.
- Всі овочі, томатну масу і гриби викласти в каструлю з рослинним маслом і гасити на невеликому вогні 1 ч, регулярно помішуючи.
- За 5-10 хв до закінчення гасіння додати лавровий лист, сіль, чорний перець і оцет.
- Розподіляємо готову масу по заздалегідь стерилізованих банках і закочує кришками.
Як видно, консервування грибів опеньків на зиму у вигляді ікри проходить зовсім нескладно, зате задоволення від її поїдання не змусить себе чекати!
Лечо з опеньками на зиму
Традиційне і всіма улюблене лечо стає незвичайним, якщо зробити його з опеньками. Багатьом дуже подобається ця закуска, адже її можна подавати не тільки під час сімейної трапези, а й пригостити всіх, хто сидить з вами за святковим столом.
- Опеньки - 1 кг;
- Перець болгарський - 1,5 кг;
- Олія - 130 мл;
- Оцет - 3 ст. л .;
- Помідор - 1 кг;
- Цукор - 4 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Чорний мелений перець - за смаком.
Пропонуємо ознайомитися з покроковим рецептом консервування опеньків:
- Перець помити, розрізати навпіл, очистити від насіння і подрібнити півкільцями.
- Також помити помідори, розрізати кожен приблизно на 4 частини і перекрутити на м'ясорубці.
- У посуді з товстим дном з'єднати помідорні масу, болгарський перець, рослинне масло, сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння і варити 20 хв.
- Попередньо відварені гриби додаємо до овочів і приправляємо чорним перцем.
- Перемішуємо і продовжуємо тушкувати на повільному вогні ще 20 хв.
- Майже в самому кінці додаємо до маси оцет і перемішуємо.
- У підготовлені стерилізовані банки викладаємо лечо, закочує і даємо повністю охолонути.
- Після охолодження виносимо заготовку в підвал або залишаємо на зберігання в холодильнику.