Мариновані білі гриби є вишуканим делікатесом і чудовою холодною закускою навіть без додавання цибулі і масла. Про те, як приготувати мариновані білі гриби, пропонуємо прочитати на цій сторінці. Тут представлені найрізноманітніші способи консервування. Використовуючи ці рецепти маринування білих грибів в домашніх умовах, можна зробити відмінні заготовки, які порадують своїм смаком взимку. Найчастіше в якості тари для зберігання консервації використовуються скляні банки. При вхідному в рецепт оцті вони прекрасно зберігають свої смакові якості в холодильнику протягом 10 - 12 місяців. Для герметичного закупорювання застосовуються спеціальні бляшані кришки.
Подивіться маринування білих грибів в рецепті з фото і переконайтеся в тому, що це досить простий спосіб обробки даної сировини.
Найпростіший рецепт і кращий спосіб маринування білих грибів в банках
Консерви з білих грибів дуже популярні; гриби зберігають хороший смак і запах, тому і широко застосовуються при приготуванні їжі. Кращий рецепт маринування білих грибів починається з того, що збирають їх в ранні години, так як охолоджені нічним холодом вони зможуть довше витримати. При зборі їх очищають ножем від землі і сміття і укладають в кошик, щоб вони не запарилися і не пом'ялися.
Навіть цей найпростіший спосіб маринування білих грибів рекомендує проводити попередню обробку сировини. З огляду на те, що гриби швидко псуються, про них слід подбати відразу ж після збору. Гриби слід консервувати не пізніше, ніж через 24 години після збору; до цього часу їх залишають на свіжому повітрі, щоб вони не запарилися і не зачервівелі. Дуже красивими і смачними виходять суміші грибів, наприклад, до білих грибів додають трохи рижиків або лисичок.
Якщо використовувати цей найпростіший рецепт маринування білих грибів, то будуть потрібні емальовані або луджені каструлі, дерев'яні корита, лотки або емальовані тази, миски для охолодження, шумівки, скляні або глазуровані глиняні банки, дубові, липові діжки і бочки. Вся металевий посуд повинна бути емальований або луджена, інакше вона роз'їдається оцтом. Крім того, потрібно мати оцет, дрібну чисту сіль, цукровий пісок, галун, селітру, перець, гвоздику, корицю, лавровий лист, кмин, а також свіжі овочі: моркву, петрушку, селеру, цибулю, часник. Рецепти маринування білих грибів в банках допускають застосування і інших цікавих інгредієнтів.
Існує багато сортів оцту: хлібний (натуральний), ароматичний, рейнський (гніздовий), пивний і оцтова есенція. Оцет з есенції дешевий і міцний, маринади в ньому зберігаються довго, але набувають їдкий смак і жовтувато-брудний вигляд.
Повний оцет для маринаду слабкий: гриби в ньому швидко псуються, пліснявіють.
Найбільш придатний для маринадів хлібний і плодовий оцет. Але найкращим за якістю вважається рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет. Попередньо гриби сортують за видами і розмірами. Чистять, відрізають ніжки, ретельно, кілька разів промивають у холодній воді, міняючи її кожен раз. Потім відкидають гриби на решето для обсушування. Промивати гриби потрібно, не шкодуючи води (щоб вони заодно трохи вимочувалися), інакше їх доведеться вдруге переробляти і повністю замінювати маринад. Великі капелюшки розрізають навпіл або на чотири частини, ніжки білих грибів, красноголовців і підберезників - поперек на часточки завтовшки в 2-3 см (маринують їх окремо від капелюшків). Кращими для маринування вважаються гриби, зібрані в серпні і вересні, коли вони ростуть повільно і бувають щільніше, міцніше і дрібніше. У домашніх умовах маринують гриби двома способами:їх відразу варять в маринаді або, попередньо відкривши в підсоленій воді, заливають маринадом.
Смачний і швидкий рецепт маринування білих грибів
Щоб реалізувати цей смачний рецепт маринованих білих грибів на 10 кг свіжої сировини:
- вода - 1,5 л
- сіль - 400 г
- лимонна або винно-кам'яна кислота - 3 г
- харчова оцтова есенція - 100 мл
- лавровий лист
- кориця
- гвоздика
- запашний перець
- мускатний горіх і інші прянощі.
З цього швидкому рецептом мариновані білих грибів їх потрібно перебрати, відсортувати за видами і розмірами, відрізати ніжки (у маслюків зняти шкірку), ретельно промити, кілька разів змінивши воду. Потім свіжі гриби висипати в емальовану каструлю, додати воду, сіль, лимонну або винно-кам'яну кислоту, прянощі.
Варити гриби, періодично знімаючи піну, поки вони не почнуть осідати на дно, а відвар стане прозорим. В кінці варіння додати оцтову есенцію, попередньо змішавши її з грибним відваром. Гарячі гриби разом з відваром розлити в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки швидко закатати і охолодити.
Як маринувати білі гриби в домашніх умовах: рецепт з фото
Перед тим, як маринувати білі гриби в домашніх умовах, потрібно приготувати маринад, для цього на 1 л води:
- 1 ст. ложку 80% -ної оцтової есенції або 200 мл 9% -ного оцту (в цьому випадку води треба взяти на 200 мл менше)
- 2 ст. ложки цукру
- 4 ч. Ложки солі
- 3 лаврового листа
- 6 горошин запашного перцю
- 3 бутона гвоздики
- 3 шматочки кориці.
Відварені охолоджені гриби розкласти в підготовлені банки так, щоб їх рівень не перевищував плічок банки. Залити гриби охолодженим маринадом, поверх маринаду налити шар (приблизно 0,8-1,0 см) рослинного масла, закрити банки пергаментним папером, зав'язати і поставити для зберігання в холодильник.
Подивіться, як маринувати білі гриби в рецепті з фото, які ілюструють всі кроки процесу приготування.
Рецепти приготування білих грибів маринуванням
В емальований посуд наливають в розрахунку на 1 кг свіжих грибів:
- 1/2 склянки води
- 1/3 склянки столового оцту
- столову ложку солі
За рецептом приготування білих грибів маринуванням, як тільки вода закипить, в неї опускають підготовлені гриби і варять їх на слабкому вогні, обережно помішуючи. Тривалість варіння залежить від виду, розміру, віку грибів. Але частіше вона триває, якщо рахувати з моменту закипання, 8-10 хвилин. Білі гриби варять 20-25 хвилин, ніжки грибів - 15-20 хвилин. У процесі варіння рясно з'являється піну знімають шумівкою. Коли маринад стане світлішати, виділення піни припиниться, а гриби почнуть осідати на дно, відварювання закінчують. За 2-3 хвилини до кінця варіння в каструлю додають на 1 кг свіжих грибів:
- 1 чайну ложку цукрового піску
- 5 горошин запашного перцю
- за смаком гвоздику
- лавровий лист і на кінчику ножа - лимонну кислоту
Готові гриби швидко охолоджують, складають у банки і заливають до верху маринадом.
Простий рецепт: як маринувати білі гриби в банках
Перед тим, як маринувати білі гриби по простому рецептом, в каструлю вливають воду, додають трохи солі (40-50 г на 1 л води), потім кладуть гриби і приступають до їх варінні. У процесі кипіння знімають піну. Варять 20-25 хвилин, обережно перемішуючи. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), їх знімають з вогню, відкидають на решето, остуджують, потім перекладають в керамічний посуд або скляні банки. Приготування маринаду на 1 л води:
- 3 чайні ложки 80% -ної оцтової есенції (або 1 гранований стакан 9% -го оцту, тоді води треба взяти на 1 склянку менше)
- 2 столові ложки цукру
- 1 столову ложку солі
- 4-5 лаврових листів
- 10-12 горошин чорного перцю
- 6 горошин запашного перцю
- 3 бутона гвоздики
- 2-3 г сухого кропу.
Всі разом доводять до кипіння і заливають в банки з грибами так, щоб над ними був шар рідини. Після охолодження маринаду банки закривають поліетиленовими кришками. Перед тим, як маринувати білі гриби в банках, рецепт можна доповнювати і іншими інгредієнтами на свій смак.
Залежно від власного смаку заготівельники часто роблять маринади гострішими або м'якими, регулюючи кількість оцту, і навіть солодкуватими, додаючи цукор, часник. Міняють також і набір спецій: деякі не вживають зовсім, інших кладуть більше і т. П.
Як правильно і смачно маринувати білі гриби
Перед тим, як правильно маринувати білий гриб, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти:
- 1 кг білих грибів
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 60-70 г 30% -ної оцтової кислоти
- 0,5 чайної ложки цукру
- (1-2 склянки води)
- (1 цибулина).
Перед тим, як смачно маринувати білі гриби, їх очищають, швидко промивають холодною водою, відкидають на сито.
Дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають шматочками.
Гриби кладуть в каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають.
У виділився соку гриби варять 5-10 хвилин.
Потім додають запашний перець і цибулю і варять ще кілька хвилин. Для маринаду можна використовувати грибний сік, додавши до нього оцтову кислоту (маринад темний).
Якщо надається перевага світлий маринад, гриби виймають з соку.
А з води, цукру і оцтової кислоти варять маринад.
Потім опускають в нього гриби разом з приправами, кип'ятять кілька хвилин, кладуть в банки і відразу ж закривають.
Як зробити мариновані білі гриби
Підготовлені білі гриби - 10 кг. Перед тим, як зробити мариновані білі гриби, готується спеціальна заливка:
- вода - 2 л
- оцтова есенція 80% -ва - 60 г
- лимонна кислота - 3 г (1/3 чайної ложки)
- лавровий лист - 10 листочків
- кориця - 1 г (1/2 чайної ложки)
- перець душістий- 20 горошин
- гвоздика-15 бутончиків
- сіль-400 г.
Гриби очищають і варять 10-15 хвилин в маринаді, приготованому з 3 літрів води, 20 г оцтової есенції і 175 г солі, потім відкидають на сито. Коли гриби охолонуть, їх складають в бочку і заливають марінадной заливкою, приготовленої заздалегідь.
Як замаринувати білі гриби в домашніх умовах
Інгредієнти:
- 1 кг грибів
- 1½-2 склянки води
- 50-70 мл 30% -ної оцтової кислоти
- 15-20 г (2-3 ч. Ложки) солі
- 15 горошин перцю
- 10 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- 1-2 цибулини
- 1 морква.
- Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші.
- Перед тим, як замаринувати білі гриби в домашніх умовах їх потрібно очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати воді стекти.
- Потім гриби кип'ятити в невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв.
- Приготування маринаду: в посуд налити воду і кип'ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту.
- Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити.
- Гриби перекласти в банки або пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були покриті ім.
- Посуд відразу ж закрити, охолодити і винести в приміщення для зберігання.
- Для освітлення маринаду гриби виймають з відвару, заливають їх оцтом, розбавленим водою і заправленим цукром.
- Гриби ще раз проварюють в цьому маринаді і разом з ним перекладають в банку.
Як смачно і швидко замаринувати білі гриби з кропом
склад:
- 1,5 кг білих грибів
Для маринаду:
- 1 л води
- 50 г солі
- 75 г цукру
- 100 мл яблучного оцту
- 5-6 горошин чорного перцю
- пара парасольок кропу
Перед тим, як смачно і швидко замаринувати білі гриби, їх потрібно очистити, ретельно промити. У великих грибів капелюшки відокремити від ніжок і розрізати на кілька частин. У каструлі закип'ятити воду, додати сіль (30 г солі на 1 л води), викласти ніжки грибів, варити 10 хв, потім додати капелюшки і варити ще 10 хв. Гриби відкинути на друшляк, промити гарячою водою. Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, кріп і перець, влити оцет. У киплячий маринад викласти гриби і варити при слабкому кипінні до тих пір, поки вони не осядуть на дно. Потім гриби розкласти в сухі стерилізовані банки, залити гарячим маринадом. Коли гриби охолонуть, обв'язати шийки банок пергаментним папером і поставити на зберігання в холодне місце.
Рецепт, як правильно замаринувати білі гриби
склад:
- 1 кг білих грибів
Для маринаду:
- 1 л води
- 30 г солі
- 5 г цукру
- 200 мл 9% -ного оцту
- 10 горошин чорного перцю
- 5-7 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
Рецепт того, як замаринувати білі гриби, радить їх спочатку ретельно очистити, вимити, великі розрізати на 2 частини. Підготовлені гриби опустити в киплячу підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і варити 10 хв. Потім відкинути на друшляк, дати стекти рідини. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, сіллю і цукром, влити оцет. Перед тим, як правильно замаринувати білі гриби, їх потрібно опустити в розсіл і варити 10 хв. Потім шумівкою розкласти гриби в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом. Банки відразу ж закатати, перевернути і укутати до охолодження.
Кращий спосіб, як маринувати білі гриби
Перед тим, як маринувати білі гриби кращим способом, їх треба перебрати і очистити як слід, вимити в двох або трьох змінах холодної води, відрізати корінці і опустити в солоний окріп, додавши в нього 1 стакан оцту. Коли гриби добре Прокіп рази 4 білим ключем, зняти і викласти все гриби на решето, дати стекти воді, в якій варилися, і не обливати їх холодної водою, а остудити їх або на решеті, або на блюді. Коли гриби охолонуть абсолютно, то скласти їх в банки і залити приготованим оцтовим холодним відваром, покласти зверху кілька гілок: естрагону, лаванди і майорану, залити верх банки прованським маслом на палець і обв'язати спочатку банку папером, понад дерев'яного гуртка, а потім обтягнути сирим міхуром , дати обсохнути і тоді винести в холодне, але сухе місце.
Рецепти, як правильно маринувати білі гриби
Продовжуємо вивчати рецепти того, як правильно маринувати білі гриби в домашніх умовах і на черзі рецепт з гвоздикою.
склад:
- Білих грибів великих і дрібних 50 штук
- Оцту 6 склянок
- Води 3 склянки
- Гвоздики 8 головок
- Лаврових листків 16
- Перцю чорного 16 кульок
- Солі дрібної 2 ч. Л. з верхом
- Сахара або меду 2 ст. л.
Перемити в трьох водах вичищені головки білих грибів, перерізати великі гриби на 2 або 4 частини, а маленькі залишити цільними, скласти в каструлю, додавши 8 головок гвоздики, 16 лаврових листків, 16 кульок чорного перцю, 2 чайні повні ложки дрібної солі і 2 столові ложки цукру або меду. Залити все б склянками оцту і 3 склянками води, поставити варити на 1 годину, неодмінно знімати накип.
Через годину часу варіння грибів, вибрати обережно гриби широкою або дірчасті ложкою в глибокий посуд або миску, залити власним гарячим узваром, в якому вони варилися, залишити так стояти в прохолодному місці 6 годин. Тоді можна складати в банки, заливати узваром, в якому варилися, але вже процідженим і без спецій (які не класти в банки). Залити верх банки прованським маслом або теплуватим коров'ячим, закупорити пробкою або, якщо отвір банки дуже широко, то покласти дерев'яний кружок, обв'язавши міхуром або гарпиус залити і поставити в холодне місце.
Мариновані білі гриби (спосіб 1)
Очищені і вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити остиглим міцним оцтом, закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет зробиться каламутним, злити його і залити таким же свіжим.
Мариновані білі гриби (спосіб 2)
Закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом і перцем, покласти в нього вже в воді відварені гриби, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і, щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.
Як маринувати заморожені білі гриби
Перед тим, як маринувати заморожені білі гриби, їх потрібно розморозити і закип'ятити оцет з невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре скипить, негайно ж перелити їх разом з оцтом в кам'яну або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх гарненько в цьому ж самому оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим остиглим міцним оцтом, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленим маслом і зав'язати міхуром. Зберігати в холодному сухому місці.
Мариновані білі гриби (рецепт 1)
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих грибів
- 1-2 склянки води
- 60-70 г 9% -го оцту
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1 цибулина
Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть в каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають. У виділився соку гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік з усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним. Тому частіше роблять інакше. Гриби виймають з соку і опускають одночасно з приправами в киплячу воду, куди додані цукор і оцет. Після нетривалого варіння гриби розкладають по банках і, заливши маринадом, закривають їх, а на грибному соку готують суп або соус.
Білі гриби в кисло-солодкому маринаді
Інгредієнти:
- Гриби - 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 200 г
- Морква - 100 г
- Кислота лимонна - 10 г
- Лавровий лист - 2 шт.
- Гірчиця суха і перець за смаком
- Оцет 6% -ний - 100 мл
- Цукор - 30 г
- Сіль - 20 г
- Гриби промивають, крупно нарізають, бланшують 3-5 хв в 100 мл води з додаванням 10 г солі і лимонної кислоти.
- У банки кладуть лавровий лист, зверху викладають гриби, додають гірчицю і перець.
- Лук очищають, миють, нарізають кільцями.
- Морква очищають, миють, нарізають кружальцями.
- Овочі викладають на гриби. 150 мл води доводять до кипіння, додають сіль, оцет, цукор, заливають в банки.
- Стерилізують і герметично закривають.
Як маринувати білі гриби з часником
Інгредієнти:
- Гриби - 1 кг
- Часник - 200 г
- Лавровий лист - 2 шт.
- Оцет 6% -ний - 100 мл
- Цукор - 30 г
- Сіль - 20 г
- Перець запашний горошком - 10 шт.
Перед тим, як маринувати білі гриби з часником їх ретельно промивають, очищають, крупно нарізають, бланшують протягом 5 хв в 100 мл води з додаванням 10 г солі. Часник очищають, миють. Для приготування маринаду 200 мл води доводять до кипіння, додають сіль і цукор, кип'ятять протягом 5 хв, потім вливають оцет. У стерилізовані банки укладають спеції, гриби і часник, заливають киплячим маринадом, стерилізують і герметично закривають.
Як маринувати ніжки білих грибів
На 1 кг ніжок грибів:
- 100 мл води
- 100-125 мл оцту
- 1,5 ст. л. солі
- 0,5 ст. л. цукру
- 2 лаврового листа
- 3-4 шт. чорного перцю горошком
- 2 шт. гвоздики.
Перед тим, як маринувати ніжки білих грибів, їх треба ретельно і багаторазово промити холодною водою, потім викласти на решето, щоб стекла вода. Влити в емальований посуд воду, оцет, додати сіль, цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Опустити в киплячу рідину гриби, зняти піну і через 10 хв додати пряні спеції. Варка грибів триває приблизно 25 хв після закипання. Дрібні гриби будуть готові через 15-20 хв. Зазвичай готові гриби опускаються на дно і рідина стає більш прозорою. Після закінчення варіння гриби охолодити і скласти в добре помиті скляні банки, закрити їх пергаментним папером, зав'язати і поставити на зберігання в прохолодне місце.
Як маринувати білі гриби з лимонною кислотою
На 10 кг свіжих білих грибів:
- 1,5 л води
- 3 г лимонної кислоти
- 400 г солі
- 0,5 склянки оцтової есенції
- лавровий лист
- гвоздика
- кориця на смак.
Перед тим, як маринувати білі гриби з лимонною кислотою, їх треба промити, кілька разів міняючи воду, очистити, викласти в каструлю, додати воду, сіль, лимонну кислоту, лавровий лист, корицю, гвоздику. Відварити гриби, періодично знімаючи піну. В кінці варіння додати оцтову есенцію (готові гриби осідають на дно каструлі). Після цього зняти каструлю з вогню, гарячі гриби розкласти в стерильні банки, залити відваром, в якому вони варилися. Банки прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді (ємністю 0,5 л - 25 хв, 1 л - 30 хв). Після стерилізації банки закатати, поставити догори дном і охолодити.
Маринування білих грибів без оцту
склад:
- 3 кг грибів
- 3 ст. л. солі
- кріп і запашний перець за смаком
- 0,5 л води
- 0,5 л рослинного масла
Для маринування білих грибів без оцту їх потрібно промити, розрізати навпіл і відварити в солоній воді до готовності. Розкласти по банках, покласти зверху парасольки кропу і перець. Залити на третину маслом, інший обсяг - солоним розсолом. Стерилізувати банки 40 хв, закрити кришками і залишити остигати.
Ще рецепт без оцту.
Інгредієнти:
- 3 кг молодих твердих білих грибів
Для варіння грибів на 1 л води:
- 1 ч. Ложка солі
- 2 г лимонної кислоти.
Для заливки на 1 л води:
- 3 ст. ложки солі
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ст. ложка свіжої сироватки.
Гриби сортувати, очистити, відокремити капелюшки і ніжки, обрізати коріння, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Ніжки великих розмірів ріжуть поперечно на невеликі шматочки і консервують окремо. Варити гриби в підсоленій і підкисленою воді, знімаючи піну шумівкою. Коли гриби осядуть на дно, прибрати каструлю з вогню. Вийняти зварені гриби з каструлі з допомогою друшляка, дати воді стекти. Розкласти гриби в підготовлені банки і залити гарячою профільтрованою рідиною, отриманої під час варіння, або гарячим розчином, який готують, додаючи на 1 літр 1 ч. Ложку солі і 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти. Банки накрити підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою і стерилізувати при слабкому кипінні води: півлітрові банки - 70 хвилин, літрові - 90 хвилин.Після закінчення стерилізації вийняти банки і негайно закатати.
Подивіться рецепт маринування білих грибів на відео, де покроково показана вся технологія кулінарної обробки.